Zakwas na żurek


Aromatyczny zakwas na żurek to podstawa udanej świątecznej zupy. Zakwas możecie kupić w butelce albo w torebce, ale najlepszy jest ten przygotowany w domu. Nastawienie zakwasu na żurek zajmie Wam pięć minut, a po 3–4 dniach będzie czekał na Was pachnący i aromatyczny zakwas. Najlepszy!

PS Koniecznie zobacz mój nowy ebook "Proste przepisy" - to 154 strony i 66 najlepszych przepisów, w tym mnóstwo porad jak zaplanować zakupy i posiłki na cały tydzień. Przejdź do sklepu:

Zakwas na żurek zawsze doprawiam i wrzucam czosnek, a zupa ugotowana na nim jest najlepsza! Zachęcam Was do przygotowania. A na Wielkanoc polecam także pasztet i drożdżową babę. Smacznego.

Zakwas na żurek krok po kroku

  • czas: ok. 5 minut, a gotowy zakwas po 4 dniach
  • liczba porcji: 1 litr, a na zupę wystarczy 0,5 l

Składniki:

  • 1 szklanka mąki żytniej razowej
  • 1 litr wody
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • kilka ziaren pieprzu
  • skórka z kromki razowego chleba
  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 1: Ząbki czosnku lekko miażdżę, a potem nacinam.

  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 2: Do naczynia wsypuję mąkę, dodaję czosnek, przyprawy i skórkę z chleba.

  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 3: Wszystko mieszam, przykrywam spodkiem lub dekielkiem (ale nie szczelnie) i nakrywam szmatką. Odstawiam na 3–4 dni, np. na parapet. Po tym czasie zakwas na żurek jest gotowy, możecie dodać do zupy, ale też zamknąć w słoiku i schować do szafki.

Jak zrobić zakwas na żurek
Jak zrobić zakwas na żurek

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 167

  • Natalia z Facebooka

Raz próbowałam, nie wyszło… chyba wolę iść do piekarni i za te 2 zł kupić zakwas w butelce. Aż taka różnica w smaku? :)

  • iwonanowak22

nie wiedzialam ze tak szybko sie robi zakwas na zurek :)
czy na barszcz bialy robi sie tak samo?

Paulina Stępień

Iwonka no jasne, że prosto! :) u mnie, barszcz biały zazwyczaj jest na pszennym i daje się go mniej, niż do żurku, niekoniecznie taki doprawiony, ale możesz dać do barszczu ten zakwas, jak najbardziej.

No własnie u mnie są takie różnica między barszczem a żurkiem: barszcz na pszennym, często z warzywami i ziemniakami, a żurek na żytnim, tylko na kiełbasie i wędzonce za to podany z jajkiem i bardziej kwaskowaty – więcej zakwasu :)

Odbiegłam od tematu, ale ogólnie jak najbardziej możesz dać zakwas do barszczu :) a jak zrobisz na razowej pszennej to masz barszcz, jak z obrazka :D

  • Kuba z Facebooka

Pędzę po żytnią mąkę, bo mi się skończyła :)

  • z Facebooka

@Natalia ogromna! :) ten zakwas musi wyjść, jest bardzo aromatyczny i jak słyszę, że „takiego dobrego żurku jeszcze nie jadłem”, to uważam, że na pewno jest różnica w stosunku do kupnego :) chyba, że doprawisz kupny i dasz mu się przegryźć… ale i tak bym zrobila :)
@Kuba jeeeee koniecznie! :) a jutro dam przepis na żurek :)

  • Natalia z Facebooka

Hmm może rzeczywiście warto spróbować i przyłożyć się, żeby wyszło :)

  • Alicja

Właśnie na ten przepis czekałam. Super!

  • iwonanowak22

dzieki Paulinko hihi
zrobilam juz zaczyn dam znac jak wyszedl ale iwm jedno dam grzybki dozosnek- czuje t zupy i cen aromat i smak :)_ ddzziieekkii wwiieellkkiiee

  • Mariola

A wiecie co ja juz przeszło 20 lat robie zakwas na żurek ale dodaje łyzke mąki pszennej do tego jeszcze , czosnek zostawiam ,chleba nie daje . Jak skwasnieje to daje do lodówki mam na następny raz .Zawsze zostawiam troche na dnie aby dorobic na nastepny raz i tak wkólko tak robiły babcie .Jest naprawde pycha .

Paulina Stępień

Mariola ooo super! :) bo taki zakwas jest najlepszy na swiecie!

  • kucibaba2

Jak myślisz, dlaczego mi to zawsze pleśnieje?

  • rydzolek

Jeżeli dodajesz skórki chleba, to wyjmij je po jednym dniu. Poza tym mieszaj co jakiś czas.

