Strucla makowa


Strucla makowa, czyli pyszny, świąteczny, drożdżowy makowiec, zawinięty kilka razy tak, by w przekroju utworzył się apetyczny "ślimaczek" z maku. Struclę makową proponuję przygotować w formie keksowej, dzięki temu Wam nie popęka i nie rozejdzie się na boki. Wyjdzie Wam piękny, kształty makowiec, który potem wystarczy polukrować i... zjeść. :)

Moją struclę makową nadziałam domową masą makową, jest w niej pełno bakalii, dodałam od serca suszonych owoców i orzechów, dlatego moje świąteczne ciasto jest bogate i aromatyczne. Taką struclę makową możecie przygotować nawet kilka dni przed świętami, a ona pozostanie świeża (wystarczy zawinąć w folię). U nas w rodzinie jest to obowiązkowe ciasto na święta, a z podanej porcji wyjdą Wam dwa spore makowce.

Z innych przepisów na święta polecam Wam sernik makowy, a z wytrawnych pierogi ruskie oraz najlepszy bigos. Jeśli nie przepadacie za wypiekami z makiem, to zamiast makowej strucli, przygotujcie Panią Walewską (pyszne ciasto z kremem budyniowym). Smacznego.

Strucla makowa krok po kroku

  • czas: ok. 3 godziny (czas od rozpoczęcia do gotowego ciasta)
  • liczba porcji: 2 spore makowce (każdy ok. 25–27 cm)

Składniki:

drożdżowe ciasto na struclę:

  • ok. 500–550 g mąki
  • 7 g drożdży instant lub 15 g świeżych
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka cukru z wanilią
  • 220 ml mleka (niepełna szklanka)
  • 2 jajka
  • 60 g masła
  • 1 jajko do smarowania ciasta

nadzienie do makowca:

  • ok. 700 g masy makowej
  • 2 białka

dodatkowo – lukier

  • szklanka cukru pudru
  • 1,5–2 łyżki wody zmieszanej z sokiem cytrynowym

Moje porady:

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 1: Drożdże świeże rozpuszczam w mleku, a suszone nie wymagają roztopienia. Wszystkie składniki wrzucam do miski (masło powinno być roztopione, składniki w temperaturze pokojowej).

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 2: Ciasto wyrabiam, aż będzie elastyczne. Wkładam do miski i zostawiam, by wyrastało przez godzinę, aż podwoi swoją objętość.

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 3: Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części (będą dwa makowce).

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 4: Wałkuję na prostokąt dłuższy niż szerszy (przed wałkowaniem podsypcie blat mąką). Makową masę mieszam z dwoma białkami ubitymi na sztywną pianę. I taką masę rozprowadzam na cieście dość cienko. Roluję. Łączeniem kładę na spodzie, a boki zlepiam i wkładam pod spód.

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 5: Wkładam ciasto do formy keksowej (z porcji wychodzą 2 ciasta pasujące do formy 25–28 cm). Zostawiam do wyrastania na ok. 30 minut, aż ciasto będzie miało wyraźną kopułkę.

  • Przygotowanie strucli drożdżowej

    Krok 6: Wyrośnięte ciasto smaruję rozkłóconym jajkiem i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piekę ok. 35–40 minut do suchego patyczka. Po ostudzeniu polewam przygotowanym lukrem, kroję ostrym nożem. Smacznego.

Strucla makowa
Strucla makowa
Strucla makowa
Strucla makowa

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 248

dzisiaj robiłam 3raz tego makowca, tak samo jak poprzednie, tylko ze swojskiej masy a nie z puszki jak poprzednie i niestety z wierzchu spalony a w środku zakalec i mega pęknięty, cały wylądował w koszu, a tyle było przy nim roboty (ręczne mielenie maku) co mogło być nie tak? drugie wyrastanie trwało pół godziny. Podpowiec dlaczego tak się dzieje bo zamierzam się nie poddawać i szybko zrobić drugi a nie chcę znowu go wyrzucać. czy jego się zwija ciaśniej czy luźniej?

