Róże z karmelu


Kiedy pierwszy raz zobaczyłam róże z karmelu przyznam, że nie wiedziałam do końca z czego są zrobione i tym bardziej, że ich zrobienie jest stosunkowo proste! Serio. Może nie wygląda, ale jestem pewna, że każdy, przy odrobinie wytrwałości, zrobi taką piękną różę. Karmel (nie mylić z kajmakiem, toffi) jest wdzięczniejszy do obróbki niż czekolada plastyczna, tylko wymaga wyższej temperatury. I to moim zdaniem jedyne utrudnienie, bo trzeba nabrać odporności w dłoniach by masę wyciągać i formować płatki :)

Jak zrobić róże z karmelu pokazywał mi Adam Jakubowski, który tworzy takie cuda w The Westin. Ja jestem absolutnie pod wrażeniem, mam nadzieję, że obejrzycie a potem samodzielnie zrobicie takie róże z przyjemnością. Ja w swojej kuchni również mam zamiar znowu zmierzyć się za karmelem. Do dzieła!

Róże z karmelu krok po kroku

  • czas: 1,5 godziny
  • liczba porcji: trudno ocenić

Składniki:

  • 1 kg cukru (lub izomalt cukierniczy)
  • kilka kropli kwasu winiawego
  • woda (tyle by cukier był wilgotny, przykryty wodą)
  • barwnik opcjonalnie

Moje porady:

  • białe róże uzyskuje sie bez barwnika, jedynie po przeciągnięciu karmelu
  • poczytajcie najpierw o karmelu krok po kroku
  • Przygotowanie karmelu

    Krok 1: Cukier wsypuję do garna i zalewam wodą aż go przykryje, ale nie więcej.

  • Przygotowanie karmelu

    Krok 2: Zagotowuję do temp. 165-170°C nie więcej. Wstawiam miskę z karmelem do zlewu z chłodną wodą by zastopować proces podgrzewania. A potem przelewam karmel na matę silikonową i zagniatam a potem przeciągam. To zobaczcie na poradnik o karmelu krok po kroku, bo widać na filmie o co chodzi z przeciąganiem.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 3: My pracowaliśmy pod lampami, ale można też podgrzewać karmel w mikrofali i znowu przeciągnąć. Dość szybko twardnieje stąd ta potrzeba ogrzania ponownie.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 4: Wyciągam bardzo cienkie fragmenty, odrywam i formuje płatek.

  • Przygotowanie róży z karmelu

    Krok 5: Lekko podgrzewam płatki by złączyć je ze sobą w róże. I już :)

Dodaj komentarz

Komentarze: 90

Pierwsza <3333
Świetny filmik

fajne, ale raczej bardzo mało osób będzie z tego korzystało :P

Paulina Stępień

Kwestia chęci :) tylko i wyłącznie :D

  • Agnieszka Fejdak

pomysły na filmiki fajne, tylko kamerzysta chyba nie do końca się zna na
tym co robi.

Cudne! :)

czy można zobaczyć gdzieś galerię zdjęć takich wyrobów tego pana :3 bo
widać że ma talent ._.

Eyyy :( Chciałem sobie na dobranoc obejrzeć, a tu jakiś błąd i nie można
oglądać.

✬¨´*❊.¸✬ ❊.¸✬ Ⓢ Ⓤ Ⓟ Ⓔ Ⓡ ✬¸.❊ ✬¸.❊*´¨✬
Pozdrawiam Cię cieplutko oraz życzę udanego tygodnia :-))
˜”*•ڰۣڿ✬ڰۣڿ•*”˜ B ڿ

  • Ewelina Michalska

małe dzieła sztuki piękne są

Róże jak żywe. Super :)

Ta podkładka to jest stolnica silikonowa ? Czym ona jest wyłożona ?