  • z Facebooka

Długo się czeka ale warto;)

  • z Facebooka

Eeee 3-4 dni to nie długo :) ledwo nastawisz i już gotowe :)

  • kotlettv

a dodajesz skórki chleba? jeśli to chleb kupny to może mieć dodatek drożdży albo innych polepszaczy. A pleśnieje Ci na początku czy po kilku dniach? robisz na razowej mące?

  • Di

A czy w najbliższym czasie pojawi się może przepis na żurek do którego możemy ten zakwas wykorzystać? Byłabym wdzięczna :)

  • gosia

Kurczę ..ale podoba mi się twoja stronka..
świetnie że podajesz te nasze polskie potrawy do zrobienia,bo ja nie lubię udziwnień,Ja mieszkam w Szkocji i muszę tu znalezć mąkę żytnią,bo nie chcę iść na łatwiznę tylko trochę popracować przed świętami,a ta bułeczka i w środku żurek to po prostu strzał :)

  • kucibaba2

Pleśnieje po kilku dniach. Skórki chleba daję z kupnego. Tak samo mi sie dzieje jak nastawiam zakwas na barszcz czerwony. Może to kwiestia klimatu? U nas jest bardzo dużo wilgotność, mocno cieplo.

  • Wera

NIe dawajcie skórki chleba, jeśli nie jesteście na 100% pewne że został zrobiony bez drożdży. Bez skórki tez się uda.

  • rydzolek

Do zupy dodaj nawet octu, jeżeli tak ci smakuje, lecz nie dodawaj do zakwasu.

  • kotlettv

hmmm, a może jednak skórki chleba? przez 3 dni nie powinno spleśnieć, ja nastawiam też często latem i jest ok, może zamiast skórek z chleba daj kilka kropli soku z cytryny? :)

  • kacalka06

Czy mogę zrobić bez skórek chleba? No i czy jak bym chciała zrobić mniej to proporcja była by pół szklanki mąki i pół litra wody?

  • Diiii

A przepis na zurek będzie? ;)

  • kacalka06

A właśnie przechowywać w lodówce czy to tylko 1 razowa przyjemność?

  • kucibaba2

Mój stoi około tygodnia. Może to jest przyczyna…

  • kotlettv

tak proporcje pół na pół, bez skórek można, dodaj odrobinę soku z cytryny :) albo octu.

  • kotlettv

ja przechowuję w lodówce zamknięty w słoiku. nie zdarzyło mi się trzymać dłużej niż kilka miesięcy, ale czasem wykorzystywałam troszkę do przygotowania kolejnego (zamiast skórek chleba).

  • Agat z Facebooka

czy zamiast mąki można wykorzystać chleb?

  • Monika z Facebooka

a ja się przyzna – nie lubię takiego żurku za bardzo pachnie żytnią fermentacją, wolę taki z proszku

  • rydzolek

Chyba przesadzasz. Zakwas nie pije się na surowo a gotuje w zupie, z dodatkiem różnych przypraw poprawiających smak i zapach

  • Marzenna

Można zamiast skórki chleba dać łyżkę zakwasu na chleb, nawet takiego z lodówki. Jeśli zamiast mąki żytniej dacie pszenną razową, to będzie to zakwas na barszcz biały.

Paulina Stępień

Marzena dokładnie tak, jak mówisz! :)) może to dopiszę nawet.

  • malgorzata

Witam.
Czy do zakwasu na zurek moge dac moge zytnia 720 ,?
jestem oczarowana ta stronka codziennie do niej zagladam,wspaniale opisane i do tego filmik ,bosko…
Pozdrawiam serdecznie.

Paulina Stępień

Małgorzata tak, wyjdzie na 720

  • Agnieszka

Woda zwykła kranówa, czy przegotowana ? Jaka temp wody?

Paulina Stępień

Agnieszka ja daję wodę z kranu, temperatura letnia. Nie przykładam do tego wagi akurat. Na pewno nie dawaj gorącej ani bardzo ciepłej, każda inna jest ok.

  • Norbi700

staraj się podtopić skórki z chleba, użyj jakiegoś dobrego pieczywa a nie masówki… zalej przegotowaną wodą ALE po jej ostygnięciu… po skończeniu zakryj ścierą i trzymaj w dość ciepłym miejscu, nie za wilgotnym… 4-5 dni i powinno być gotowe ;]

  • agata

a ja zrobilam ten zakwas i mi wykipiał….czy nadal nadaje się na żurek? mam czegos dosypac? w sensie mąke lub skórki??

