Zsiadłe mleko


Zsiadłe mleko lubię podane z sadzonym jajkiem i ziemniakami. Kiedyś nastawienie zsiadłego mleka było prostsze, bo i mleko prosto "od krówki" nie było wielkim rarytasem. To nie znaczy, że nie można przygotować własnego zsiadłego mleka. Przetestowałam kilka rozwiązań i wniosek jest jeden: z każdego mleka można zrobić zsiadłe mleko. :)

Poniżej sposoby na uzyskanie zsiadłego mleka, zachęcam też do obejrzenia filmu, na którym możecie zobaczyć konsystencję poszczególnych rodzajów mleka.

Zsiadłe mleko to nic innego, jak zakwaszone mleko. Dlatego mówi się też kwaśne mleko, a powstaje ono po odstawieniu niepasteryzowanego i niesterylizowanego mleka do skwaśnienia. Ale z innego mleka też można uzyskać zsiadłe mleko. Wiadomo, że to tłuste, od przysłowiowej krowy jest najlepsze, ale jeśli nie macie takiego, to trzeba sobie radzić. :)

Mleko od krowy – niepasteryzowane

Najłatwiej nastawić mleko na zsiadłe, mając mleko prosto od krowy. Takie mleko jest niepasteryzowane i nie ma tutaj wielkiej "procedury". Mleko wystarczy przelać do słoika i odstawić w ciepłe miejsce (wystarczy poza lodówką). Po dwóch dniach mleko będzie zsiadłe, rozpoznacie to po "galaretowatej" strukturze na wierzchu, a dobre mleko można wręcz kroić nożem (prawie, ale jest bardzo gęste). Mleko wystarczy zamieszać i gotowe.

Niektórzy, by przyspieszyć proces kwaśnienia, dodają do mleka kilka kropel cytryny lub octu. To też jest rozwiązanie. Najłatwiej jednak do mleka dodać po prostu łyżkę już zsiadłego mleka, wtedy nowe będzie gotowe po jednym dniu.

Mleko z automatu

W Polsce pojawiły się automaty z mlekiem od krowy. Jednak to mleko chyba (nie mam pewności) jest dodatkowo sterylizowane... w każdym razie trudniej je nastawić na zsiadłe niż zwykłe mleko. Udało mi się dopiero, gdy dodałam do niego kefir lub wcześniej skwaszone mleko.

Mleko w folii lub butelce

To mleko z krótszą datą ważności jest pasteryzowane, ale to najlepsze mleko sprzedawane w dużych sklepach, które nadaje się na zsiadłe. Wystarczy, że kupicie takie mleko (najlepiej tłuste 3,2 %, ale wychodzi i na 2%) i dodacie do niego łyżkę zsiadłego mleka (można kupić w małych pudełeczkach, jak jogurt) albo dwie łyżki kefiru (takiego normalnego, naturalnego kefiru z kulturami bakterii). Wszystko trzeba wymieszać i po dwóch dniach mleko zsiadłe jest gotowe, a w dodatku tak samo smaczne, jak to "od krowy".

Na filmie możecie zobaczyć jego "strukturę".

Mleko w kartonie UHT

To mleko jest pasteryzowane, w dodatku poddawane działaniu wysokiej temperatury, by długo zachowało świeżość. To tak zwane mleko UHT. Z takiego mleka też można uzyskać zsiadłe, nie jest aż tak smaczne, jak te wyżej, ale można nastawić. Sposób, jak przy mleku z folii, wystarczy dodać mleko zsiadłe lub kefir i wymieszać. Mleko wychodzi troszkę rzadsze niż w innych przypadkach.

Jeśli lubicie zsiadłe mleko, to zachęcam do nastawienia. Najlepsze (poza naturalnym od krowy) będzie takie w folii. A jak już będziecie mieć zsiadłe mleko, to poza tym, że można je wypić, można też zrobić domowy twaróg... ale o tym za chwilę. :)

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 54

no i nareszcie wiem jak zrobić z kartonowego mleka, dzięki :D

Wiem, że to nie miało być profesjonalne doświadczenie ale jeżeli używałaś jednej łyżki to eksperyment można uznać za nieważny ponieważ to tak jakbyś dodała wszystkie poprzednie rzeczy do ostatniego słoika.

Spokojnie, łyżkę myłam każdorazowo, bo zależało mi, by na serio dowiedzieć czy się da i z jakim efektem :)

Hey, wspaniały pomysł :) Nigdy tego nie robiłam osobiście, jednak moi rodzice w kraju rodzinnym robią domowe mleko zsiadłe cały czas. Żeby nie czekać na te dwa dni, matka stosuje niskie temperatury piekarnika i jej mleko jest niezrównane! Nie wiem czy to ma coś do czynienia z innymi kulturami bakterii, które obecne są w tamtejszym mleku zsiadłym, ale mogłabym się zapytać o dokładne stopni i czas nagrzewania, gdybyś była zainteresowana kolejnym eksperymentem :) Pozdrawiam serdecznie!

