Torcik kawowy mus


Przepis na rewelacyjny torcik kawowy mus, czyli rodzaj tortu, któremu smakowo bliżej do musu. Idealny deser dla gości – przepyszny (i mówię to całkiem serio!). Będzie smakował nawet tym z Was, którzy za kawą nie przepadają. Kawowy mus jest bardzo delikatny, ale niesamowicie smaczny. Wypełnienie, krem, zrobiłam na bazie białej czekolady, bitej śmietany i espresso, uważam, że świetnie dobrałam proporcje, a deser wyszedł naprawdę dobry.

Nie pijam kawy, dlatego miewam problem z deserami z nią, ale goście byli zachwyceni, więc rekomenduję i Wam ten deser. Do zrobienia go zainspirował mnie podarunek, który dostałam podczas warsztatów. Prezentem były pierniczki, biszkopty, cynamon, syrop cynamonowy i kawa. Ciastka zjedliśmy, a kawa i cynamon zostały bazą do deseru. ;-)

Dlatego też dzisiejszy kawowy mus ma lekki posmak cynamonu, dzięki czemu jest delikatniejszy i słodszy. Na zewnątrz zrobiłam biszkopt zdobiony, jak moje joconde cake (pamiętacie? rewelacyjne!), ale można zdobienie pominąć, a nawet wybrać biszkopty podłużne i zrobić całość bez pieczenia. Smacznego.

Torcik kawowy mus krok po kroku

  • czas: 3 godziny
  • liczba porcji: 2 formy 17 cm lub jedna 20–23 cm

Składniki:

biszkopt:

  • 3 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki wody

mus kawowy:

  • podwójne espresso (u mnie 3 łyżeczki kawy Rioba zrobionej w ekspresie na gazie)
  • 2 tabliczki czekolady białej (200 g)
  • 300 g śmietanki 30%
  • 1/2 łyżeczki cynamonu lub słodki syrop cynamonowy
  • 1 łyżka żelatyny
  • 1/3 szklanki wrzątku

dodatkowo:

  • podwójne espresso
  • łyżka słodkiego syropu cynamonowego lub 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1–2 łyżki miodu
  • 1 łyżka żelatyny
  • 1/3 szklanki wrzątku
  • 1 kostka czekolady deserowej

masa dekoracyjna:

  • 90 g masła
  • 90 g cukru pudru
  • 90 g mąki
  • 1 białko
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka espresso
  • 1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy

Moje porady:

  • możecie nie dekorować biszkoptu, jeśli się zdecydujecie, przeczytajcie o masie dekoracyjnej
  • możecie też zrobić bez pieczenia – polecam zamiast biszkoptu biszkopty podłużne
  • jak roztapiać czekoladę
  • jak ubijać śmietanę
  • ja zrobiłam mocną kawę mieloną, jeśli używacie rozpuszczalnej, też będzie ok, byle mocna
  • Przepis na mus kawowy

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od nastawienia espresso do kremu, zostawiam, by przestygło.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 2: Przygotowuję masę do zdobienia biszkoptu (uwaga, to można pominąć!). Miksuję wszystkie składniki masy, nakładam do szprycy i dekoruję papier do pieczenia w dużej formie ok. 40x30 cm.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 3: Teraz biszkopt. Białka ubijam na sztywno, dodając cukier, potem dodaję żółtka, mąkę, wodę i mieszam delikatnie.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 4: Przekładam do formy ze wzorem (lub po prostu na papier) i piekę w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 17 minut.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 5: Wyjmuję, gorący kroję na pasy dopasowane do formy i układam wzorem na zewnątrz. Póki biszkopt jest gorący, ładnie się dopasuje. Nasączam boki kawą.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 6: Śmietanę ubijam, ale (!) nie na sztywno! Dodaję roztopioną w kąpieli wodnej białą czekoladę i miksuję ostrożnie, dodaję espresso, żelatynę rozpuszczoną we wrzątku (przestudzoną przed dodaniem, lecz nie zimną!), cynamon lub słodki cynamonowy syrop. Mieszam.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 7: Przelewam do formy, chowam do lodówki. Jak zastygnie, to dekoruję czekoladą. W tym celu do woreczka włożyłam kostkę deserowej czekolady, woreczek umieściłam w misce postawionej na garnku z wrzątkiem. Czekolada ładnie się roztapia, wystarczy naciąć otworek w woreczku i dekorować.

