Przepyszna kaczka z sosem śliwkowym podana ze smażonymi warzywami z woka, idealna! Dzisiaj wybrany przez Was przepis na pyszną kaczkę (wybrany spośród tych, które przygotowywałam w kuchni Hotelu Sheraton z kucharzami!), kaczkę, którą przygotowywałam razem z Marcinem Sasinem – szefem kuchni restauracji InAzia. To fantastyczne, jak uznani kucharze chętnie dzielą się swoimi przepisami, dzisiaj właśnie kaczka z sosem śliwkowym. W InAzia kaczka jest robiona metodą sous vide, w domu możecie ją upiec w niższej temperaturze.
Lubicie kaczkę? Muszę się przyznać, że to danie zrobiło na mnie ogromne wrażenie. Sos śliwkowy możecie również podać do innych mięs, np. schabu ze śliwką. Smacznego!
Czas i porcje:
Liczba porcji: 2
Czas: 1 godzina
Składniki:
kaczka:
piersi kaczki
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
sól, pieprz
2 cm imbiru
2 laski cynamonu
2 gwiazdki anyżu
2 ząbki czosnku
1 łyżka cukru
1 łyżka masła
sos:
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki cukru palmowego
imbir, pieprz
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu
2 plasterki imbiru
ok. 8 śliwek
warzywa z woka:
olej do smażenia
bok choy
groszek cukrowy
szczypiorek
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
Przepis krok po kroku:
Krok 1. Przygotowanie zaczynam od kaczki. Nacinam jej skórę w kratkę, posypuję solą i pieprzem i obsmażam na tłuszczu na rozgrzanej (!) patelni.
Krok 3. To razem z masłem wkładam do woreczka i albo gotuję metodą sous vide, albo wstawiam do nagrzanego do 130°C piekarnika i piekę ok. 40–50 minut.
Krok 4. Baza do sosów: sos sojowy, ostrygowy i cukier palmowy oraz szczyptę cynamonu i pieprzu gotuję na małym ogniu, aż zgęstnieją (ok. 2 godzin). Do tego dodaję śliwki pokrojone na kawałki, wrzucam cynamon, imbir i anyż i gotuję.
Krok 5. Warzywa podsmażam na woku na oleju, dodaję cukier i sos sojowy. Nakładam na talerz warzywa, na to pokrojoną kaczkę, polewam sosem śliwkowym oraz dekoruję kwiatkami (opcja). Smacznego!
Z Marcinem Sasinem Szefem Kuchni restauracji InAzia – gotujemy!Kaczka z sosem śliwkowym na warzywach z jadalnymi kwiatami
