Róże z karmelu


Kiedy pierwszy raz zobaczyłam róże z karmelu przyznam, że nie wiedziałam do końca z czego są zrobione i tym bardziej, że ich zrobienie jest stosunkowo proste! Serio. Może nie wygląda, ale jestem pewna, że każdy, przy odrobinie wytrwałości, zrobi taką piękną różę. Karmel (nie mylić z kajmakiem, toffi) jest wdzięczniejszy do obróbki niż czekolada plastyczna, tylko wymaga wyższej temperatury. I to moim zdaniem jedyne utrudnienie, bo trzeba nabrać odporności w dłoniach by masę wyciągać i formować płatki :)

Jak zrobić róże z karmelu pokazywał mi Adam Jakubowski, który tworzy takie cuda w The Westin. Ja jestem absolutnie pod wrażeniem, mam nadzieję, że obejrzycie a potem samodzielnie zrobicie takie róże z przyjemnością. Ja w swojej kuchni również mam zamiar znowu zmierzyć się za karmelem. Do dzieła!

krok po kroku:

  • czas: 1,5 godziny
  • liczba porcji: trudno ocenić

Składniki:

  • 1 kg cukru (lub izomalt cukierniczy)
  • kilka kropli kwasu winiawego
  • woda (tyle by cukier był wilgotny, przykryty wodą)
  • barwnik opcjonalnie

Moje porady:

  • białe róże uzyskuje sie bez barwnika, jedynie po przeciągnięciu karmelu
  • poczytajcie najpierw o karmelu krok po kroku
  • Przygotowanie karmelu

    Krok 1: Cukier wsypuję do garna i zalewam wodą aż go przykryje, ale nie więcej.

  • Przygotowanie karmelu

    Krok 2: Zagotowuję do temp. 165-170°C nie więcej. Wstawiam miskę z karmelem do zlewu z chłodną wodą by zastopować proces podgrzewania. A potem przelewam karmel na matę silikonową i zagniatam a potem przeciągam. To zobaczcie na poradnik o karmelu krok po kroku, bo widać na filmie o co chodzi z przeciąganiem.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 3: My pracowaliśmy pod lampami, ale można też podgrzewać karmel w mikrofali i znowu przeciągnąć. Dość szybko twardnieje stąd ta potrzeba ogrzania ponownie.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 4: Wyciągam bardzo cienkie fragmenty, odrywam i formuje płatek.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 5: Lekko podgrzewam płatki by złączyć je ze sobą w róże. I już :)

Komentarze: 91

  • Kotlet.TV
  • JULKAM7

Pierwsza <3333
Świetny filmik

  • TheRoguPL

fajne, ale raczej bardzo mało osób będzie z tego korzystało :P

Paulina Stępień

Kwestia chęci :) tylko i wyłącznie :D

  • Agnieszka Fejdak

pomysły na filmiki fajne, tylko kamerzysta chyba nie do końca się zna na
tym co robi.

  • evelusia5

Cudne! :)

  • Sellena444

czy można zobaczyć gdzieś galerię zdjęć takich wyrobów tego pana :3 bo
widać że ma talent ._.

  • Xaanuee

Eyyy :( Chciałem sobie na dobranoc obejrzeć, a tu jakiś błąd i nie można
oglądać.

  • 04BARBARITA

✬¨´*❊.¸✬ ❊.¸✬ Ⓢ Ⓤ Ⓟ Ⓔ Ⓡ ✬¸.❊ ✬¸.❊*´¨✬
Pozdrawiam Cię cieplutko oraz życzę udanego tygodnia :-))
˜”*•ڰۣڿ✬ڰۣڿ•*”˜ B ڿ

  • Ewelina Michalska

małe dzieła sztuki piękne są

  • bujkot

Róże jak żywe. Super :)

  • MrSiemaema

Ta podkładka to jest stolnica silikonowa ? Czym ona jest wyłożona ?

Paulina Stępień

To jest stolnica silikonowa po prostu

  • grappa0

pan jest przemiły, widać, że zwyczajnie lubi to, co robi. Szkoda, że takie
ozdoby chyba dosyć ciężko powtórzyć w domowych warunkach, bo naprawdę robią
wrażenie. Pozdrawiam :)

Paulina Stępień

Można powtórzyć w domu, trzeba mieć mikrofalówkę

  • Tomasz Walasek
  • Nesja89

Przepiękne!

