Bardzo klasyczne danie – kaczka w buraczkach. Niesamowicie smaczne mięso kaczki, lśniąca, rumiana skórka i przepyszne zasmażane buraczki. To jedno z tych dań, które możecie z powodzeniem przygotować na rodzinny obiad. Do tego proponuję ziemniaki (pieczone, gotowane lub puree). Jestem pewna, że to danie posmakuje i Wam, i Waszym gościom.
Kaczkę napełniłam jabłkami (kaczka i gęś bardzo lubią towarzystwo owoców), po upieczeniu zyskujecie również smaczne wnętrze, które stanowi idealne dopełnienie kaczki w buraczkach. Jeśli chcecie zabłysnąć przed rodziną w święta, czy z innej okazji, to polecam jeszcze przepis na pasztet oraz domowy barszcz z uszkami. Smacznego.
Czas i porcje:
Liczba porcji: 3–4
Czas: ok. 1,5 godziny
Składniki:
kaczka:
ok. 2 kg kaczka
3 łyżki miodu
kawałek świeżego imbiru
3 łyżki octu winnego
4 łyżki oleju
sól
pieprz
2 jabłka
1/2 szklanki rodzynek, np. Fine Food*
zasmażane buraczki:
1 kg buraków
2–3 łyżki masła
sól, pieprz
1/2 łyżeczki mąki
sok z 1/2 cytryny
* Produkty Marki Fine Food, kaczka, a także świeże warzywa wykorzystane w tym przepisie, dostępne są w Makro Cash & Carry.
Przepis krok po kroku:
Krok 1. Najpierw mieszam wszystkie składniki marynaty. Oczyszczoną kaczkę wkładam do naczynia żaroodpornego i smaruję marynatą z zewnątrz i w środku.
Krok 2. Do środka kaczki wkładam jabłka oraz rodzynki, kaczkę spinam wykałaczkami lub zszywam.
Krok 3. Przykrywam kaczkę folią do pieczenia lub folią aluminiową. Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę ok. 1,5 godziny. W przypadku małych kaczek czas wynosi 1 godzinę. By sprawdzić, czy kaczka jest upieczona, wbijam nóż – jeśli tłuszcz ma kolor przezroczysty, to gotowe, jak różowy, to jeszcze piekę kaczkę.
Pod koniec pieczenia zdejmuję folię z kaczki, by ładnie się zarumieniła.
Krok 4. Ugotowane buraczki ścieram na tarce. Jednego buraka kroję na talarki (to będzie dekoracja kaczki).
Na patelni roztapiam masło, wrzucam buraczki, podsmażam, doprawiam solą i pieprzem, dodaję mąkę, mieszam, skrapiam sokiem z cytryny. Duże talarki przygotowuję analogicznie (można pominąć mąkę).
Kaczkę kładę na półmisku, dekoruję buraczkami i do tego podaję drobne, zasmażane buraczki. Smacznego.
Jakie wino podać do kaczki
Dzisiejsze danie możecie podać z domowym kompotem truskawkowym. Z win natomiast warto sięgnąć po mocne, czerwone wytrawne wino. Najlepiej takie, które długo leżakowało w beczkach i dzięki temu nabrało odpowiedniego aromatu – cięższego, dębowego, czyli całkiem przeciwnego do lekkich win z owocową nutą. Idealnym winem na taką okazję jest hiszpańskie wino Cataregia Gran Reserva 2004 z katalońskiego regionu Terra Alta.
