Tarta cytrynowa z bezą


Jeśli lubicie słodki, cytrynowy smak i do tego uwielbiacie miękką bezę, to tarta cytrynowa z bezą na pewno Wam posmakuje. Jest cytrynowa, na kruchym spodzie i z bezową chmurką na wierzchu.

W zasadzie tarta cytrynowa z bezą jest bardziej słodka niż kwaśna – kwaskowatość kremu łagodzi słodycz bezy. Ale jest bardzo smakowita. Kruchy spód zrobiłam z podobnego przepisu, co mazurek wielkanocny. Do tego krem i baza. To bardzo fajne połączenie: słodkie, a jednocześnie kwaskowate.

Beza w tym przepisie jest lekko zrumieniona, raczej puszysta i mięciutka, tylko z wierzchu chrupiąca. Idealnie pasuje do tego ciasta. Smacznego.

Tarta cytrynowa z bezą krok po kroku

  • czas: ok. 1 h
  • liczba porcji: tarta o średnicy 27 cm. Ja robiłam troszkę wyższą, 22 cm

Składniki:

kruchy spód:

  • 250 g mąki
  • 50 g cukru pudru
  • 150 g masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko

krem cytrynowy:

  • 3 jajka
  • 100 g cukru
  • sok z 2 cytryn
  • 100 g masła
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

beza:

  • 3 białka
  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Moje porady:

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 1: Mąkę, cukier puder i masło siekam nożem, aby masło było w jak najmniejszych kawałeczkach. Potem lekko podrzucam paluszkami.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 2: Wbijam jajko, dodaję sól i zagniatam dokładnie.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 3: Zawijam w folię, lekko spłaszczam i wkładam do lodówki na 40 minut.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 4: Wyjmuję i na omączonym (dość mocno) blacie wałkuję na koło większe niż foremka.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 5: Z ciasta można zrobić tartę o średnicy 25, a nawet 27 cm.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 6: Nawijam na wałek i przenoszę nad foremkę. Układam ładnie, a następnie przejeżdżam wałkiem po brzegu foremki, by odciąć nadmiar.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 7: Na folii do pieczenia (ja używam kawałka przeciętego rękawa do pieczenia) kładę fasolki i tak obciążam ciasto, by się nie wybrzuszyło. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę 15 minut. Otwieram piekarnik, zdejmuję folię z fasolkami i wsuwam ponownie na kolejne 15 minut pieczenia. Zostawiam, by ostygła.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 8: Jaja kręcę z cukrem na puszystą masę.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 9: Dodaję sok z cytryn, masło i mąkę ziemniaczaną. Mieszam.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 10: Rondelek stawiam na gazie i podgrzewam krem, mieszając, aż zgęstnieje. W pewnym momencie krem dość szybko zacznie gęstnieć, więc trzeba uważać.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 11: Krem kładę na spód ciasta, smaruję i równam.

  • Tarta cytrynowa przepis

    Krok 12: Z białek i cukru pudru ubijam pianę, dodaję mąkę ziemniaczaną, mieszam. Smaruję na wierzchu równą warstwę. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15 minut, aż zrumieni się wierzch, a środek będzie puszysty. W niektórych piekarnikach to może być 20 minut. Studzę i podaję. Smacznego

Dodaj komentarz

Komentarze: 54

Wygląda pysznie, w poniedziałek przy herbacie będzie co jeść : ) pozdro

Ale pychotka:)) .. martwię się ,czy udało by mi się to podgrzewanie tej masy jajecznej na gazie…pewnie zrobiłabym jajecznice:)

Świetny kanał:-) Pozdrawiam i gratuluję

to ciasto kruche po rozwałkowaniu wygląda tak pięknie, muszę z Twojego przepisu kiedyś skorzystać (:

uwielbiam kwaśne cytrynowe smaki

Wygląda smacznie. Zrobię w sobotę i napiszę jak mi wyszło.

