Sprawdzone połączenia smakowe – doprawianie mięsa

Dobre połączenia smakowe to trudny temat, bo czy jest coś takiego, jak idealny duet smaków? Jedno danie nam posmakuje a inne wcale, chociaż będą tacy, którzy się nim zachwycą. Dzisiaj przygotowałam poradnik o przychodzących mi na myśl połączeniach smakowych do mięs. Jak dobierać przyprawy do różnych rodzajów mięs, czy warto trzymać się schematów czy lepiej czasem poeksperymentować?

Prócz standardowych połączeń warto sięgnąć po mniej znane smaki. Spróbować kurczaka z czekoladą czy kawą albo przygotować ostre sataje. Tylko próbując i eksperymentując z kolejnym połączeniami smakowymi w kuchni wyrobimy sobie własne zdanie a także możemy odkryć ciekawe smaki, których w ogóle nie znaliśmy.

Ale najpierw moje, klasyczne skojarzenia smakowe.

Drób

Zarówno mięso kurczaka, jak i indyka jest dość delikatne, świetnie komponuje się w zasadzie z każdą przyprawą. Kurczak i curry, rewelacyjne połączenie. Papryka, zioła prowansalskie to chyba najbardziej klasyczne, często tak doprawione mięso drobiowe podawane jest z sałatką. Jest najbardziej uniwersalne.

Na słodko np. cynamon czy imbir. Takie smaki pasują do dań z owocami np. kurczak ostro-słodki, a z owoców fajnie pasuje ananas, liczi ale też gruszka (kurczak z gruszką i rodzynkami). Fajnego smaku nadaje też kardamon, moje ulubione danie to kurczak z kardamonem i marchewką.

Na ostro – oczywiście pieprz cayenne czy dodatek tabasco, z takich smaków polecam kurczaka barbeque.

Cielęcina

Mięso cielęce jest równie delikatne, jak drobiowe. Dobrze pasuje tu papryka (słodka i ostra), ale też pieprz gruboziarnisty, jak przy sznyclach cielęcych.

Wołowina

Lubię wołowinę mocniej doprawioną, a nawet nie tyle mocniej co wyraziście. Wołowina lubi pieprz, chili i tymianek. Pyszne danie to wołowina duszona w winie z pieczarkami (polecam). Ale wołowina to też gyros, a co za tym idzie tymianek, rozmaryn, papryka i cebula.

Z wołowiną dobrze smakują warzywa, można przygotować np. mielone burgery z cebulą czy marchewką.

Wieprzowina

Inaczej doprawimy schab a inaczej delikatne polędwiczki. Z wieprzowiną kojarzy mi się jałowiec, kolendra, pieprz, czosnek. To głównie przez pieczone szynki i schab ze śliwką, które od zawsze goszczą w rodzinnym domu. Ale wołowina to też lżejsze smaki. Dajmy takie polędwiczki wieprzowe, te można dowolnie doprawiać od ostrych w sosie pieprzowym, po delikatniejsze w sosie musztardowym aż na lekkim migdałowo-cytrynowym.

Z wieprzowiną fantastycznie współgrają też suszone owoce.

Ryby

Dużo zależy od rodzaju, ale zawsze sprawdzi się pieprz i zioła prowansalskie. Pasować będzie też czosnek.Do ryb lubię też dodawać sery, zarówno camembert jak i pleśniowe. Ten drugi w smacznym daniu – ryba ze szpinakiem i serem lazur.

Do wszystkiego

Prócz przypraw nie bójcie się sięgać po musztardy a także owoce, warzywa czy różne oleje smakowe (bardzo zmieniają smak). Dla mnie strzałem w dziesiątkę są też orzechy w daniach mięsnych. Czy to jako dodatek czy jako panierka, za każdym razem jestem zachwycona daniem mięsnym z orzechami. Mogłabym wiele wymienić takich smacznych dań, na szybko to kurczak z nerkowcami i paluszki rybne w orzechach.

Dzisiaj tyle, w kolejnym artykule skupimy się na marynatach, może też na olejach, bo to oddzielny ważny temat, chętnie też wezmę pod lupę przyprawy do warzyw, różne owoce a także mięsa, które tutaj nie zostały wymienione. Macie kolejne pomysły? Piszcie :)

 Wersja do druku

Zobacz również:

• Krecik w Pradze
• Jak dekorować cupcake
• Budyniowy krem do tortów
• Jak piec ciasta - ustawienia piekarnika