Czy to mleko należy czymś przykryć?? Ściereczką albo poprostu zamknąć wieko słoika czy raczej powinno byc odkryte? Mój mąż uwielbia zsiadłe mleko więc chętnie bym zrobiła…;D

  • Ewa Natalia z Facebooka

heh no… dobre:D… mam prosto od krówki:D więc nie mam zbytniego problemu:D

Oj jak się rozmarzyłam z tym twarogiem….Dzięki za odświeżenie moich wspomnień i jutro już sobie robię twarożek:)Miłego dnia

@Ewa no fakt, zdecydowanie nie trzeba kombinować :D

Paulina Stępień

O proszę i przepis na twaróg :) http://kotlet.tv/twarog-domowy

Monika nie, nie zamykaj, ja zostawiam odkryte, a jak mam słoik z wiekiem to nakładam to wieko, ale tak by była swobodna przestrzeń. Podsumowując – zdecydowanie odkryte :) zaraz to dopiszę

uwielbiam taki mleczko, ja mam gliniany garnek smaruje dno i boki śmietaną potem wlewam mleko i przykrywam lnianą ściereczką Pyszności!!!!

  • Anna z Facebooka

filmik mi nie działa :(

  • Ewa Natalia z Facebooka

heh mlodej gospoduyni, to nie przeszkadza :D

Ja kiedyś próbowałam zrobić jogurt z mleka z w folii, z wyglądu był ok, ale miał taki dziwny posmaczek. Na szczęście dało się go stłumić dżemem truskawkowym :)

  • Agat z Facebooka

wow!

Ciesze się że na tej stronie jest opisane jak to zrobić bo chciałem zrobić ser, ale nie miałem właśnie zsiadłego mleka.

Nie kupuję już mleka w kartonie, jest niepijalne, zupełnie. Najbliżej mi do butelkowego mleka koneckiego, które dwa dni temu przypadkiem mi zsiadło i jest przegenialne. Ma 3,5 % tłuszczu, więc nie szaleję z nim przesadnie, a kiedy burza pomoże mu skwaśnieć, to już jest w ogóle czadowa, niemal sztywna masa. :D

  • Wiktoria z Facebooka

Ojj tak…

  • Natalia z Facebooka

Będę robić własne zsiadłe mleko, z którego zrobię własny watróg! :) Kochana, powiedz mi, czy jak wlałam mleko do dzbanka (podobnego jak na filmiku) to powinnam zakryć je czymś, czy może stać otwarte?

Natalia ja nakrywam gazą dopiero jak pojawiają się muszki owocówki, a teraz nie nakrywam jeszcze :)

kocham zsiadle mleko – dzieki Paulinko

  • Agat z Facebooka

właśnie nastawiłam. zobaczymy co wyjdzie. eksperymentuję z maszynką do robienia jogurtu, żeby skrócić czas oczekiwania.

czy z ugotowanego wcześniej też się da zrobić zsiadłe? mam takie z automatu właśnie, ugotowałam je bo miałam robić jogurt, ale nie miałam jogurtu żeby dodać i zostawiłam na zsiadłe. Nie wiem teraz co z tym robić… Jakieś pomysły?

Paulina Stępień

Jaga z ugotowanego to chyba niekoniecznie, chociaż nie mam pewności, może lepiej gotować aż będzie twaróg co? możesz dodać troszkę octru lub soku z cytryny :)

no a jakby tu się pojawiła stronka o tym co można robić z mleka to by było super.

Dziekuje za prezentacje Paulina. Wlasnie dzisiaj probuje zrobic to samo.

jak smakuje takie mleko? nigdy nie wyobrażałam sobie jak to mogłoby smakować :P nawet nie wiedziałam, że to można jeść/pić :D

Ja tez próbuję zrobić zsiadłe mleko i stoi już jeden dzień i takie się zrobiło u góry trochę bardziej żółte niż reszta i wygląda jakby miało bąbelki. Czy to jest dobry objaw czy się po prostu zepsuło?