Paulina Stępień

Spokojnie nic mu nie jest :) po prostu zaszalał :) pewnie naczynko ciut za małe, w ogóle się nie przejmuj, spokojnie jest do użycia

  • agata

uff.. to dobrze.. chyba bylo mu za ciepło bo naczynie miało jeszcze zapas :)
wypłynęło mi troche mąki i skórki i właśnie nie wiedziałam czy nie trzeba kolejnych dorzucic ..ale jak mówisz ze nie to nie :)

dzięki;)

  • ancona

czy biały osad na chlebku, który jest zanurzony i na powierzchni jest oznaką pleśnięcia? bo wczoraj zrobiłam ten zakwas na chlebku żytnim własnej roboty wg przepisu Pauliny, i coś mi to białe dziwnie wygląda…

  • rydzolek

Lepiej nie stosować chleba, a do następnych nastaw użyć łyżkę starego zakwasu.

  • ancona

no i kicha…spleśniało… trzeba będzie chyba kupić gotowy zakwas w sklepie :(

  • ancona

a może i nie… poniżej posyłam zdjęcia dla zobrazowania :) To chyba nie jest pleśń a pianka z bąbelków :D
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/04/DSC02442.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/04/DSC02443.JPG[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/04/DSC02444.JPG[/img]

Paulina Stępień

Zdecydowanie bąbelki! :) zbierz to z wierzchu i do dzieła :)

  • ancona

o to super! a już miał się przywitać z wucetem… to się cieszę!
A zebrać to z wierzchu tzn te bąbelki tylko czy już z chlebkiem? Bo robiłam w środę po południu i nie wiem czy już się „dorobił” :D
Czy na przewóz (tak jak zakwas na chleb), zamknąć pokrywką i potem odstawić do jutra pod lekko otwartą przykrywką i ściereczką? albo inaczej…jak sprawdzić czy już się dorobił? :P
ps. dzięki za szybkie odpowiedzi!

Paulina Stępień

Anona śmiało już wszystko :) na przewóz zamknij, wcześnie zbierz wszystko z wierzchu, zakwas jest gotowy po 2-4 dniach, powinien pachnieć kwaskowato, a jeszcze „dojdzie” :) a jak sprawdzić? na zapach lub smak, bardzo intensywny, ale poczujesz na pewno. W sumie on nie może się nie udać :)
Ja jak przewożę to w zamkniętym słoiku na przykład, w lodówce teraz też trzymam w słoiku chociaż może stać w szafce. Jak już „dojdzie to raczej zamykam co by nie zapaszkował :)))

  • ancona

pachnie czosnkowo :) to ide dalej się pakować a na koniec zajmę się zakwasami. Dzięki!

  • szuwaksio

Wyparzyłaś dokładnie słoik? Robisz z wody przegotowanej? To są klucze

  • kotlettv

u mnie słoiki zawsze są dobrze wyparzone lub wypieczone bo robię przetwory, a zakwas na żurek robię od wielu lat, zawsze z wody kranowej, wychodzi rewelacyjny, nigdy mi się nic nie zepsuło :) zakwas na chleb, zaczyn itd też z kranówki. Ważniejszy jest ewentualnie dodatek chleba to jest podstawa by nie był syntetyczny bo wtedy klops pozdrawiam.

  • Isia

OOOO …. :) a powiedzcie mi ile taki zakwas moze leżeć w lodowce ?? :)

  • Iwona

Witam! Chciałabym zapytać czy mąka żytnia chlebowa będzie dobra do zakwasu?

Paulina Stępień

do zakwasu na żurek jak najbardziej

  • Marcin

Zakwas świetny, żurek udał się wspaniały. Mam pytanko z zakwasem: wlewam część do zupy, jak rozumiem resztę mogę wstawić do lodówki na następny raz, tak? Ile tego musi być np. 0,2 litra? Jak chcę ugotować żurek to wyjmuję zakwas z lodówki, dolewam wody i stawiam w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Po tym czasie gotuję zupę i znów część zostawiam.
Dobrze rozumuję? Jeśli nie proszę mnie poprawić. Ile czasu może stać zakwas w lodówce?

Paulina Stępień

Marcin tak dobrze, ja przyznam, że zazwyczaj robię po prostu nowy zakwas i gotuję żurek. Ale zamknięty żurek możesz dość długo trzymać.

