Warsztaty kulinarne – flambirowanie – podpalamy kuchnię


Jedne z bardziej widowiskowych warsztatów, w których miałam okazję brać udział i co tu dużo mówić, jedne ze smaczniejszych! Warsztaty kulinarne – flambirowanie. Dla tych z Was, którzy nie wiedzą, co to jest –to podpalanie potraw. Widowiskowe i... dodające smaku!

To kolejne warsztaty skierowane do profesjonalistów, w których miałam okazję brać udział na zaproszenie Makro, szalenie mnie to cieszy, bo każdy taki kurs pod okiem szefów kuchni to ogromna porcja inspiracji i wiedzy.

Co to jest flambirowanie i po co

Flambirowanie to podpalanie potraw, ma ono na celu uwydatnienie smaku potrawy. To tak w wielkim skrócie, ale to najlepszy opis procesu podpalania. Podczas przygotowywania dania lub przed samym podaniem, do potrawy dodaje się alkohol i podpala, po kilkunastu czy kilkudziesięciu sekundach alkohol się wypala, ale zostaje specyficzny smaczek. Dania są po prostu smaczniejsze, a ich walory smakowe są bardziej wyczuwalne.

Flambirowanie pomaga wydobyć słodycz z warzyw, smak z mięsa i to właśnie nie za pomocą przypraw, a za pomocą alkoholu. Podobnie przy owocach, wspomaga troszkę ich karmelizację, uwydatnia smak. Może będę ciut niesprawiedliwa, ale podpalony alkohol pełni tutaj rolę takiego "podbijacza smaków". Dla mnie bomba. W dodatku flambirowanie jest niesamowicie widowiskowe.

A tu krotki film, który wrzuciłam na żywo na naszym Facebooku :) http://www.facebook.com/kotlet.tv

Jaki alkohol do podpalania potraw

To pytanie dość często zadajcie, więc odpowiem krótko: każdy! Wszystko zależy od fantazji kucharza, choć proponuję go dobrać smakowo. Do deseru z wiśniami świetna będzie wiśniówka, przy forszmaku na wędzonce idealna będzie śliwowica, lekkie danie z owocami morza, jak małże w śmietanie to wino lub winiak, za to do wątróbki z jabłkiem może być smakowa wódka jabłkowa.

Flambirowanie daje wiele możliwości, a po podpaleniu nie zostają procenty, tylko ten lekki smak, fajnie wzmocniony.

Co przygotowałam na warsztatach

To właśnie fantastyczne, bo wiele dań prostych, klasycznych, ale okazało się, że w zasadzie każde można podbić alkoholem. Nawet strogonowa! Alkohol był też przy owocach morza, a dokładniej krewetkach i małżach, dla mnie to wręcz duet obowiązkowy, choć do tej pory alkohol dodawałam do duszenia, np. przy mulach po marynarsku, a tu można też całość podpalić.

Do deserów. Przygotowaliśmy fantastyczny deser z wiśniami, którym jestem oczarowana i na pewno Wam pokażę, jak go zrobić. Alkohol i tutaj się pojawił, i troszkę wydobył smak deseru. Klasyczna tarta tatin – do karmelizowanych jabłek też możecie dodać trochę "smaczku".

Muszę przyznać, że było to jedno ze smaczniejszych szkoleń. Zresztą obejrzyjcie film i zdjęcia!

Informacje

* Więcej informacji o szkoleniach dla profesjonalistów znajdziecie na stronie: www.akademiamakro.pl

Zdjęcia z warsztatów

Flambirowanie warzyw z wykorzystaniem winiaku przy gotowaniu cielęciny
Flambirowanie warzyw z wykorzystaniem winiaku przy gotowaniu cielęciny
Piękny fioletowy kolor ognia przy podpalaniu wiśniówki – deser z wiśniami
Piękny fioletowy kolor ognia przy podpalaniu wiśniówki – deser z wiśniami
A tu gotowy deser z wiśniami – pyszny
A tu gotowy deser z wiśniami – pyszny
I jabłka będą piękniej skarmelizowane po podpaleniu
I jabłka będą piękniej skarmelizowane po podpaleniu
A tarta tatin w wersji na francuskim cieście smakuje przez to jeszcze lepiej
A tarta tatin w wersji na francuskim cieście smakuje przez to jeszcze lepiej
Mięso na strogonowa – podpalić! Czemu nie :)
Mięso na strogonowa – podpalić! Czemu nie :)
A tu gotowy forszmak podbity śliwowicą
A tu gotowy forszmak podbity śliwowicą
Krewetki tygrysie smażone i podpalone
Krewetki tygrysie smażone i podpalone
I jeszcze małże podpalone na winie
I jeszcze małże podpalone na winie

