Przepisy kulinarne
z filmikami

Do pieczenia chleba na zakwasie można używać zakwasu żytniego jak również pszennego. Czym się różnią? Jak zrobić zakwas pszenny? Postaram się w kilku słowach to objaśnić na podstawie swoich doświadczeń.

Różnice

W zasadzie różnicę już widać na zdjęciach. Zakwas pszenny jest jaśniejszy, żytni ciemniejszy. Jeśli chodzi o zapach to są podobne, chociaż mam wrażenie, że pszenny jest troszkę “słodszy” i jak jest głodny (przed dokarmieniem) to pachnie bardziej jabłkowo, a żytni octowo. To oczywiście mogą być moje jedynie spostrzeżenia :)

Smak chleba? Na pszennym chyba jest delikatniejsze odrobinkę, ale ogólnie przy ilościach jakie używam do wypieku, nie zauważam wielkich różnic.

Jak zrobić zakwas pszenny?

Na bazie zakwasu żytniego. Tak jest najłatwiej moim zdaniem. Czyli odkładam ze 3 łyżki zakwasu żytniego do nowego pojemnika i dokarmiam mąką pełnoziarnistą pszenną (typ 2000) a także wodą. Ja daję na start 1/2 szklanki maki i 1/2 szklanki wody. Mieszam. Kolejnego dnia znowu dokarmiam, ale już mniej, na przykład 1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej i 1/3 szklanki wody. Mieszam.

I w zasadzie gotowe. Będą pojawiać się bąbelki, dokarmiam już zawsze pszenną mąką i wodą. Z czasem ten procent żytniej mąki w zasadzie zaniknie :)

Oczywiście można również zrobić zakwas pszenny od początku, ale jeśli macie żytni to polecam go wykorzystać. Jeśli jednak chcecie zrobić od zera to skorzystajcie z receptury poniżej tylko mąkę żytnią razową (typ 2000) zastąpcie mąką pszenną (typ 2000).

Jak zrobić zakwas żytni?

Na zakwas żytni poświęciłam oddzielny artykuł (zakwas żytni – to proste), ale w skrócie daję prosta metodę na zakwas żytni:

1/2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000) i 1/2 szklanki wody. Mieszam.

Kolejnego dnia np. po 12 h dokarmiam, czyli sypię znowu 1/2 szklanki maki żytniej (typ 2000) i 1/2 szklanki wody. Mieszam.

Dnia trzeciego dokarmiam, ale już mniej, ja daję kopiasta łyżkę mąki ww i tyle samo wody.

Po około 3-4 dniach zaczną się pojawiać bąbelki, po 5 będą większe itd. Po 7 dniach zakwas już powinien mieć moc :) A więcej o zakwasie żytnim we wspomnianym artykule :)