Socca – bezglutenowy nicejski chleb

Przepis na socca, czyli chleb z mąki z ciecierzycy, który wywodzi się z Lazurowego Wybrzeża, ale znany jest również we Włoszech pod nazwą farinata czy cecina. Zwróć na niego uwagę, bo może zrewolucjonizować Twoją kuchnię :) Jest zdrowy, bezglutenowy, z jednej najzdrowszych mąk o niskim indeksie glikemicznym. Nie wymaga wyrabiania.

Socca to dopiero początek, bo jest świetną bazą do dalszych kuchennych eksperymentów. U nas to też baza do bezglutenowych gofrów (będę pisać o nich niebawem), czy pizzy. Dla mnie rewelacyjny chlebek, płaski, cienki, typu flatbread, ale na pewno wyjdzie każdemu.

Składniki:

100 g mąki z ciecierzycy
200 ml wody
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki soli

Moje porady:

mąkę z ciecierzycy można kupić w niektórych sklepach lub możesz zamówić przez internet. Warto, bo ma niski indeks glikemiczny ok. 30 IG (poczytaj o IG), czyli dwa razy mniej niż pszenna jasna.
jak zrobić mąkę w domu? Możesz też zrobić ją samodzielnie: upraż ciecierzycę na patelni, a potem zmiel ją w młynku do kawy (trzeba partiami, jak się ma niewielki młynek, ale da się :)). I już.
czy musisz czekać aż ciasto odpocznie? :) Tak! To znaczy tak byłoby lepiej. Gdy piekłam go bez oczekiwania to wychodzi bardziej „zbity” placek, bardziej mi smakuje po tych 2 godzinach leżakowania, ale jak bardzo musisz to też jest jadalny :)))

Przepis krok po kroku:

Krok 1. Do miski wrzucam wszystkie składniki i mieszam. Odstawiam do lodówki (niekoniecznie) na ok. 2 godziny (może być i dłużej).

Krok 2. Ciasto lekko napęcznieje, ale minimalnie.

Krok 3. Formę (proponuję dużą formę do tarty, moja ma 28 cm) smaruję oliwą i wylewam ciasto, powinno mieć ok 1-1,5 cm.

Krok 4. Piekarnik ustawiam na maksymalną temperaturę, u mnie to 250C i do nagrzanego wstawiam formę. Piekę ok. 15-22 minut aż się zrumieni i zacznie odstawać od brzegów.