Przepis na rewelacyjny torcik kawowy mus, czyli rodzaj tortu, któremu smakowo bliżej do musu. Idealny deser dla gości – przepyszny (i mówię to całkiem serio!). Będzie smakował nawet tym z Was, którzy za kawą nie przepadają. Kawowy mus jest bardzo delikatny, ale niesamowicie smaczny. Wypełnienie, krem, zrobiłam na bazie białej czekolady, bitej śmietany i espresso, uważam, że świetnie dobrałam proporcje, a deser wyszedł naprawdę dobry.
Nie pijam kawy, dlatego miewam problem z deserami z nią, ale goście byli zachwyceni, więc rekomenduję i Wam ten deser. Do zrobienia go zainspirował mnie podarunek, który dostałam podczas warsztatów. Prezentem były pierniczki, biszkopty, cynamon, syrop cynamonowy i kawa. Ciastka zjedliśmy, a kawa i cynamon zostały bazą do deseru. ;-)
Dlatego też dzisiejszy kawowy mus ma lekki posmak cynamonu, dzięki czemu jest delikatniejszy i słodszy. Na zewnątrz zrobiłam biszkopt zdobiony, jak moje joconde cake (pamiętacie? rewelacyjne!), ale można zdobienie pominąć, a nawet wybrać biszkopty podłużne i zrobić całość bez pieczenia. Smacznego.
Czas i porcje:
Liczba porcji: 2 formy 17 cm lub jedna 20–23 cm
Czas: 3 godziny
Składniki:
biszkopt:
3 jajka
1 szklanka mąki
2/3 szklanki cukru
1/3 szklanki wody
mus kawowy:
podwójne espresso (u mnie 3 łyżeczki kawy Rioba zrobionej w ekspresie na gazie)
2 tabliczki czekolady białej (200 g)
300 g śmietanki 30%
1/2 łyżeczki cynamonu lub słodki syrop cynamonowy
1 łyżka żelatyny
1/3 szklanki wrzątku
dodatkowo:
podwójne espresso
łyżka słodkiego syropu cynamonowego lub 1/2 łyżeczki cynamonu
1–2 łyżki miodu
1 łyżka żelatyny
1/3 szklanki wrzątku
1 kostka czekolady deserowej
masa dekoracyjna:
90 g masła
90 g cukru pudru
90 g mąki
1 białko
1 łyżka kakao
1 łyżka espresso
1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy
Moje porady:
możecie nie dekorować biszkoptu, jeśli się zdecydujecie, przeczytajcie o masie dekoracyjnej
możecie też zrobić bez pieczenia – polecam zamiast biszkoptu biszkopty podłużne
ja zrobiłam mocną kawę mieloną, jeśli używacie rozpuszczalnej, też będzie ok, byle mocna
Przepis krok po kroku:
Krok 1. Przygotowanie zaczynam od nastawienia espresso do kremu, zostawiam, by przestygło.
Krok 2. Przygotowuję masę do zdobienia biszkoptu (uwaga, to można pominąć!). Miksuję wszystkie składniki masy, nakładam do szprycy i dekoruję papier do pieczenia w dużej formie ok. 40x30 cm.
Krok 3. Teraz biszkopt. Białka ubijam na sztywno, dodając cukier, potem dodaję żółtka, mąkę, wodę i mieszam delikatnie.
Krok 4. Przekładam do formy ze wzorem (lub po prostu na papier) i piekę w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 17 minut.
Krok 5. Wyjmuję, gorący kroję na pasy dopasowane do formy i układam wzorem na zewnątrz. Póki biszkopt jest gorący, ładnie się dopasuje. Nasączam boki kawą.
Krok 6. Śmietanę ubijam, ale (!) nie na sztywno! Dodaję roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladę i miksuję ostrożnie, dodaję espresso, żelatynę rozpuszczoną we wrzątku (przestudzoną przed dodaniem, lecz nie zimną!), cynamon lub słodki cynamonowy syrop. Mieszam.
Krok 7. Przelewam do formy, chowam do lodówki. Jak zastygnie, to dekoruję czekoladą. W tym celu do woreczka włożyłam kostkę deserowej czekolady, woreczek umieściłam w misce postawionej na garnku z wrzątkiem. Czekolada ładnie się roztapia, wystarczy naciąć otworek w woreczku i dekorować.
Krok 8. Została już tylko galaretka kawowa. Zaparzam drugie espresso, mieszam z cynamonem lub syropem, miodem i dodaję do tego żelatynę rozpuszczoną we wrzątku. Odstawiam, by przestygła i taką galaretką w temp. pokojowej zalewam deser, chowam do lodówki, by zastygła. Gotowe. :) Smacznego!
Torcik kawowy mus obłożony zdobionym biszkoptem w stylu joconde cakeA tu mus w przekroju, lekki, piankowy krem, galaretka i biszkopt
