W zasadzie każdy może kupić masę krówkową lub ugotować ją ze słodzonego mleka, możecie też ugotować śmietankę z cukrem na masę kajmakową, ale to wszystko trwa. Dzisiaj podaję Wam szybki, rewelacyjny sposób na kajmak czy jak wolicie toffi, którego przygotowanie zajmie Wam kilkanaście minut!
Ja tym sposobem przygotowywania kajmaku jestem zachwycona, zdradził mi go szef cukierni, Adam Jakubowski z hotelu Westin. A ja dzisiaj dzielę się tym sposobem z Wami. :) Kajmak możecie urozmaicać, dodając do niego czekoladę, możecie też w podobny sposób zrobić toffi. Wszystko idealne do mazurków i nie tylko. Smacznego.
Czas i porcje:
Liczba porcji: ok. 350 g kajmaku
Czas: 10 minut
Składniki:
100 g cukru
150 g śmietanki 36%
100 g białej czekolady
1 łyżka masła
Moje porady:
nie mieszamy cukru w trakcie karmelizacji
używać garnka o grubym dnie i takich samych bokach (świetnie sprawdza się patelnia)
obejrzyjcie film :)
Przepis krok po kroku:
Krok 1. Przygotowanie zaczynam od wsypania do rondelka lub na patelnię cukru. Podgrzewam aż do skarmelizowania (złoty kolor i bąbelki).
Krok 2. Wlewam śmietankę, mieszam. Po zagotowaniu zdejmuję z ognia, jak przestygnie, to dodaję białączekoladę i masło, i mieszam. Gotowe. :)
Dodatkowo zobaczcie też:
Przepis na toffi
składniki:
100 g cukru
150 g masła
Podobnie, jak powyżej, tylko zamiast śmietanki dodaję masło do skarmelizowanego cukru. Można też jednocześnie podgrzewać masło z cukrem.
Przepis na kajmak 2 (wolniejszy)
składniki:
1 szklanka śmietanki 36%
5 łyżek cukru
Całość gotować aż do uzyskania koloru „krówkowego”. Około 1 godziny.
Masa krówkowa
puszka mleka słodzonego – zobacz, jak zrobić masę krówkową.
Co to kajmak, toffi, karmel, krówka i czym się różnią :)
Tu czekam na Wasze komentarze, ale wg mojej wiedzy na dzisiaj (choć w każdej książce, publikacji jest ciut inaczej) to jest tak, jak poniżej. Zawsze jest cukier, to na pewno, a różni się tym drugim elementem bazowym:
karmel: cukier podgrzany do skarmelizowania
kajmak: śmietana i cukier skarmelizowane (plus dodatki)
toffi: masło i cukier skarmelizowane
nugat: to skarmelizowany cukier i białko ubite
masa krówkowa: mleko skondensowane, podgrzewane do konsystencji krówki :)