Wołowina po burgundzku


Boeuf bourguignon. To chyba najlepsze danie z wołowiną, jakie jadłam (chociaż polecam też wołowinę w winie), wołowina rozpada się na drobne kawałki przy dotknięciu widelcem i rozpływa się w ustach. Jest delikatna, a jednocześnie aromatyczna. Wołowina po burgundzku to danie, które możecie w ciemno przygotować dla gości, jestem pewna, że będą zachwyceni. Dodać muszę, że nie napracujecie się przy tym, jednak trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo wołowinę piecze się do 3 godzin!

Właśnie dzięki długiemu pieczeniu wołowina po burgundzku jest tak wyśmienita, wszystkie smaki łączą się ze sobą i uzupełniają, a mięso nabiera fantastycznego smaku. Do tego proponuję podać młode ziemniaczki, a Julia Child sugerowała, aby dodać malutkie cebulki. Smacznego.

Wołowina po burgundzku krok po kroku

  • czas: ok. 3,5 godziny
  • liczba porcji: 4

Składniki:

  • 1 kg wołowiny
  • 100 g boczku
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • łyżka mąki
  • mały koncentrat pomidorowy
  • sól
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 szklanki czerwonego wina
  • 1 szklanka bulionu wołowego
  • oliwa
  • kilka gałązek tymianku
  • Przygotowanie wołowiny po burgundzku

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od pokrojenia warzyw na plasterki.

  • Przygotowanie wołowiny po burgundzku

    Krok 2: Kawałki mięsa (pokrojonego w taką większą kostkę) obtaczam w mące.

  • Przygotowanie wołowiny po burgundzku

    Krok 3: Na patelnię wlewam oliwę, dorzucam boczek, chwilkę podsmażam, a potem obsmażam mięso. Przekładam do formy.

  • Przygotowanie wołowiny po burgundzku

    Krok 4: Następnie podsmażam warzywa, też przekładam je do formy.

  • Przygotowanie wołowiny po burgundzku

    Krok 5: Dodaję bulion, przyprawy, zioła, wino, koncentrat pomidorowy. Wstawiam na 5 minut do nagrzanego do 200°C piekarnika, po czym przykrywam naczynie pokrywką, zmniejszam temperaturę do 160°C i piekę pod przykryciem przez 2,5 do 3 godzin. Jest wyśmienite, polecam.

Wołowina po burgundzku
Wołowina po burgundzku

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 92

Pychota! Tylko nie nadaje się do tego nasza polska wołowina, sprawdzałam :( Zawsze łykowata, twarda, nie ma mowy o rozpadaniu się, nawet po długim pieczeniu/gotowaniu.

  • Anonim

bzdura:)

  • bielu

Nadaje się jak najbardziej sprawdziłem :-)

  • Monika z Facebooka

Na to danie jest super wolowinka francuska :)

No ale gdzie by zdobyc wolowine NIE-polska ? :(

Hana oj nie, z tego przepisu naprawdę wychodzi pyszna,rozpadająca się, taka palce lizać :) jak będzie film to zobaczysz, tam pokazuję jak ładnie się oddziela w zasadzie samymi widelcem. Przepis polecam w ciemno, wyjdzie z każdą wołowiną :)

Mam tylko małe, strategiczne pytanko: ile koncentratu pomidorowego? ;]
Uwielbiam tą stronę ;D

rozumiem ze to inny przepis, ale jak dla mnie za duzo roboty :) „pomysl na karkowke z pieca ” jest swietny!!!! karkowka + przyprawy ( z torebki ) wymieszane z 3 lyzkami ketchupu, zamykamy w woreczek i nie 3 tylko 80 minut i karkoweczka tez sie rozplywa a jest swietna; wiec szkoda czasu :)

  • bielu

Przyprawy z torebki to musi być pyszne, wołowinę porównać do karkówki bezcenne :-D

  • Elsa

pozdrawia tablica mendelejewa z tym woreczkiem leniuchu i trucicielu

  • Joanna z Facebooka

Robiłam, bardzo dobre :)