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 53

  • Bożena z Facebooka

czasami zdarzy się podpalić patelnię lub rondel kiedy muszę użyć do przepisu brandy

łał,super :) czy ogień sam gaśnie po spaleniu się alkoholu czy jest jakoś gaszony?

łał,super :) czy ogień sam gaśnie po spaleniu się alkoholu czy jest jakoś gaszony?

wypala się całkowicie alkohol, więc ogień gaśnie po tych kilkunastu-dziesięciu sek :)

wypala się całkowicie alkohol, więc ogień gaśnie po tych kilkunastu-dziesięciu sek :)

A WYSTARCZY TYLKO SLUCHAC UWAZNIE OD 0:40 PANI PAULINKA MOWI :p :)

A WYSTARCZY TYLKO SLUCHAC UWAZNIE OD 0:40 PANI PAULINKA MOWI :p :)

wyglada swietnie..ale sama bym sie bala tak eksperymentowac :)

wyglada swietnie..ale sama bym sie bala tak eksperymentowac :)

hmm ten wisniowy deser wyglada niesamowicie moze uda się Ci go dla nas odtworzyc? oczywiscie w wersji dla laika bez ognia :)

hmm ten wisniowy deser wyglada niesamowicie moze uda się Ci go dla nas odtworzyc? oczywiscie w wersji dla laika bez ognia :)

  • Wypadkowa Przypadku

Już wiem co będę robił wieczorem ;) Dobrze, że mam strażaków w domu :D Tylko teraz, czy Ojciec ma tę swoją „miętówkę” w zapasie, żeby ją podpalić :D

  • Wypadkowa Przypadku

Już wiem co będę robił wieczorem ;) Dobrze, że mam strażaków w domu :D Tylko teraz, czy Ojciec ma tę swoją „miętówkę” w zapasie, żeby ją podpalić :D

@kotlettv to to na końcu z jabłkami co to jest ?

@kotlettv to to na końcu z jabłkami co to jest ?

Paulina ale ty jesteś fajna :)

Paulina ale ty jesteś fajna :)

to „nowoczesna” wersja tarty tatin :) taka odwrócona mała tarta na francuskim cieście, fajny pomysł :)

to „nowoczesna” wersja tarty tatin :) taka odwrócona mała tarta na francuskim cieście, fajny pomysł :)

postaram się, bardzo mi ten deser smakował więc chętnie go zrobię, tym bardziej, że czas wiśniowy mamy :D

postaram się, bardzo mi ten deser smakował więc chętnie go zrobię, tym bardziej, że czas wiśniowy mamy :D

Paulina a ty nie masz zamiaru zgłosić się do polskiego wydania masterchef naprawdę fajnie by było ciebie oglądać i z pewnością wygrała byś ten program :)) pozdrawiam

Paulina a ty nie masz zamiaru zgłosić się do polskiego wydania masterchef naprawdę fajnie by było ciebie oglądać i z pewnością wygrała byś ten program :)) pozdrawiam

Kto chcę zobaczyć Paulinę w Masterchef łapki do góry

Kto chcę zobaczyć Paulinę w Masterchef łapki do góry

Dlaczego nie zachęcasz do robienia tego w domu? Ja od bardzo dawna flambiruję i jakoś nigdy niczego nie podpaliłam. Nikt mnie tego nie uczył, raz widziałam jak robił to kucharz w hotelu. Powinnaś sobie usiąść: Ktoś:-) uciska Ci przeponę i ma się wrażenie, że strasznie się męczysz. Gdybyś usiadła to chyba by pomogło? A filmik bardzo ciekawy, fajnie zmontowany i zasłużył na ocenę celującą.

