Sos beszamelowy bardzo prosty, a jednak wielu osobom sprawia problemy, czy też nie wychodzi taki jaki być powinien. Przyznaję mi też pierwszy jaki kiedyś robiłam się zgrudkował, ale wiem już w czym tkwi błąd i wiem jak robić by zawsze wychodził. Ten sos, lub jego pochodne, często goszczą u mnie w kuchni.
Klasyczny sos beszamelowy (nie mylić z zasmażką), czy jak wolicie béchamel (w końcu to podobno francuski “wynalazek”) składa się z masła, mąki, mleka i gałki muszkatołowej a także soli i pieprzu. W czym więc tkwi urok beszamelu, że tak często jest używany? A no w jego prostocie, prosty smak, który lekko modyfikując można doprowadzić do własnych kombinacji smakowych.
Sos beszamelowy jest idealny do wszelkiego rodzaju mięs, ale także do zapiekanek. Warzywa czy pizze również go uwielbiają. Stanowi taka bazę, która nie burzy a wspiera inne smaki.
Ogólna zasada przygotowania sosu beszamelowego jest prosta: cierpliwość. Najpierw trzeba pozwolić by masło się rozpuściło, potem wymieszać je dobrze z mąką, to w tym miejscu jest najwięcej błędów. Masło musi idealnie połączyć się z mąką. I dopiero wtedy wlewamy mleko, potem gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Sos należy cały czas delikatnie mieszać, ja robię go na niewielkim ogniu, mieszając aż będzie gęsty.
Gęstość sosu można modyfikować zmieniając proporcje. Ja podaję przepis na taki wyjściowy, uniwersalny, ale np. do mięs lepszy jest troszkę rzadszy by móc nalać go w sosjerkę i postawić na stół, a przy zapiekance i czy pizzy gęstszy lepiej się sprawdzi.
Modyfikować też można ilość gałki muszkatołowej, ogólnie ona nie jest zbyt mocną przyprawą, ale trzeba podejść racjonalnie :) Na przykład do drobiu lepiej dodać mniej gałki, zaś do zapiekanek czy warzyw można więcej. Ogólnie zasada jest, że jeśli beszamel łączymy z czymś delikatnym to i sam sos powinien być “lżejszy”, jeśli zaś smaki w duecie będą bardziej zdecydowane to i sos może mieć więcej aromatu.
No to tyle teorii a teraz zapraszam na wersję krok po kroku i film z przygotowania sosu beszamelowego ;-)
Ilość porcji: na całe danie (zapiekankę, pizzę czy mięso)
Składniki
- 2 łyżki masła (może być roślinne)
- 2 łyżki mąki
- ok 1,5 szklanki mleka
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Zobacz jak zrobić sos beszamelowy -- film HD
Przygotowanie -- wersja ilustrowana
 |
Krok 1.Na patelnię wrzucam dwie łyżki masła. Na średnim, ale raczej mniejszym ogniu, rozpuszczam masło. |
 |
Krok 2.Do rozpuszczonego masła dodaję dwie łyżki mąki. I teraz uwaga, trzymając na niewielkim ogniu mieszam, aż maka połączy się z masłem i nie będzie grudek. Nie można przejść do kroku kolejnego za szybko, mąka musi ładnie połączyć się z masłem. |
 |
Krok 3.Dopiero jak mąka z masłem się połączą to wlewam mleko (najlepiej letnie). Mieszając cały czas i trzymając na małym-średnim ogniu dodaję gałkę muszkatołową (można dać troszkę mniej tak jak wspominałam, a można i więcej, im mniej, tym sos bardziej neutralny). Dodaje szczyptę soli i pieprzu, mieszam. Mleka proponuję 1,5 szklanki, to takie optimum, gdzie sos nie jest ani gęsty ani rzadki, ale jeśli chcecie dać go do sosjerki to polecam 2 szklanki, a jeśli jako sos-krem na pizze to lepiej mniej niż 1,5 szklanki. Zdejmuje z gazu jak będzie gładkie i w konsystencji kremowe. Jeśli dałam więcej mleka to sos będzie rzadszy, nawet lekko płynny, jak mniej to będzie gęsty, raczej do smarowania niż polewania. Wszystko zależy od przeznaczenia sosu. |
Inne przepisy na: Sosy i dipy
Zobacz również
 |
 |
 |
Ja taki sos wykorzystuję jako bazę do sosu serowego, czyli po prostu do beszamelu dosypuje mnóstwo startego sera. Czasem nawet mieszam dwa lub więcej gatunków. Aha no i do sosu dolewam więcej mleka. Super smaczny i szybki.
Krystek no tak, bo spokojnie można go przerabiać i różne wariacje tworzyć, tak samo jak z taką zwykłą zasmażką.
Ja tylko obawiam sie jesc duzo masla dlatego czasem robie podrobiony ser beszamelowy i mieszam zimne mleko z maka (najlepiej trzepaczka) i zagotowuje bez dodawania masla. Potem dodaje przyprawy i ewentualnie ser zolty. Moze nie smakuje az tak wspaniale jak sosik z maslem i nie jest az tak kremowy ale to dobre wyjscie dla osob na diecie niskotluszczowej badz zwyczajnie dla tych co sie obawiaja duzej ilosci masla :D
Magda no tak, to na pewno świetna alternatywa dla osób na diecie z niewielką zawartością tłuszczu, ja robie głównie ten klasyczny i go doprawiam wg uznainia :)