Komentarze do: Zakwas pszenny a żytni

Autor: Małgosia

Małgosia — Fri, 20 Apr 2012 11:15:55 +0000

Zakwas to NIE SĄ żadne drożdże (ani naturalne, ani sztuczne – sztucznych drożdży raczej do tej pory nikt nie wynalazł ;-PPP).
Zakwas to BAKTERIE kwasu mlekowego. Produkują kwas mlekowy i dwutlenek węgla, ten drugi rozszerzając się w cieście podczas ogrzewania=pieczenia tworzy w nim komory i w ten sposób powoduje spulchnienie ciasta.

Drożdże to GRZYBY – i też (romnażając się) wydzielają dwutlenek węgla, dalej spulchnianie idzie identycznie.

Autor: Sławek

Sławek — Wed, 11 Apr 2012 05:48:56 +0000

Witaj Paulino, mam pytanie. W sklepie jedyną mąką typu 2000 jaką znalazłem była mąka razowa pszenna. Na jej bazie zrobiłem zakwas wg. Twojego przepisu na zakwas żytni wsypując tą mąkę która mam zamiast żytniej. Czy taki zakwas ma szanse na powodzenie czy musi być zrobiony na bazie zakwasu żytniego?

Autor: liliana

liliana — Mon, 05 Sep 2011 08:22:59 +0000

Dzięki wielkie

Autor: Paulina

Paulina — Sun, 04 Sep 2011 21:12:09 +0000

Liliana tak dokładnie, możesz karmić ile chcesz, ja podpowiem, że z zasady dokarmiam tyle co zabrałam :) i wtedy zawsze mam dużo :)

Autor: liliana

liliana — Sun, 04 Sep 2011 20:43:29 +0000

Paulinko odpiszesz proszę?

Autor: liliana

liliana — Fri, 02 Sep 2011 09:21:46 +0000

Czyli jeśli dosypię do tej małej ilości np.te pół szklanki to wystarczy 8 godz trzymać tak?przepraszam Paulinko ale chyba już mnie znasz:) i wiesz że muszę się upewnić:)

Autor: Paulina

Paulina — Fri, 02 Sep 2011 07:40:55 +0000

Liliana nie nie musisz, normalnie dokarm, zresztą zostało Ci go malutko, nie dokarmiasz go za każdym razem? śmiało możesz dokarmiać go większą ilością :)

Autor: liliana

liliana — Thu, 01 Sep 2011 21:25:35 +0000

Paulinko chyba nie dotarł do Ciebie moje ostatnie pytanie odnośnie
„dorabiania” zakwasu, czy jeśli mam ostatnie np 3 łyżki zakwasu i dosypię pół szklanki mąki to muszę znowu kontynuować to przez 5-7 dni czy krócej można?Te polskie chlebki tak szybko mi ‘schodzą’ że chcę piec po dwa ale po prostu wykończę zakwas w tym tempie pieczenia, poradź proszę co robić

Autor: Paulina

Paulina — Tue, 30 Aug 2011 20:46:29 +0000

ojej to musi być coś nie tak z papierem, może spróbuj innej firmy? miałam tak jeden raz z pergaminem, ale z takim do pieczenia nigdy.

Autor: liliana

liliana — Mon, 29 Aug 2011 23:29:46 +0000

Paulinko i zapomniałam jeszcze o jednej rzeczy, dlaczego po obfitym obsypaniu ściereczki mąką chleb i tak bardzo się przykleił, nie rozumiem robię tak samo jak za pierwszymi czterema razami kiedy to wszystko się udało a teraz już drugi raz zostawiam na ściereczce dużo chleba którego po prostu nie mogę oderwać od ściereczki, i już nie wspomnę że pomimo prawie 5 godz mało urósł a przecież zakwas mam coraz starszy więc chyba lepszy, jakieś czary:)

Autor: liliana

liliana — Mon, 29 Aug 2011 20:03:13 +0000

Paulinko dzięki za odpow przede wszystkim, chciałam jeszcze zapytać co zrobić żeby chleb nie przywierał podczas pieczenia, widzę na filmie że jest wylany na papier do pieczenia, mój niestety po upieczeniu jest całkowicie „przyklejony” do tego papieru i potem pół godz skrobię ten papier z chleba, czy ten papier musi być posmarowany jakimś tłuszczem może , ja tylko podsypywałam lekko mąką i też nic nie pomogło a jak wylałam bezpośrednio na blachę to już w ogóle była katastrofa, kompletnie przywarł do blachy i tam już został po prostu, górę skroiłam nożem a reszt poszła pod zlew, błagam o radę