Paulina Stępień

Kamila zakalec w 90% przypadków = niewyrośnięte ciasto ewentualnie zbyt cienko rozwałkowane, spróbuj zwinąc luźniej może

mniam w tym roku.pieke sama

  • Mariusz Kurabiewski

PYCHOTA !!!!

  • Andrzej Zalewski

lukier mi jeszcze ani razu nie wyszedl :) Strucla idealna zawsze udana :) na niedzielny obiad mmm

  • Elwira

wsyp cukier puder niewazne ile… moze byc na oko (zawsze tak robie) i doslownie kropelke goracej wody (zacznij mieszac) , jak bedzie za geste to znow kropelke, az zrobi sie taki kleik, a pozniej kapke soku z cytryny zeby lukier sie blyszczał.
zawsze wychodzi ;) powodzenia

mniam :P święta idą święta i będę wcinać ciasta z makiem^^

  • Agnieszka Rokosz

Ja też

Ja też nie!

Mmmm…uwielbiam

Paulinko, czy mogłabym liczyć na jakiś fajny przepis na świąteczne ciasto z wykorzystaniem marcepanu? Jest uwielbiany przez całą rodzinę i chciałabym sprawić im przyjemność na święta :) Wszędzie są tylko przepisy na przełożony marcepanem piernik, a my za suchymi ciastami nie przepadamy, no chyba, że będzie to wilgotny piernik :) Pozdrawiam!

Paulina Stępień

Pomyślę oczywiście :) też lubię marcepan!

czy ciasto trzeba wyrabiac 2 razy?ty w filmiku nie robisz tego.pozdrawiam

Paulina Stępień

Maja a gdzie jest coś o dwukrotnym wyrabianiu? Wyrabiasz, wyrasta, dzielisz, wałkujesz, wyrasta, pieczesz. Może chodzi Ci o dwukrotne rosnięcie?

  • Anonim

.

tak,tak.dwukrotne rośnięcie.ale ze mnie osiol.dziękuję ci bardzo bo już się zmartwiłam że 2 razy trzeba wyrabiać a z tym było by kiepsko.

Nie wiem co zrobiłam źle ,ale moje ciasto w ogóle się nie upiekło …z góry ładnie …ale spód po prostu surowy…:(nie wiem może to masa makowa ..kupiłam helio z puszki i może nie potrzebnie dodałam białek ubitych ..bo wtedy wyszła taka wilgotna bardzo..albo może za dużo mleka (użyłam drożdży świeżych )+200ml tak jak w przepisie …nie wiem już co mogło pójść nie tak :(

Paulina Stępień

Jola w takiej sytuacji najpewniej nie wyrosło dobrze, raczej to nie jest kwestia masy, tylko niestety wyrośniętego za mało ciasta. Możliwe, że dałaś za dużo mleka, trudno mi to ocenić, ale wątpię. A jeszcze czy nie masz grzania od góry? bo to też mogło mieć wpływ

  • Jola

Upiekłam jeszcze raz tym razem 180 ml mleka i udało się :)Tylko po boku popękał:)ale i tak jest super.mam grzanie od góry i dołu.więc pewnie ilość mleka spowodowała że pierwszy makowiec niestety nie upiekł się Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź :)

Tez w tym roku planuje upiec makowca wedlug twojego przepisu.Mam nadzieje ze mi wyjdzie bo bede go robila po raz pierwszy.Mam nazdieje ze wyjdzie i maz bezdie zadowolony bo uwielbia makowca tak smao jak ja:)

Właśnie wyjęłam makowca z piekarnika, nie wiem jeszcze czy w środku się upiekł, ale strasznie pękł z boku. Już po kilkunastu minutach pieczenia bok się rozstąpił. Co mogło być przyczyną? Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem.