  • Przepis na mus kawowy

    Krok 8: Została już tylko galaretka kawowa. Zaparzam drugie espresso, mieszam z cynamonem lub syropem, miodem i dodaję do tego żelatynę rozpuszczoną we wrzątku. Odstawiam, by przestygła i taką galaretką w temp. pokojowej zalewam deser, chowam do lodówki, by zastygła. Gotowe. :) Smacznego!

Dodaj komentarz

Komentarze: 91

wygląda apetycznie!

  • Joanna z Facebooka

wyglada smakowicie!! szczegolnie, ze jestem niepoprawna kawoszka :)

Muszę spróbować!!! po prostu muszę!

Paulina Stępień

Aneta jak wypróbujesz to koniecznie się pochwal zdjęciem albo chociaż wrażeniami! :) jestem pewna, że wyjdzie cudnie! :)

Super wygląda :D

  • Dominika z Facebooka

Bardzo!

  • Andrzej z Facebooka

Kto pierwszy przygotuje i zaprosi na degustacje?

Dominika to koniecznie musisz spróbować :) tak, jak wspominam kakao można pominąć, jest tylko przy tej masie na wzorki :)
Andrzej może Ty? :D

Mogę bez kawy ? ;p Bo nienawidzę…

Paulina Stępień

Ada nawet ci, którzy kawy nie lubią ten deser lubić będą :) ale oczywiście możesz, tylko może zamień na kakao

To jest fantastyczne! Po prostu kuchenne dzieło sztuki!
Musze spróbować zrobić ten mus:)

Paulina Stępień

Agnieszka dziękuję, jestem dumna z tego mojego małego dzieła sztuki :D polecam Ci gorąco!

mussssss@<3

Podczas ujęć z Tobą w kuchni (na początku) zapomniałaś włączyć mikrofon? :)

ale jest dźwięk :) jeden kanał się nie nagrał fakt, ale wszystko słychać :)
a przede wszystkim widać deser, polecam, pyszny jest!

jejku, wygląda pięknie! :)

ALE SMAKOWITOSCI – POPROSZE O PRZESLANIE DO DOMKU ;)

wygląda smakowicie!!!!!!!!!musze koniecznie wypróbowac ten przepis

  • Katarzyna z Facebooka

śliczny ten czajniczek do kawki :)) ps. robimy właśnie murzynka „waszego” mniamcio jak pachnie!!!!

o rany! moja mama oszaleje jak zrobie coś takiego! a w pracy?! :p tylko najpierw trzeba wyczyścić lodówkę z ciast świątecznych:)

super przepis – uwielbiam kawę, a ta kawowa galaretka szczególnie mnie zaintrygowała :)
jeszcze bardzo podoba mi się ze przepis /składniki/ pojawiają się na początku i na końcu! :)

Moje smaki!! :) Paulinko, torcik pięknie wygląda!!

PODWÓJNE ESPRESSO?? HMM NIE PIJAM KAW, MAM W DOMU TYLKO ROZPUSZCZALNĄ JACOBSA… PRZYDA SIĘ? JAK?ILE? CZY MUSZĘ KUPIĆ SŁOIK INNEJ KAWY-ESPRESSO? ŻEBY ZUŻYĆ 3 ŁYŻECZKI A RESZTA ŻEBY STAŁA W SZAFCE I CZEKAŁA NA KONIEC ŚWIATA ..:P

Paulina Stępień

Justyna tak, jak powiedziałam na filmie MOŻNA zrobić z kawy rozpuszczalnej, ale podkreślam, że ja zrobiłam z kawy normalnej prażonej mielonej takiej do ekspresu i to dwa razy po 3 łyżeczki, więc zrób odpowiednio mocną.

Czy można zamiast expresso dodać kawę wszędzie np. primę ? :)

Paulina Stępień

Klaudia proszę obejrzyj film, przeczytaj uwagi, można zrobić dowolną kawę, byle mocną.

Torcik jest przepiekny! Chcialabym umiec piec i gotowac tak jak ty! ;D Zazdroszcze talentu

Paulina Stępień

Necia na pewno dasz radę :) trzymam kciuki!

Co to za slodki syrop? Czy to syrop klonowy?