  • Adrian z Facebooka

łał, mi za pewne nie wyjdzie skoro mam nawet problemy z sadzonym jajkiem ;]

Fajny i prosty przepis…. czy ten talerz to z papieru ;-P

dość ciekawie wygląda :P

chyba predzej plastikowy :P

a tak wogole to przepis fajny i smacznie to wyglada

Niektórych to bawi, dla innych to marnowanie czasu. Każdy jest inny. Ja się tam pobawię.

talerz jest ceramiczny :)))

ale nie marnujesz czasu, bo samo się piecze :) karkówka dla niektórych może być za ciężka dlatego może wtedy wybrać wolowe :)

polecam Ci goraco, u mnie ta wołowina zrobiła już kilka razy furorę na stole, a co ważne, mogę ją podać też tym bardziej dbającym o linię, wtedy duszę warzywa wcześniej przez kilkanaście minut :)

„Pychota! Tylko nie nadaje się do tego nasza polska wołowina, sprawdzałam :( Zawsze łykowata, twarda, nie ma mowy o rozpadaniu się, nawet po długim pieczeniu/gotowaniu.”

NIE ZGADZAM SIĘ Z TYM !

  • dzidzia dzidziaa

aż glodna jestem

Właśnie z wołowoną to trochę bywa problem, bo nie zawsze każda wychodzi mięciutka, a skora ta wychodzi to przepis jak najbardziej super. Spróbuję z pewnościa.

Mam ochotę spróbować wersję w szybkowarze – często tak robię wołowinę w sosie, szybkowar bardzo skraca czas. A tutaj nie ma potrzeby otwierania naczynia i zaglądania w trakcie.

Hana – to nieprawda.
Wielokrotnie robiłam potrawy z wołowiny (od wielu lat) – zawsze z polskiej i rzadko mi się trafia taki oporny kawałek.

  • Magdalena z Facebooka

Jakiego wina konkretnie uzywasz, nazwa? Bo ja win nie pij i nie mam pojecia jakie kupic do tej wolowiny. I jeszcze jedno… Czy to musi siedziec w piekarniku az tak dlugo, czy do czasu az zmieknie mieso?

A jaką część wołowiny użyłaś do tego dania?

w sumie to mój ulubiony przepis w kuchni francuskiej. niestety będę musiał mieć wiele uwag.
1. mięso najpierw marynujemy w czerwonym winie przez 24 godziny wraz z marchewką, cebulą oraz bouqet garni
2. następnie mięso obsmażamy na oleju (nie wiem jaki jest sens używać do smażenia oliwy). kawałki mają się ładnie zezłocić z każdej strony tak by potem były ładne i chrupiące).

3. kluczowe jest to żeby obsmażać mięso w tym samym naczyniu w którym potem będziemy je dusić. przywarte do ścianek soki z mięsa nadadzą całej potrawie dodatkowy aromat.
4. kawałków mięsa nie obsypujemy mąką przed smażeniem. jak już nam wszystko się podsmaży (mieso i warzywa) posypujemy całość cienką warstwą mąki i następnie prażymy ją w mocno nagrzanym pieco (200-250 stopni) aż się zrumieni. dzięki tej operacji nasz sos będzie miał później prawidłową konsystencję bez mącznego posmaku.

5. boczek kroimy w słupki (lardons) i blanszujemy i podsmażamy oddzielnie bez tłuszczu. stanowi on część tzw. „garniture bourguignonne”. należą do niej również, małe cebulki jak mówisz, tylko są one „glaces a brun” czyli karmelizowane na złoto w cukrze, maśle z odrobiną wody oraz pieczarki pokrojone na ćwiartki i podsmażone na tłuszczu wytopionym z boczku. jest to nieodłączny element wszystkiego co jest „po burgundzku”

6. nie wiem skąd pomysł dodawania przecieru pomidorowego…?
7. sos na oko powinien być nieco gęstrzy, ja oprócz tego lubię odcedzić wszystko co w nim pływa (marchew, cebula i inne farfocle).
8 co do podania to preferuję ryż, najlepiej Pilaf, myślę, że makaron typu tagiatelle też nie był by zły.

