Blog kulinarny Pauliny Stępień
Dzisiaj krótko i na temat: ogórek i pomidor, jedno z połączeń wokół których narosło sporo mitów. Na pewno spotkacie publikacje by absolutnie nie łączyć ogórka i pomidora ze sobą, bo ogórek (a dokładniej enzym w nim zawarty) zabija całą witaminę C z pomidora. Czy faktycznie i czy jest to szkodliwe? Podpowiadam też, jak zniwelować działanie ogórka – o tym we wpisie :)
Zacznijmy od tego, że nie tylko nie powinno łączyć się ogórka świeżego z pomidorem, ale też z papryką czy natką pietruszki i wieloma innymi warzywami, które są bogate w witaminę C. A przecież pyszna sałatka tabbouleh czy grecka – tam między innymi jest połączenie ogórek+pomidor. Czy z nich rezygnować? NIE!
Inaczej kwas askorbinowy. Jest dość wrażliwą witaminą i szkodzi jej wysoka temperatura czy światło słoneczne, może ją też utlenić oksydaza askorbinianowa czyli enzym askorbinazy. I właśnie ten enzym występuje m.in w ogórku.
Enzym askorbinazy zaczyna działać po pokrojeniu np. ogórka, wtedy zaczyna oddziaływać na witaminę C i wprowadza ją w formę nieczynną. Stąd właśnie mówi się, że niszczy całą witaminę C z pomidora (ale też papryki, która ma więcej witaminy C itd.).
Ha! nic straconego. Wystarczy dodać do sałatki (przed dodaniem ogórka) sok z cytryny, ocet winny, ocet jabłkowy i wtedy zakwaszamy sałatkę, a enzym przestaje działać. Voila :)
Drugi sposób to dodawanie do sałatek z pomidorem ogórka kiszonego, ten kiszony nie ma już tego enzymu aktywnego.
I po ostatnie. Łączenie pomidora z ogórkiem NIE jest szkodliwe. Znacie sposób na uratowanie witaminy C, ale nawet jeśli nie to to przecież w ciągu dnia jecie też inne warzywa, które są źródłem witaminy C. A sam pomidor czy ogórek są bogate też w inne wartości odżywcze :) Np. pomidor jest cennym źródłem likopenu (związek przeciwutleniający który zmniejsza m.in ryzyko zawału). Ogórki i pomidory mają poza tym bardzo mało kalorii. Zatem zamiast zjeść schabowego polecam sałatkę z ogórka i pomidora :) Na zdrowie!
