Strogonow


Strogonow, czyli popularne danie jednogarnkowe, przygotowane z wołowiną, które tak naprawdę nazywa się boeuf Stroganow, ale bardziej przyjęło się pod nazwą strogonow czy strogonof (to ostatnie od beef stroganoff). Krótką lekcję nazewnictwa mamy za sobą, to jeszcze dodam, że danie to wywodzi się z kuchni rosyjskiej, a nazwa wzięła się od nazwiska rosyjskiego dyplomaty – Stroganowa. Ufff... a jak u Was nazywa się to danie? Strogonow, stroganow, strogonof...?

Bez względu na nazwę, strogonow to wyśmienite danie na bazie wołowiny, najlepiej do zrobienia go wykorzystać polędwicę wołową, choć tę, ze względu na cenę, możecie zastąpić ligawą czy inną częścią wołowego mięsa. Dzisiejsza wersja to taka klasyczna: podsmażone mięso z cebulą i pieczarkami, z przecierem pomidorowym i odrobiną musztardy dla wzmocnienia smaku. Do tego możecie podać ziemniaki. Smacznego.

Strogonow krok po kroku

  • czas: ok. 50 minut
  • liczba porcji: 3

Składniki:

  • 500 g polędwicy wołowej
  • 1 duża cebula (2 małe)
  • 1 ząbek czosnku
  • ok. 15–20 pieczarek
  • 1 szklanka wywaru
  • 1/2 szklanki śmietanki
  • mały koncentrat pomidorowy
  • łyżka musztardy
  • mąka
  • olej
  • pieprz, sól
  • Strogonow przepis

    Krok 1: Polędwicę wołową kroję w paski wzdłuż włókien. Przekładam do miseczki, obsypuję pieprzem i obtaczam w mące. Cebulę kroję w piórka, czosnek drobno, pieczarki dzielę w tzw. czosnek, na 6 kawałków.

  • Strogonow przepis

    Krok 2: Na oleju podsmażam cebulę, a potem czosnek, gdy już będą szkliste, to dodaję odrobinę soli, by zatrzymać proces nadmiernej karmelizacji, wrzucam pieczarki i podsmażam. Potem dodaję mięso i obsmażam.

  • Strogonow przepis

    Krok 3: Dodaję koncentrat, musztardę i bulion, doprawiam solą i pieprzem. Zostawiam na gazie, aż większość płynu się wygotuje.

  • Strogonow przepis

    Krok 4: Dodaję śmietanę, doprowadzam do podgrzania, wsypuję posiekaną natkę pietruszki i mieszam. W razie potrzeby doprawiam wedle uznania. Podaję gorące na talerz, smacznego.

Strogonow
Strogonow

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 166

danie naprawdę ma nazwę Beef à la Stroganov, a przepis oryginalny mija się z zapisem powyżej. Pierwszy zapis dotyczący potrawy jest z około 1860 roku i jest to mieso – wołowina pokrojona w kostke a nie w paski smażona opruszona mąką ( tzw parowanie mąki ) a następnie zagęszczona sosem z musztardy i bulionu oraz śmietany, danie zostało przygotowane przez kucharza francuskiego pracującego na dworze cesarza Aleksandra I. cebula i koncentrat pomidorowy został dodany na początku XIX wieku, nazwa też się zmieniła, potem były ogórki itp – ile jest kucharzy tyle jest wariacji na ten temat. Ale oryginał jest jeden ( nie wspomne o różnicy np gulasz po polsku a gulasz węgierski – czyli sos kontra zupa i tak samo jest z tym daniem ) wiec nazwa może zostać aby nie pisać oryginalnej bo to mija się z celem

Dlaczego Pani jak cokolwiek robi nie zdejmuje piersconki?Pozdrowienia z Chorwacji

Ja dodaje jeszcze pokrojony drobno kwaszony ogorek.Nabiera smaku.

Kucharze znający temat mówią, że to jest StrogAnow a nie StorgOnow.

  • Daniel

To nie kwestia znajomości kuchni. Po prostu pisze się Strogonow, a wymawia się Stroganow ;]

PRZEPYSZNE DANIE. DZIĘKI ZA SZCZEGÓŁOWY PRZEPIS.POZDRAWIAM.

dzisiaj strogonow z kluseczkami kładzionymi przysmak mojego łasucha… pozdrawiam wszystkich ;)

denerwuje mnie głos tej kucharki wiec nie obejrze tego do końca

tak tak z ogóreczkiem pychotka ,nop ale ten też napewno palce lizac

wlasnie zrobilam dodalam ogorka i czerwona papryke wyszlo pyszny

krojenie wzdłuż włókien? a nie poprzecznie?