  • Msscrazywoman

Jak on to zrobił, że ten karmel jest biały? Miał bardzo mocny barwnik?

Paulina Stępień

Tu nie ma barwnika, róże są białe, bo karmel jest wyciągnięty

  • Patricia Szymanska

śliczne;)

  • Dominik Dobosz

Super !! :]

  • lola lulu

Cudowne :)

  • Olga P

Przyjemnie się patrzy :) A ten karmel i wszystko z niego jest jadalne?

  • Asiula Krajewska

Bardzo ciekawe i nawet nie jest to takie trudne (a przynajmniej tak
wygląda)

  • czerwonaszklanka

sliczne rozyczki :)

  • Ania Peczyńska

Ale cudne !

  • Magda

Przepiękne!

  • Magdalena Piotrowska

piękne

  • Karina Piatczyc

a gdzie mozna je zamówic:)

Paulina Stępień

to się robi samodzielnie a nie zamawia :)

  • Monika

miałam takie same róże włożone do mojego tortu ślubnego i do dzisiaj się zastanawiałam z czego one są :)

  • Krystyna Dziób

piękne :)

  • Joanna Szewczyk

przepiekne…ale powiedzmy sobie szczerze – kto zrobi sam cos takiego w domu?

  • Nikola

Jak tylko będę miała okazję, to zrobię! ;)

  • EdytaS

Wiecej wiecej wieceeeejjjj !!!! te slodziutkie felietowny tak mnie interesuja ze niie moge sie oprzec i nie sprobowac samej cos takie zrobic w domu ! : ) jestes moja inspiracja : )

  • Justyna Augustynowicz

sliczne

  • Anna Maria Dembrowska

Ale to musi byc pracochlonne :c
Niestety nie na moja cierpliwosc.. a takie sa sliczne.

  • Monika Wańkowicz

A jeśli ktoś – czyli ja ;) nie ma termometru cukierniczego to może próbować? Ile mniej więcej trzeba czasu aby karmel osiągnął temperaturę 160 stopni? Z góry dziękuję za odpowiedź. A róże robią wspaniałe wrażenie!

Paulina Stępień

Jednak polecałabym termometr

  • Gabriela Małgorzata Krowicka

Boskie są

  • Anna

Przecudne !! Spróbuje kiedyś zrobić taką dekorację :)

  • @neta82

Poprostu WOW!!! niesamowite cudeńka :) muszę kiedyś spróować zrobić :)

  • Ewa

No to teraz mam wyzwanie :) muszę koniecznie zaopatrzyć się w termometr. Piękne róże! :)

  • Ewa

Jedno pytanie odnośnie listków. Czy one też są robione ręcznie czy z jakiejś formy? Niestety nie mam teraz możliwości obejrzeć filmu :(

Paulina Stępień

Ewa niektóre listki są z formy a inne ręcznie, więc można i tak i tak, bo nie każdy ma formę :)

  • kasia

a gdzie można kupić kwas winiawy?

Paulina Stępień

w sklepach cukierniczych, ale można pominąć na 90%.

  • Anonim

Nazwa jest przekręcona to jest kwas wiśniowy i można go kupić.

  • Anna

A skąd wziąć ten kwas? :D

  • Ewa

Dziękuje za odpowiedź :) zabieram się za robotę jak tylko zdobędę termometr :)

  • Marta Strzelczak

co to jest ten kwas winiawy? i gdzie go mogę dostać, albo czym zastąpić?

  • marta

czesc,mam w zamrazarce tuszke krolika od mamy,bardzo bym chciala zebys dodala jakis przepis jak mozna go zrobic

  • ania

co to jest kwasu winiawego i gdzie można kupić? albo czym zastąpić?

  • Marta

Czy można schładzać w zimnej wodzie zamiast na wiatraczku?

Paulina Stępień

Marta o nie! w żadnym wypadku, odłóż po prostu na blat

  • Marta Mackowiak

Przecudnie!!!

  • Marta Mackowiak

Cudeńko!

  • beata

cudowne wspaniałe brak słów ale od jakiegoś czasu chodzą za mną muszę się zebrać w sobie i spróbuję zrobić ……. a teraz mam pytanie czy można karmel mrozić albo inaczej jak przechowywać jeżeli cos
nam zostanie

  • Marta

Czy można schłodzić płatki w zimnej wodzie zamiast na wiatraczku?

