Sumeshi. Ryż do sushi


Zaczynamy przygodę z sushi. Jednak jedną z najważniejszych czynności podczas przygotowania sushi jest ryż, a w zasadzie gotowanie ryżu a potem jego zaprawienie. Najwygodniej przygotować sumeshi, czyli ryż do sushi korzystając z garnka do ryżu, ale można też go ugotować w zwykłym garnku. O co tak naprawdę chodzi? Ryż musi być dobrze zaparowany. Odpowiednio kleisty.

Naukę robienia sushi zaczęłam od książek, ale w końcu postanowiliśmy pogotować razem z sushi masterem, z-cą szefa kuchni Sebastianem Kornackim, który przez lata szkolił się pod okiem zapaleńców sushi. Możecie zobaczyć, jak Ważne jest płukanie ryżu, jak go przygotować w zwykłym garnku i garnku do ryżu.

Sumeshi. Ryż do sushi krok po kroku

  • czas: 30 minut
  • liczba porcji: dla 4 osób (jako przystawka) lub porcja dla 2 osób

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu do sushi
  • ok. 250-300 ml wody (trochę więcej niż szklanka)

dressing octowy:

  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 1,5 łyżeczki cukru lub cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki soli

Moje porady:

  • ryż musi być do sushi (nie normalny długoziarnisty a specjalny krótkoziarnisty z wyraźnym zaznaczeniem, że to ryż do sushi np. uruchi-mai, choć mało kiedy na opakowaniach w markecie znajdziecie rodzaj ryżu, ale dostaniecie bez problemu. A w razie problemów może być też ryż do risotto, również dość kleisty)
 
  • Przygotowanie ryżu do sushi

    Krok 1: Najpierw ryż (bez względu na sposób gotowania!) należy dokładnie przepłukać przynajmniej trzy razy. Ostrożnie mieszamy i wypłukujemy.

  • Przygotowanie ryżu do sushi

    Krok 2: Zlewamy taka mleczną wodę i powtarzamy. Trzy razy wystarczy. Odstawiamy na kilkanaście minut na sitku.

  • Przygotowanie ryżu do sushi

    Krok 3: Przygotowuję też zaprawę do ryżu, mieszam ocet z cukrem i solą.

  • Przygotowanie ryżu do sushi

    Krok 4: Gotowanie ryżu na sushi w garnku do ryżu: w sumie tu nie ma wielkiej filozofii, wrzucam przepłukany ryż i wlewam wodę i zostawiamy do gotowania a potem jeszcze do odtajania (zaparowania). Po przestudzeniu zalewam dressingiem i mieszam delikatnie, ale dokładnie.  

  • Przygotowanie ryżu do sushi

    Krok 5: Gotowanie ryżu na sushi normalnie: ryż wsypuję, zalewam wodą i pod przykryciem doprowadzam do wrzenia (ok. 5 minut). Mieszam ryż od spodu na minimalnym ogniu a potem gotuję 10 minut na minimalnym ogniu aż wchłonie wodę. Mieszam aby to co na dole było na górze i jeszcze podgrzewam ok. 1 minuty. Zdejmuję z ognia i odstawiam pod przykryciem na 10 minut. Po przestudzeniu mieszam z dressingiem delikatnie, ale bardzo dokładnie. sposób 2: gotuje ryż ok. 10 minut i zostawiam na 25 minut by zaparował. A potem mieszam z zalewą jw.

Jak widzicie możecie gotować ryż na sushi w zwykłym garnku, jak i specjalnym garnku do ryżu. Osobiście bardzo polecam Wam garnek do ryżu, jeśli planujecie dłuższą przygodę z ryżem, bo przyda Wam się też do normalnego ryżu czy kasz :)

Wspomniałam też, że ryż musi być krótkoziarnisty, to bardzo ważne, bo ryż taki też jest bardziej kleisty a to ważne przy sushi. Poza tym ważne jest delikatne obchodzenie się z ryżem, nie gnieciemy, nie dociskamy, nie mieszamy metalową łyżką a drewnianą, by po prostu nie połamać ziarenek ryżu. Ryż do sushi (sushi meshi, sumeshi) nie może być rozgotowany ani niedogotowany. Ziarenka ryżu muszą dać się rozróznić, ale całość jest kleista. Są trzy kryteria dobrego ryżu do sushi: ma błyszczeć, być lepki i smaczny.

Ryż do sushi najlepiej przygotować bezpośrednio przed przygotowanie sushi. Nie polecam trzymania w lodówce (robi się twardszy).

A tutaj pod okiem z-cy szefa Kuchni Westinu uczę sie robić sushi. W kolejnych poradnikach nauczymy się robić sushi.
A tutaj pod okiem z-cy szefa Kuchni Westinu uczę sie robić sushi. W kolejnych poradnikach nauczymy się robić sushi.

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 49

jak sushi to tylko od chińczyka.

  • Martyna

Jak już to od japończyka ;)

super wyglądasz :) i jaki duży juz brzusio ;) pozdrawiam serdecznie :)

To co poleca pan chef to strasznie tandetne urządzenie. Gorąco polecam
zakup na e-bayu oryginalnego japońskiego urządzenia do gotowania ryżu firmy
tiger lub zojirushi. Na te z allegro szkoda kasy.

Paulina Stępień

Te wszystkie urządzenia są bardzo podobne, kupując japońskie musisz bawić się w przejściówki na polski prąd. Akurat do takiego domowego przyrządzania sushi garnek do ryżu jaki można kupić w u nas w sklepach jest wystarczający.