Paulina Stępień

Magda trudno mi to ocenić, ogólnie jeden jedyny raz zdarzyło mi się, że mleko się zepsuło, ale chyba tylko dlatego, że było zbyt przykryte. A tak nie miałam takich przygód. Poczekaj ze 2-3 dni, na wierzchu powinna utworzyc się grubsza warstwa taką, ktora prawie da się kroić nożem, raczej nie żółta ale lekko biało-kremowa. Spróbuj wtedy :)

Juppiii!! Mleko się udało. Mąż mówi, że pyszne. Ja sama go nie pijam, ale nastawiłam, żeby na twaróg było :) Dziękuję za super przepis.

Proste a genialne:). Próbowałam kiedyś zostawiać bez dodawania czegokolwiek i się zsiadało po 2 tygodniach, ale było już gorzkie.

To jest pyszne zsiadłe mleko, robię je i piję już od kilku dni, szklaneczka rano szklaneczka wieczorem pyyycha. Po świętach i nawet w trakcie podczas tego obżarstwa dobrze jest pić zsiadłe mleko żeby żołądek lepiej funkcjonował. Zawsze kupuję kefir milko jak do tej pory dla mnie najlepszy pod względem smaku a teraz nie muszę go kupować (już ten kefir coraz droższy) Kupuję kefir np w biedronce taki większy kubełek (Tola)to koszt 1 zł kupuję litr mleka UHT i mam pyszne zsiadłe mleko. Na początku dodawałam dwie łyżki tak jak podałaś Paulino ale zwiększyłam dawkę kefiru wlewam 6 łyżek i mam wrażenie że mleko się lepiej zsiada, jest bardziej gęste. Super, że można znaleźć takie praktyczne rzeczy :) kotlet jak zwykle coś super wymyśli. Mój brat się ze mnie śmieje, że mam co chwila na coś fazę jeszcze niedawno szalałam z chlebem na zakwasie a teraz mleko. Dzięki za przepis, mleko jest naprawdę świetne w smaku

PO &*% nam zsiadle mleko ?!

UHT nie nadaje sie na zsiadle mleko – to jest trucizna – tam jest wszystko martwe- dlatego jest gorzkie a nie kwasne…

z tego co wiem, po dodaniu do mleka jogurtu otrzymamy jogurt właśnie, po dodaniu kefiru nic innego jak kefir – namnożą się grzybki kefirowe, pozostawiając dobre mleko do skwaszenia (oprócz UHT bo będzie gorzkie) lub dodając kilka łyżek kwaśnego mleka otrzymamy mleko kwaśne. Każdy z tych napoi ma inne właściwości i jest spora różnica między otrzymanym mlekiem kwaśnym a otrzymanym kefirem czy jogurtem dla organizmu, choć wszystkie trzy napoje są zdrowe w odróżnieniu do słodkiego mleka krowiego, jakiekolwiek by nie było, chyba że jest wyłącznie od jednej tylko krówki a więc dostępne tylko u znajomego gospodarza, który jedną krowę będzie dla nas doił.

Potrzebuje zsiadle mleko, zeby zrobic zsiadle mleko :D

Pytanko ?? Gdy odstawiasz te mleko na 2 dni to pod przykryciem czy też nie ??

Poradnik miastowego maślarza

Ta górna żółtawa warstwa w czasie ukwaszania świeżego mleka to serwatka. Zbierzcie ją i w pojemniczku energicznie trząść po 10 min dostaniecie prawdziwą kluchę masła i prawdziwą rzadką MAŚLAŃKE. Pozostałość to zsiadłe mleko z minimalną zawartością tłuszczu, którą możecie regulować wg. smaku/uznania dodatkiem masła.

  • Marek

DZIECKO! JESTEŚ rzeczywiscie miastowym maślarzem:P Jaka serwatka?! Serwatka jest bardzo smaczna i zdrowa ale to zupełnie co innego!
Po kolei.
Na kwaśne można nastawiać mleko krowie, niepasteryzowane, takie jak w mlekomatach jeśli jest zaznaczone, że jest niepasteryzowane. Mleko z kartonu UHT będzie nie kwaśne a gorzkie-zepsute-do wylania!
Mleko nastwione na kwaśne kwaśnieje własnie. Ta żółtawa warstwa na wierzchu TO PRAWDZIWA śmietanka, bardzo tłusta. Z niej po zebraniu łyżką można robić masło a pozostałość po tym maśle to własnie maślanka. Poniżej będzie tłuste kwaśne mleko-na wsi dawniej trzymało się kwaśne mleko i zbierało kilka ra\y śmietankę, w trakcie jak powstawała. Poniżej jest kwaśne mleko. Kwaśne mleko można jeść samo, natomiast po tym jakby się go ogrzało, aż się rozwarstwi to można z niego robić biały ser. Ten zielonkawy, przezroczysty płyn jaki pozostanie po zrobieniu sera to włąśnie serwatka. Zawiera rzadkie mikroelementy, uważana dawniej w mleczarniach za odpad była wylewana, obecnie jest odwadniana i suszona i dodawana w produkcji zywności w wielu miejscach. Świeża serwatka znakomicie gasi pragnienie, jest pyszna i nie ma po niej sensacji żołądkowych. Szkoda, że sprzedają maślanke a serwatki w sklepach nie ma:(
Najlepsze i najsmaczniejsze jest jednak świeże, zimne mleko kozie, ale WYŁACZNIE Z hodowli, gdzie jest zachowana higiena na wysokim poziomie a mleko jest oczyszczane i schładzane, wtedy nie śmierdzi i jest smaczne. Najlepsze mlaka kozie piłem w Anglii, gdzie jest popularne. Polecam szczególnie z farmy państwa Wielkopolski z Yorkshire: http://www.sthelensfarm.co.uk
Jestem ta farmą zachwycony, a mleko i przetwory są cudowne. Przydałyby się takie farmy w Polsce!