Paulina Stępień

Marta nie, lepiej odłożyć one szybko twardnieją

  • kasia

Paulina potrzebuję fajnego sprawdzonego przepisu na aglio olio, na Twojej stronie dużo jest przepisów a’la Włochy może ten też udałoby się zamieścić?:)

  • Beatka

Nie mogę znaleźć tego kwasu. To miał być kwas winiawy czy winowy? Proszę o odpowiedź, bardzo chce zrobić te piękne różyczki :)

  • Izabela

Gdzie można kupić taki kwas ?

  • fdgf

jak zrobici ten karmel a tak to 10/10

Paulina Stępień

Masz link w opisie…

  • dusia0015

piernik987 pod filmem masz pszepis ;D

  • dusia0015

fajne

  • dusia0015

ekstra, gdzie kupić termometr xD

  • Miodowe Lata

Filmik ciekawy, ale sama w życiu się za to nie zabiorę, za dużo z tym
grzebaniny

  • lilka

chyba chodzi jednak o kwas winiowy

  • Daniello

Rewelacja :) czy moi ulubieńcy będą na targach expo sweet :)

  • Marwolo01

Po prostu KOSMOS!!!

  • Domi

W kroku 2 i 3 jest napisane to samo

Paulina Stępień

Dzięki poprawiłam :)

  • Jolka

Nikt nie wie co to jest kwas winiawy, który znajduje się w twoim przepisie na karmel. Dzwoniłam do hurtowni cukierniczych i cukierni wyrabuających ozdoby z masy cukrowej. Gdzie mogę go kupić?

  • halina

tez bardzo lubie twoj blog pozdrawiam

  • Aga

Witam. Robię wszystko według instrukcji ale kiedy wylewam karmel na matę sylikonową karmel robi się biały grudkowaty po prostu się scukrza i nic nie mogę już z zrobić

  • Ewa

Mam pytanie odnośnie kwasu winiawego. Jak go zdobyć? Kwaśny winian potasu mam ale na kwas winiawy nie mam pomysłu :(

  • Hania

A te róże można zjeść

  • Ania

Będe robić… :P

  • Justyna

Witam, bardzo chciałabym zrobić takie róże na urodziny mamy. Moje pytanie o ten tajemniczy kwas winiawy. W internecie nie znalazłam gdzie można kupić a mieszkam w małym mieście i obawiam się, że nie dostanę nigdzie. Czy jest to składnik kluczowy, czy można pominąć, a może czymś zastąpić? Bardzo proszę o odpowiedź. pozdrawiwm Justyna

  • renat

Ja dodalam kwasek cytrynowy i trz wyszlo :-)

  • Vivi

Poszukałam w internecie trochę. Po pierwsze to nie jest karmel tak do końca, jak ktoś zna trochę angielski to pełno receptur wyskakuje po wpisaniu „pulled sugar”. Tajemniczy składnik o nazwie „kwas winiawy” nie istnieje, proszę autorkę o weryfikację informacji przed wrzuceniem przepisu do internetu, bo trochę dziwnie jak człowiek wpisuje w wyszukiwarkę i wyświetla mu, że tylko na tej stronie widnieje taka nazwa. Pewnie mistrz cukiernictwa przetłumaczył w ten sposób „vinegar”, czyli po naszemu po prostu ocet. I jest faktycznie niewymagany na 90%, bo tylko zapobiega krystalizacji cukru, nie mając żadnego wpływu na ciągliwość, kolor lub inne właściwości. Mimo drobnych potknięć bardzo dziękuję za materiał, bardzo ładnie zrobiony i zachęcający :)

  • Genia

I believe that is among the most vital information ffor me.
And i am happy reading your article. But want to commentary on some general
issues, The web site style is perfect, the articles is really excellent :
D. Excellent job, cheers

  • renat

Swietne ;-) tak mi sie spodobalo ze postanowilam sprobowac :-) i bez lampy, termometra ,maty itd udalo sie zrobic piekna roze . super pokazane i wytlumaczone jak samemu cos tak pieknego stworzyc :-D od dzis bedzie to nowa ozdoba moich tortow i ciast . pozdrawiam :-)

  • Aneta

Jak takie dekoracje zachowują się na torcie? Można je kłaść na śmietanę, na ganache? Nie rozpuszczają się w lodówce na masie cukrowej? Tu gdzie mieszkam jest spora wilgotność powietrza, czasami lizaki w folii rozmiękają (serduszka lub koguciki).

Nie można dodawać nowych komentarzy.