Dlaczego nie zachęcasz do robienia tego w domu? Ja od bardzo dawna flambiruję i jakoś nigdy niczego nie podpaliłam. Nikt mnie tego nie uczył, raz widziałam jak robił to kucharz w hotelu. Powinnaś sobie usiąść: Ktoś:-) uciska Ci przeponę i ma się wrażenie, że strasznie się męczysz. Gdybyś usiadła to chyba by pomogło? A filmik bardzo ciekawy, fajnie zmontowany i zasłużył na ocenę celującą.

dziękuję za miłe słowa, ale na pewno nie :) wolę nagrywać filmy i publikować przepisy na Kotlet.TV :))

dziękuję za miłe słowa, ale na pewno nie :) wolę nagrywać filmy i publikować przepisy na Kotlet.TV :))

może przesadziłam, ale szczerze to w domu jak próbowałam dałam ciut mniej alkoholu, podpalając tak szybko jak na warsztatach na pewno opaliłabym okap, który mam u siebie w kuchni :) kwestia wyczucia myślę.

może przesadziłam, ale szczerze to w domu jak próbowałam dałam ciut mniej alkoholu, podpalając tak szybko jak na warsztatach na pewno opaliłabym okap, który mam u siebie w kuchni :) kwestia wyczucia myślę.

jedynie co jadlam podpalane to lody jakies 15lat temu ta potrawa musi byc mniammmmmmm jednak nie zrobie tego w domu bo sie boje hihi

jedynie co jadlam podpalane to lody jakies 15lat temu ta potrawa musi byc mniammmmmmm jednak nie zrobie tego w domu bo sie boje hihi

ciekawią mnie dwie kwestie: czy garnki użyte podczas flambirowania mogą być dowolne i czy ogien z czasem sam wygasa?

Paulina Stępień

Agnieszka oczywiście garnki dowolne a ogień tak, jak wspomniałam wypala się wraz z wypaleniem alkoholu po kilkunastu lub kilkudziesięciu sekundach, tak naprawdę na filmie są fragmenty z ogniem od zapłonu do wygaśnięcia to naprawdę kilkanaście sekund :)

A jak potem mozna ugasic ten ogien w garnku?

Paulina Stępień

Giovanna on sam wygasa bardzo szybko :) wypalają się % i koniec przedstawienia :D

do tej pory myslalam, ze ma to glownie walor efekciarski, teraz wiem, ze tez smakowy!
musze sprobowac (w przypalaniu jestem niezla, moze to pomoze :)

Paulino, podasz przepis na ten cudowny deser z wiśniami??
Bardzo proszę :)

  • Igor z Facebooka

podaj przepis na deser z wiśniami :D

A mnie lepiej podoba sie druga nazwa uzywana po pl-FLAMBOWANIE bo bardziej kojarzy mi sie z FR flambé.

Hej Kochani:)
tez poki co nie ma odwagi palic w garnach w domu:)
za to zrobilam dzis wg Wastego prepsu:cake pops :)))
rewelacja:))z biala czekolada i posypka czekoladowa oraz do reszti bialj bzekolady dodalam 3 kostki ciemnej czekolady…efekt super: jak zebra albo marmurek!
polecam:)
a z dziecmi w pracy (jestem pedagogiem) robie w tym tyg Wasze lody na patyku:)
pozdrawiam z Drezna:)

Paulina Stępień

Weronika baaaardzo się cieszę i trzymam kciuki za kolejne smakowitości

Kto od buraczka ?

Kto od buraczka ?

Ostatnio podpalaliśmy kuchnię ;)

mam pytanie z innej beczki:) Paulinko bedziesz robiła te poradniki o łopatkach do ciast i przyprawach i kiedy można się ich spodziewać?;)

Paulina Stępień

Małgosia będę, muszę zmontować, bo mam materiał :) postaram się szybko! :))))

Ja raczej przypalam garnki niż podpalam ich zawartość;) hihi….
A i Małgosia przypomniała mi (bo też kiedyś zasugerowałam Ci ten temat): poradnik o przyprawach suszonych i takich, które można uprawiać w doniczkach w domu: bazylia, majeranek, oregano, kolendra, itd.

Wyjdź!

Wyjdź!

Od kiedy wino ma tyle alkoholu ,ze mozna go uzywac do flambirowania?

Od kiedy wino ma tyle alkoholu ,ze mozna go uzywac do flambirowania?