Ribollita to pyszna zupa z Toskanii, przypomina troszkę minestrone. Przygotowana jest przede wszystkim na bazie chleba i warzyw. I choć istnieje wiele jej odmian i wiele różnych przepisów na riboliitę, to na pewno w każdej znajdziecie resztki pieczywa, fasolę i kapustę. Tak naprawdę, ribollitę można też zrobić, podgrzewając minestrone z dnia poprzedniego.

W przygotowaniu tej potrawy ważna jest „warzywna zasmażka”, czyli soffritto, podsmażone warzywa nadają bardziej wyrazistego smaku zupie. Zresztą są ważne nie tylko przy tym daniu, taką „zasmażkę” spotkacie też w sosie bolońskim czy flakach po rzymsku (polecam!). Za to dzisiejsza zupa będzie idealna na chłodniejsze dni, kiedy za oknem zrobi się już szaro, bo idealnie rozgrzewa i syci. Smacznego.