Blog kulinarny Pauliny Stępień
Przepis na karmelowy biszkopt do ciast. Idealny przy tortach, ma lekki karmelowy kolor, jest puszysty i na tyle wysoki by go przeciąć na 3 blaty. Biszkopt karmelowy sprawdzi się przy wszelkich przekładańcach z masą toffi, powidłami itd.
Możesz go wykorzystać również przy torcie chałwowym, który wiele osób sobie chwali, tu też będzie pasować.
Krok 1. Na suchej patelni podgrzewam cukier (bez mieszania!). Gdy zacznie się rozpuszczać uważam by się nie przypalił (możesz poruszać delikatnie patelnią). Czekam aż osiągnie barwę złocistą i wlewam wodę. Dobrze gdy woda jest gorąca. Przez chwilę stwardnieje, ale po podgrzaniu karmel się zacznie rozpuszczać, wtedy możesz pomieszać. Odstawiam by przestygł.
Krok 2. Ubijam same białka na sztywną pianę.
Krok 3. Dodaję przestudzony karmel i ubijam.
Krok 4. Dodaję mąkę, żółtka, proszek do pieczenia i delikatnie (!) łączę.
Krok 5. Przekładam do formy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę 25-30 minut w 180C. Sprawdzam patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Kroję po wystudzeniu.
