Zakwas na żurek po wymieszaniu
Aromatyczny zakwas na żurek to podstawa udanej świątecznej zupy. Zakwas możecie kupić w butelce albo w torebce, ale najlepszy jest ten przygotowany w domu. Nastawienie zakwasu na żurek zajmie Wam pięć minut, a po 3-4 dniach będzie czekał na Was pachnący i aromatyczny zakwas. Najlepszy!
Zakwas na żurek zawsze doprawiam i wrzucam czosnek, a zupa ugotowana na nim jest najlepsza! Zachęcam Was do przygotowania. A na Wielkanoc polecam także pasztet i drożdżową babę. Smacznego.
Zakwas na żurek przed wymieszaniem
- Czas: ok. 5 minut, a gotowy zakwas po 4 dniach
- Ilość porcji: 1 litr, a na zupę wystarczy 0,5 l
Składniki
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 litr wody
- 3 ząbki czosnku
- 2 kulki ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- kilka ziaren pieprzu
- skórka z kromki razowego chleba
Jak zrobić zakwas na żurek – film
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/4xsVxct2KcQ
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
Krok 1.Ząbki czosnku lekko miażdżę, a potem nacinam. |
 |
Krok 2.Do naczynia wsypuję mąkę, dodaję czosnek, przyprawy i skórkę z chleba. |
 |
Krok 3.Wszystko mieszam, przyrywam spodkiem lub dekielkiem (ale nie szczelnie) i nakrywam szmatką. Odstawiam na 3-4 dni np. na parapet. Po tym czasie zakwas na żurek jest gotowy, możecie dodać do zupy, ale też zamknąć w słoiku i schować do szafki. |
Zobacz również:
Raz próbowałam, nie wyszło… chyba wolę iść do piekarni i za te 2 zł kupić zakwas w butelce. Aż taka różnica w smaku? :)
nie wiedzialam ze tak szybko sie robi zakwas na zurek :)
czy na barszcz bialy robi sie tak samo?
Pędzę po żytnią mąkę, bo mi się skończyła :)
@Natalia ogromna! :) ten zakwas musi wyjść, jest bardzo aromatyczny i jak słyszę, że „takiego dobrego żurku jeszcze nie jadłem”, to uważam, że na pewno jest różnica w stosunku do kupnego :) chyba, że doprawisz kupny i dasz mu się przegryźć… ale i tak bym zrobila :)
@Kuba jeeeee koniecznie! :) a jutro dam przepis na żurek :)
Hmm może rzeczywiście warto spróbować i przyłożyć się, żeby wyszło :)
Iwonka no jasne, że prosto! :) u mnie, barszcz biały zazwyczaj jest na pszennym i daje się go mniej, niż do żurku, niekoniecznie taki doprawiony, ale możesz dać do barszczu ten zakwas, jak najbardziej.
No własnie u mnie są takie różnica między barszczem a żurkiem: barszcz na pszennym, często z warzywami i ziemniakami, a żurek na żytnim, tylko na kiełbasie i wędzonce za to podany z jajkiem i bardziej kwaskowaty – więcej zakwasu :)
Odbiegłam od tematu, ale ogólnie jak najbardziej możesz dać zakwas do barszczu :) a jak zrobisz na razowej pszennej to masz barszcz, jak z obrazka :D
Właśnie na ten przepis czekałam. Super!
dzieki Paulinko hihi
zrobilam juz zaczyn dam znac jak wyszedl ale iwm jedno dam grzybki dozosnek- czuje t zupy i cen aromat i smak :)_ ddzziieekkii wwiieellkkiiee
A wiecie co ja juz przeszło 20 lat robie zakwas na żurek ale dodaje łyzke mąki pszennej do tego jeszcze , czosnek zostawiam ,chleba nie daje . Jak skwasnieje to daje do lodówki mam na następny raz .Zawsze zostawiam troche na dnie aby dorobic na nastepny raz i tak wkólko tak robiły babcie .Jest naprawde pycha .
