Stefanka


Dzisiaj zapraszam Was na pyszną, domową stefankę. Przepis tradycyjny, domowy, z takiego rodzinnego zeszytu z pożółkłymi kartkami. Smakuje rewelacyjnie. Przyznaję, jest z nim troszkę pracy, głównie jeśli chodzi o ciasto na stefankę, bo każdy spód trzeba upiec osobno. Ale warto.

Planując przygotowanie stefanki, pamiętajcie, by zrobić ją dzień wcześniej. Ciasto musi poleżeć kilka godzin, by się zmacerowało, by kruche ciasto miodowe nabrało miękkości, a krem stężał. Chociaż wiem, że trudno wytrzymać, to uwierzcie mi, kolejnego dnia jest najlepsze. :) Smacznego.

Stefanka krok po kroku

  • czas: ok. 2 godzin + chłodzenie w lodówce
  • liczba porcji: forma 25x30, wychodzi sporo kawałków

Składniki:

ciasto:

  • 4 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru pudru
  • ok. 250 g masła
  • ok. 120 g miodu płynnego
  • 1 łyżeczka proszku
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru z wanilią

krem:

  • 500 ml mleka
  • 8 łyżek kaszy manny
  • 1 łyżka cukru z wanilią
  • 3 łyżki cukru
  • 150 g masła
  • 1 łyżka miodu

polewa:

  • 1/2 tabliczki czekolady
  • 2 łyżki śmietany
  • ew. łyżka cukru

plus:

  • herbata do namaczania ciasta
  • Jak zrobić stefankę

    Krok 1: Mąkę, cukier puder, cukier z wanilią i masło siekam na małe kawałki. Dodaję jajka, miód, proszek dopieczenia i zagniatam.

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 2: Zagniecione ciasto dzielę na 3 części.

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 3: Każdą wałkuję między arkuszami papieru do pieczenia (to baaaardzo ułatwia wałkowanie).

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 4: Wykładam foremkę (w razie potrzeby gdzieś równam, by ładnie wypełniała spód). Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piekę ok. 15–20 minut, aż będzie rumiany. Piekę każdy płat ciasta osobno, czyli w sumie 3. Ostrożnie wyjmuję, na początku są jeszcze miękkie, po ostudzeniu twardnieją prawie, jak kamień, ale jednak są dość delikatne!

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 5: Przygotowuję krem. Do garnka wlewam mleko, dodaję kaszkę i podgrzewam, aż zgęstnieje.

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 6: Wtedy dodaję cukier, cukier z wanilią, masło i miód, i mieszam.

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 7: Na dnie foremki (w foremce łatwiej, bo krem nie wypłynie w razie czego) układam jeden płat ciasta, namaczam go herbatą, kładę krem. Na to znowu ciasto, namaczam i drugą część kremu. Potem kolejny płat ciasta i namoczenie.

  • Jak zrobić stefankę

    Krok 8: Czekoladę, śmietanę i cukier (zależy jaką czekoladę wykorzystacie, jak gorzką to cukier, jak mleczną to bez cukru) rozpuszczam w rondelku. Smaruję wierzch ciasta. Stefankę wstawiam do lodówki lub odstawiam w inne miejsce na całą noc, aby się zmacerowała. Inaczej będzie chrupiąca, miejscami trudno się ją kroi, a potem ładnie będzie się kroić i będzie pyszna. Smacznego.

Stefanka
Stefanka

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 77

wyglada i smakuje pewnie wyśmienicie ale ja raczej krem zrobie gotowy bo nie pasuje mi maslo do kremu wrrr nie lubić masła :)

Paulina Stępień

Sylwecia krem jest najważniejszy! :) to pomiń masło (możesz zamienić na margarynę albo całkiem pominąć). Krem na bazie kaszki jest świetny :)

  • Karol z Facebooka

uwielbiam ciasta z kremami, to bedzie nastepne ciacho po dzisiejszym plesniaku i jutrzejszym serniczku. Na ten moment cala uwage i pozytywna energie przekazuje na nie spartolenie plesniaka :D

tak jest! trzymamy kciuki! :) pleśniak będzie cacy, to pyyyszne ciacho jest! :)))

Do garnka wlewasz chyba mleczko.