na razie tyle ;)
acha, i to wcale nie jest prosty przepis jak się okazuje. żeby całość wyszła perfekcyjnie trzeba zwrócić uwagę na masę czynników.
pozdrawiam :)

9. i jeszcze mi sie przypomniało ;) oryginalnie w przepisie jest wywar cielęcy. nie wiem czy coś takiego można u nas kupić. ale można zrobić samemu. np. więcej, pomrozić i mieć jak znalazł do wszystkich dań tego typu czy sosów.

to danie robiłam z polędwicą a drugi raz z udźcem, aaa i jeszcze z takim „gulaszowym”. Za każdym razem super :)

spotkałam się z dwiema wersjami, jedno, że się marynuje długo inne, że nie, wiesz z jakiej książki korzystam i wiesz, że lubię Julię Child :) Obiecuję zrobić też wersję z Twoimi uwagami, sama dużo o tym czytałam, wybrałam prostszą wersję, ale już robiłam kilka razy i jestem zachwycona :)
Postaram się wykorzystać Twoje uwagi, tylko najpierw nabędę garnek do podsmażania/pieczenia, bo niestety nie mam :( chciałam kupić, ale… PS: wysłałam Ci kilka dni temu priva :)) dobranoc

jak chcesz gotować po francusku to garnek do pieczenia jest obowiązkowy. najlepsza jest żeliwna „cocotte” chociaż idealny był by garnek z nierdzewnej stali z grubym dnem.

a właśnie, może powiesz mi do czego są te mini cocotte? widziałam ich całą masę, ale na te najmniejsze nie znalazłam zastosowania :)

do podawania indywidualnych zapiekanych specjałów ;)

ach tak po prostu… a myślałam, że może jakiś konkretnych :D dzięki

Zawsze dodaję do potraw z wołowiny (naszej polskiej) łyżkę spirytusu. Wołowina mięknie – gwarantuję. I faktycznie rozpada się.

Magda oj różne, najlepsze półwytrawne, ale nie musisz na nie ani bankrutować ani nic, wybierz pierwsze lepsze wino, na pewno będzie OK. Jak zajrzę dokładniej do szafki to napiszę, ale na pewo za każdym razem robię z innym. Czas pieczenia polecam taki dłuższy, wychodzi pyyyyszne, oczywiście możesz sprawdzić wcześniej, ale to danie robiłam kilka razy i zawsze jednak zostawiam na długo i wszyscy są zachwyceni :)))

Cocotte na ktore jest ostatnio moda sa do zapiekania i serwowania indywidualnych porcji

Hej, ta stronka jest naprawdę super. Zrobiłam tą wołowinę i naprawdę wyszła pyszna. Roboty nie jest dużo, tylko trzeba trochę poczekać, ale warto!!! Wołowina jest miękka, aromatyczna, pyszna, bardzo smakowała mojemu świeżo upieczonemu mężowi :P

Którą część mięsa wołowego najlepiej wykorzystać do tego dania?

Paulina Stępień

Ola najlepsza zawsze jest polędwica :) ale, do tego dania możesz wziąć nawet mieszane, gulaszowe, też będzie super, zapewniam, że wyjdzie z każdego kawałka

Robilam, swietne to wyszlo :)

Pysznosci ! Nie myslalam, ze sie uda, a jednak. Polecam wszystkim napewno posmakuje gosciom !!!!!!!!!!!!

Polecam wszystkim ten przepis!! To przepyszne danie, i choć troszkę dużo czasu zajmuję jego przygotowanie naprawdę warto :)

Czy mięso w winie rzeczywiście jest takie dobre? Już dwa razy próbowałam z dwóch różnych przepisów, ale jakoś dziwnie to smakuje. Nie wiem jak to powinno smakować, bo może mięso wyszło mi dobrze, ale nie jest w moim guście. Czy smak winna powinien być wyczuwalny w sosie?