[..YouTube..] Jak myślisz, dlaczego mi to zawsze pleśnieje?
[..YouTube..] Jak myślisz, dlaczego mi to zawsze pleśnieje?
Długo się czeka ale warto;)
Eeee 3-4 dni to nie długo :) ledwo nastawisz i już gotowe :)
Mariola ooo super! :) bo taki zakwas jest najlepszy na swiecie!
[..YouTube..] @kucibaba2 a dodajesz skórki chleba? jeśli to chleb kupny to może mieć dodatek drożdży albo innych polepszaczy. A pleśnieje Ci na początku czy po kilku dniach? robisz na razowej mące?
[..YouTube..] @kucibaba2 a dodajesz skórki chleba? jeśli to chleb kupny to może mieć dodatek drożdży albo innych polepszaczy. A pleśnieje Ci na początku czy po kilku dniach? robisz na razowej mące?
A czy w najbliższym czasie pojawi się może przepis na żurek do którego możemy ten zakwas wykorzystać? Byłabym wdzięczna :)
Kurczę ..ale podoba mi się twoja stronka..
świetnie że podajesz te nasze polskie potrawy do zrobienia,bo ja nie lubię udziwnień,Ja mieszkam w Szkocji i muszę tu znalezć mąkę żytnią,bo nie chcę iść na łatwiznę tylko trochę popracować przed świętami,a ta bułeczka i w środku żurek to po prostu strzał :)
[..YouTube..] Pleśnieje po kilku dniach. Skórki chleba daję z kupnego. Tak samo mi sie dzieje jak nastawiam zakwas na barszcz czerwony. Może to kwiestia klimatu? U nas jest bardzo dużo wilgotność, mocno cieplo.
[..YouTube..] Pleśnieje po kilku dniach. Skórki chleba daję z kupnego. Tak samo mi sie dzieje jak nastawiam zakwas na barszcz czerwony. Może to kwiestia klimatu? U nas jest bardzo dużo wilgotność, mocno cieplo.
[..YouTube..] @kucibaba2 hmmm, a może jednak skórki chleba? przez 3 dni nie powinno spleśnieć, ja nastawiam też często latem i jest ok, może zamiast skórek z chleba daj kilka kropli soku z cytryny? :)
[..YouTube..] @kucibaba2 hmmm, a może jednak skórki chleba? przez 3 dni nie powinno spleśnieć, ja nastawiam też często latem i jest ok, może zamiast skórek z chleba daj kilka kropli soku z cytryny? :)
[..YouTube..] Czy mogę zrobić bez skórek chleba? No i czy jak bym chciała zrobić mniej to proporcja była by pół szklanki mąki i pół litra wody?
[..YouTube..] Czy mogę zrobić bez skórek chleba? No i czy jak bym chciała zrobić mniej to proporcja była by pół szklanki mąki i pół litra wody?
A przepis na zurek będzie? ;)
[..YouTube..] A właśnie przechowywać w lodówce czy to tylko 1 razowa przyjemność?
[..YouTube..] A właśnie przechowywać w lodówce czy to tylko 1 razowa przyjemność?
[..YouTube..] @kotlettv Mój stoi około tygodnia. Może to jest przyczyna…
[..YouTube..] @kotlettv Mój stoi około tygodnia. Może to jest przyczyna…
[..YouTube..] @kacalka06 tak proporcje pół na pół, bez skórek można, dodaj odrobinę soku z cytryny :) albo octu.
[..YouTube..] @kacalka06 tak proporcje pół na pół, bez skórek można, dodaj odrobinę soku z cytryny :) albo octu.
[..YouTube..] @kacalka06 ja przechowuję w lodówce zamknięty w słoiku. nie zdarzyło mi się trzymać dłużej niż kilka miesięcy, ale czasem wykorzystywałam troszkę do przygotowania kolejnego (zamiast skórek chleba).
