Zakwas na żurek


Aromatyczny zakwas na żurek to podstawa udanej świątecznej zupy. Zakwas możecie kupić w butelce albo w torebce, ale najlepszy jest ten przygotowany w domu. Nastawienie zakwasu na żurek zajmie Wam pięć minut, a po 3–4 dniach będzie czekał na Was pachnący i aromatyczny zakwas. Najlepszy!

Zakwas na żurek zawsze doprawiam i wrzucam czosnek, a zupa ugotowana na nim jest najlepsza! Zachęcam Was do przygotowania. A na Wielkanoc polecam także pasztet i drożdżową babę. Smacznego.

Zakwas na żurek krok po kroku

  • czas: ok. 5 minut, a gotowy zakwas po 4 dniach
  • liczba porcji: 1 litr, a na zupę wystarczy 0,5 l

Składniki:

  • 1 szklanka mąki żytniej razowej
  • 1 litr wody
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • kilka ziaren pieprzu
  • skórka z kromki razowego chleba
  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 1: Ząbki czosnku lekko miażdżę, a potem nacinam.

  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 2: Do naczynia wsypuję mąkę, dodaję czosnek, przyprawy i skórkę z chleba.

  • Jak zrobić zakwas na żurek

    Krok 3: Wszystko mieszam, przykrywam spodkiem lub dekielkiem (ale nie szczelnie) i nakrywam szmatką. Odstawiam na 3–4 dni, np. na parapet. Po tym czasie zakwas na żurek jest gotowy, możecie dodać do zupy, ale też zamknąć w słoiku i schować do szafki.

Jak zrobić zakwas na żurek
Jak zrobić zakwas na żurek

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 162

Na moim zakwasie po 4 dniach pojawiła się pleśń…taki biały meszek. Dlaczego tak mogło się stać?. Ładnie pachnie ale wszystko do wyrzucenia.

  • Kuba

Być może było mu za zimno.

  • eM

moze to byc spowodowane tym, ze chleb ktory dodalas nie był prawdziwy na zawasie.

a gdzie woda?

Witaj,
pierwsze święta przypadają z narzeczonym , który uwielbia żurek, dlatego podjęłam wyzwanie i robię z Twojego przepisu zakwas , drugi dzień dziś czeka. Nie wygląda jak u Ciebie , tzn. masz więcej jakby wody, u mnie po tym jednym dniu wszystko plynne, ale sama woda z 3 cm od góry tylko tak w miarę klarowna. Przesadziłam z mąką? I czy ma to znaczenie , przy przygotowaniu zupy? a może będzie bardziej gęsta?
Pozdrawiam Jo

Witam serdecznie! Pierwszy raz robiłam zakwas (w poniedziałek późnym wieczorem tj. jakieś 4 doby temu), codziennie go mieszałam, zaczął „kwaśno” pachnieć, wszystko było ok, dziś go odkrywam (przykryty ściereczką) a on „gazuje”- wyglądało jakby się gotował – bąbelkował. I zauważyłam taki biały osad na powierzchni. Nie wiele myśląc zamieszałam wszystko, ale potem przeraziłam się, że to mogła być pleśń! Zrobiłam kilka zdjęć tych dziwnych „bąbelków”, bo kilka zostało … Dodaję też zdjęcie całego zakwasu – jeszcze wczoraj wyglądał bardziej klarownie, ale może to przez to mieszanie…Zdjęcia zrobione krótko po zamieszaniu całości.
Czy ktoś z Was wie, czy te białe kropki są normalne, czy to już pleśń? :( Nie mam pojęcia jakie „zachowania” zakwasu są w normalne, czy on powinien tak fermentować…
Zdjęcia:
http://zapodaj.net/578f194143bf0.jpg.html
http://zapodaj.net/505a0c4c52f5e.jpg.html
http://zapodaj.net/43b0bf892321b.jpg.html

Czy można dać zwykła mąkę?

  • Fiffiriffi

wydaje mi się że na zwykłej mące nie wyjdzie. Żytnia razowa jest zawsze podawana w wielu różnych przepisach jakiem przeglądałam , poza tym ja robię zakwas tylko na żytniej.

  • Agnieszka

powienien wyjsc, bo na zakwasie pszennym robi sie bialy barszcz

witam.czy zakwas na żurek musi bąbelkować? może ktoś pokazać na zdjęciu jak powinien wyglądać zakwas w piątym dniu jak jest gotowy ? Mój zakwas nie bąbelkuje,no może trochę gdy go zamieszam a jest czwarty dzień kwaszenia

Czy można jakoś „przerobić” zakwas żytni na chleb który mam, żeby wyszedł z tego żurek?

Dla tych którzy próbowali już wszystkich nowoczesnych przepisów na zakwas na żurek i wychodziła kiszka podaję tradycyjny przepis zaczerpnięty z książki „Kuchnia polska” z moimi osobistymi uwagami.

Składniki:
150-200g mąki żytniej razowej (typ 2000)
1L przegotowanej letniej wody
… i nic więcej

Mąkę zalewamy wodą w naczyniu glinianym lub szklanym. Mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem gazą lub wieczkiem (jeśli wieczko to nie zakręcamy). Obowiązkowo mieszamy raz lub dwa razy dziennie aby nie wytworzyła się pleśń. Pierwszy zakwas nie będzie zbyt smaczny. Jeśli ktoś jest smakoszem to może go nawet wylać. Dopiero drugi i kolejne będą takie jak być powinny. Co to znaczy drugi i kolejne? Podobnie jak w przypadku wypieku chleba na zakwasie, zostawiamy część starego zakwasu (1-2 łyżki sfermentowanej mąki z wodą), dodajemy świeżą mąkę i wodę. Dalsza procedura jest standardowa. Po 3-4 dniach prawdziwy zakwas będzie gotowy. Nie ma możliwości żeby się nie udał, bo tutaj nie ma co się nie udać.
Nie jestem naukowcem, moge się mylić, ale skoro fermentację powodują bakterie, a sól czy czosnek ma właściwości bakteriobójcze to dodawanie tych składników do zakwasu nie wydaje się być dobrym pomysłem.

ja tu za żur się zabieram z wcześniej przygotowywanego zakwasu ( 4 dni wcześniej) , a on w ostatnią noc pokrył się pleśnią … bu! święta bez żuru by były gdyby nie awaryjny z proszku ;) ale jeszcze będę próbować …

Zamiast dekielka czy pokrywki proponuję gazik jałowy z apteczki i gumkę recepturkę – zakwas wychodzi mi zawsze i tak naprawdę dobry jest już po 2 dobach :)