Paulina Stępień

Kasia ja mam syrop słodki cynamonowy przeznaczony do kawy, stąd proponuję cynamon zamiast niego, oczywiście syrop klonowy również tu będzie pasować

Pięknie wygląda, szkoda, że nie znoszę kawy. :D

cudo!!

czy jest mozliwosc zastapiania zelatyny czyms innym? :(

a ciekawe cz dałoby radę bez biszkoptu? – bo niezbyt lubię

agarem lub żelatyną rybną

a wiesz, możesz zastąpić kawę kakao :) co Ty na to? :)

Wygląda przepysznie!

Ale to fantastycznie wygląda:D Spróbuję to kiedyś zrobic i dodam jakiegoś alkoholu:D

Pyszności, napewno zrobię :)))

urzekło mnie wykonanie torcik wygląda bardzo ładnie, niejedna cukiernia pozazdrościłaby Ci pomysłowości :)

Trochę z nim zabawy, ale wygląda obłędnie, a z opisu wnioskuję, że smakuje rewelacyjnie. Chyba się skuszę :)
Pozdrawiam gorąco Ilona

O! To ja w takiej wersji z kakao z chęcią wypróbuję :)

troszke roboty ale wyglada rewelacyjnie
:)

Wyglada oblednie!!!!!
Moze sie skusze i wyjdzie zjadliwie ;)
Szkoda ze ze mnie takie beztalencie kulinarne …:/

Mmmm bardzo apetycznie ten deser wyglada…az slinka cieknie.Szkoda ze moj chlopak nie lubi kawy ani niczego co smakuje jak kawa :(

Jako kawoholik musiałam wypróbować powyższy przepis. Torcik wyszedł naprawdę świetny w smaku! A i w musie wogóle nie wyczujecie kawy, więc wg mnie możecie takim ciastem poczęstować dzieci (wtedy lepiej zrezygnujcie z galaretki kawowej) ;P Paulinko – ciasto –> rewelka ;)

Paulina Stępień

Mariolkaaa no brawo! super! strasznie się cieszę, że smakowało, moim zdaniem to śwetny deser jest, fajnie, że i Tobie przypadł do gustu!

a czy mozna zrobic sam mus z galaretka a biszkopt zupełnie pominąć?

Paulina Stępień

Ala można, ale wiesz, jak nie chcesz piec to możesz dodać takie biszkopty kupne też ;)

i jak tu sie odchudzać po Świetach? :D

mistrzostwo!

mi niestety nie wyszło :) gdy dodałam do (prawie) ubitej śmietany czekoladę wszystko się zważyło……

Paulina Stępień

Adaska oj za mocno ubiłaś śmietanę, czekoladę kolejnym razem dodaj mieszając łyżką.

zamiast białej czekolady można mleczną?

czy zamiast białej czekolady można użyć prawdziwej, ciemnej?

mmmm….. wpierdzieliłbym

  • DevilAngelGirl335

kawoszom… huehuehuehuehuehuehuehuehuehue :3 ^_^

fajny deser zrobię go lecz bez cynamonu;)pozdrawiam

Chciałam zaskoczyć koleżanki wspanialym ciastem ale niestety nie wyszło mi :( Biszkopt wyszedl jak guma, a cała masa poprostu maskara strasznie wodnista , rozlazła :(

@kotlettv, a nie można tej reszty biszkoptu użyć jako spód? :)

@kotlettv, a nie można tej reszty biszkoptu użyć jako spód? :)

Paulina! :) zrobiłam dzisiaj na swoje imieniny;D wyszedł pysznie – choć jakiś niski w porównaniu do twojego (chyba za mało ubiłam śmietanę) – ale i tak wszyscy chwalili. Mam pytanie – ile twoja kawiarka ma mililitrów? zastanawiam się czy nie dałam za dużo bo mój krem zrobił się beżowy:P

ja też nie piję kawy (od baaaardzo dawna), ale smak kawowy jest jednym z moich ulubionych :), więc myślę, że ten deser wkrótce doczeka się „realizacji”…

w piątek mam urodziny, zamierzam rodzinę ugościć torcikiem kawowym… mam nadzieje że wyjdzie.. pozdrawiam serdecznie;)

ooo matko. ślinka leci :)

A czy espresso można zastąpić zwykłą kawą ? . :) Albo wogóle nie dodawać ? . Bo jestem nastolatka,nie piję kawy :D .