Paulina Stępień

Magda jak peka to dobrze nie wyrósł przed pieczeniem

Jutro robię, żeby był na wigilię świeży.
Mam nadzieję, że mi nie popęka i się uda. : )
Lece po mak do sklepu.

Czy ilość masy podanej w przepisie rowniez wystarcza na 2 ciasta?

Jestem w trakcie robienia i niestety problemy mam już na początku:/ Ciasto nie jest tak zbite jak twoje, w ogóle nie mogę go wyrobić, bo jest jedna wielka glutowata masa:/ Mleka dałam jak w przepisie, ok.220ml, ale nie więcej. Dosypałam nieco mąki. Ogólnie wzięłam 500g mąki plus to co dosypałam to jakieś max 50g, ale i tak bez większego efektu.
Czy jest szansa, że po wyrośnięciu będzie dobrze?
Od razu przypomina mi się ciasto na pizzę, które nieraz też takie ciapowate wychodzi:/ Chyba się załamię…

Paulina Stępień

Lusia musi być dobrze, a makę jak odmierzałaś? w razie do podsyp ciut jeszcze, trzymam kciuki

Dosypałam nieco więcej mąki i jest lepiej, ale nadal nieco lepi się. Mam nadzieję, że będzie dobrze, ale za to wcale nie rośnie:/ Stoi przy rozgrzanym piekarniku i nawet nie drgnie. A minęło już dobre pół godziny jak nie więcej…
Czy jest szansa, że nie będzie zakalca?

Paulina Stępień

Lusia za zakalec odpowiada to jak dobrze wyrosnie w drugim rośnięciu, więc daj mu podrosnąć, kciuki! I niech rosnie w spokoju a nie przy grzaniu

Zapomniałam napisać, że mąkę przechowuję w plastikowym opakowaniu z miarką i odsypałam tak, żeby było 500g.

Zrobiłam dwa, lekko pękły z boku, a jeden z nich na końcu w poprzek, ale dobrze jest:) Jeszcze nie wiem jak smakują, ale robią się kolejne dwa, więc jeden z nich będzie na dzisiaj:)
No i zrobiłam synkowi jedną drożdżową bułeczkę, bez żadnych dodatków i zajadał się jak nie wiem:)

Acha, i nie wiedziałam, że tyle czasu spędzę na robieniu tych makowczyków:) Ale wierzę, że będą pyszne i że warto!

Zrobiłem w/g przepisu i wyszły prawie idealnie. Piszę prawie, bo za słabo podwinąłem (chyba) i górą się lekko rozszedł. Smakuje wybornie.

  • lusia

Dziękuję Ci a ten przepis, duma mnie rozpiera, że pierwszy w życiu makowiec wyszedł naprawdę wybornie:)

Zakalca na szczęście nie było, jeden makowiec prawie zjedzony:) Pycha:)

Wesołych Świąt!

Bogu dzięki za automat do chleba:) Bez roboty ciasto pięknie wyrobione i wygarowane. Strucla zawinięta i czeka we foremkach do wyrośnięcia. Mam nadzieję, że mi wyjdzie, bo pierwsza próba pieczenia strucli mi nie wyszła ale to z innego przepisu było:)

  • Marcin z Sandnes

Witam, wczoraj zrobiłem strucle zgodnie z przepisem(mak z puszki) i wyszła przepyszna-żona nie mogła się mnie nachwalić tak jej smakowała/pozdrawiam serdecznie

Strucla makowa wg Twojego przepisu wyszla idealna :) nie moge sie jej napatrzyc, no i nasmakowac tez!!!Mase makowa udalo mi sie zrobic przy pomocy blendera :)-gdzies wyczytalam, ze warto do niej dodac na koniec troche bulki tartej to wtedy jest lzejsza i nie obciaza tak ciasta-no i sie sprawdzilo :),wyszly piekne slimaczki a ciasto uroslo rownomiernie, co widac na zalaczonym zdjeciu.Dziekuje za przepis :)!!!

witam. prosze mi powiedziec jaka make pani uzyla do ciasta? tortowa? wroclawska? poznanska a moze krupczatka? czy to nie ma znaczenia jaka uzyje?

