Sernik wiedeński


Sernik wiedeński to jeden z tych wypieków, które kojarzę z rodzinnego domu, przygotowywany przez Babcię z prawdziwego, mielonego twarogu. Żółty od jajek i puszysty od ubitej piany. Ze skórką cytrynową i rodzynkami oraz kruchym spodem. Sernik wiedeński wg różnych przepisów raz ma kruchy spód, a raz nie, u nas w domu też bywało różnie. Bo tak naprawdę najważniejsza jest warstwa serowa. Puszysta i niesamowicie pyszna. Bo sernik wiedeński jest pyszny.

Jeśli miałabym powiedzieć, jakie smaki kojarzą mi się z domem, to byłaby to szarlotka, pierogi z jagodami i właśnie taki tradycyjny sernik. Polecam.

PS: Jeśli chcecie spróbować zupełnie innego sernika, gładkiego jak stół i bez spękań, to zerknijcie na sernik nowojorski.

Sernik wiedeński krok po kroku

  • czas: ok. 1,5 godziny + chłodzenie
  • liczba porcji: forma 35x25 cm, lub tortownica 24–26 cm

Składniki:

masa serowa:

  • 1 kg twarogu
  • 6–7 jajek
  • 1/2 kostki masła miękkiego
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka cukru z wanilią lub przyprawy do sernika
  • 2/3 szklanki cukru
  • bakalie, skórka pomarańczowa

składniki na kruchy spód:

  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 kostki masła
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Moje porady:

  • Przygotowanie ciasta kruchego na sernik

    Krok 1: Przygotowuję kruchy spód, najpierw mąkę mieszam z cukrem i cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Dodaję masło i siekam nożem, a potem jajko i zagniatam. Ciasta nie trzeba chłodzić.

  • Przygotowanie ciasta kruchego na sernik

    Krok 2: Wałkuję, przekładam do formy i nakłuwam widelcem. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i zapiekam 15–20 minut.

  • Przygotowanie sernika

    Krok 3: Żółtka kręcę z cukrem na jasną masę.

  • Przygotowanie sernika

    Krok 4: Dodaję ser, bakalie, mąkę ziemniaczaną, miękkie masło i miksuję.

  • Przygotowanie sernika

    Krok 5: Do tego dodaję ubitą pianę z białek i mieszam ją w masę. Delikatnie.

  • Przygotowanie sernika

    Krok 6: Przelewam do formy na przestudzony spód.

  • Upieczony sernik wiedeńskie

    Krok 7: Wstawiam do nagrzanego do 170°C piekarnika i piekę ok. 1 godziny. Zostawiam, by wystygło przy zamkniętych drzwiczkach, po godzinie można wyjąć, chociaż proponuję schłodzić całkowicie w lodówce. Smacznego.

Sernik wiedeński
Sernik wiedeński

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 163

Pani Paulino. Bardzo proszę o odpowiedź. Ten sernik chcę upiec na blaszce o wymiarach 37 x 22 cm (są to wymiary blaszki od spodu) i czy wystarczy 1,5 podanych tu proporcji czy lepiej podwoić proporcje. Czy piec ten serniczek tylko dolną grzałką czy góra i dół i ile czasu. Bardzo dziękuję za odpowiedź

Paulina Stępień

Ola sądzę, że wyjdzie i z takiej porcji, a jak wolisz wyższy to 1,5. Lepszy sam dół a czas trudno ocenić mi, podobny a potem poruszaj formą – jak środek nie będzie galaretkowy to już, jak będzie to jeszcze

Dziękuję bardzo za odpowiedź

Hej,sernik pieczesz z termoobiegiem i grzaniem górnym i dolnym?

Paulinko, czy do tego sernika mogę dodać ser z kubełka zamieszany z serkiem maskarpone czy lepiej pozostać tylko z tradycyjnym twarogiem?