Kocham cytrynowe smaki! Taka tarta to coś wspaniałego !:))

Do cytrynowców we wszystkich postaciach mam słabośc :) Bardzo apetyczne!

po co ta fasola? ;d

Paulina Stępień

Kurczak – fasola jest do obciążania ciasta podczas wstępnego pieczenia by spód się nie wybrzuszał. Można zaryzykować i upiec bez fasoli, ale wcześnie spód koniecznie trzeba ponakłuwać widelcem i trzeba bardziej pilnować jak siedzi w piekarniku by w razie co „zaatakować” widelcem.
Ja przyznaję czasem robię tak gdy mam lenia, ale jednak z obciążaniem fasolką wychodzi po prostu ładniej :)
I z tą fasolką (ja kładę ja na papierze lub folii do pieczenia) piecze się tylko troszkę, potem ją się zdejmuje i piecze dalej normalnie (a czasy są w przepisie :)).

Wygląda pysznie… mój spód wlasnie w piecu, ale zrobil mi mega niespodzianke… nie mialam fasolek, ponakuwalam… wsttawilam do pieca, a tu chlup, boki wpadly do srodka;/ :( chyba boki obłoze herbatnikami… .

Paulinko powiedz mi czy tę tartę pieczesz górną grzałką,lub dolną.?A może obiema grzałkami?

Paulina Stępień

Nika44 – ja zazwyczaj piekę z dolną grzałką, czasem z dolną + termoobieg. Górnej nie używam w zasadzie w ogóle :)

Fajne!
Też się boję tego podgrzewania zółtek, ale.. do odwaznych świat należy :D Pozdrawiam!

Tarta zrobiona, wyszła pyszna, może oprócz lekko przypalonego brzegu, który był po prostu za cienki ;) Najadłam się stracha robiąc krem cytrynowy, bo jak dodałam masło i sok z cytryny to wyglądało jakby się zważyło :( Ale wszystko wyszło bardzo dobre, polecam tarte, daje świetny efekt na stole :)

  • zuza

Masło lekko roztop i wlej ostudzone.

wyszła nieprzytomnie pyszna,
w następnej wersji zrobię bez bezów, a z dodatkiem lodów waniliowych.

REWELKA – Proste do zrobienia i bardzo smaczne – polecam przepis

Proste, w miarę szybkie i bardzo smaczne :)
Polecam do spróbowania

Wyglada znakomicie, chyba na Swieta sie skusze i zrobie.
Pozdrawiam serdecznie i zycze Wesolych Swiat!

Jakie ty masz forma na tarte rozmiary… i jakie aluminowe i czy inne i jakie warto kupic i jaki rozmiar najczesciej potrzebny,..

i mi sie wydaje ze musi byc wysoka tez a takiej nie widzialam.. bo jak bedzie duzo skaldnikow zeby nie wylecialo…a po za tym ty masz taką forme do tarty szklaną lepsza jest tarta aluminowa w takim stylu odpisz

i po co daje sie ten groch

Paulina Stępień

Jola groch lub fasolka robią za obciążnik, dzięki temu ciasto nie wybrzuszy się podczas pieczxenia
forma do tarty lepsza niższa niż wysza, czy szklana czy aluminiowa – wedle upodobań

ten krem cytrynowy nie wygląda najlepiej. dobry przepis:
na jedną dużą tartę (wolę większą a mniej głęboką) sok z około 6-7 cytryn, 150g masła, 300g cukru i 5 jajek.
sok, cukier i masło stawiamy na ogniu aż do zagotowania. jajka ubijamy. następnie dodajemy do naszej gotującej się mieszanki i gotujemy na niezbyt dużym ogniu cały czas intensywnie mieszając (trzepaczką, nie łyżką). krem musi zmienić kolor conajmniej 2 razy (to jest jakieś 10-15 minut) wtedy jest gotowy.