Uwielbiam stefankę. Czasem pod warstwą kremu rozsmarowuję jeszcze cienką warstewkę dżemu porzeczkowego. Jego kwaskowatość super przełamuje słodycz całego ciasta.
Paulina – masz rację – ciasto musi poleżeć. Na drugi dzień jest znacznie lepsze, a jeśli uda się nam uchować trochę na jeszcze następny – to już mamy niebo w gębie;-)

Paulina Stępień

o rany, tak, już poprawiłam, dzięki wielkie! :D

Ale fajnie – lasuchowe ciacho z kremem :)

A u mnie w domu robi się identyczne ciasto, ale na wierzchu jest masa kajmakowa (nie z puszki, ale taka domowej roboty ze zwykłego mleka i cukru a potem utarta z masłem) posypana grubo orzechami włoskimi :)

Jak zawsze pyszności :)))))))

dzieki za rade chyba pomine to masło :) bo dla mnie maslo a margaryna to to samo od 6 roku zycia nie jadam tego

Hejka, a ja widziałam to ciacho ale robione na herbatnikach (3 warstwy herbatników petitek) Fajne, słodkie, ale może dopiero na Sylwestra, na pewno wypróbuję!!

Paulina Stępień

Tak, na herbatnikach to jest wersja super szybka :D
też chyba zrobię na Sylwestra :)

Własnie piecze mi się ostatni spód:) krem juz zrobiłam:) az mam smaka juz ale do piątku musi ciasto poleżeć:) Moi domownicy mają za dobrze,ze mną odkąd znalazłam tą stronę bo co chwilę im pieke:)
a ten zapach ciasta! miodzio! Tym bardziej,ze jestem w ciąży i wszystko mocniej czuje, hihi:)
Pozdrawiam!

Paulina Stępień

Asiu cieszę sie ogromnie! :) to trzymam kciuki byście wytrzymali do piątku :D

czy to dzieki miodkowi to ciasto jest takie lekko brązowawe tzn złociste?

czy mleko ma byc zagotowane ?

Paulina Stępień

Ja robię inaczej, tak jak napisałam, wrzucam kaszkę do zimnego mleka i razem podgrzewam, aż zgęstnieje :) ale jeśli ktoś woli po swojemu, że wrzuca kaszkę do gorącego mleka, to też wyjdzie :D

uwielbiam stefanke :D
ale takiego przepisu jeszcze nie widziałam ;)
pozdrawiam !!

Ciasto jest piękne, ahh:) napisałam jeszcze na nim wesołych świąt i bardzo mi się podoba;) Jak mi się uda to wkleje zdjęcie:)
Ja zrobiłam wszystko wg przepisu Pauliny i wychodzi idealne! Naprawde:)
a ten krem z kaszka jest pyszny! nie lubie kaszki ale to mi bardzo smakuje:)

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2010/12/3a.JPG[/img]
niestety napisa mi sie nie zmiescil ale i tak mi sie podoba:)

Paulina Stępień

Asia wygląda cudnie!!! :D no bomba, i ten napis, rewelka! :)))
I cieszę się, że krem smakuje, też podjadam go łyżką :)

Mam nadzieje,ze wszystkim będzie smakowac bo jeśli tak będę je piec cześciej:)
Paulina dziękuje za przepis:)
a robiąc napis to oczywiscie musiałam się ubabrać czekoladą :)

O rety twoje przepisy ma świeta są cudne.Aż brakuje czasu zeby je robić.Ja z tego względu wstałam wczesnie żeby zacząć robić placek i patrze tu następny wstawiony.Aż ślinka cieknie.
WESOŁYCH ŚWIĄT!!

Witaj, czy w kremie mocno wyczuwalna jest kasza manna?? Ciacho wygląda całkiem jak orzechowe, przepyszne. Zresztą już doczytałam komentasz Asi, że kaszki nie czuć. Idę jeszcze dziś na zakupy!

Paulina Stępień

Aniu kaszki ja nie czuję, dużo dają dodatki, jak cukier i miód, mi bardzo ten krem podpasował. Uważam, że jak wystygnie i poleży dobę to już w ogóle kaszka jest niewyczuwalna :)

nie wiem czy tu ktoś pisał ale ja dodaję odrobinę kwasku cytrynowego do masy wtedy jest odpowiednio kwaskowato-słodka ;) i na wierzch tak jak tu pisano-orzechy włoskie ;) jutro się za to zabieram ;D

Paulinko, od kilku tygodni gdy znalazłem Twoją stronę to ciągle coś gotuję, zawsze lubiłem gotować, ale często trafiałem na przepisy, które niestety nie spełniały moich oczekiwań… Z Twojej strony zrobiłem już zapiekankę z coreggio, bułeczki drożdżowe z cynamonem, szarlotke a wczoraj zrobiłem Stefankę :) Wszystko wychodzi i jest smaczne. Casta oczywiście jeszcze nie próbowałem choć podjadałem krem, bo nie mogłem się powstrzymać. Wygląda super i już nie mogę się doczekać jak po Wigilii będę mógł poczęstować rodzinkę :) Później wrzucę też zdjęcie, bo na razie rodzinka śpi więc nie chcę im przeszkadzać dźwiękiem migawki :) Podoba mi się, że macie dobre zdjęcia, bardzo profesjonalne. Sam jestem fotografem i przywiązuję ogromną wagę do zdjęć, szczególnie jedzenia :)