  • Daniel Kobuszewski

kazde inne mleko niz prosto od krowy to trucizna, zwlaszcza UHT z kartonu
wyscielanego folia z BPA ( bisfenol ), pasteryzacja odwraca wplyw mleka na
organizm i powoduje ze zakwasza. prosto od krowy nie zakwasza i nie ma
martwych bakterii na ktorych pozywiaja sie w jelicie e cola i inne
wspanialosci, smacznego !

w USA i Kanadzie nie pasteryzowane mleko jest przestępstwem i farmer
sprzedający takie mleko idzie siedzieć. Jak zrobisz zsiadłe mleko jak nie
masz zsiadłego mleka i masz tylko pasteryzowane ?

  • Danka

Guzik prawda!!!!
Kupujemy w Kanadzie mleko z prawdziwej farmy (72 krowy) , a jak zauwazylam sznur samochodow jest coraz dluzszy ok. 6 wieczorem.
Nikt nie idzie „siedziec”, prosze nie pisac banialukow.

rewelacyjny filmik, bardzo dziekuję :0)

  • rice cooker review

Excellent way of telling, and fastidious paragraph to obtain data concerning my presentation topic,
which i am going to convey in university.

Czy mleko krowie może być prosto z lodówki czy musi być w temperaturze pokojowej?

Tak jak z pilnowaniem ognia przez jaskiniowcow hehehe kazdego dnia lyzeczka trafia do nowego mleka itd itp. A i eksperyment jest wazny, bo chodzi o produkcje :)

Serdecznie dziękuję za radę!!!

DO komentujacych : o kiedy z serwatki robi sie masło?:) po pierwsze korzuch robi sie z tłustego mleka od którego nie ściagnieto smietane i z tego robi sie masło. z mleka ze sklepów nie zrobi się zaden korzuch! System (polityka)ogolił mleko z tłuszczu zupelnie . Mieszczanie! roztropnie z poradami.

  • Anonim

Maslo w mleku po homogenizowaniu od mleka sie juz nie oddziela.

Czemu nie ma informacji czy mleko postawione do zsiadania należy przykryć czy też nie ? Pełno takich niedoróbek w przepisach. Chce się zrobić a tu brakuje informacji, a to to a to owo. Jeśli się podaje przepis chaotycznie, zrezygnować z jego podawania. Lepiej wcale niż źle . Czytam kolejny przepis i okazuje się, że same fuszerki . Pozdrawiam .

mleko (łyk) wziąć do ust, przepłukać usta i wypluć do naczynia z mlekiem. Postawić koło kuchenki. Też się zrobi zsiadłe i to o połowę szybciej. Ale nie mówcie tym osobom, które częstujecie ;-)

  • sotb

Obawiam się, że przy okazji dzielisz się innymi bakteriami. Wydaje mi się, że bezpieczniejszy sposób to dodanie odrobiny już zsiadłego mleka. Nomen omen bakterie kwasu mlekowego znajdują się również w kobiecej pochwie.

Mleko do ukwaszenia pozostawia sie bez nakrycia, prawda?

Paulino,
Mam pytanie.
Mieszkam w cieplym kraju w dzien temperatura 35 stopni czy mleko jesli zostawie go bez lodowki nie popsuje mi sie?
Jak zrobic zsiadle mleko w goracu?
Dzieki za odpowiedz marze o zrobieniu sobie twarogu z twojego przepisu <3

  • sotb

mleko należy przykryć wyłącznie tkaniną, aby nie przedostały się muszki owocówki i żeby mleko miało dostęp powietrza. Nie bez znaczenia jest wilgotność powietrza – ktoś wspominał o przyspieszeniu podczas burzy