  • Martyna

Raz wypróbowałam i nie mogę się oprzeć aby zrobić żurek ponownie. Mąż stwierdził,że żurek na domowym zakwasie może jeść co drugi dzień ;)

  • mimi

Aby zakwas na żurek nie spleśniał, słoik powinien być wyparzony! Najlepiej, by woda była źródlana, ponieważ chlor zabija pożyteczne bakterie. Ważne też, aby zakwas trzymać w ciepłym miejscu, ok. 27 oC. W zimnym pomieszczeniu się nie ukwasi dobrze. Jeśli raz zrobimy zakwas, to zostawmy trochę w słoiku na następną porcję zakwasu. Gdy zakwas jest już gotowy, a nie potrzebujemy akurat go tego 4-5 dnia, możemy go włożyć do lodówki, by bardziej nie kwaśniał.
Pozdrawiam :)

  • Veronixaaa

Szukałam właśnie tego zakwasu na żurek, który przed chwilą oglądałam. Razowy chleb? Mmm… nie wiedziałam. Ale i tak zakwas bardzo prosty i wręcz banalny.

  • dodo

a czy bez chleba razowego tez wyjdzie???a jezeli nie to czy jest jakas inna opcja zamiast chleba razowego??? niestety nie mam dostepu do razowca. z gory dzieki za pomoc

Paulina Stępień

Dodo wyjdzie, jak nie masz razowego to lepiej nie dodawać jakiegokolwiek niż sobie zniszczyć całość ;-) zazwyczaj bez chleba na efekty czeka się 1-2 dni dłużej

  • dodo

aha no to dzieki za info Paulina. a czytalem rowniez ze niektore osoby dodaja platki owsiane. czy myslisz ze to moze pomoc zamiast razowego chleba???

Paulina Stępień

Dodo tak faktycznie, płatki lub ewentualnie otręby będą jak najbardziej ok! często te sklepowe, kupne są właśnie na płatkach :)

  • dodo

Hej Paulina no wkoncu zrobilem ten zurek dzisaj. Musze przyznac ze wyszedl calkiem calkiem. kolor ma fajny itd. ale mam jeden problem – najpierw smakuje tak kwaskowo i fajnie ale gdzies tam na koncu czuc troche gorzkosci i nie wiem czym to by moglo byc spowodowane…..moze za dlugo sie kisil? sam nie wiem…jakies sugestie moze??? z gory wielkie dzieki!

  • dodo

aha zapomnialem dodac ze do zakwasu dalem oczywisice poza maka i woda :) czosnek, liscie laurowe no i pare kulek pieprzu.

  • dodo

hmm cos nie poszedl ostatni post. wiec jeszcze raz. poza woda i maka dodalem do zakwasu czosnek, liscie laurowe no i pare ziaren pieprzu. Moze ta kombinacja spowodowala ta lekka goryczke.

  • vegetka

Chleb razowy będzie lepszy żytni czy pszenny?

  • agusia

Witam
Słyszałam ,że są dwie szkoły robienia zakwasu na barszcz biały. Jedna mówi, żeby zalać mąkę gorącą przegotowaną wodą, druga natomiast mówi o letniej (nawet tej z kranu nie koniecznie przegotowanej)
Jak to jest naprawdę? PAni wyżej pisze, że gorącą nie wolno, dlaczego?
Jeszcze jedno pytanko: na litr wody ile trzeba wlać zakwasu?
Z góry dziękuję za odpowiedź :)

Paulina Stępień

Agusia ja na 1,5 litra wody daję ok. 0,5 litra zakwasu, ale często do smaku po prostu :)
A mąki nie zalewałabym gorącą wodą, bo moim zdaniem dłużej wtedy kwasnieje :)

  • Kasia

Dziś zrobiłam po raz pierwszy żurek na zakwasie z przepisu Paulinki :) wyszedł rewelacyjny !!!!!!!! Moi się zajadali. Dałam na 1,5 litra wody aż 0,5 litra żurku. Wyszedł gęsty i kwaśny ale dla mnie rewelacyjny :) już dodane kolejna porcja i będzie znów na święta :D

  • Anna

A jak długo można trzymać w lodówce taki zakwas?
Noszę się z zamiarem zrobienia zakwasu ale bez chleba, bo takie chleby ze sklepu to w zasadzie nie wiadomo z czego są, no i się zastanawiam ile będę miała czasu na wykorzystanie tego zakwasu :)

Paulina Stępień

Anna spokojnie możesz go trzymać i miesiąc :)

  • Anna

nastawiłam przedwczoraj zakwasik (bez chlebka tylko tak jak wcześniej było napisane, że można dać troche cytryny) i już pachnie czosnkowo :)

Paulina Stępień

Anna cieszę się i trzymam kciuki za pyszny żurek :)

  • Marla

czy można wykorzystać zakwas do pieczenia chleba? I w jakich proporcjach?