P. Paulino , czy koniecznie muszę bawić się w to odwracanie biszkopciku ? Chciałabym upiec tacie na dzień ojca , jednak myślę , że nie podołam i , że może być z tym za dużo grzebaniny . Domyślam się , że efekt nie będzie taki zniewalający ale smak będzie , prawda ? + Czy kawową galaretkę należy zalać na mus , kiedy ten już będzie zwięzły ? czy to bez znaczenia ? Pozdrawiam =)

Paulina Stępień

Zosia jak zrobisz bez wzoru to nie musisz ;)

Torcik wyszedł pyszny Tyle, że coś mi nie bardzo wyszedł mus. Był za rzadki i w rezultacie wyszedł niski Ale i tak był pyszny T

Torcik wyszedł pyszny Tyle, że coś mi nie bardzo wyszedł mus. Był za rzadki i w rezultacie wyszedł niski Ale i tak był pyszny

nici z mojego odchudzania :)

Witam serdecznie. Chciałam zapytać,podwójne espresso to ile to mililitrów? Wiem,że trzy łyżeczki kawy , ale na ile wody?

Paulina Stępień

Joanna na ok. 1/4 szklanki wody, wiesz tak plus minus :)

jej… robilam dzis ten torcik i bawilam sie z nim przez doslownie 5 godzin :p biszkopt wyszedl super jednak mialam klopoty z masa… najpierw mi sie zwarzyla i zrobilo mi sie maslo, postanowilam uratowac to tak jak mowilas w poradniku o smietanie. Potem czekalam az zrobi sie galaretka zebym mogla dodac ten serek i zmiksowac wiec poszlam po niego do sklepu. W drodze pkwrotnej stwierdzilam ze nie bede dodawala serka wiec zmiksowalam sama mase ktora potem wlalam do biszkoptu. Jednak wyszlo mi bardzo niskie wiec musialam dorobic masd… ale oczywiscie nie mialam juz czekolady wiec zastapilam ja cukrem pudrem. na koncu ledwie starczylo mi zelatyny na galaretke… mam nadzieje ze jutro jak pokroje okaze sie ze przynajmniej w smaku mi wyszlo :p

super przepis

Wole nie oglądać jej filmików,bo aż ślińka leci :)

  • Gabrielka Gabriela

Co powiesz,by zastąpić krem z bitej śmietany kremem budyniowym?

A ja mam pytanie troszeczkę z innej beczki: a więc: biszkopt do tortu został podzielony na trzy części – czy masa w w/w przepisie wystarczy tylko na jedną porcję, czy na pozostały biszkopt również?

Paulinko, 300 g czy 300 ml śmietanki ? :< Teraz wlałam 500 ml i mam nadzieję, że się zsiądzie (miałam przygody z czekoladą, która się ścięła zamiast rozpuścić i musiałam się ratować miksowaniem jej z podgrzaną śmietanką), ale chciałabym wiedzieć na przyszłość, bo przepis jest rewelacyjny :) kotlet nigdy nie zawodzi, wstawię później zdjęcie mojego torciku

Paulina Stępień

Szczerze to przy smietance niewielka róznica między g a ml :)

  • sliwusia

oj no to może moja waga miała gorszy dzień, ale pokazała, że pół litra śmietanki waży 200 g :( wyszło pyszne, choć wydaje mi się, że odrobinkę zbyt mało zbity jest ten mus. Wrzucam zdjęcie i pozdrawiam ;)

a ile tej kawy do masy ze śmietaną i białą czekoladą ?

w biszkopcie nie trzeba ubijac białka?

Paulinko uwielbiam Teoje przepisy mam problem z polaczeniem roztopionej czekolady z bita smietana Basia z Toront

Witam, zwracam się z prośbą o poradę. Chciałabym ten torcik upiec mojemu ukochanemu na urodziny. Nie jestem asem w kuchni, jednak ciasto zawsze mi wychodzi, najwyraźniej mam ręke do ciast :) Jednak jak mówie asem nie jestem i nie wiem czy dam sobie rade z wykonaniem go, wydaje sie skomplikowany ;/ czy doradzi mi pani czy dam rade go zrobic? :(