35 lat temu jako dziecko byłam z rodzicami w restauracji na kolacji, rodzice zamówili specjalnosc zakładu i był to „strogonof”przynajmniej taka nazwa widniała w karcie,podano w glinianych miskach zapieczone w piekarniku ze złocistą skorupką z masła,to było niebo w gębie.Od tamtej pory moja Mama robiła tą potrawę jako danie wyjątkowe np. na święta, udało Jej się po kilku próbach uzyskać ten smak,dzisiaj ja kultywuję tą tradycję i chciałabym podzielić się z Wami tym wyjątkowym przepisem .

„strogonof”

1kg chudej wieprzowiny [schab środkowy]
1/2kg polędwicy wołowej
1L soku pomidorowego
1,1/2Lwody
3duże cebule
3 duże liście laurowe
cała paczka słodkiej papryki ale nie więcej niż 1 i 1/2
sól i pieprz do smaku [można dodać 1-2 kostki mięsne]

mięso pokroić w paski [05/3cm],przesmażyć,aż odparuje woda
wołowinę wrzucić do wody z sokiem pomidorowym ,przyprawami ,cebulą surową w całości 30min wcześniej,potem dodac wieprzowinę i gotować jeszcze ok 1 godz lub trochę dłużej [trzeba próbowac ] NIE ZAPRAWIAĆ MĄKĄ-po ugotowaniu odstawic do ostudzenia,nakładać do chochilek z łyżeczką prawdziwego masła i zapiekać w piekarniku przez ok 15-20 min.SMACZNEGO!!!!!!!

Szybka wersja to zamiast wołowiny pierś z indyka .

Pozdrawiam!!!!!!!!!!

P.S.
jesli wykorzystasz mój przepis to napisz czy smakowało,jestem ciekawa czy to danie jest naprawde dobre ,czy smakuje tylko mojej rodzinie.

mieszkam w kanadzie, tutaj spotkalem sie z makaronem stroganow, makaron z bialym serem,

Polędwica wołowa do gulaszu…. zbrodnia, a podwójna zbrodnia to dodać koncentrat do polędwicy!…. Pewnie smaczne ale przepis raczej dla leniwych…Lepiej dodać wieprza wtedy będzie tak jak z kiepskiej knajpy;) Pozdrawiam

  • Kucharz_G

Strogonow tylko i wyłącznie robi się z wołu, nie nazwę dania strogonowem jeśli przynajmniej 30% potrawy to nie mięso wołowe…

Szkoda ze to nie jest przepis na klasycznego strogonowa… w klasyku mięso obtacza się w mące wymieszanej z papryką i sos też się robi paprykowy. Nie daje się pomidorów, bulion też nie jest potrzebny ale za to daje się brandy…. eh… znaleźć coś porządnego w internecie ni jest wcale takie proste…

  • Kucharz_G

Nie zawsze klasyka musi być dobra. Pierwszy raz słyszę o mięsie obtaczanym w papryce w strogonowie. Skoro masz lepszy przepis to się podziel, a nie krytykuj. Może z komentujemy twój talent…

ta recepte robie z pieczarkami marynowanymi (naturalnie w occie)
warto sprobowac !!!
Dlaczego w Poskich recepturach prawie nigdy nie podaje sie czasu
smazenia,gotowania itd.
To jest wazne dla poczatkujacych – mowi moja corka !!!!

  • grzes

masz racje ile musi sie mieso smazyc tego nie ma a to wazne.

  • magdalena

bo są różne rodzaje mięsa, krowa krowie nie równa, nawet jak ktoś zaczyna gotować to musi to czuć i robić to z sercem ale i z głową na karku, na tym polega gotowanie.

  • beti

Jaka krowa? Mięso wołowe,surowe, sprzedawane w sklepach może pochodzić tylko i wyłącznie z młodych byków! Krówska bije się tylko na przerób. To tak dla twojej wiadomości

  • Łukasz

Po prostu co pewien czas smakuj mieso czy jest juz mękkie. Trzeba paietać, aby nie gotować za długo bo będzie gumowe lub twarde. Ja użyłem polędwicy wieprzowej, jest tańsza i w smaku bardziej delikatna dodałem też ogórka kiszonego i papryki obranej ze skórki. Palce lizać. :)

Ten przepis to jest zbrodnia na strogonowie.

dobre tylko brak ogórka i papryki

Robi sie ;)

Jak dla mnie trochę za dużo koncentratu, ale kolor za to bardzo intensywny. Można by było jeszcze go podkręcić dodając np. papryczka chlil santaka(w całości), lecz jeśli ktoś nie jest zwolennikiem ostrzejszych potraw to czosnek wystarczy. Przepis spoko :)

mi tutaj w tym przepisie brakuje bardzo papryki jako przryprawy najlepiej ostrej.