  • Anna

Paulino, mi się wydaje, że Marla pyta czy na żurek można wykorzystać zakwas taki jak do chleba, a nie odwrotnie :)

Paulina Stępień

Aaaa jeśli zakwas do chleba do żurku to śmiało :)

  • Anna

a ja ten zakwas zrobiłam bez chlebka i się zastanawiam czy smakuje jak trzeba… będę musiała kupić w sklepie i spróbować jak taki sklepowy smakuje bo w razie czego nie chciałabym zepsuć zupki….

Paulina Stępień

Anna bez chleba też wychodzi naprawdę :) musi mieć kwaskowy posmak :)

  • Anna

niby ma… ale jakoś mam wrażenie że to ni do końca to
chociaż kolor tez ładny….

  • Aga z Cz-wy

We Wrocławiu i Warszawie kranówkę zdecydowanie odradzam.
Częstochowa ma dobrą wodę, ale ozonowaną i twardą…można przegotować i odczekać dobę/dwie aż na dnie zbierze się kamień i dopiero wykorzystać wodę delikatnie zlaną z wierzchu.
Na mazurach i w małych miejscowościach z własnymi wodami gruntowymi kranówka bywa bardzo dobra, ale trzeba to najpierw sprawdzić.
Jeśli nie mamy pewności…polecam po prostu dobrą wodę mineralną, raczej nie silnie gazowaną.
Słoik koniecznie wyparzony.
Jeśli obawiamy się pleśni i drożdżaków, przed nastawianiem zakwasu, skórkę chleba można sparzyć i przestudzić (przy okazji nie będzie tak wypływać na wierzch), albo zdezynfekować w piekarniku/na suchej patelni (tylko nie spalić).
Jeśli nie chcemy skórki z chleba a brakuje nam „chlebowego aromatu” można podrumienić na patelni trochę mąki, np. pszennej (żytnia też będzie dobra).
Pozdrawiam i życzę powodzenia :)

Paulina Stępień

Aga a czemu odradzasz? :) ja zawsze wykorzystuję wodę z kranówki (w-wa) i jest super.

  • Aga z Cz-wy

To pewnie kwestia osobniczej, obniżonej odporności i wychowania na łatwym dostępie do wody źródlanej, więc nic czym miała bym szczególny zamiar straszyć, ale zawsze źle tolerowałam kontakt z wodą w większych miastach, szczególnie tych które wymieniłam… Trzeba ją było skrupulatnie filtrować, przegotować, czekać żeby sobie „odstała” a i tak aklimatyzacja zajmowała dość długo, w związku z czym swojego starego zakwasu nie odważyła bym się karmić czymś czego nie jestem pewna, a co w formie niepasteryzowanej ma szansę towarzyszyć mi jeszcze długie lata.
Plus nawet bardzo czysta woda raczej nie będzie tak smaczna jak dobra mineralna, a to odbija się na ostatecznym smaku potraw. Nie stać mnie co prawda na wybrzydzanie na co dzień, ale takie żyjątka nie są zbyt żarłoczne, a mam pewność, że co bardziej wybredni smakosze nie będą mieli na co narzekać.
Czytając komentarze zastanawiało mnie jaka może być przyczyna pleśnienia, goryczki czy innych anomalii, jak to się ma do lokalnych warunków/dostępnych produktów i przede wszystkim które sprawdzone metody można niezbyt problematycznie odtworzyć w każdym zakątku Polski, a może nawet za granicą.

Z góry przepraszam jeśli Komukolwiek moje komentarze (szczególnie o wodzie) wydały się nieuprzejme.
Jeszcze raz pozdrawiam, powodzenia…i smacznego. :)

  • JakubUrsynow

Bo wbrew pozorom woda w Wawie nie jest taka zła, jeśli nie masz starych rur etc to ta woda jest niczego sobie. Nie mówię, że jest jest genialna ale nie ma co narzekać. Ja walę kranówę i jest ok.

  • Ela

Ja trzymalam zakwas w lodowce pare lat:)))) Zur wyszedl pierwszorzedny.

  • Mateusz

Mam pytanie. Jak długo zakwas może być trzymamy w lodówce?

Wczoraj postanowiłem użyć pozostałej części zakwasu, który nastawiłem specjalnie na święta. O ile za pierwszym razem zakwas mógłby być ciut kwaśniejszy i zarazem bardziej aromatyczny, to teraz, po niecałych 3 tygodniach stania, był okropny.
Śmierdziało kwasem na całe mieszkanie, zaś żurek jaki miał z tego powstać szybko wylądował w wc :(

Co mogłem źle zrobić?

Paulina Stępień

Mateusz pewnie skisł za bardzo albo zapleśniał, ja zakwas wykorzystuję w ciągu tygodnia, ale teoretycznie w lodówce może stać długo. Może dostały się jakieś „brudki” i to dlatego.

