Krok 1. Zaczynam od przygotowania zaczynu. Robię go zazwyczaj z samego rana, tak aby potem mógł leżeć w misce, podczas gdy jestem w pracy. Do miski wsypuję 90 g mąki, 110 g wody i 20 g zakwasu. Wszystko mieszam, przykrywam i odstawiam w nieprzewiewne miejsce na ok. 10 h.

Krok 2. [Tak wygląda zaczyn po 10 h leżakowania w misce]

Krok 3. Oliwki przekrawam na pół każdą i kładę na papierze, żeby nie były bardzo mokre.

Krok 4. Do miski z zaczynem dorzucam resztę składników, czyli mąkę, wodę i sól. Następnie dodaję oliwki i mieszam wszystko.

Krok 5. Kiedy ciasto w misce zaczyna łączyć się w kulę, to przekładam je na blat i wyrabiam. Ciasto powinno być lepkie, ale nie kleiste. Jeśli zachodzi taka potrzeba, to delikatnie podsypuję mąką. Jednorazowo nie więcej niż płaską łyżkę. Następnie formuję ciasto w kulę.

Krok 6. Koszyczek lub miseczkę wykładam ściereczką i sypię mąką, wkładam do niego kulę ciasta. Odstawiam do wyrastania w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 2 h. [na zdjęciu przed wyrastaniem]

Krok 7. [Na zdjęciu po wyrastaniu 2 h]. Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Krok 8. Chleb nacinam od góry ostrym nożem na głębokość ok. 2-3 cm. Wstawiam do nagrzanego do 210°C piekarnika, na 45-50 minut (przy 50 ma bardziej rumianą skórkę). Studzę na kratce i dopiero wtedy kroję.