Warsztaty kulinarne – flambirowanie – podpalamy kuchnię
Jedne z bardziej widowiskowych warsztatów, w których miałam okazję brać udział i co tu dużo mówić, jedne ze smaczniejszych! Warsztaty kulinarne – flambirowanie. Dla tych z Was, którzy nie wiedzą, co to jest –to podpalanie potraw. Widowiskowe i... dodające smaku!
To kolejne warsztaty skierowane do profesjonalistów, w których miałam okazję brać udział na zaproszenie Makro, szalenie mnie to cieszy, bo każdy taki kurs pod okiem szefów kuchni to ogromna porcja inspiracji i wiedzy.
Co to jest flambirowanie i po co
Flambirowanie to podpalanie potraw, ma ono na celu uwydatnienie smaku potrawy. To tak w wielkim skrócie, ale to najlepszy opis procesu podpalania. Podczas przygotowywania dania lub przed samym podaniem, do potrawy dodaje się alkohol i podpala, po kilkunastu czy kilkudziesięciu sekundach alkohol się wypala, ale zostaje specyficzny smaczek. Dania są po prostu smaczniejsze, a ich walory smakowe są bardziej wyczuwalne.
Flambirowanie pomaga wydobyć słodycz z warzyw, smak z mięsa i to właśnie nie za pomocą przypraw, a za pomocą alkoholu. Podobnie przy owocach, wspomaga troszkę ich karmelizację, uwydatnia smak. Może będę ciut niesprawiedliwa, ale podpalony alkohol pełni tutaj rolę takiego "podbijacza smaków". Dla mnie bomba. W dodatku flambirowanie jest niesamowicie widowiskowe.
A tu krotki film, który wrzuciłam na żywo na naszym Facebooku :) http://www.facebook.com/kotlet.tv
Jaki alkohol do podpalania potraw
To pytanie dość często zadajcie, więc odpowiem krótko: każdy! Wszystko zależy od fantazji kucharza, choć proponuję go dobrać smakowo. Do deseru z wiśniami świetna będzie wiśniówka, przy forszmaku na wędzonce idealna będzie śliwowica, lekkie danie z owocami morza, jak małże w śmietanie to wino lub winiak, za to do wątróbki z jabłkiem może być smakowa wódka jabłkowa.
Flambirowanie daje wiele możliwości, a po podpaleniu nie zostają procenty, tylko ten lekki smak, fajnie wzmocniony.
Co przygotowałam na warsztatach
To właśnie fantastyczne, bo wiele dań prostych, klasycznych, ale okazało się, że w zasadzie każde można podbić alkoholem. Nawet strogonowa! Alkohol był też przy owocach morza, a dokładniej krewetkach i małżach, dla mnie to wręcz duet obowiązkowy, choć do tej pory alkohol dodawałam do duszenia, np. przy mulach po marynarsku, a tu można też całość podpalić.
Do deserów. Przygotowaliśmy fantastyczny deser z wiśniami, którym jestem oczarowana i na pewno Wam pokażę, jak go zrobić. Alkohol i tutaj się pojawił, i troszkę wydobył smak deseru. Klasyczna tarta tatin – do karmelizowanych jabłek też możecie dodać trochę "smaczku".
Muszę przyznać, że było to jedno ze smaczniejszych szkoleń. Zresztą obejrzyjcie film i zdjęcia!
Informacje
* Więcej informacji o szkoleniach dla profesjonalistów znajdziecie na stronie: www.akademiamakro.pl
Zdjęcia z warsztatów
Zdjęcia czytelników
Brak zdjęć czytelników do tego przepisu.
Dodaj swoje zdjęcie, wysyłając je do mnie na adres paulina@kotlet.tv.
Komentarze: 53
czasami zdarzy się podpalić patelnię lub rondel kiedy muszę użyć do przepisu brandy
łał,super :) czy ogień sam gaśnie po spaleniu się alkoholu czy jest jakoś gaszony?
łał,super :) czy ogień sam gaśnie po spaleniu się alkoholu czy jest jakoś gaszony?
wypala się całkowicie alkohol, więc ogień gaśnie po tych kilkunastu-dziesięciu sek :)
wypala się całkowicie alkohol, więc ogień gaśnie po tych kilkunastu-dziesięciu sek :)
A WYSTARCZY TYLKO SLUCHAC UWAZNIE OD 0:40 PANI PAULINKA MOWI :p :)
A WYSTARCZY TYLKO SLUCHAC UWAZNIE OD 0:40 PANI PAULINKA MOWI :p :)
wyglada swietnie..ale sama bym sie bala tak eksperymentowac :)
wyglada swietnie..ale sama bym sie bala tak eksperymentowac :)
hmm ten wisniowy deser wyglada niesamowicie moze uda się Ci go dla nas odtworzyc? oczywiscie w wersji dla laika bez ognia :)
hmm ten wisniowy deser wyglada niesamowicie moze uda się Ci go dla nas odtworzyc? oczywiscie w wersji dla laika bez ognia :)
Już wiem co będę robił wieczorem ;) Dobrze, że mam strażaków w domu :D Tylko teraz, czy Ojciec ma tę swoją „miętówkę” w zapasie, żeby ją podpalić :D
Już wiem co będę robił wieczorem ;) Dobrze, że mam strażaków w domu :D Tylko teraz, czy Ojciec ma tę swoją „miętówkę” w zapasie, żeby ją podpalić :D
@kotlettv to to na końcu z jabłkami co to jest ?
@kotlettv to to na końcu z jabłkami co to jest ?