  • Weronika

Mi także zakwas nie wyszedł. dodałam kilka kropel octu zamiast skórki i zrobił się cały zakwas jak ocet, coś okropnego…

  • Joanna

Jestem miłośniczką żurku, do tej pory zawszę takowy zakwas kupowałam ale patrzac na twój przepis to jest to banalnie proste :)
Mam tylko jedno pytanie: jak dlugo taki zrobiony zakwas moze stać i czekać … Czy to jest na zasadzie domowych przetworów że mogę narobić więcej, zamknąć w słoiku odstawić na półkę i w razie zachcianki na żurek – wziąć i ugotować zupe :)
Czy może jednak taki zakwas ma szanse „przetrwac” tylko kilka dni i to w odpowiednich warunkach? Z góry dziekuje za odpowiedz.

  • marta

czy zakwas mam wlać z mąką do garnka z woda na żurek? czy mąkę wyrzucić z zakwasu i użyć samego zakwasu do żuru ?

  • Maciej

Paulina. Pierwszy raz zakwas z Twojego przepisu zrobilem bez skorek od chleba. Musze przyznac ze o dobry chleb, zytni, razowy w tej czesci swiata gdzie jestem jest trudno ;-). wiec nie dodalem. zakwas wyszedl dobry. Zurek rowniez choc chyba przesadzilem z rozcienczaniem/wywarem bo brakowalo mu tej prawdziwej kwaskowatosci. Obecnie jestem przy drugim podejsciu. Tym razem dodalem skorki od chleba. w piekarni w ktorej kupilem chleb zapewnili mnie ze chleb jest razowy na zakwasie bez drozdzy itd. Po paru dniach na jednej ze skorek pojawila sie plesn. Zebralem delikatnie i wyrzucilem skorki. Sam zakwas pachnie swietnie. Sprobowalem i w smaku tez jest OK. Obecnie jest od 2 dni w lodowce. Nie jestem jednak pewien czy przez ta plesn powinienem go uzywac. Co sadzisz? Co sadza inni?

Paulina Stępień

Maciej a był zanurzony ten chleb? hmmm sama nie wiem co bym zrobiła :) chyba nowy jednak… chociaż…

  • Agata

A ja mam dosc dziwne pyt. Ten zakwas sie odcedza zeby go uzyc? 1 raz roie zurek..

Paulina Stępień

Agata nie nic się nie odcedza :) zobacz film, wlewa się normalnie cały wymieszany

  • Kaśka_s

A mi zakwas wyszedł, wszystko robiłam wg przepisu i żurek był ok, żadnych większych problemów nie miałam. Ale piszę z pewną przestrogą. A mianowicie na ugotowanie żurku zużyłam połowę ilości zakwasu, drugą połowę wlałam do butelki i zamknęłam (butelka po occie z taką plastikową zakrętką- a’la korek), włożyłam do lodówki żeby przechować do następnego gotowania żurku. Po ok. tygodniu zauważyłam, że zakrętka od butelki jest lekko odchylona- myślałam że ktoś z domowników przez przypadek otworzył. No i chciałam zamknąć (wcisnąć ) nakrętkę a to….BBBuuucchhhhh w górę zakwasem poszło- butelka była nabuzowana, jak wybuchł to się zrobił taki gazowany (ulatywały bąbelki). Musiałam czyścić lodówkę i siebie :/. Zakwas wyrzuciłam bo się bałam, że ponownie mi wybuchnie. Także uważajcie jak będziecie go przechowywać w szafkach lub lodówkach i mam wątpliwość czy taki zakwas powinien być szczelnie zamknięty. Aż strach pomyśleć co by było jak bym nie zauważył, że zakwas się „sam” otwiera i by sam wybuchł w lodówce !!! Myślę, że taki zakwas jest dobry na jednorazowy użytek.

  • Asia

Ponawiam zapytanie Agaty, mój zakwas „kisi” się już 3 dzień, dzisiaj lub jutro będę z niego robić żurek, proszę o informację czy trzeba go odcedzić – również pierwszy raz gotuję samodzielnie.

  • Asia

I niestety żurku nie będzie :( Zakwas spleśniał :( Wszystko robiłam prawidłowo, wyparzony słoik, woda przegotowana, wszystkie składniki podtopione :( A tak się cieszyłam :(

Paulina Stępień

Asiu pewnie chleb winowajcą, zrób bez chleba

  • Stefan

Ja też zrobiłem z chlebem i spleśniał :( Ale podobno bez chleba też można i jest OK!

  • princeska

a bez chlebka wyjdzie tak samo udany? smak zupki na tym nie ucierpi?