  • Bobik

Ja robiłem z tortowej, ale myślę że moze być wroclawska, czy poznańska też.

  • Agnieszka

ja dodałam tortowej, myślę że ważne jest żeby typ mąki był nie większy niż 450

Paulina Stępień

W zasadzie 550

Bardzo dobry przepis! Polecam!

Świetny przepis, makowiec palce lizać. Teraz będę piekła makowca nie tylko na święta, dziękuję

witam Cię :)
czy to ciasto drożdżowe można nadziać czymś innym niż tylko masą makową ? :) jeśli tak, to czekam na jakąś podpowiedź :)
pozdrawiam!

Robiłam już z 5 razy tą struclę makową i zawsze wychodzi
bardzo dziękuję za super przepis Paulinko

Zrobilam to ciasto wg przepisu,ale wyszla wodnista breja. Dodalam wiecej maki, odstawilam do wyrosniecia w cieplym miejscu. Przez godzine nie wyroslo ani troche, wiec je raczej wyrzuce, bo mi szkoda marnowac mase makowa.
Moze drozdze sa trefne, nie wiem. W kazdym razie to pierwszy raz w moim zyciu kiedy wyrzucam ciasto zamiast upiec.

W końcu piecze się strucelka. Ponad 5 godzin męczarni nad tą gadziną, już padam.

Dochodzi 30 min. pieczenia a boki mocno rozerwane. Załamka. Tyle mordęgi i chyba do bani. Bez strucli na święta.
Wesołych Świąt i mokrego dyngusa.

Paulinko, czy masz może sposób na to, żeby te strucle tak nie pękały, zawsze mi wychodzą, ale też prawie zawsze pękają:) oczywiście lukrem zamalowuje te pęknięcia, ale może jednak je np. ścisnąć papierem do pieczenia?

Paulinko na ile dni przed planowanym podaniem można zrobić tę struclę?

Kochana, powiedz mi czemu mają służyć białka w masie makowej i czy do kupnej masy również należy je dodać?
Pozdrawiam przedświątecznie!

Super to wygląda,jutro zabieram się do pieczenia,może się uda,pozdrawiam

Wyglada bardzo apetycznie :)

Piekę co roku z tego przepisu i jest zawsze przesmaczny !

  • Ewelina Czaplińska-Filarowska

Z nieba ki spadł ten przepis

z biedronki jest pyszny

  • Karolina Szczygłowska-Strębska

A moze ktos ma sprawdzony przepis na ciasto sernikowo-makowe

Jesteś niesamowita, właśnie szukałam przepisu na makowiec :-) Dzięki :-)

Przecudna jest ta strucla z tego przepisu:))))))

Z Wami zaczęłam piec i co roku mi towarzyszycie przy świątecznych wypiekach. Upiekę babkę bez mąki ale bez kotleta ani rusz :P

  • Jakub Juszyński

Mam w planie makowiec w tym roku – przepis się przyda :D

Paulinko, zapomnialam papieru wlozyc do foremek. Calkowicie do suchej foremki strucle wlozylam. Czy powinnam moze zmniejszyc temperature?? Pozdrawiam:)

Paulina Stępień

Gosia nie, nie powinno być problemu, najwyżej ciut Ci przylgnie do ścianki, ale powinno dać radę :)

musi byc bardzo dobry

dziękuje za przepis makowiec w piekarniku , mam tylko jedną formę , drugi czeka chcę żeby ładny mały kształt, ja odmierzałam na oko , wydaje mi się że za rzadkie ciasto , zobaczymy , może masz przepis na sernik , mam 1kg. twarogu sernikowego i brzoskwinie

Zrobiłam. ….Pycha….Wesołych Świąt Bożego Narodzenia

makowiec kuszący jak malowany jutro będę piekla to ten przepis wyprubuje dziekuje pozdrawiam ////zdrowych wesołych swiat//// szczęśliwego nowego roku ///serdecznie zycze