Paulina Stępień

Paweł cieszę się, dziękuję za miłe słowa :)
Życzę smacznej stefanki, krem jest faktycznie smaczny, też go podjadam :D a jak zastygnie jest jeszcze lepszy

Stefanka doczekała się skonsumowania:) Naprawdę wspaniałe ciasto!
Ania30 kaszy manny nie czuc:) nikt nie umiał zgadnąć z czego jest krem:)
Zrobiłam jeszcze ciasto orzechowo jabłowe, tez wszystkim smakuje:)

a jak by tak dac mleko z maslem i pozniej dopiero reszte skladników z kremu oczywiscie chodzi mi o to zeby w mleku rozpuscic maslo a pozniej reszte dodac????

Pycha ciasto. Trochę to trwa zanim się 3 płaty upiecze ale warto dla efektu końcowego.

Kotleciku! Planuje zrobić stefankę, ale mam formę 20×40 cm i zastanawiam sie czy moge jej użyć, czy muszę np. podwoić składniki?

Paulina Stępień

Kotlecik mówi dasz radę :) spody bedą cieńsza i wyjdzie niższa, ale wyjdzie :) ewentualnie jak chcesz więcej, to sam krem zwiększ o 50% a spody zostaw cieńsze :)

Dziękuje za radę :D Po degustacji zdam relacje ;)

mam pytanie : czy one nadaje się na wielkanoc ?

jasne, nawet będzie u nas na stole, tylko dzisiaj to już ostatni moment, w zasadzie powinno się zrobić wszystko wczoraj :)))

Chyba za krótko piekłam warstwy stefanki(około 17 minut), ponieważ czuje mąke. Pierwszy raz takie coś mi się zdarzyło :( . Pomimo tego stefanka zasługuje na brawa! Pyszna, ale i też czasochłonna :)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/04/100_1133.JPG[/img]

Paulina Stępień

Mariolka chyba troszkę grubsze, może to dlatego, a były złociste? a na pewno czujesz mąkę a nie kaszkę z kremu? :D stefanka wygląda super :)

Krem z kaszki był idealny(wypróbowałam go przed przełożeniem ciasta) :) A warstwy ciasta były delikatnie złociste, następnym razem troszeczkę dłużej je podpiekę :)

jednym się podoba, innym nie, można wyłączyć i nie ma problemu. Prosiłabym również bez wulgaryzmów, pozdrawiam, Paulina

Czy na formę ok 25×35 muszę zmniejszyć ilość składników? Jeśli tak, to o ile? :)

tzn. zwiększyć? Czy zostawić tak jak jest w przepisie?

Paulina Stępień

Wioletta jak zostawisz to spody będą troszkę cieńsze.
Przynajmniej krem zwiększyłabym o 50%

bardzo podobne do wuzetki :]

Paulinko czy ten krem jest podobny w smaku do karpatkowego lub budyniowego? Chce to ciasto dla mamci upiec:) taka mała niespodzianka:)ale ona lubi jak w ciescie jest dużo kremu,wiec moje pytanie jest takie…czy wszystkie składniki zrobić x2 a zamiast 300gr masła dać np 200gr,zeby masa nie była az taka tłusta?

Paulina Stępień

Kama tak dość podobny, karpatkowy mi osobiście bardziej smakuje, możesz je spokojnie zamieniać :)
masła możesz dać mniej tylko pamiętaj by masa była bardzo gęsta, jeśli masę z kaszą manną doprowadzić do dostatecznej gęstości nawet dodając jeszcze troszkę kaszy to ubytek masła nie wpłynie na jej „sztywność” po wystudzeniu i będzie łatwo się kroić.

A jeszcze jedno…jezeli chodzi o krok 6ty to wszystkie składniki dalej na ogniu czy jak mleko z kasza juz przestygnie?

Paulina Stępień

może być na małym ogniu lub po prostu do gorącego, nie musi stygnąć

No to w tym roku miejsce sernika zajmie to cudeńko

Paulinko w czwartek zabieram się za stefanke ale chciałabym przełożyć ciasto z większa ilościa kremu…czy na litr mleka wszystkie składniki x2?

właśnie teraz zobaczyłam,że jest moja stefanka z zeszłego roku z napisem :)
jak dobrze,że mam wkońcu ten przepis , jakoś miałam problem znaleść :)
Jutro biore sie za nią!