[..YouTube..] @kacalka06 ja przechowuję w lodówce zamknięty w słoiku. nie zdarzyło mi się trzymać dłużej niż kilka miesięcy, ale czasem wykorzystywałam troszkę do przygotowania kolejnego (zamiast skórek chleba).
http://kotlet.tv/zurek oto i żurek :)
czy zamiast mąki można wykorzystać chleb?
a ja się przyzna – nie lubię takiego żurku za bardzo pachnie żytnią fermentacją, wolę taki z proszku
Można zamiast skórki chleba dać łyżkę zakwasu na chleb, nawet takiego z lodówki. Jeśli zamiast mąki żytniej dacie pszenną razową, to będzie to zakwas na barszcz biały.
Marzena dokładnie tak, jak mówisz! :)) może to dopiszę nawet.
Witam.
Czy do zakwasu na zurek moge dac moge zytnia 720 ,?
jestem oczarowana ta stronka codziennie do niej zagladam,wspaniale opisane i do tego filmik ,bosko…
Pozdrawiam serdecznie.
Małgorzata tak, wyjdzie na 720
Woda zwykła kranówa, czy przegotowana ? Jaka temp wody?
Agnieszka ja daję wodę z kranu, temperatura letnia. Nie przykładam do tego wagi akurat. Na pewno nie dawaj gorącej ani bardzo ciepłej, każda inna jest ok.
[..YouTube..] @kucibaba2 staraj się podtopić skórki z chleba, użyj jakiegoś dobrego pieczywa a nie masówki… zalej przegotowaną wodą ALE po jej ostygnięciu… po skończeniu zakryj ścierą i trzymaj w dość ciepłym miejscu, nie za wilgotnym… 4-5 dni i powinno być gotowe ;]
[..YouTube..] @kucibaba2 staraj się podtopić skórki z chleba, użyj jakiegoś dobrego pieczywa a nie masówki… zalej przegotowaną wodą ALE po jej ostygnięciu… po skończeniu zakryj ścierą i trzymaj w dość ciepłym miejscu, nie za wilgotnym… 4-5 dni i powinno być gotowe ;]
a ja zrobilam ten zakwas i mi wykipiał….czy nadal nadaje się na żurek? mam czegos dosypac? w sensie mąke lub skórki??
Spokojnie nic mu nie jest :) po prostu zaszalał :) pewnie naczynko ciut za małe, w ogóle się nie przejmuj, spokojnie jest do użycia
uff.. to dobrze.. chyba bylo mu za ciepło bo naczynie miało jeszcze zapas :)
wypłynęło mi troche mąki i skórki i właśnie nie wiedziałam czy nie trzeba kolejnych dorzucic ..ale jak mówisz ze nie to nie :)
dzięki;)
czy biały osad na chlebku, który jest zanurzony i na powierzchni jest oznaką pleśnięcia? bo wczoraj zrobiłam ten zakwas na chlebku żytnim własnej roboty wg przepisu Pauliny, i coś mi to białe dziwnie wygląda…
no i kicha…spleśniało… trzeba będzie chyba kupić gotowy zakwas w sklepie :(
a może i nie… poniżej posyłam zdjęcia dla zobrazowania :) To chyba nie jest pleśń a pianka z bąbelków :D
Zdecydowanie bąbelki! :) zbierz to z wierzchu i do dzieła :)
o to super! a już miał się przywitać z wucetem… to się cieszę!
A zebrać to z wierzchu tzn te bąbelki tylko czy już z chlebkiem? Bo robiłam w środę po południu i nie wiem czy już się „dorobił” :D
Czy na przewóz (tak jak zakwas na chleb), zamknąć pokrywką i potem odstawić do jutra pod lekko otwartą przykrywką i ściereczką? albo inaczej…jak sprawdzić czy już się dorobił? :P
ps. dzięki za szybkie odpowiedzi!
