Odkąd zobaczyłamtakie malownicze desery podczas naszej podróży po Francji, wiedziałam, że kiedyś je zrobię. Dzisiaj deser rodem z Francji, ale! w prostej odsłonie. Chciałam przygotować joconde cake w wersji najprostszej, takiej, która zachęci Was do przygotowania tego deseru.
Zacznijmy od początku. Joconde cake znajdziecie w wielu odsłonach, najpiękniejsze, a jednocześnie najbardziej pracochłonne to joconde imprime entremet. Wpiszcie joconde cake w google images i zobaczycie, ile małych dzieł sztuki można wyczarować. Joconde znaczy wyjątkowy (w dość luźnym tłumaczeniu), bo chodzi o porównanie do portretu Mona Lisy, imprime to biszkopt ze wzorem, a entrement ma oddawać wiele warstw. Mówiąc prosto, joconde imprime entremet to piękny, wielowarstwowy deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem.
Czas i porcje:
Liczba porcji: 8 deserów
Czas: ok. 1 godziny + chłodzenie
Składniki:
masa dekoracyjna:
90 g masła
90 g cukru pudru
90 g mąki
1 białko
1 łyżka kakao
biszkopt:
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
3 jajka
1/3 szklanki wody
1 łyżka cukru waniliowego
nadzienie:
500 g twarożku*
250 g czekolady gorzkiej
1,5 słoika dżemu
kakao
Moje porady:
*chodzi o miękki mazisty twarożek, jak President, Bieluch lub serek homogenizowany naturalny, jeśli macie tylko twaróg „twardy”, taki normalny, to zmieszajcie go ze śmietaną kremówką: 400 g twarogu + 100 g kremówki.
Krok 1. Najpierw masa dekoracyjna. Masło w temperaturze pokojowej ucieram z cukrem pudrem na puch, dodaję białko i miksuję, a na koniec mąkę i miksuję, a potem kakao.
Krok 2. Napełniam szprycę lub woreczek strunowy i wyciskam wzory, staram się wycisnąć je w podobnych odstępach, aby potem po pokrojeniu nic nie przeciąć. Z tego przepisu możecie też zrobić roladę.
Chowam do lodówki na kilkanaście minut, by wzorek się schłodził.
Krok 3. Teraz biszkopt.
Ubijam białka z cukrem na sztywną pianę.
Krok 4. Dodaję żółtka, mąkę, cukier waniliowy i wodę, i lekko mieszam.
Krok 5. Nakładam masę na wzorek, ja nałożyłam na dużą blaszkę! Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika.
Na dużej blaszce czas pieczenia to 10–14 minut, w mniejszej 17 minut! Warto sprawdzić patyczkiem.
Krok 6. Upieczony i jeszcze gorący biszkopt kładę "na brzuszku" i zdejmuję papier. Kroję na kawałki.
Krok 7. I jeszcze gorący roluję.
Krok 8. I wkładam do pierścieni cukierniczych, ja zrobiłam z cienkiej pleksi, ale możecie też z folii aluminiowej trzy razy złożonej. Zostawiam do wystudzenia.
Krok 9. Twarożek mieszam z roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Na dno kładę krem, potem dżem i znowu krem. Chłodzę (przynajmniej godzinę).
Przed podaniem posypuję kakao i dekoruję perełkami. Smacznego.
W wielu francuskich biszkoptach baza jest zrobiona z dodatkiem zmielonych migdałów, trudno też o jeden przepis na dekoracyjną pastę do zdobienia biszkoptów. Zmieszałam kilka przepisów, wypróbowałam, co najlepiej wychodzi, i dzisiaj najprostsza wersja tego deseru. Zrobiłam pastę dekoracyjną, a potem biszkopt z wzorkiem. Do biszkoptu wybrałam mój niezawodny przepis na biszkopt do rolad (jest najlepszy, a taki z mączką migdałową też zrobię). Całość, choć wydaje się pracochłonna i czasochłonna, w efekcie jest prosta, a przynajmniej przy pierwszym podejściu starałam się przepis tak uprościć, abyście zrobili go z przyjemnością. :) Potem będą kolejne wyzwania.
W środku jest mój ostatni ulubiony krem na bazie twarożku i czekolady oraz dżem. Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiem wygląda pięknie i pewnie wiele osób nie będzie chciało uwierzyć, że zrobiliście go sami. Ja gorąco polecam, a niebawem na pewno kolejne propozycje. :) Smacznego.
Deser ukryty w biszkopcie ze wzorkiemJoconde cakeJoconde cake – czekoladowy mus i krem