Zrobiłam! Jest przepyszna!!! Ja trzy placki piekłam razem, nie osobno. Przygotowałam trzy identyczne placki, rozwałkowane w blaszce, potem przełożone na jedna duza (taką od piekarnika). Bardzo szybko mi to poszło. A ciasto polalam nie herbatą, a wodą z cytryną. Chociaż tego smaku i tak nie czuć.

Te ciasto zagości u mnie na stałe! :)

Paulina Stępień

Magda cieszę się bardzo, że stefanka posmakowała :)

Czy ciasto przekładamy gorącym, czy też zimnym kremem? Jakiej użyć herbaty do namaczania ciasta?

Paulina Stępień

Kasia ciasto przekładam przestudzonym kremem, on w miare stygnięcia gęstnieje, więc lepiej cieplejszym niż zimnym, jeśli nie chcesz namaczać herbatą (ja użyłam zwykłej gorzkiej czarnej) to wykorzystaj sok z cytryny z wodą, wodę z rumem czy inny smak, który masz ochotę, w każdym razie namoczyć trzeba.

Solidna firma z Ciebie, Paulino! Dziękuję za odpowiedź!

hehe a w moich stronach mamy bardziej męską wersję- nazywamy to ciasto Stefanek :) ale oba są równie proste i genialne :)

Stefanke zawsze robie na Święta:) jest to pyszne ciasto:) jednak jak dla mnie za mało jest kremu i tym razem zwiększe proporcje…Paulinko a na litr mleka ile dać tych łyżek kaszki? bo x2 czyli 16 łyżek to pewnie za gęsta masa wyjdzie…

Wczoraj upiekłam MOJE PIERWSZE CIASTO – Stefankę. :D Niewątpliwie od niej zależało moje przyszłe pieczenie. Udało się, więc może niedługo upiekę drugie ciasto w życiu. ;))
Dzięki za przepis! Pozdrawiam

Paulina Stępień

Ania to ja trzymam kciuki za kolejne sukcesy! :))

Paulinka, jakiego uzywasz miodu do wypiekow ???

Paulina Stępień

M nie mam ulubionego miodu, ale jesli już to lipowy :) wielokwiatowy ewentualnie, odradzam gryczany, bo mocno zmienia smak :)

Widzę, że to ciasto ma rożne nazwy… Ja znam je od dziecka jako mazurek. Ostatnio też spotkałam się z nazwą miodownik. W każdym razie jest pyszne :).

zrobiłam obie wersje twojej stefanki tą i na herbatnikach i obie bardzo smakowały:) co prawda obawiałam się trochę tej masy z kaszą manną ale jak ją zrobiłam i spróbowałam to musiałam szybko przekładać żeby jej całej nie zjeść:)

Mam pytanko jakie wymiary ma foremka w ktorej pieklas te 3 czesci?! Tej samej uzylas formy do „skladania” ciasta na koniec?!

Paulina Stępień

Shelby forma 25×30 cm

Dzieki Paulinko, pozdrawiam:)

moja mama robi to ciasto od 4 lat <3

u mnie mama ten placek nazywała czeskim plackiem bardzo sie cieszę ze znalazłam przepis bo uwielbiam ten placek. wlasnie go wstawiłam do lodówki

Hej Paulinko. Właśnie szukałem jakiegoś ciasta co by można było zrobić i właśnie wpadłem na Twoją „stefankę”. U mnie w domu występuje pod nazwą „miodziak” :) I potwerdzam jeżeli ktoś się zastanawia nad smakiem kremu z kaszą – jest rewelacja. Co prawda jestem na diecie ale chyba dziś sobie zrobię delikatny odpust :) Pozdrawiam.

Paulinko, a masło dodać do zimnej, czy jeszcze ciepłej, a może nawet gorącej masy? Po dodaniu masła z cukrami i miodem podgrzewać to jeszcze na ogniu? Z góry dziękuję za odpowiedź.

Nie rozumiem ludzi, sami nic nie zrobią ale krytykować to potrafią. No ale masz rację najlepiej nie zwracać na nich uwagi, ja robię wypieki zarówno z twojego kanału jak też kilku innych osób i zawsze jestem zadowolony że mogę znaleźć tu natchnienie na kolejny weekendowy przysmak.
Tak trzymaj, pozdrawiam.

szczerze mówiąc to nie wygląda estetycznie, jakby małe dziecko je robiło :)

W przepisie jest, żeby zrobić polewę z czekolady i śmietany a ilu procentowa śmietana? 30 – 36% czy może być również 12 – 18%?

Paulina Stępień

30-36% będzie lepsza :)

  • Justyna

Dziękuję za odpowiedź :)