Autor: Paulina

Paulina — Thu, 25 Aug 2011 20:19:47 +0000

Liliana dlatego zawsze podkreślam OKOŁo 5 godzin, często nawet podaje 2-5 godzin :) to trzeba na wyczucie, a jak rosnie szalony to tym bardziej pilnujemy :) jak kwasny to też najpewniej z powodu przerośnięcia :) trzymam kciuki za kolejne eksperymenty, i nie przejmuj sie przede wszystkim :) pamiętaj też, że czasem ten sam chleb może rosnąć jednego dnia 2 godziny a drugiego 5 :) szczególnie gdy są zmiany klimatyczne, przeciągi itd. :)

Autor: liliana

liliana — Thu, 25 Aug 2011 14:34:27 +0000

No właśnie Paulinko że tym razem mi najpierw rósł jak szalony a potem klapł bo trzymałam te przepisowe 5 godz i chyba „przerósł” czy coś takiego, to był już chyba 4ty mój chlebek polski i pierwszy raz nie udał mi się, poza tym był bardziej kwaśny niż zazwyczaj (chyba się pomyliłam i dałam za dużo zakwasu)no i w piekarniku zupełnie nie urósł, no cóż nie poddam się:)właśnie nie wiedziałam że można przedobrzyć z tymi 5cioma godzinami:)wielkie dzięki za szybką odpowiedź i zazdroszczę Wam bardzo tych wakacji, ja jestem uziemiona z dwójką dzieci, może kiedyś:)szalonej zabawy:))

Autor: Paulina

Paulina — Wed, 24 Aug 2011 20:01:05 +0000

Liliana tak, zaczyn tak jak w przepisie, zostawiamy na 8 godzin :) i też wyrasta podobnie, to troszkę kwestia wyczucia, ogólnie na pszennej mące można skrócic zaczyn i chleb też będzie rósł zapewne bardziej 2 niż 5 godzin :) ale nie ma na to reguły :))) troszkę na wyczucie, o ile zaczyn można krócej dłużej o tyle to wyrastanie 2-5 godzin trzeba złapać dobry moment – aby miało kopulkę ale by nie klapło :) trzymam kciuki

Autor: liliana

liliana — Tue, 23 Aug 2011 22:27:41 +0000

Paulinko to Ci współczuję jeśli dostajesz setkę dziennie, naprawdę, no to ja już grzecznie poczekam:) tylko powiedz mi jeszcze czy jeśli robię zaczyn(nie zakwas) z proporcji 60g zakwasu, 90g mąki pszennej (a nie żytniej) razowej i 90g wody to również taki zaczyn zostawiam na 8godz tak jak przy mące żytniej i czy potem jak już chlebek wyrasta to też 2-5godz czy może dłużej?no to uzbrajam się w cierpliwość i czekam:))no i oczywiście próbujcie się bawić dobrze nawet z naszymi pytaniami:))

Autor: Paulina

Paulina — Tue, 23 Aug 2011 17:25:00 +0000

Liliana dziennie dostaje setki pytań, czasem coś pominę, szczególnie teraz w podróży, przepraszam :) tak oczywiście możesz te zakwasy wykorzystywać zamiennie i ciesze sie, że chcleb polski wyszedł! brawo! :))

Autor: liliana

liliana — Tue, 23 Aug 2011 11:03:57 +0000

Paulinko nie odpowiedziałaś na moje pytanie o chleb na smalcu,może się obraziłaś?:)no to jeśli nie to może zapytam jeszcze o zaczyn:czy mogę zamiast mąki żytniej razowej dodać mąkę pszenną razową tzn.60 zakwasu 90 pszennej razowej i 90 wody? a tak dodam jeszcze że chlebek polski zrobiłam jako pierwszy i wyrósł i nie pękł i nie rozlazł się w piekarniku choć w tym to mu trochę pomogłam także opłacało się Paulinko pytać się Ciebie o każdy detalik :) czekam z niecierpliwością na odpowiedż:)

Autor: Paulina

Paulina — Thu, 18 Aug 2011 21:21:53 +0000

Monika a jaki piekny chleb wychodzi Tobie :) cieszę się ogromnie!