Napełnioną tarte (już z kremem i bezą) wstawiasz do piekarnika na takim talerzu?? Trzeba ją wyjąć z formy czy może w niej zostać i wyjąć już gotową?

Nie wyszło nic :( ani spód- twardy, ledwo dało sie pokroić, ani krem- za rzadki, już po upieczeniu i po pokrojeniu cały wypływał, ani beza- opadła, na zewnątrz była lekko brązowa i spieczona, w środku białka wyglądały jakby dopiero co były ubite :( Chyba sobie odpuszczę tarty cytrynowe.

Paulina Stępień

Wioletta lada dzień opublikuję drugi przepis na prostszą tartę cytrynową :)
z tego co piszesz to tak: musiałaś dosypać za dużo mąki do ciasta dlatego twardy, za krótko podgrzewałaś krem – dlatego płynny, beza hmm była sztywna?
Grunt to się nie poddawać tylko poprawić t i tamto a tarta na pewno wyjdzie :)
a jak chcesz to naprawdę lada dzień będzie fajna tarta cytrynowa, która musi wyjść, bez bezy ale dobra bardzo, ok? :)

Krem właśnie dłużej podgrzewałam, już zaczynał bulgotać i więcej nie gęstniał, na spód kładłam lekko przestudzony. Mąki tyle ile było w przepisie, ale później przy wałkowaniu dodawałam trochę bo się ciasto lepiło, może dlatego. A beza była sztywna. sama już nie wiem, w takim razie będę czekać na drugi przepis ;)

Przepis mi wyszedł, natomiast to na wierzchu nie nazwałabym to bezą . Wyszła mi sztywna piana. A beza powinna być twarda.

Paulina Stępień

Joanna beza powinna być chrupka, nigdy twarda, zawsze można podpiec dłużej, polecam też termoobieg :)

beza powinna byc chrupka?
chyba jak sie piecze 15 minut to nie ma szans byc chrupka, przeciez beze sie piecze jakies 3 godziny w temp ok 60 st.
mi w tym przepisie beza wychodzi tylko z gory leciutko chrupka a poza tym to bardziej pianka niz beza
to znaczy ze zle mi wychodzi?

Paulina Stępień

Magda nie, ta z tego przepisu jest jedynie chrupiąca z zewnątrz, w środku jest miękka i ciągnąca. Myślę, że dokładnie taka, jak Tobie wyszła :)

Średni przepis, Mało ciasta kruchego. Beza kompletnie nie wyszła. Jedyny plus to posmak kwaskowaty. ;/

Witam,
A ja mam problem. Próbowałam zrobić krem w 2 podejściach i w ogóle mi nie chciał wyjść. Jajka z cukrem ubiły się bardzo ładnie, ale w momencie dodania masła za pierwszym razem zrobiły się grudki. Za drugim podejściem grudki były minimalne, ale jajko znowu zrobiło się płynne i nie chciało się ubić. Co może być przyczyną?:(

Paulina Stępień

Diablica ale podgrzewałaś na gazie?

Mi tarta wyszła – przepis jest jak najbardziej w porządku. Nawet mimo tego, że moja forma jest płytka, wszystko się zmieściło i smakowało. Jedyna moja uwaga: nie dodawać za dużo soku z cytryny. Ja dodałam sok z 2,5 cytryny (więcej niż w przepisie) i było trochę zbyt kwaskowate. Polecam tartę gruszkową z kotleta – łatwiejsza i pyszna :).

na wstępie napiszę że super macie tą stronke :) a dzięki filmom wszystkie przepisy wydają się takie łatwe i zachęcające :)

ale mam problemik. mianowicie wychodzi mi tarta z zakalcem ( już po pierwszym ‚pustym’ pieczeniu). i do tego ma taki dziwny tłusty smak.
jakkolwiek przyznaję się od razu że zamiast masła daję margarynę(dziecko ma alergie na mleczne), czy zakalec to wina tej margaryny ? czym innym zastąpić masło?