Paulina Stępień

Princeska wyjdzie spokojnie :)

  • dominika

A czy mozna przechowywac ten zakwas pozniej w lodowce czy lepiej w szafce? dziekuje :)

Paulina Stępień

Dominika lodówka będzie okey

  • anita

Zamierzam właśnie popełnić swój pierwszy zakwas, ale mam jedno pytanie. Kilka razy robiłam już żurek wg Twojego przepisu (świetny!), tyle że jest tam w składnikach 0,5l zakwasu, a tu jak rozumiem będzie tego litr. W którym momencie podzielić to na 2x 0,5l? Na początku rozlać do dwóch słoików czy dopiero po tych kilku dniach? I jeszcze jedno, jak długo taki zakwas w lodówce przechowywać? I rozumiem, że szczelnie zamknięty? Może to głupie pytania, ale ja zawsze kupuję 0,5l zakwasu od babć na targowisku. Są bardzo dobre, ale jakoś brak mi zaufania do higieny wykonania, stąd chęć zrobienia własnego.

Paulina Stępień

Anita ja robię w zasadzie przed tym jak robię żurek, jak dzielę to po zrobieniu, można zakwas trzymać długo (ja nie zakręcam!) ale u mnie w ciągu miesiąca go wykorzystuję by nie zagracać lodówki a jak mam ochotę to astawiam kolejny. On szybko jest gotowy, więc ja tak wolę

  • Krzysiek

Miseczki wyszły w 100% polecam TEN przepis. SMACZNEGO

  • Pacia

a jak poznać że spleśniał? wyciągnęłam ten zżurowany chlebek, czosnek zamieszałam i chyba jest ok (czy ten zakwas jakoś specyficznie pachnie albo się warzy jak jest nie dobry ? chcę go zaraz zamienić na żurek ,a i jeszcze jedno czy mogę żur ugotować na wędzonych kościach)

  • nna

a ile wody dodać ? w przepisie nigdzie nie jest napisane .

  • Ania

1 litr jest napisane

  • szczawos1

Zapewne kupiłaś chleb w sklepie zrobiony na sztucznym zakwasie , polecam wybrać się do piekarni tradycyjnej , można z piekarzami troche prawdziwego kwasu utargować (wiele tego nie trzeba) i dorzucić do mąki razowej z wodą

  • ewa

a ile zupy wyjdzie z litra żuru, czy są jakieś proporcje np 1:2

  • ewa

wczoraj nastawiłam zakwas, czy mam go dziś przemieszać, woda zrobiła się jakaś jakby brązowa, czy wszystko z nim w porządku

  • paulina

jaką kwaśność ma mieć gotowy zakwas, mój jest lekko kwaśny i kisi się bez chleba czy muszę wydłużyć czas kiszenia

  • Ziutka

Mam pytanie. Nastawiłam zakwas w sobotę wieczorem to w środę powinien być gotowy, tylko że dzisiaj do niego zerknęłam i nie dość że wykipiał to zapach nie najlepszy się z niego ulatnia. Nie wiem czy tak ma być. Do środy jeszcze trochę i nie wiem czy go dalej trzymać. Włosów jeszcze na nim nie widzę :) (na szczęście) a kolor taki mętno-mleczny. Nigdy wcześniej nie robiłam swojego zakwasu na żurek i nie wiem jak powinien przebiegać ten proces. Help!

  • ewa

a mój zakwas nie rośnie dlaczego, pachnie ładnie taką kiszonką

  • Paula

Woda ma być zimna, ciepła, gorąca, czy to obojętne??

Paulina Stępień

Paula obojętne

  • ewa

czy ukiszony żur przechowywać w lodówce bez tych dodatków czosnku liścia ziela

  • MichaelsLullaby

to musi byc koniecznie maka zytnia czy koniecznie razowa? bo mam w domu tylko pszenna razowa i zytnia chlebowa i nie wiem ktorej uzyc

  • ewa

czy zakwas wyjęty z lodówki i trzymany w cieple zaczyna znowu fermentację

  • Iga

robiłam zakwas z innego przepisu i wyszedł strasznie gęsty, czy taki ma być czy np. trzeba doleć wody?

  • Nonka

Zakwas zaczelam robic 2 dni temu. Dzis jest strasznie spieniony i dziwnie pachnie – jak psujace sie mieso. Wczoraj pachnial jeszce „zurkiem”. Czy on sie psuje?

  • jolanta

czy taki zakwas na żurek wyjęty z lodówki i dokarmiony zakisi ję jeszcze bardziej

  • krolycek21

hej podbijam już zadane tu pytania nastawiłam zakwas we wtorek a dzisiaj mi się spienił i trochę wykipiał czy to znaczy że się zepsuł??? nie wiem co robić czy go wywalić i nastawić nowy czy on się kisi i jest dobrze?? pomóżcie!!