Czy boczek jest absolutnie konieczny?

Mam dwa pytanka :) Ile koncentratu i jakie wino jest najlepsze? Pozdrawiam serdecznie

Jestem pewna, że tak jak robisz też jest pysznie, ale jednak wolę tradycyjnie – deglasować soki z patelni winem, a mięsa nie obtaczać w mące, tylko na koniec zagęścić sos podprawą ;)

korzystalam z tego przepisu kilka razy. Dla mnie i mojej rodziny wrecz klasyk dobrej potrawy. Prosty przepis, proste skladniki. Jedyne czego nie robie, to nie dodaje maki, w ogole ani na poczatku ani na koncu do tzw. zaprawienia sosu. Czasem zamiast wina dodaje ocet balsamiczny, oczywiscie wtedy uzywam go mniej niz wina. Do wolowiny wrzucam tez rozmaryn, ale niezbyt duzo. Polecam to danie nawet poczatkujacym osobom, bo przepis nie jest trudny a danie naprawde smaczne i co najwazniejsze ladnie sie prezentuje.

Paulina Stępień

Toska cieszę się, że smakowało :)

Mam takie pytanie: z czym podawać tę wołowinę?
W komentarzach widziałam ryż – czy ziemniaki też będą pasować? I jaka jarzyna – może warzywa na parze?
Chcę przygotować to danie na wizytę teściów – musi być więc przepyszne i pięknie się prezentować :o)

Paulina Stępień

Kasia ziemniaki to najlepszy wybór :-) mogą być pieczone lub z wody, z warzyw dałabym ugotowanego krótko brokuła ta by był pięknie zielony:-) a jak nie lubicie to może surówka marchewkowa

  • KasiaMmmm

Paulina – dzięki WIELKIE !!! :o)

Zdecydowanie lepiej smakuje, gdy winem podleje sie tylko wolowine a gdy wyparuje dodac warzywka i potem jak dalej.

wolowinka rewelacja:) zapomnialam dac koncenrtat i tak jest pyszna. Mieciutka jak w opisie. pieklam 2:40

przepis super, dzieki

Czy mogę to mięso smażyć a później dusić na patelni pod przykryciem, czy konieczne jest pieczenie w piekarniku?

  • Anja

Zrobiłam w naczyniu żaroodpornym i wyszło idealnie, wołowina wychodzi mięciutka jak w przepisie. Polecam wszystkim. Świetna strona kulinarna:)

Paulino, nie pije alkoholu i nie jem wieprzowiny. Czym zastapic to wino i boczek zeby tez wyszlo smacznie? Dzekuje za podpowiedz :)

  • Mika

dolaczam sie do pytania:)

W przeoisie przy skladnikach nie jedt podane ze trzeba orzygotowac przecier pomidorowy a pozniej jest ze trzeba go dodac. A ile?

  • Dominika

mogą być pomidory z puszki w kawałkach. przecier ze 3 łyżeczki

super smaczne. podaje do klusek śląskich. mięso kupuje w biedronce to w kawałeczkach gulaszowe. Goście zachwyceni i najedzeni. a ja zadowolona i mało urobiona. Samo się piecze. Kluski kupuję gotowe też w biedronce. A w tym czasie robie się na bóstwo maluje paznokcie otwieram wytrawne czerwone wino też z biedronki i czuje się jak we francji podejmując gości.

Hej :)

Robiłam to danie i rzeczywiście mięsko pycha. Chciałabym je zaserwować gościom. Lubię zaskakiwać ich różnymi ciekawymi propozycjami podania. Ostatnio np. zamiast ziemniaków podałam sakiewki ziemniaczane :) Nie było gościa, na którym nie zrobiłyby wrażenia. Także dzięki za rozne pomysły. Zastanawiam się z czym podać tą wołowinę po burgundzku. Surówka bedzie pasowała? Paulina liczę na Twoje dobre kulinarne pomysły :) Z czym Ty byś podała? To ma być danie podane koło 16, jako to ciepłe. Pozdrawiam serdecznie