Anona śmiało już wszystko :) na przewóz zamknij, wcześnie zbierz wszystko z wierzchu, zakwas jest gotowy po 2-4 dniach, powinien pachnieć kwaskowato, a jeszcze „dojdzie” :) a jak sprawdzić? na zapach lub smak, bardzo intensywny, ale poczujesz na pewno. W sumie on nie może się nie udać :)
Ja jak przewożę to w zamkniętym słoiku na przykład, w lodówce teraz też trzymam w słoiku chociaż może stać w szafce. Jak już „dojdzie to raczej zamykam co by nie zapaszkował :)))
pachnie czosnkowo :) to ide dalej się pakować a na koniec zajmę się zakwasami. Dzięki!
[..YouTube..] Wyparzyłaś dokładnie słoik? Robisz z wody przegotowanej? To są klucze
[..YouTube..] Wyparzyłaś dokładnie słoik? Robisz z wody przegotowanej? To są klucze
[..YouTube..] @szuwaksio u mnie słoiki zawsze są dobrze wyparzone lub wypieczone bo robię przetwory, a zakwas na żurek robię od wielu lat, zawsze z wody kranowej, wychodzi rewelacyjny, nigdy mi się nic nie zepsuło :) zakwas na chleb, zaczyn itd też z kranówki. Ważniejszy jest ewentualnie dodatek chleba to jest podstawa by nie był syntetyczny bo wtedy klops pozdrawiam.
[..YouTube..] @szuwaksio u mnie słoiki zawsze są dobrze wyparzone lub wypieczone bo robię przetwory, a zakwas na żurek robię od wielu lat, zawsze z wody kranowej, wychodzi rewelacyjny, nigdy mi się nic nie zepsuło :) zakwas na chleb, zaczyn itd też z kranówki. Ważniejszy jest ewentualnie dodatek chleba to jest podstawa by nie był syntetyczny bo wtedy klops pozdrawiam.
OOOO …. :) a powiedzcie mi ile taki zakwas moze leżeć w lodowce ?? :)
Witam! Chciałabym zapytać czy mąka żytnia chlebowa będzie dobra do zakwasu?
do zakwasu na żurek jak najbardziej
Zakwas świetny, żurek udał się wspaniały. Mam pytanko z zakwasem: wlewam część do zupy, jak rozumiem resztę mogę wstawić do lodówki na następny raz, tak? Ile tego musi być np. 0,2 litra? Jak chcę ugotować żurek to wyjmuję zakwas z lodówki, dolewam wody i stawiam w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Po tym czasie gotuję zupę i znów część zostawiam.
Dobrze rozumuję? Jeśli nie proszę mnie poprawić. Ile czasu może stać zakwas w lodówce?
Marcin tak dobrze, ja przyznam, że zazwyczaj robię po prostu nowy zakwas i gotuję żurek. Ale zamknięty żurek możesz dość długo trzymać.
Raz wypróbowałam i nie mogę się oprzeć aby zrobić żurek ponownie. Mąż stwierdził,że żurek na domowym zakwasie może jeść co drugi dzień ;)
Aby zakwas na żurek nie spleśniał, słoik powinien być wyparzony! Najlepiej, by woda była źródlana, ponieważ chlor zabija pożyteczne bakterie. Ważne też, aby zakwas trzymać w ciepłym miejscu, ok. 27 oC. W zimnym pomieszczeniu się nie ukwasi dobrze. Jeśli raz zrobimy zakwas, to zostawmy trochę w słoiku na następną porcję zakwasu. Gdy zakwas jest już gotowy, a nie potrzebujemy akurat go tego 4-5 dnia, możemy go włożyć do lodówki, by bardziej nie kwaśniał.