Paulina ale ty jesteś fajna :)
Paulina ale ty jesteś fajna :)
to „nowoczesna” wersja tarty tatin :) taka odwrócona mała tarta na francuskim cieście, fajny pomysł :)
to „nowoczesna” wersja tarty tatin :) taka odwrócona mała tarta na francuskim cieście, fajny pomysł :)
postaram się, bardzo mi ten deser smakował więc chętnie go zrobię, tym bardziej, że czas wiśniowy mamy :D
postaram się, bardzo mi ten deser smakował więc chętnie go zrobię, tym bardziej, że czas wiśniowy mamy :D
Paulina a ty nie masz zamiaru zgłosić się do polskiego wydania masterchef naprawdę fajnie by było ciebie oglądać i z pewnością wygrała byś ten program :)) pozdrawiam
Paulina a ty nie masz zamiaru zgłosić się do polskiego wydania masterchef naprawdę fajnie by było ciebie oglądać i z pewnością wygrała byś ten program :)) pozdrawiam
Kto chcę zobaczyć Paulinę w Masterchef łapki do góry
Kto chcę zobaczyć Paulinę w Masterchef łapki do góry
Dlaczego nie zachęcasz do robienia tego w domu? Ja od bardzo dawna flambiruję i jakoś nigdy niczego nie podpaliłam. Nikt mnie tego nie uczył, raz widziałam jak robił to kucharz w hotelu. Powinnaś sobie usiąść: Ktoś:-) uciska Ci przeponę i ma się wrażenie, że strasznie się męczysz. Gdybyś usiadła to chyba by pomogło? A filmik bardzo ciekawy, fajnie zmontowany i zasłużył na ocenę celującą.
Dlaczego nie zachęcasz do robienia tego w domu? Ja od bardzo dawna flambiruję i jakoś nigdy niczego nie podpaliłam. Nikt mnie tego nie uczył, raz widziałam jak robił to kucharz w hotelu. Powinnaś sobie usiąść: Ktoś:-) uciska Ci przeponę i ma się wrażenie, że strasznie się męczysz. Gdybyś usiadła to chyba by pomogło? A filmik bardzo ciekawy, fajnie zmontowany i zasłużył na ocenę celującą.
dziękuję za miłe słowa, ale na pewno nie :) wolę nagrywać filmy i publikować przepisy na Kotlet.TV :))
dziękuję za miłe słowa, ale na pewno nie :) wolę nagrywać filmy i publikować przepisy na Kotlet.TV :))
może przesadziłam, ale szczerze to w domu jak próbowałam dałam ciut mniej alkoholu, podpalając tak szybko jak na warsztatach na pewno opaliłabym okap, który mam u siebie w kuchni :) kwestia wyczucia myślę.
może przesadziłam, ale szczerze to w domu jak próbowałam dałam ciut mniej alkoholu, podpalając tak szybko jak na warsztatach na pewno opaliłabym okap, który mam u siebie w kuchni :) kwestia wyczucia myślę.
jedynie co jadlam podpalane to lody jakies 15lat temu ta potrawa musi byc mniammmmmmm jednak nie zrobie tego w domu bo sie boje hihi
jedynie co jadlam podpalane to lody jakies 15lat temu ta potrawa musi byc mniammmmmmm jednak nie zrobie tego w domu bo sie boje hihi
ciekawią mnie dwie kwestie: czy garnki użyte podczas flambirowania mogą być dowolne i czy ogien z czasem sam wygasa?
Agnieszka oczywiście garnki dowolne a ogień tak, jak wspomniałam wypala się wraz z wypaleniem alkoholu po kilkunastu lub kilkudziesięciu sekundach, tak naprawdę na filmie są fragmenty z ogniem od zapłonu do wygaśnięcia to naprawdę kilkanaście sekund :)
A jak potem mozna ugasic ten ogien w garnku?
Giovanna on sam wygasa bardzo szybko :) wypalają się % i koniec przedstawienia :D
do tej pory myslalam, ze ma to glownie walor efekciarski, teraz wiem, ze tez smakowy!
musze sprobowac (w przypalaniu jestem niezla, moze to pomoze :)
Paulino, podasz przepis na ten cudowny deser z wiśniami??
Bardzo proszę :)
podaj przepis na deser z wiśniami :D
A mnie lepiej podoba sie druga nazwa uzywana po pl-FLAMBOWANIE bo bardziej kojarzy mi sie z FR flambé.
Hej Kochani:)
tez poki co nie ma odwagi palic w garnach w domu:)
za to zrobilam dzis wg Wastego prepsu:cake pops :)))
rewelacja:))z biala czekolada i posypka czekoladowa oraz do reszti bialj bzekolady dodalam 3 kostki ciemnej czekolady…efekt super: jak zebra albo marmurek!
polecam:)
a z dziecmi w pracy (jestem pedagogiem) robie w tym tyg Wasze lody na patyku:)
pozdrawiam z Drezna:)
Weronika baaaardzo się cieszę i trzymam kciuki za kolejne smakowitości
Kto od buraczka ?
Kto od buraczka ?
Ostatnio podpalaliśmy kuchnię ;)
mam pytanie z innej beczki:) Paulinko bedziesz robiła te poradniki o łopatkach do ciast i przyprawach i kiedy można się ich spodziewać?;)
Małgosia będę, muszę zmontować, bo mam materiał :) postaram się szybko! :))))
Ja raczej przypalam garnki niż podpalam ich zawartość;) hihi….
A i Małgosia przypomniała mi (bo też kiedyś zasugerowałam Ci ten temat): poradnik o przyprawach suszonych i takich, które można uprawiać w doniczkach w domu: bazylia, majeranek, oregano, kolendra, itd.
Wyjdź!
Wyjdź!
Od kiedy wino ma tyle alkoholu ,ze mozna go uzywac do flambirowania?
Od kiedy wino ma tyle alkoholu ,ze mozna go uzywac do flambirowania?
Nie można dodawać nowych komentarzy.
53