Paulina Stępień

Draka ziemniaki, mogą być np. pieczone, a surówka chyba klasyczna z marchewki :D

robilam wiele razy wedlug przepisu Julie Child i jest to naprwade wysmienite danie,moja rodzina uwielbia je

Wahałam się dość długo. Potem czekałam te 3 godzinki i… opłacało się :D naprawdę pyszne :) podałam z kopytkami i zostałam wychwalona za wszystkie czasy ;-)

  • Malagatikitaki23

Już mam wołowinę i szukam przepisu. ;) Ten wydaje się być idealny. Jutro go
wypróbuję. :)

Wołowina mięciutka, sos palce lizać :) szybkie w przygotowaniu ( pomijając proces pieczenia ).
Polecam i pozdrawiam.

Kochana, doradź proszę zupę do tego dania, oraz sałatkę kaszę/ryż ziemniaki. Przepis genialny i chciałabym go wykorzystać na uroczysty obiad.

a ile koncentratu pomidorowego?

zrobiłam na niedzielny obiad i wyszła pycha :-) mięso miękkie, prawie rozlatujące się, ZDECYDOWANIE POLECAM TEN PRZEPIS :-)

Przepis świetny, wołowina zrobiła furorę wśród gości (każde mięso wołowe się nada, także to tańsze, ja dałam zwykłą gulaszową wołowiną i wyszła pyszna). Mam pytanie: może warto byłoby dodać jeszcze kilka pieczarek w całości???….

Genialny przepis, mięso pod wpływem wina kruszeje i robi się mięciutkie i bajecznie smaczne. Podawałam z pure ziemniaczanym i gotowaną czerwoną kspustą – było super!

Super przepis. Nadaje się na każdą wołowinę, bo po dodaniu wina, każda kruszeje. Pyszne danie, ja podawałam z pure ziemniaczanym i gotowana czerwoną kapustą.

Wyśmienite:) moja dziewczyna była zachwycona:)

Czy ktos robil te wolowine w szybkowarze ?
ktos w poprzednim komentarzu mial zamiar urzyc szybkowaru ale nie opisal wynikow

Pyszne.pyszne

wolowina = co najmniej ligawa, najlepiej poledwica

Miałam okazję jeść to danie w samym sercu Burgundii, ugotowane przez rodowitego Francuza. Hana ma rację: nasza wołowina nie nadaje się do tego dania.Cały pic tego dania polega na tym, że potrzebna jest do tego odpowiednia wołowina i wino, które pochodzi z tego właśnie regionu Francji, bo to ono nadaje ton tej potrawie. Oczywiście u nas też można dostać dobrą wołowinę, która będzie się rozpływać, ale to już będzie wariacja na temat.

Witam, kiedyś robiłam wołowinę z tego przepisu. Wyszła wyśmienita! Mam pytanie: czy można pieczenie zastąpić duszeniem na gazie?

Niebo w gebie!!!:) ale zrobilam bez koncentratu.

dlaczego dodajesz tluszcz do tluszczu? Oliwa do boczku? przeciez boczek to sam tluszcz, sam sie wytopi na patelni a na tym tluszczu mozesz podsmazyc wolowine, troche tu brak logiki,

Wyzwanie podjęte, wszystko zgodnie z opisem… Teraz cierpliwe czekanie na efekty… Jako facet gotuje dla frajdy… Jako uzupełnienie do tego cuda planuje : pyzy, oraz brokuła i żółta fasolkę robione na parze… Jak spróbuję to dam znać czy tak jest ok też ;) cdn… Tak za 3h ;)

… Wracam po obiadku… Danie bardzo smaczne więc chyba się udało… Faktycznie proscizna… Robi się samo… Dodatki… Chyba ziemniaczki następnym razem będą najlepszym rozwiązaniem ale pyzy też dały radę… Brokuł i fasolka… Jak kto lubi ;)

W składnikach brak koncentratu pomidorowego a później się pojawia?

Hej. A jak jest z przygotowaniem tej wołowina dzień przed?