Paulina Stępień

To jest stolnica silikonowa po prostu

pan jest przemiły, widać, że zwyczajnie lubi to, co robi. Szkoda, że takie
ozdoby chyba dosyć ciężko powtórzyć w domowych warunkach, bo naprawdę robią
wrażenie. Pozdrawiam :)

Paulina Stępień

Można powtórzyć w domu, trzeba mieć mikrofalówkę

Przepiękne!

Jak on to zrobił, że ten karmel jest biały? Miał bardzo mocny barwnik?

Paulina Stępień

Tu nie ma barwnika, róże są białe, bo karmel jest wyciągnięty

  • Patricia Szymanska

śliczne;)

Super !! :]

Cudowne :)

Przyjemnie się patrzy :) A ten karmel i wszystko z niego jest jadalne?

  • Asiula Krajewska

Bardzo ciekawe i nawet nie jest to takie trudne (a przynajmniej tak
wygląda)

  • czerwonaszklanka

sliczne rozyczki :)

Ale cudne !

Przepiękne!

  • Magdalena Piotrowska

piękne

a gdzie mozna je zamówic:)

Paulina Stępień

to się robi samodzielnie a nie zamawia :)

miałam takie same róże włożone do mojego tortu ślubnego i do dzisiaj się zastanawiałam z czego one są :)

piękne :)

przepiekne…ale powiedzmy sobie szczerze – kto zrobi sam cos takiego w domu?

  • Nikola

Jak tylko będę miała okazję, to zrobię! ;)

Wiecej wiecej wieceeeejjjj !!!! te slodziutkie felietowny tak mnie interesuja ze niie moge sie oprzec i nie sprobowac samej cos takie zrobic w domu ! : ) jestes moja inspiracja : )

  • Justyna Augustynowicz

sliczne

  • Anna Maria Dembrowska

Ale to musi byc pracochlonne :c
Niestety nie na moja cierpliwosc.. a takie sa sliczne.

  • Monika Wańkowicz

A jeśli ktoś – czyli ja ;) nie ma termometru cukierniczego to może próbować? Ile mniej więcej trzeba czasu aby karmel osiągnął temperaturę 160 stopni? Z góry dziękuję za odpowiedź. A róże robią wspaniałe wrażenie!

Paulina Stępień

Jednak polecałabym termometr

  • Gabriela Małgorzata Krowicka

Boskie są

Przecudne !! Spróbuje kiedyś zrobić taką dekorację :)

Poprostu WOW!!! niesamowite cudeńka :) muszę kiedyś spróować zrobić :)

No to teraz mam wyzwanie :) muszę koniecznie zaopatrzyć się w termometr. Piękne róże! :)

Jedno pytanie odnośnie listków. Czy one też są robione ręcznie czy z jakiejś formy? Niestety nie mam teraz możliwości obejrzeć filmu :(

Paulina Stępień

Ewa niektóre listki są z formy a inne ręcznie, więc można i tak i tak, bo nie każdy ma formę :)

a gdzie można kupić kwas winiawy?

Paulina Stępień

w sklepach cukierniczych, ale można pominąć na 90%.

  • Anonim

Nazwa jest przekręcona to jest kwas wiśniowy i można go kupić.

A skąd wziąć ten kwas? :D

Dziękuje za odpowiedź :) zabieram się za robotę jak tylko zdobędę termometr :)

  • Marta Strzelczak

co to jest ten kwas winiawy? i gdzie go mogę dostać, albo czym zastąpić?

czesc,mam w zamrazarce tuszke krolika od mamy,bardzo bym chciala zebys dodala jakis przepis jak mozna go zrobic

co to jest kwasu winiawego i gdzie można kupić? albo czym zastąpić?

Czy można schładzać w zimnej wodzie zamiast na wiatraczku?

Paulina Stępień

Marta o nie! w żadnym wypadku, odłóż po prostu na blat

Przecudnie!!!

