Steki z polędwicy z pierożkami z kopru włoskiego

Smaczne, grillowane steki z polędwicy wołowej podane z musem z porzeczek oraz pierożkami z kopru włoskiego i dyni. A do tego molekularny kawior i jadalne kwiaty. Uczta dla podniebienia, bo wszystko zaskakuje swoją strukturą i smakiem. Steki są soczyste (szczególnie jeśli lubicie wysmażenie na poziomie medium), pierożki (czy może sakiewki) kruche, nadzienie to słodycz wymieszana z ostrością, kawior jest delikatny, ale porzeczkowy, a kwiaty dodają świeżości poprzez swój lekko „kiełkowy” smak.

Wyobrażam sobie, że właśnie takie danie zaserwowałby w swojej restauracji szef kuchni Darek Boretti, jeden z głównych bohaterów nowego serialu TVN-u „Na noże”. Serial możecie oglądać w każdą niedzielę o g. 21:30. Jak już pewnie widzieliście na zdjęciach, które opublikowałam w serwisach społecznościowych, właśnie niedawno otrzymałam przesyłkę od Darka: skrzynię, a w niej piękny zestaw szefa kuchni. A moim zadaniem było przygotowanie dzisiejszego dania inspirowanego stylem Darka. Czyli minimalistycznego, zaskakującego i efektownego. Mniam!

Zobaczcie jaką skrzynie otrzymałam od Darka
Zobaczcie jaką skrzynie otrzymałam od Darka
A w środku zestaw szefa kuchni
A w środku zestaw szefa kuchni

Przepis krok po kroku:

Krok 1. To składniki dania. Polędwicę dzielę na steki, oprószam pieprzem i solą.

Krok 2. Grilluję na maśle klarowanym po 2 minuty z każdej strony, a potem jeszcze zapiekam 4-5 minut w piekarniku ustawionym na 180C.

Krok 3. Koper włoski i dynię kroję w kostkę, doprawiam solą i papryką słodką. Umieszczam w "koszyczkach" z ciasta filo i brzegi smaruję oliwą. Zapiekam ok. 18-20 minut w 180C.

Krok 4. Porzeczki zagotowuję ze szklanką wody, dodaję odrobinę cukru i 1 łyżkę octu. Większość "soku" odlewam i zagotowuję z dodatkiem agar-agar. A mus z owocami miksuję na gładko. Nabieram pipetką porzeczkowy płyn z agarem i wkraplam do schłodzonego oleju. Wyławiam, płuczę i mam "kawior". Całość podaję na dużym talerzu.

Moje kulinarne wyzwanie, czyli ugotować coś pysznego z podanych składników
Moje kulinarne wyzwanie, czyli ugotować coś pysznego z podanych składników
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
Steki z polędwicy, pierożki z kopru włoskiego i dyni
7 września 2016 r.

Paulina Stępień. Dietetyk, królowa lunchboksów, rowerzystka, kamper, mama3. Pokazuję jak żyć lepiej, jeść zdrowiej i widzieć pozytywymój Instagram.