Musze zrobic bo wyglada bardzo apetycznie :-)

Wysmienite, proste i jakze syte danie !! pyszna kombinacja miesa, warzyw i pieczarek, a sosik niebo w gebie !! Polecam wypróbowac, bo moj chlopak sie nim zajadal i prawie zrobil dziure w talerzu :D Pozdrawiam!!

Mala uwaga Stroganow nie wywodzi sie z kuchni rosyjskiej do danie stworzone przez wybitnego francuskiego kucharza jedynie na czesc ambasadora rosyjskiego Stroganowa.

nie interesuje mnie jaką naprawdę ma nazwę. Upichciłem to danko dodając do niego trochę podgrzybków suszonych papryki czerwonej i kiszonego ogórka. Palce lizać.

Świetny przepis na pewno skorzystam :)

I po co te przepychanki ” nazwa jest taka a nie taka ,mieso takie a nie takie…koncentrat to zbrodnia … ” itd.itp….. bleee to madrzenie sie jest nie smaczne . Natomiast potrawa podana w przepisie pani Pauliny ……… PYCHA !!! i o to przeciez chodzi

Ja do mojej wersji dodaje pieczarki, ogórka konserwowego, papryke i groszek konserwowy

Nie ma pani innych problemów tylko pierścionki napalcach
. Nie podoba się to niech pani nie gotuje —- ta tam z tej serbiii albo chorwacji. Byłam tam –z was to naprawdę czyścioszki –pomyślał by kto !!!!! Syf dokładny !!!

W moich okolicach na to danie mówi się również BOGRACZ, Danie pyszne Pierwszy raz je jadłam całkiem na początku mojej kariery kucharskiej dziś znam to danie juz do perfekcji ;) pozdrawiam

  • Janina

Bogracz to wybitnie danie węgierskie. Taki węgierski gulasz wołowy z kluseczkami. Pikantnie doprawiony papryką i z pomidorami. Ja tu nie widzę prawdziwego przepisy na strogonowa. Robię z Kuchni Polskiej odziedziczonej po Mamie (wydana w 52 roku)

Paulinko, przepis brzmi wybornie, wkrótce ugotuje „strogonowa” pozdrawiam Ela T-W.

Robiłam dzisiaj pierwszy raz a podkreślam iż jestem początkującą panią domu i wyszło SUPER!! Dziękuje Pani Paulino!

Ale narobiłaś mi smaku, na strogonoffa
Mam wszystkie składniki i zabieram się za gotowanie

kupa a nie strogonoff you idiot

A ja mam takie pytanko…,z czym mozna podawac ta potrawe z chlebem czy np ziemniakami?☺

asia
podaj z salatka z pora i mlodymi kartofelkami

Przepyszne, proste i szybkie:))))

dlaczego „polaki” tylko krytykuja. Jak slysze o tym ze to zbrodnia bo…, albo ze dodaje sie tego i tamtego to zle mi sie robi. Ja Strogonowa tez znalem troche inaczej ale ten przepis dzisiaj wyprubowalem i smakuje bardzo dobrze. A glosik tej dziewczyny bardzo sliczny, mozna by bylo sluchac i sluchac i sluchac:). Pozdrawiam

Zrobiłem! Pyszne wyszło. ?Ale po zrobieniu spytali: gdzie jest papryka słodka w środku? Co Ty na to

Jest niemozliwe zeby mieso wolowe w ciagu 20 minut sieugotowalo

  • Tomek

Szybkowar czyni cuda ;-)

Wyglada pysznie …!!!

Za tydzien probuje ;

Zaraz robię na jutrzejszego Sylwestra. Zakładam z góry, ze będzie dobry, tak jak dania ze wszystkich przepisów, z których skorzystałem. Jedna prośba do Ciebie. Usuń (przesuń) tą reklamę ze strony, która jest po składnikach. Przy drukowaniu niepotrzebnie się wkleja. No chyba, że da się zrobić, żeby jej nie było na wydruku. Pozdrawiam i Hapi Nju Jer 2016.

Wyszło pyszne, ale mięso trochę gumowate :( Co zrobiłam źle?

Zrobiłam wg przepisu. Wg mnie to nie jest dobry przepis. Warto też zwrócić uwagę że może i przygotowujemy danie w jednym garnku ale i tak brudzenia jest przy tym dużo – dużo za dużo. W mojej ocenie 2 pkt na 10.

Zrobiłam według Twojego przepisu,zobaczymy czy będzie smakować,dzięki,pozdrawiam

niezbyt apetycznie wygląda …..

Uwaga na wołowinę. Na rynkach europejskich pojawiła się konina z Rumunii,sprzedawana jako wołowina. Trudno ja rozróżnić. Na zachodzie nakryli ten kant i ta wołowina znalazła się w Polsce.Więc różnie przy zakupie.