Sos beszamelowy. Béchamel


Sos beszamelowy, bardzo prosty, a jednak wielu osobom sprawia problemy lub nie wychodzi taki, jak powinien. Przyznaję, że mi też się pierwszy zgrudkował, ale wiem już, w czym tkwi błąd i jak robić, by zawsze wychodził. Ten sos lub jego pochodne często gości u mnie w kuchni.

Klasyczny sos beszamelowy (nie mylić z zasmażką), czy jak wolicie béchamel (w końcu to podobno francuski "wynalazek"), składa się z masła, mąki, mleka i gałki muszkatołowej, a także soli i pieprzu. W czym więc tkwi urok beszamelu? A no w jego prostocie: prosty smak, który można modyfikować i dostosować do własnych preferencji.

Sos beszamelowy jest idealny do wszelkiego rodzaju mięs oraz zapiekanek. Warzywa czy pizze również go uwielbiają. Stanowi bazę, która nie burzy, a wspiera inne smaki.

Ogólna zasada przygotowania sosu beszamelowego jest prosta: cierpliwość. Najpierw trzeba pozwolić, by masło się rozpuściło, potem wymieszać je dobrze z mąką – to w tym miejscu pojawia się najwięcej błędów. Masło musi idealnie połączyć się z mąką. I dopiero wtedy wlewamy mleko, potem gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Sos należy cały czas delikatnie mieszać, ja robię go na niewielkim ogniu, mieszając, aż będzie gęsty.

Sos beszamelowy. Béchamel krok po kroku

  • czas: ok. 15 minut
  • liczba porcji: na całe danie (zapiekankę, pizzę czy mięso)

Składniki:

  • 2 łyżki masła (może być roślinne)
  • 2 łyżki mąki
  • ok. 1,5 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz
  • Jak zrobić sos beszamelowy

    Krok 1: Na patelnię wrzucam dwie łyżki masła. Na średnim, ale raczej mniejszym ogniu, rozpuszczam masło.

  • Jak zrobić sos beszamelowy

    Krok 2: Do rozpuszczonego masła dodaję dwie łyżki mąki. I teraz uwaga, trzymając na niewielkim ogniu, mieszam, aż mąka połączy się z masłem i nie będzie grudek. Nie można przejść do kolejnego kroku za szybko, mąka musi ładnie połączyć się z masłem.

  • Jak zrobić sos beszamelowy

    Krok 3: Dopiero gdy mąka z masłem się połączą, to wlewam mleko (najlepiej letnie). Mieszając cały czas i trzymając na małym –średnim ogniu, dodaję gałkę muszkatołową (można dać troszkę mniej, tak jak wspominałam, a można i więcej – im mniej, tym sos bardziej neutralny). Dodaję szczyptę soli i pieprzu, mieszam. Mleka proponuję 1,5 szklanki, to takie optimum – sos nie jest ani gęsty, ani rzadki, ale jeśli chcecie wlać go do sosjerki, to polecam 2 szklanki, a jeśli jako sos-krem na pizzę, to lepiej mniej niż 1,5 szklanki. Zdejmuję z gazu, gdy będzie gładki i kremowy. Jeśli dałam więcej mlek,a to sos będzie rzadszy, nawet lekko płynny, jeśli mniej, to będzie gęsty, raczej do smarowania niż polewania. Wszystko zależy od przeznaczenia sosu.

Gęstość sosu można modyfikować, zmieniając proporcje. Ja podaję przepis na taki wyjściowy, uniwersalny, ale np. do mięs lepszy jest troszkę rzadszy, by móc nalać go w sosjerkę i postawić na stół, a przy zapiekance czy pizzy gęstszy bardziej się sprawdzi.

Modyfikować też można ilość gałki muszkatołowej, która nie jest zbyt mocną przyprawą, ale trzeba podejść racjonalnie. :) Na przykład do drobiu lepiej dodać mniej gałki, zaś do zapiekanek czy warzyw można więcej. Ogólnie zasada jest taka, że jeśli beszamel łączymy z czymś delikatnym, to i sam sos powinien być "lżejszy", jeśli zaś smaki w duecie będą bardziej zdecydowane to i sos może mieć więcej aromatu.

No to tyle teorii, a teraz zapraszam na wersję krok po kroku i film z przygotowania sosu beszamelowego. ;-)

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 38

Ja taki sos wykorzystuję jako bazę do sosu serowego, czyli po prostu do beszamelu dosypuje mnóstwo startego sera. Czasem nawet mieszam dwa lub więcej gatunków. Aha no i do sosu dolewam więcej mleka. Super smaczny i szybki.

Paulina Stępień

Krystek no tak, bo spokojnie można go przerabiać i różne wariacje tworzyć, tak samo jak z taką zwykłą zasmażką.