Ach szykuje się seria dla mnie:) yaaami

Ryż po ugotowaniu powinno przełożyć do bambusowej miski a nie metalowej…
No ale cóż… Nawet zastępca szefa kuchni może czegoś nie wiedzieć…

Paulina Stępień

Ryżu nie należy połamać to jest najważniejsze :) poza tym miska jest aluminiowa. Nie lubię takiego wymądrzania się bez podstaw.

  • Jakub

Wiem, że trochę po czasie, ale aluminium to metal

Powinno się*

W końcu coś dla mnie! :D A to dlatego gdyż nie jem słodyczy :) A ostatnio
Kotlet był za słodki :P

  • Andrzej Stolarek

Czemu te filmy są tak dziwnie cięte ? :S wrzucajcie coś w całości, bez
sensu ..

Wydaje mi się czy jesteś w ciąży ?

Wole na ciepło sushi x.x

  • Aneta Kaszczyszyn

Nabrałam chęci na robienie sushi :D Nie mogę się doczekać kolejnego filmu
:)

Uwielbiam sushi !!!! jak najwięcej pokaż :)

bardzo :) wiec czekam:)

  • Gabriela Borucka

ja bym chciała się nauczyć :)

nie musi !!! ja dodaję wędzonego łososia – i nawet syn uwielbia tę wersję

Lubię i muszę zrobić i nie surowe…sos sojowy i pycha !

Ja ostatnio miałem kurs w robieniu sushi bardzo fajnie trochę czasochłonne ale super smaczne! No ale sushi powinno być tylko z surowej ryby´” takie tradycyjne” pozdrawiam

Paulina Stępień

właśnie nie, to taki utarty mit tradycyjne wcale nie musi być surowe, często jest pieczone, w marynatach, podpalane i to jest tradycyjne również :) A są przecież jeszcze różne wariacje i dodatki, ale to inna historia :)

  • Klaudyna

Tak tradycyjnie, to to nie byłą surowa ryba nigdy ,ale fermentowana lekko – ciężko było przed erą lodówek o świeże i surowe ryby:).

Ale z surowymi najlepsze. Choć ostatnio zakochałam się w tych z naleśnikiem i w tempurze.

  • Barbara Skoczylas

Nie lubie :)

Uwielbiam sushi. I ja nie robie z surowej tylko z wedzonej na zimno lub z surimi. Pychotka.

A ja dzis wlasnie robilam sushi : ) ryz wyszedl idealnie.

  • krzys

ale ty ladna jestes

  • Żaneta Kwaśniak

Uwieeeeeelbiam :)

A tam ten Pan coś słabo ryż wyplukakl! Ja musiałem to robić ponad godzinę aby ryż był całkiem biały o on tylko 3razy zamieszal,?

Paulina Stępień

Łukasz to trochę za długo, może źle mieszałeś :) 3 razy starczy, 5 to już sporo, tylko mieszać trzeba, płukać :)

  • Asia

Ten Pan robi sushi od 15 lat, kiedy jeszcze nie bylo tak modne w Polsce, Uczył się od samych Japończyków i na pewno wie jak się to robi !!!

  • Ewelina Wilanowska

Cieszę się bardzo, że będziesz robić sushi, bo je uwielbiam :D Trochę boję się sama zacząć, ale skoro wszystkie Twoje przepisy mi wychodzą to czemu to miałoby nie wyjść :)

Uwielbiam sushi ogólnie kuchnie azjatycka! Jutro będę robił chicken wonton soup polecam! Pozdrawiam wszystkich smakoszow sushi

  • Agnieszka Stanek

Uwielbiam czesto robie. Wcale nie takie pracochłonne jak sie wydaje

No wlasnie byleby nice surowe bylo :-)

  • Ilona Klein-Tragier

Jestem zdeklarowaną sushimaniaczką. Często robię w domu, a kilka dni temu byłam na fantastycznych warsztatach :) <3

  • Natalia Klinszport

Mmmm i <3 sushi, ostatnio robilam w domu, ale tylko te najprostrze, a algami na wierzchu, musze opanowac sztuke robienia innych. Pyszne sa takze w tempurze, koniecznie na cieplo, mnia mniam mniam

  • Agnieszka Michelis

Uwielbiam!

  • Ania Leśniewska

Uwielbiam;)!Właśnie dzisiaj jadłam; ) Czekam na dalsze filmiki, bo chciałabym się nauczyć robić sushi; )

  • Gosia Jacek Grendysa Zwoliński

Ja nawet z kurczakiem robiłam:-)

  • Krzysztof Malinowski

Oryginalne zdecydowanie surowe wersja pl np. wedzona. Próba domowa zakończona sukcesem. Finansowo porównywalnie do kupnego na mieście. Tyle tylko że baza zostaje na kolejny raz. No ba! Ale ta satysfakcja :-)))

nienawidze!!!!!!!

ale z surowych najlepsze! :-)

świetna seria:)

Moja mama kupiła garnek do ryżu :) Jesteśmy strasznie z niego zadowolone ;)

W ciazy nie wolno jeść sushi…

  • Ewa

Jeśli w dodatkach nie ma surowych ryb to jak najbardziej można. To tylko te specjalne płaty i ryż, a jeśli do środka dasz awokado, ogórka czy cokolwiek innego oprócz surowych ryb, to naprawdę nie widzę powodu, żeby nie można było go jeść w ciąży.