Cudeńko!

cudowne wspaniałe brak słów ale od jakiegoś czasu chodzą za mną muszę się zebrać w sobie i spróbuję zrobić ……. a teraz mam pytanie czy można karmel mrozić albo inaczej jak przechowywać jeżeli cos
nam zostanie

Czy można schłodzić płatki w zimnej wodzie zamiast na wiatraczku?

Paulina Stępień

Marta nie, lepiej odłożyć one szybko twardnieją

Paulina potrzebuję fajnego sprawdzonego przepisu na aglio olio, na Twojej stronie dużo jest przepisów a’la Włochy może ten też udałoby się zamieścić?:)

Nie mogę znaleźć tego kwasu. To miał być kwas winiawy czy winowy? Proszę o odpowiedź, bardzo chce zrobić te piękne różyczki :)

Gdzie można kupić taki kwas ?

jak zrobici ten karmel a tak to 10/10

Paulina Stępień

Masz link w opisie…

piernik987 pod filmem masz pszepis ;D

ekstra, gdzie kupić termometr xD

Filmik ciekawy, ale sama w życiu się za to nie zabiorę, za dużo z tym
grzebaniny

chyba chodzi jednak o kwas winiowy

Rewelacja :) czy moi ulubieńcy będą na targach expo sweet :)

Po prostu KOSMOS!!!

W kroku 2 i 3 jest napisane to samo

Paulina Stępień

Dzięki poprawiłam :)

Nikt nie wie co to jest kwas winiawy, który znajduje się w twoim przepisie na karmel. Dzwoniłam do hurtowni cukierniczych i cukierni wyrabuających ozdoby z masy cukrowej. Gdzie mogę go kupić?

tez bardzo lubie twoj blog pozdrawiam

Witam. Robię wszystko według instrukcji ale kiedy wylewam karmel na matę sylikonową karmel robi się biały grudkowaty po prostu się scukrza i nic nie mogę już z zrobić

Mam pytanie odnośnie kwasu winiawego. Jak go zdobyć? Kwaśny winian potasu mam ale na kwas winiawy nie mam pomysłu :(

Będe robić… :P

Witam, bardzo chciałabym zrobić takie róże na urodziny mamy. Moje pytanie o ten tajemniczy kwas winiawy. W internecie nie znalazłam gdzie można kupić a mieszkam w małym mieście i obawiam się, że nie dostanę nigdzie. Czy jest to składnik kluczowy, czy można pominąć, a może czymś zastąpić? Bardzo proszę o odpowiedź. pozdrawiwm Justyna

  • renat

Ja dodalam kwasek cytrynowy i trz wyszlo :-)

Poszukałam w internecie trochę. Po pierwsze to nie jest karmel tak do końca, jak ktoś zna trochę angielski to pełno receptur wyskakuje po wpisaniu „pulled sugar”. Tajemniczy składnik o nazwie „kwas winiawy” nie istnieje, proszę autorkę o weryfikację informacji przed wrzuceniem przepisu do internetu, bo trochę dziwnie jak człowiek wpisuje w wyszukiwarkę i wyświetla mu, że tylko na tej stronie widnieje taka nazwa. Pewnie mistrz cukiernictwa przetłumaczył w ten sposób „vinegar”, czyli po naszemu po prostu ocet. I jest faktycznie niewymagany na 90%, bo tylko zapobiega krystalizacji cukru, nie mając żadnego wpływu na ciągliwość, kolor lub inne właściwości. Mimo drobnych potknięć bardzo dziękuję za materiał, bardzo ładnie zrobiony i zachęcający :)

I believe that is among the most vital information ffor me.
And i am happy reading your article. But want to commentary on some general
issues, The web site style is perfect, the articles is really excellent :
D. Excellent job, cheers

Swietne ;-) tak mi sie spodobalo ze postanowilam sprobowac :-) i bez lampy, termometra ,maty itd udalo sie zrobic piekna roze . super pokazane i wytlumaczone jak samemu cos tak pieknego stworzyc :-D od dzis bedzie to nowa ozdoba moich tortow i ciast . pozdrawiam :-)