Jednak zdecydowałam się na tradycyjny twaróg bo to tradycyjny sernik a mascarpone zostawiłem sobie na sernik nowojorski. Ser był troszkę zbyt wodnisty ale wyszedł po prostu bardziej pulchny i szczyty. Piękny! Bardzo Ci Paulinko dziękuję, na stałe zagoszczę na tej stronie. Zdrowych Spokojnych Świat

Mój sernik tak opadł, że na teraz ok 2cm. Co zrobiłem nie tak? ;c

Paulina Stępień

Paweł 2 cm? a co to za formę brałeś? 2 cm to przecież ledwo co :)

  • Paweł

36×24 :)

Jeśli na spod dam herbatniki to zmienić cos w przepisie? Temperaturę? Czas?

Czy ten sernik wyjdzie z sera President i na herbatnikach?

  • Przemysław Zając

a u mnie sernik na zimno z pomarańczami w czekoladzie <3

  • Agnieszka Kropkowska

nocą najlepiej wychodzi :)

Znam ten stan! Pieczenie nocą, to bardzo dobre zaburzenie, dla mnie najlepsze! :)

to ja poproszę kawałek. Sernik zawsze, wszędzie, o każdej porze…

To upiecz na zapas, bona pewno zrobię napad na twoją spiżarnię! ;)

Dam sie zabic za ten serniczek! Poprosze kawalek :)

Ja jutro bede piekla, ale jeszcze nie wiem ktory :-) jakies propozycje??? :-)

Kocham serniki <3

Ja tylko nocą piekę moje ciasta:)

  • Karolina Kochanowicz

Ja też niedawno skończyłam piec właśnie sernik. Jak tu teraz wytrzymać do jutra

  • Catalina Katarzyna Gembka

Robiłam pyszny i piękny mi wyszedł dziękuję:)))

  • Monika Matkowska

w nocy najlepsze ciasta wychodza :)

  • Dawid Blodek Boldys

:o

  • Wioletta Parzych Van Dessel

Oj az slinka cieknie zaraz bede piekla :)

Witam serdecznie,
mam takie pytanie, czy ten sernik wiedenski moge zrobic z quarku, to taki kremowy serek, dosc wilgotny. Mieszkam za granica i nie mam latwego dostepu do normalnego twarogu.
Mam lekki problem z proporcjami przy tym serku, nie chce za duzo maki dodawac, zeby jej potem nie bylo czuc i jeszcze jedno, czy powinnam dodac wiecej jajek?
Chcialabym jeszcze dodac, ze masz bardzo fajna strone.
Pozdrawiam

MMMM Pychotka :) A z polewą z białej czekolady to Ambrozja :)

Dziś pierwszy raz piekłam z tego przepisu wyszedł pyszny sernik, polecam Aga.

mówiłaś przy którymś serniku,że starasz się nie napowietrzać masy serowej aby nie było potem spękań i opadania,a z tego co widzę to cały czas wszystko miksujesz plus jeszcze ta piana z białek…
Nie ma szans żeby nie było rowów i żeby nie opadł

Paulina Stępień

Pokazuję różne serniki, bo każdy ma inne potrzeby :) wbrew pozorom nie musi być spękań jeśli miksuje spokojnie :)

Mój sernik piekę w tortownicy (inny przepis),bez spodu tylko twaróg ,jajka,ubite białka,itd. wylewam do tortownicy i piekę.Wyrasta pięknie ponad formę ,studzę w piekarniku,ale zawsze opada prawie o połowę czy to jest normą?

Czy w tym przypadku można zamiast mąki ziemniaczanej dodać budyń śmietankowy ?

  • Justyna

I drugie pytanie: Jeśli mogę dodać budyń, to w postaci proszku, czy zrobiony wg przepisu na opakowaniu ?

Mój pierwszy sernik i to w dodatku zrobiony na Święta! I co? I wyszedł pyszny! :-)

Witam
Jak zmielić ten twaróg ??
Przez maszynkę do mielenia mięsa czy jak?

  • Monika

ja zmieliłam blenderem ręcznym i wyszło super :) siostra za to mówiła, że maszynką do mięsa… więc jak kto woli

super przepis! jestem bardzo zadowolona :D prosty, niezapomniany smak z dzieciństwa. dziękuję!

czy ciasto wyjdzie jeśli dodam do niego kakao?

Pyszny ten sernik. Mieszkam w niemczech i zamiast bialego sera uzywam kwarku i jest idealny , nie trzeba krecic sera. Na wierzch poleawam go czekolada -ganasz . palce lizac. Dziekuje za przepis