Dziś zrobiłam i wyszedł pyszny :)

Paulinko pomocy! upiekłam dwie, ale nie miałam dwóch takich samych keksówek, więc każdą struclę ułożyłam na osobnym papierze do pieczenia tak aby się nie skleiły i na jednej blaszce. Piekłam tak jak zalecałaś, ale ciasto nie upiekło się tam gdzie się się stykały

  • mada

Ja też nie mam 2 keksówek i pieke na normalnej blasze , u mnie zawsze są upieczone, co prawda pękają w miejscu zetknięcia ale nie ma zakalca :)

Zrobiłam tegoż makowca, wstawiłam ciasto do piekarnika i zerknęłam na komentarze! No i zaczęłam się przejmować, bo:
1. ciasto przy pierwszym rośnięciu bardzo słabo urosło (zbytnio się tym nie przejęłam i zaczęłam wałkować – w dotyku było miękkie i podrośnięte, tak jak to ciasto drożdżowe)
2. za krótko trzymałam przy drugim rośnięciu (20 min. max) – urosło tyci
3. widzę, że w trakcie pieczenia rośnie… jak na drożdżach ;)
Obawiam się, że będzie zakalec – a te mnie bardzo lubią. Nie mam siły na drugie, ale jeszcze trzymam kciuki przez 30 minut – może nie będzie tak źle…

Paulinko bardzo Ci dziękuję za przepis struclę z makiem robiłam pierwszy raz moja rodzina mówi że wyszła pyszna :)

Ciasto wyszło mięciutkie, wyrosło wspaniale, jest pyszna, ale czemu popękało-za cienko rozwałkowałam?
Pozdrawiam i Wesołych Świąt!!!

Dzisiaj pierwszy raz robiłam Strucla rewelacja super przepis posypałam białą czekoladą i migdałami i bosko smakowało i mi nic nie pękło tylko wyrośl strasznie:)

Strucle wyszły przepyszne :)

Właśnie skonczyłam piec moje rolady makowe- wyszły super i są przepyszne, musialam tylko dluzej piec bo ok godziny ale są idealne. Dziekuję za przepis i POLECAM!!

Witam, robię te strucle już 4 czy 5 raz, są przepyszne! Mąż przez jeden dzień zjada 1,5 strucli :) wspaniały przepis, pozdrawiam :)

umnie nie bylo zadnego drugiego rosniecia i wyszlo super,robilem na drozdzach instant i jedynie slabo uroslopo godz ale w piecu uroslo i jest ok

W zeszłym roku robiłam i było rewelacyjne!
w tym roku również przygotuje, tylko potrzebuje Paula Twojej rady ;)
gotowa masa makowa jest rzadka, same białka nie wystarcza aby ja usztywnić… dodać może troche mąki do tej gotowej masy???

Właśnie zaczęlam robić tę struclę choć muszę przyznać że robie ją po raz pierwszy! Trochę się boje bo mineła godz a moje ciasto ani trochę nie urosło..ciekawe jak dalej pójdzie..:P Pozdrawiam i dzięki za rewelacyjne przepisy!

Mam i ja ! Moje strucle są pięknie pachnące,kształtne a po przekrojeniu układają się w pięknego ślimaczka! Czyli tak jak miało to być.Dzięki raz jeszcze i proszę o więcej przepisów a na pewno będę wypróbowywać :* Wesołych i spokojnych Świąt :*

ten makowiec robiłam już kilka razy i… REWELACYJNY, zawsze. Mam nadzieję, że i dziś wyjdzie pyyyyszny. Piecze się już więc… ciiiicho ;-) Dziękuję za wspaniały przepis :-)

Super przepis. makowiec przepyszny.

Super …

Dodalam 550g maki a moje ciasto jest strasznie lepiace co powinnam zrobic? (wiem ze im wiecej maki dodam to bedzie twarde i zbite).