Autor: Monika

Monika — Thu, 18 Aug 2011 14:32:26 +0000

Dzięki Wam zrobiłam zakwas i dzięki wam piekę pyszne chleby…. już nie kupuję w sklepie… piekąc swój wiem co jem….. stronka jest świetna…. dziękuję…

Autor: liliana

liliana — Sat, 13 Aug 2011 14:03:58 +0000

Dzięki wielkie:))

Autor: Paulina

Paulina — Fri, 12 Aug 2011 21:34:24 +0000

Liliana napisalam, że można ALE (!) nie polecam, bo może być różna gęstość, a wtedy mozna się zdenerwować bo ciasto wyjdzie płynne i trudno na oko szczególnie na początku dobrać ilość mąki. Można też zrobić bez zakwasu niektóre chleby, po prostu na drożdżach albo suszonym zakwasie, można zmieniać mąkę itd., ale to będzie inny przepis. Jeśli ma byc zgodnie z przepisem to proponuje na początek tak jak w przepisie, z czasem, zobaczysz jak przyjdzie latwość wprowadzania zmian, wyczujesz gęstość zakwasu (najlepszy to taki jak gęsta śmietana) itd. :)))

Autor: liliana

liliana — Thu, 11 Aug 2011 22:46:04 +0000

Paulinko, przeczytałam teraz komentarz Agaty i już kompletnie nic nie rozumiem i proszę Cię bardzo o pomoc.Jeśli włożę mój zakwas do lodówki jutro rano na cały dzień po 7 dniach dokarmiania to po 1 do 2 dobach w lodówce wyciągam go i muszę go dokarmić jeszcze raz przed pieczeniem ponieważ z komentarza Agaty(który potwierdziłaś) wynika że można taki zakwas traktować jako świeży(tzn. ten tuż po wyjęciu z lodówki) i nie trzeba już robić zaczynu tylko wziąć więcej zakwasu?Mam kompletne pomieszanie z poplątaniem,wiem że na pewno nużą Cię te pytania nas nowicjuszy więc prosimy o wyrozumiałość:)

Autor: liliana

liliana — Thu, 11 Aug 2011 08:55:06 +0000

Dziękuję Paulinka, źle mnie zrozumiałaś albo źle się wyraziłam, nie chodziło mi o formę w sensie foremki tylko kształt tzn.że nie chciałabym chlebka zrobić w brzydkim kształcie czyli sprofanować go formą:)) Dzisiaj jest 7 dzień więc ostatni raz dokarmiam mój zakwas, jutro do lodówki a w sobotę chcę upiec albo chlebek ze smalcem albo polski pszenny na zakwasie, nie mogę się doczekać i pewnie będę bardzo rozczarowana jak się nie uda ale będę próbować do skutku, do usłyszenia:))

Autor: Paulina

Paulina — Wed, 10 Aug 2011 06:10:15 +0000

Liliana można dokarmiać żytnią, wtedy on z czasem zmieni się w zakwas zytni po prostu :) zresztą osobiście wolę chyba zakwas żytni, chodzi mi głównie o utrzymanie, żytnie jest jakby odporniejszy na różne urlopy itd. ale oczywiście pszenny też jest ok. aaaa i używanie formy nie jest profanacją, niektórych chlebów nie da się bez niej upiec, naprawdę :) a są to najlepsze chleby, chociażby żytni z bakaliami, mniam!

Autor: liliana

liliana — Tue, 09 Aug 2011 21:58:47 +0000

Paulinko dziękuję za szybką odpowiedź, jak widzisz podchodzę bardzo z sercem do tego chlebka i chcę aby pięknie wyglądał nie dla wizualnych efektów wyłącznie lecz aby go nie sprofanować nawet formą. Paulinko jestem troszeczkę:)) starsza od Ciebie i życie nauczyło mnie ,że lepiej spytać 3 razy i najlepiej z trzech różnych źródeł a potem wyciągać wnioski własne:) Mam jeszcze jedno pytanie, czy jeśli robimy zakwas pszenny to można go dokarmiać mąką żytnią czy trzeba się już trzymać pszennej cały czas?Sama jestem ciekawa tego mojego pierwszego chlebka.Na pewno dam Ci znać bo to po troszę będzie również Twoje dziecko:)