Pozdrawiam :)
a czy bez chleba razowego tez wyjdzie???a jezeli nie to czy jest jakas inna opcja zamiast chleba razowego??? niestety nie mam dostepu do razowca. z gory dzieki za pomoc
Dodo wyjdzie, jak nie masz razowego to lepiej nie dodawać jakiegokolwiek niż sobie zniszczyć całość ;-) zazwyczaj bez chleba na efekty czeka się 1-2 dni dłużej
aha no to dzieki za info Paulina. a czytalem rowniez ze niektore osoby dodaja platki owsiane. czy myslisz ze to moze pomoc zamiast razowego chleba???
Dodo tak faktycznie, płatki lub ewentualnie otręby będą jak najbardziej ok! często te sklepowe, kupne są właśnie na płatkach :)
Hej Paulina no wkoncu zrobilem ten zurek dzisaj. Musze przyznac ze wyszedl calkiem calkiem. kolor ma fajny itd. ale mam jeden problem – najpierw smakuje tak kwaskowo i fajnie ale gdzies tam na koncu czuc troche gorzkosci i nie wiem czym to by moglo byc spowodowane…..moze za dlugo sie kisil? sam nie wiem…jakies sugestie moze??? z gory wielkie dzieki!
aha zapomnialem dodac ze do zakwasu dalem oczywisice poza maka i woda :) czosnek, liscie laurowe no i pare kulek pieprzu.
hmm cos nie poszedl ostatni post. wiec jeszcze raz. poza woda i maka dodalem do zakwasu czosnek, liscie laurowe no i pare ziaren pieprzu. Moze ta kombinacja spowodowala ta lekka goryczke.
Chleb razowy będzie lepszy żytni czy pszenny?
Witam
Słyszałam ,że są dwie szkoły robienia zakwasu na barszcz biały. Jedna mówi, żeby zalać mąkę gorącą przegotowaną wodą, druga natomiast mówi o letniej (nawet tej z kranu nie koniecznie przegotowanej)
Jak to jest naprawdę? PAni wyżej pisze, że gorącą nie wolno, dlaczego?
Jeszcze jedno pytanko: na litr wody ile trzeba wlać zakwasu?
Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Agusia ja na 1,5 litra wody daję ok. 0,5 litra zakwasu, ale często do smaku po prostu :)
A mąki nie zalewałabym gorącą wodą, bo moim zdaniem dłużej wtedy kwasnieje :)
Dziś zrobiłam po raz pierwszy żurek na zakwasie z przepisu Paulinki :) wyszedł rewelacyjny !!!!!!!! Moi się zajadali. Dałam na 1,5 litra wody aż 0,5 litra żurku. Wyszedł gęsty i kwaśny ale dla mnie rewelacyjny :) już dodane kolejna porcja i będzie znów na święta :D
A jak długo można trzymać w lodówce taki zakwas?
Noszę się z zamiarem zrobienia zakwasu ale bez chleba, bo takie chleby ze sklepu to w zasadzie nie wiadomo z czego są, no i się zastanawiam ile będę miała czasu na wykorzystanie tego zakwasu :)
Anna spokojnie możesz go trzymać i miesiąc :)
nastawiłam przedwczoraj zakwasik (bez chlebka tylko tak jak wcześniej było napisane, że można dać troche cytryny) i już pachnie czosnkowo :)
Anna cieszę się i trzymam kciuki za pyszny żurek :)
czy można wykorzystać zakwas do pieczenia chleba? I w jakich proporcjach?
Marta lepszy zwykły http://kotlet.tv/zakwas bo ten jest aromatyczny i każdy chleb taki będzie :)
Paulino, mi się wydaje, że Marla pyta czy na żurek można wykorzystać zakwas taki jak do chleba, a nie odwrotnie :)
Aaaa jeśli zakwas do chleba do żurku to śmiało :)
a ja ten zakwas zrobiłam bez chlebka i się zastanawiam czy smakuje jak trzeba… będę musiała kupić w sklepie i spróbować jak taki sklepowy smakuje bo w razie czego nie chciałabym zepsuć zupki….