Muszę przyznac, ze zrobilam pierwszy raz w zyciu makowca i byl pyszny. Moj maz, ktory nie jest Polakiem zachwycal sie tym ciastem ogromnie, chociaz byl sceptyczny na poczatku co do maku :)
Dzis pieke poswiateczna strucle z dzemem. Zobaczymy, co mi z tego wyjdzie :)

Pani Paulinko czy amatorowi uda sie to ciasto? Czy ciasto moze czekać – piec mogę pojedynczo? A moze inny makowiec zawijany poleci mi pani, mam 2 lewe ręce choć ten mi się podoba najbardziej.

Paulina Stępień

Moim zdaniem tak :) najważniejsze jest wyrabianie, a reszta pójdzie z górki. Drugie ciasto trzeba schować do lodówki albo polecam połowę porcji :)

Witam! Chciałabym zapytać czy podwójna porcja z Twojego przepisu na masę makową wystarczy na tą ilość ciasta drożdżowego? Czy lepiej zrobić potrójną i będzie więcej maku? Nie chcę kupować gotowej masy.

Paulina Stępień

z mojego przepisu wychodzi właśnie mniej więcej 600-700 g masy makowej, akurat do takiego przepisu, jak lubisz dużo to zrób z 1,5 porcji :)

Paulino czy do masy makowej mozna dodac jeszcze marcepan? Uwielbiam mak i marcepan i zastanawialam sie czy mozna polaczyc je w tej strucli. Z gory dziekuje za odpowiedz.

  • Ania

Paulinko a ile dni prędzej można zrobić te makowce

Witam,
Pani Paulino czy to ciasto drożdżowe wyjdzie na mleku roslinnym? U syna podejrzewają skaze s ja go karmie. Od dwóch lat robiłam makowiec z Pani przepisu bo jest prze-smaczny i chciałabym przy nim pozostać.

Paulina Stępień

Wyjdzie, obecnie robię na wodzie, zatem na mleku roślinnym tak samo :)

  • Sylwia

Na wodzie? A to zaskoczenie :-) w takim razie może i na wodzie spróbuję ;-) dziękuję za odpowiedź i życzę Wesołych Świąt

  • Sylwia

A zamiast masła zwykłego? Można olej lub masło klarowane?

Masy majowej?proszę przeczytać skład tej masy… 20%maku to trochę mało…

Jutro bede robic strucle ale mam pytanie czym smarowalas keksowke czy tylko sam papier do pieczenia wystarczy

Udalo sie. Pycha.polecam.😁

Pierwszy raz robiłam makowiec i wyszedł pychota. Wszyscy byli tak zachwyceni ze stał sie hitem !
Mak rownież robiłam sama pierwszy raz i muszę przyznać ze to wcale nie takie trudne a jak sie go przygotuje wcześniej to i nie pracochłonne . A ciasto drożdżowe wg twego przepisu to łatwizna :) DZIĘKUJE !!!

  • Anna z Hommersåk

Robione kolejny raz przez męża-poprostu super.

Robiłam pierwszy raz, ciasto wyszło super!!! Wcześniej czytałam komentarze i u mnie nie obyło się bez małych komplikacji mianowicie ciasto się lepiło mimo, że wyrabiałam długo i do końca zostało klejące hihihi, ale pięknie wyrosło i jest pyszne! Moja rada wyrabiać jak najdłużęj i nie przejmować się bo przepis jest świetny i na pewno wyjdzie :)

Czesc.pomocy.dlaczego w mojej strucli mak oddziela się od górnej warstwy ciasta? Robi mi się dziura w środku.

Zrobiłam wczoraj i rewelacyjnie mi wyszło polecam na Święta Bożego Narodzenia. ….:))

Super przepis🤗,nie bawem będę pięć na święta😋. Pierogi z kapustą wyszły pyszne
,Pierniczki smakowite
😃. Dziękuję za Super przepisy
😗.