Paulina Stępień

Krolycek to normalne, jeśli nie ma pleśni to jest super. Zakwas pracuje więc często kipi, choć nie zawsze :)

  • Dorota

Witaj Paulinko,
od czasu do czasu korzystam z Twoich przepisów, dziękuję.

Nastawiłam zakwas, stał 3 dni na blacie. Później przeniosłam go do lodówki. Dzisiaj (5 dzień) wyjęłam czosnek i ziele. Jutro chcę gotować żur by był na Wielkanoc.

Czy do tego żuru dodaję samą „wodę” czy razem z tą mąką z dna?

Czy zakwas powinnam mieszać codziennie? ( Przez ten okres 5 dni zamieszałam go raz po 3 dniu).

  • Dorota

Ok, zauważyłam w filmiku na żur, że wlewasz wszystko razem z mąką.

  • Mariusz

Miszamy codziennie , z mąką jest gęściejszy żecz gustu .

  • Sylwia

Ta mąka to może być żytnia 2000 pełnoziarnista?

Paulina Stępień

Sylwia tak

  • asia

jak długo można trzymać taki żur w lodówce, czy z takiego żuru można ugotować coś innego czy tylko żur

  • Mark Webber

Jak nie moge dostac zytniej to uzywam przennej. Tez dziala, ale przenne ma wiecej glutenu, wiec najlepiej wlewac zakwas do zimnego zurku i dopiero potem zagotowac. Inaczej bedziesz mial w zupie kwasne kluski lane!

  • moniczka

Witam, zakwas robie juz 3 raz, nie daje skórki chleba na wszelki wypadek, zeby nie splesniala. Niestety 3 razy zrobilam i 3 razy wylalam, specjalnie kupilam sklepowy zakwas co by zapach porownac. Sklepowy wlasciwie nie ma zapachu, a moj smierdzi jak z oczyszczalni sciekow. Za pierwszym razem sprobowalam na nim zupe zrobic to skonczylo sie calodniowym wietrzeniem mieszkania :/ trzymam go zawsze 3-4 doby i nie wiem co zle robie. Mozliwe jest, ze juz po drugiej dobie bedzie dobry? Moze on ma wlasnie tak pachniec, a ja niepotrzebnie go wylewam? :/ pozdrawiam i prosze o rade :)

  • Dora

Moniczka, ja napisze Ci dokladnie jak ja robie ten zakwas na żurek.Do słoika 0,9 l wsypuje 3 czubate łyżki mąki żurkowej ( kupuje taką na bazarach) i zalewam ciepłą woda. Mieszam .Następnie dodaje 2 duże ząbki czosnku przekrojone na pół i piętke z razowego chleba ususzoną na kamień :) Słoik tylko nakrywam zakrętką i odstawiam w ciepłe i ciemne miejsce .Po kilku godzinach znowu mieszam.Raz dziennie mieszam ! .Jeśli utworzy sie pianka zdejmij ją delikatnie. Czwartego dnia mam gotowy zakwas i wstawiam do lodowki. Powodzenia.

  • Mariusz

Zakwas pachnie specyficznie bo jest bez chemi . Zupa już nie cuchnie i dodajemy troszke cukru i i majeranku żeby złagodzić kwaśność .
Dodaje też zrumienioną na złoto cebule , na słoninie lub oleju według upodobań .

  • Ania

Zrobilam wedlug przepisu i wyszlo coś okropnego. Strasznie kwaśny i śmierdzący. Wrócę do sprawdzonego przepisu, bez przypraw, tylko sam czosnek.

Paulina Stępień

Ania przecież przyprawy nie mogły wpłynąć na śmierdzenie, musiał Ci się skisić, może miałaś brudne naczynie?

  • eM

Zgodzę się z Pauliną – przyprawy nijak się mają do tego, czy wyjdzie śmierdzący czy nie. Mogła to być wina chleba jednynie. Jeśli kupiłaś w markecie to na 100% niebył on robiony na prawdziwym zakwasie. i ot cała przyczyna.

  • Adamiss7

Masz okropny głos :((

  • anu

Witam :) czy jeżeli coś zostanie z tego zakwasu to można go trzymać w lodówce czy się zepsuje? Jeśli tak to ile czasu może sobie stać?

  • Mariusz

Nie trzeba trzymać w lodówce , wystarczy wlać do butelki zalać paroma kroplami oleju żeby nie spleśniało i można trzymać nawet 3 – 4 miesiące.

  • Mariusz

Oprucz mąki dodaje płatki owsiane lub otręby

  • Ala.

Dziekuje!! Skorzystalam z wieliu receptur. :=)

Nie można dodawać nowych komentarzy.