Anna bez chleba też wychodzi naprawdę :) musi mieć kwaskowy posmak :)
niby ma… ale jakoś mam wrażenie że to ni do końca to
chociaż kolor tez ładny….
We Wrocławiu i Warszawie kranówkę zdecydowanie odradzam.
Częstochowa ma dobrą wodę, ale ozonowaną i twardą…można przegotować i odczekać dobę/dwie aż na dnie zbierze się kamień i dopiero wykorzystać wodę delikatnie zlaną z wierzchu.
Na mazurach i w małych miejscowościach z własnymi wodami gruntowymi kranówka bywa bardzo dobra, ale trzeba to najpierw sprawdzić.
Jeśli nie mamy pewności…polecam po prostu dobrą wodę mineralną, raczej nie silnie gazowaną.
Słoik koniecznie wyparzony.
Jeśli obawiamy się pleśni i drożdżaków, przed nastawianiem zakwasu, skórkę chleba można sparzyć i przestudzić (przy okazji nie będzie tak wypływać na wierzch), albo zdezynfekować w piekarniku/na suchej patelni (tylko nie spalić).
Jeśli nie chcemy skórki z chleba a brakuje nam „chlebowego aromatu” można podrumienić na patelni trochę mąki, np. pszennej (żytnia też będzie dobra).
Pozdrawiam i życzę powodzenia :)
Aga a czemu odradzasz? :) ja zawsze wykorzystuję wodę z kranówki (w-wa) i jest super.
To pewnie kwestia osobniczej, obniżonej odporności i wychowania na łatwym dostępie do wody źródlanej, więc nic czym miała bym szczególny zamiar straszyć, ale zawsze źle tolerowałam kontakt z wodą w większych miastach, szczególnie tych które wymieniłam… Trzeba ją było skrupulatnie filtrować, przegotować, czekać żeby sobie „odstała” a i tak aklimatyzacja zajmowała dość długo, w związku z czym swojego starego zakwasu nie odważyła bym się karmić czymś czego nie jestem pewna, a co w formie niepasteryzowanej ma szansę towarzyszyć mi jeszcze długie lata.
Plus nawet bardzo czysta woda raczej nie będzie tak smaczna jak dobra mineralna, a to odbija się na ostatecznym smaku potraw. Nie stać mnie co prawda na wybrzydzanie na co dzień, ale takie żyjątka nie są zbyt żarłoczne, a mam pewność, że co bardziej wybredni smakosze nie będą mieli na co narzekać.
Czytając komentarze zastanawiało mnie jaka może być przyczyna pleśnienia, goryczki czy innych anomalii, jak to się ma do lokalnych warunków/dostępnych produktów i przede wszystkim które sprawdzone metody można niezbyt problematycznie odtworzyć w każdym zakątku Polski, a może nawet za granicą.
Z góry przepraszam jeśli Komukolwiek moje komentarze (szczególnie o wodzie) wydały się nieuprzejme.
Jeszcze raz pozdrawiam, powodzenia…i smacznego. :)
Ja trzymalam zakwas w lodowce pare lat:)))) Zur wyszedl pierwszorzedny.
Mam pytanie. Jak długo zakwas może być trzymamy w lodówce?
Wczoraj postanowiłem użyć pozostałej części zakwasu, który nastawiłem specjalnie na święta. O ile za pierwszym razem zakwas mógłby być ciut kwaśniejszy i zarazem bardziej aromatyczny, to teraz, po niecałych 3 tygodniach stania, był okropny.
Śmierdziało kwasem na całe mieszkanie, zaś żurek jaki miał z tego powstać szybko wylądował w wc :(
Co mogłem źle zrobić?
Mateusz pewnie skisł za bardzo albo zapleśniał, ja zakwas wykorzystuję w ciągu tygodnia, ale teoretycznie w lodówce może stać długo. Może dostały się jakieś „brudki” i to dlatego.