  • Anonim

mi takie paskudztwo wychodzi, jak dodałam raz mix zamiast masła :/

Ta tarta jest niebiańsko pyszna, uwielbiam ją! Robiłam ją już kilka razy z tego przepisu, za każdym razem wyszło idealnie, dziękuję Paulinko! :)

Jutro będę robiła :), nie mam stracha bo Wasze przepisy można realizować w ciemno, ZAWSZE się udają. Calzone, muffinki, tarta… w otoczeniu moim już nawet nie pytają o przepis bo kazdy wie gdzie znajdzie ;)

Czy foremke silikonową muszę natłuścić?

Paulina Stępień

Kaja nie silikonowych nie trzeba

Podejście nr 1) przypalona tarta, a w kremie w momencie dodania masła zrobiły się grudki … :(

Witam
Mam pytanie czy mąkę ziemiaczaną można zamienić na zwykłą ?

Zrobiłam! Jak dla mnie powinno być mniej kremu cytrynowego o co najmniej 3x więcej bezy. Wygląda rzeczywiści super, ciasto bardzo dobre. Pierwszy raz w życiu robiłam bezę i szkoda, że nie ma dokładnego przepisu jak ją zrobić. Z pierwszych białek i cukru wyszła mi „woda”, dopiero po interwencji mojej babci, wyszła bardzo dobra :)
Rzeczywiści jak się zmiesza jajka z masłem nie wygląda to zbyt ciekawie, ale potem podczas podgrzewania wszystko jest jak należy.
Czas wykonania wyjdzie 1h, ale pod warunkiem, że nie wliczamy czasu na przechowanie ciasta w lodówce, pieczenie, czekanie aż wystygnie itd.
Ale ogólnie rzecz biorąc POLECAM :) bo PYCHA!

Tarta wyszla pyszna. Świetnym przepis! Polecam

Obciążam tartę grochem i nakłuwam ciasto a i tak zawsze mi opadają boki, co jeszcze mogę zrobić? Piekę na termoobiegu

Paulina Stępień

Natalia a jaką masz formę? jeśli metalową to niestety, ale trudno cos poradzić

Dostałam zamówienie na tartę cytrynową w stylu francuskim. Jutro zabieram się do pracy wykorzystując ten przepis, mam nadzieję, że mi wyjdzie :)

Tarta wygląda odjazdowo. Wczoraj była impulsem do zakupu miksera (bo kiedyś próbowałam zrobić bezę bez tej maszyny i nie wydaje mi się to możliwe :) ).
A mam najgłupsze pytanie ze wszystkich: ciasto przed włożeniem do lodówki zawija się w folie żeby nie wyschło i nie przyjęło zapachu? Można folię zastąpić folią aluminiową, bawełnianą ściereczką czy czymś innym? Czym najlepiej?

Zrobiłam. :) ciekawy smak, widzaąc, że nie tylko ja miałam problemy z ciastem postanowiłam skomentować, jak to u mnie wyszło (forma ~28cm, taka biała z ikei):
1) ciasto mimo trzymania się przepisu nie było tak plastyczne, jak na filmie. Rozpadało się przy rozwałkowywaniu. Ilość ciasta finalnie starczyła na formę tej wielkości. Nie było nadwyżki.
2) krem zgęstniał dokładnie jak w przepisie. Wzięłam sok z 1,5 cytryny i moim zdaniem to i tak ciut dużo, ale może kwestia wielkości samych cytryn. Do tego przy formie tej wielkości z podanych proporcji wyszła cienka warstwa kremu.
3) beza wyszła super, ale przygotowałam ją z 4 a nie 3 białek i ok 110-120g cukru pudru. Inaczej warstwa bezy byłaby bardzo cienka.
Ogólnie fajne ciasto, przepis do dopasowania do kuchni. Myśle teraz jak zrobić taki krem np. Truskawkowy ;)