Chrupka skórka, mięciutkie wnętrze i pyszne pistacje. Oto bagietka z pistacjami i kozim twarożkiem. Ten drugi dodaje fajnego aromatu. Bagietka w sam raz do kanapek, kroi się z niej zgrabne kromki, a smak ma wspaniały.
Inspiracją do zrobienia bagietki z pistacjami była bułeczka zakupiona na mieście. Pomysł na bagietkę z dodatkiem pistacjowych orzeszków tak mi się spodobał, że musiałam go wcielić w życie. Tym bardziej, że ostatnie bagietki z cebulą i kozim twarożkiem były pyszne.
A wracając do samej bagietki, to dodam, że świeżość zachowuje kilka dni, co dla mnie jest wielką zaletą.
Czas i porcje:
Liczba porcji: 2 bagietki (dł. ok. 25 cm)
Czas: przygotowanie zaczynu należy rozpocząć kilka godzin wcześniej
Składniki:
pate fermentee:
150 g mąki pszennej (typ 750)
97 g wody
1 łyżeczka soli
1/2 g drożdży świeżych
ciasto właściwe:
275 g mąki pszennej (typ 750)
75 g mąki pszennej razowej (typ 2000)
207 g wody
2 łyżeczka soli
7 g drożdży świeżych lub 4 g suchych
pate fermentee (to co wyżej)
kozi twarożek (ok 50 g)
20 g pistacji
plus:
30 g mąki podczas zagniatania
1 łyżka oliwy do smarowania
Przepis krok po kroku:
Krok 1.
ETAP I - PATE FERMENTEE
W misce mieszam składniki na pate fermentee, zagniatam, a następnie wkładam do miski i odstawiam pod przykryciem na 12 do 16 h.
Krok 2.
ETAP II - CIASTO WŁAŚCIWE
W misce przygotowuję ciasto właściwe, czyli mieszam mąkę, wodę, drożdże i sól. Zagniatam, a następnie dodaję po kawałku pate fermentee.
Krok 3. Pistacje wyjmuję z łupinek.
Krok 4. Dodaję twarożek i pistacje do ciasta i zagniatam. W międzyczasie podsypuję mąką, bo twarożek jest wilgotny.
Krok 5. Formuję kulę i smaruję ją olejem roślinnym. Wkładam do miski pod przykryciem z folii przezroczystej (ja daję zazwyczaj i folie, i ściereczkę). Odstawiam na 1,5 h do wyrośnięcia. [na zdjęciu – przed wyrastaniem).
Krok 6. [na zdjęciu ciasto po wyrastaniu]. Wyjmuję je z miski.
Krok 7. Formuję bagietkę, najwygodniej rozpłaszczyć na kształt kartki i złożyć na 3 części, a następnie połączyć końce (pokazuję to na filmiku powyżej).
Krok 8. Bagietki przykrywam folią i ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na 1–1,5 h. [na zdjęciu przed wyrastaniem]
Krok 9. [na zdjęciu bagietki po wyrastaniu]. Zdejmuję folię i wstawiam do nagrzanego do 240°C piekarnika na 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 220°C i piekę kolejne 20 minut.
Studzę na kratce.