Ja tylko obawiam sie jesc duzo masla dlatego czasem robie podrobiony ser beszamelowy i mieszam zimne mleko z maka (najlepiej trzepaczka) i zagotowuje bez dodawania masla. Potem dodaje przyprawy i ewentualnie ser zolty. Moze nie smakuje az tak wspaniale jak sosik z maslem i nie jest az tak kremowy ale to dobre wyjscie dla osob na diecie niskotluszczowej badz zwyczajnie dla tych co sie obawiaja duzej ilosci masla :D

Paulina Stępień

Magda no tak, to na pewno świetna alternatywa dla osób na diecie z niewielką zawartością tłuszczu, ja robie głównie ten klasyczny i go doprawiam wg uznainia :)

Dobry przepis:) ja do tego dodaje jeszcze troche serka topionego ni wychodzi rewelacyjnie :) polecam:)

smacznego!!:)

A gdzie ja mogę kupić tą gałkę muszkatałową..?

normalnie w sklepie na dziale z przyprawami

Ciut za gęsty na końcu.

zrobiłam właśnie swój pierwszy w życiu sos beszamelowy korzystając z Twoich instrukcji, wyszedł I-DE-AL-NY, gładziutki, aksamitny, taki jak powinien! super, nie sądziłam, że mi tak wyjdzie za pierwszym razem :))))

Po raz pierwszy w życiu wyszedł mi gładki i aksamitny sos! :))
Stoi już sobie dwe godziny na kuchence (wcześniej część została zjedzona), wystygł, ale jest taki sam, jak po zrobieniu – a zazwyczaj każdy taki „odstały” sos robił się zwarzony, oddzielał się tłuszcz od reszty składników.Co chwilę podchodzę do patelni, wącham sosik, próbuję na czubku łyżki i delektuję się jego pięknem… ;)
Dzięki za dokładne instrukcje i filmik – bo to chyba pomogło, nie tylko sam przepis na składniki.

zdecydowanie za gesty :)

Super przepis:D Dzisiaj pierwszy raz robiłam lazanie, wyszła pyszna . Obawiałam się, że sos beszamelowy nie wyjdzie, a wyszedł gęsty kremowy i pyszny. Polecam ten przepis. Ja dla ostrożności żeby się nie przypaliło rozpuściłam masło, zestawiłam z ognia garnek i wsypałam mąkę, dokładnie wymieszałam aż do gładkiej konsystencji i z powrotem na lekkim ogniu podgotowałam. Jeszcze raz dziękuję;)

Pyszny:) Wyszedl za pierwszym razem i zero gródek:)) dzieki za przepis

Ja dodaję jeszcze soku z minimum pół cytryny – dopiero taki mi smakuje. Bez cytryny jest za mdły i w wersji solo, tej bazowej, jest okropnie mdły.

Aha, ostatnio porobiły mi się w beszamelu grudki, których nie umiałam rozmieszać łyżką – pomógł blender. Zmiksowałam i wlałam z powrotem do rondelka :) Wyszedł pycha.

Ups, w poprzednim komentarzu przez przypadek dwa razy napisałam o tym, jaki jest mdły sos bez cytryny. Bo rzeczywiście, mdły okropnie ;);)

  • Krzysztof Żaczek

Za bardzo wali mąką!

tez robiłam najpierw maselko potem mąka i po troszku mleko ale teraz z racji bycia podwojna mamą gotuje mleko z maslem i rozpuszczam make w pol szkl mleka i wlewam do gotujacego sie juz mleka, robi sie jak budyń z torebki,bez grudek,
polecam zabieganym

Ja po raz pierwszy robiłam lasagne z sosem beszamelowym, do sosu dodałam trochę koncentratu pomidorowego. Lasagne wyszła mi naprawdę bardzo pyszna ,tylko za mało mięsa na taką dużą blachę w tym tygodniu robię drugą tylko mięsa i sera dam więcej

oj gęsty, gęsty. zgadzam się z Wami.

Kolega na filmie to margarynki użył a nie masła ;)

maselko troche za bardzo sie rumienilo ale spoko ;]

Wreszcie udało mi się zrobić aksamitny sos beszamelowy. Dziękuję

Wczoraj robiłam beszamel z tego przepisu, dodałam jeszcze serek topiony i, moim zdaniem, był bardzo smaczny. Mój chłopiec natomiast twierdził, że czuć go mąką, więc albo jest supersmakoszem, albo supermarudą ;P

mase masłowo-mączną zagniatam na kulke wkladam do zamrazalnika na 30min nastepnie wrzycam do rondla z mlekiem ,oczywiscie sól, pieprz i odrobina gałki..wystudzam sos na tyle aby nastepnie wbite zółtko nie scieło sie .Mieszamy intensywnie….dodajemy tarty ser zółty najlepiej parmezan i gruyere..Swietny sos do róznego rozajów makaronów

zrobiłam wg przepisu do lazanii. sos się nie zapiekł, nie zrobiła się apetyczna skorupka, tylko tak jakby się ugotował, miał konsystencję takiego zwartego ciasta mącznego. piekłam w piekarniku gazowym grzanie od dołu. czy to może być przyczyną? jak temu zaradzić?

  • Julia

Skoro grzanie jest od dołu to całkiem logiczne że z góry nic nie przypieka.

Nie mam nic mądrego do powiedzenia, chcę tylko podziękować, obiad się udał!! Dzięki wielkie :)

Lubię dodawać do niego warzywa podsmażone na oliwie (pokrojony filet z piersi z kurczaka też)i podawać z makaronem.
Pewnie łamię tym jakiś miliard zasad kulinarnych, ale ważne, że mi smakuje :P

Przestaną Ci się robić grudki gdy będziesz mieszać rózgą zamiast łyżki.

Sprawdziłam:-)super gładki, aksamitny i pyszny:-)wielkie dzięki:-)

W sklepie -_-

Proszę spróbować najpierw rozgrzać mąke następnie dodać masło na samym
końcu ciepłe mleko oczywiście doprawić pozdrawiam:-)

Swietny ;)
dzieki ;)

Dziękuje pomogła pani mojej mamie :)

A jakby zrobic tak jak budyn?

Łatwo było ,a mam 10 lat.

jakie beda proporcje z 1 kostka masla? (200g)

A ile trzeba go mniej więcej gotować?