Sernik wiedeński
Sernik wiedeński to jeden z tych wypieków, które kojarzę z rodzinnego domu, przygotowywany przez Babcie z prawdziwego, mielonego twarogu. Żółty od ilości jajek i puszysty od ubitej piany. Ze skórką cytrynową i rodzynkami oraz kruchym spodem. Sernik wiedeński wg różnych przepisów raz ma kruchy spód a raz nie, u nas w domu też bywało zmiennie. Bo tak naprawdę najważniejsza jest warstwa serowa. Puszysta i niesamowicie pyszna. Bo sernik wiedeński jest pyszny.
Jeśli miałabym powiedzieć jakie smaki kojarzą mi się z domem to byłaby to szarlotka, pierogi z jagodami i właśnie taki, tradycyjny sernik. Polecam.
PS: jeśli chcecie spróbować zupełnie innego sernika, gładkiego jak stół i bez spękań to zerknijcie na sernik nowojorski.
Sernik wiedeński
- Czas: ok. 1,5 godziny + chłodzenie
- Ilość porcji: forma 35 x 25 cm, lub tortownica 24-26 cm
Składniki
masa serowa:
- 1 kg twarogu
- 6-7 jajek
- 1/2 kostki masła miękkiego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka cukru z wanilią lub przyprawy do sernika
- 2/3 szklanki cukru
- bakalie, skórka pomarańczowa
składniki na kruchy spód:
- 2 szklanki mąki
- 3/4 kostki masła
- 1 jajko
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przepis na sernik wiedeński – film kulinarny
Ten film możesz też obejrzeć w serwisie YouTube: http://youtu.be/-XjV43A8IIk
Przygotowanie – wersja ilustrowana
 |
Krok 1.Przygotowuję kruchy spód, najpierw mąkę mieszam z cukrem i cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. Dodaję masło i siekam nożem a potem jajko i zagniatam. Ciasta nie trzeba chłodzić. |
 |
Krok 2.Wałkuję, przekładam do formy i nakłuwam widelcem. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i zapiekam 15-20 minut. |
 |
Krok 3.Żółtka kręcę z cukrem na jasną masę. |
 |
Krok 4.Dodaję ser, bakalie, mąkę ziemniaczaną, miękkie masło i miksuję. |
 |
Krok 5.Do tego dodaję ubitą pianę z białek i mieszam ją w masę. Delikatnie. |
 |
Krok 6.Przelewam do formy na przestudzony spód. |
 |
Krok 7.Wstawiam do nagrzanego do 170°C piekarnika i piekę ok. 1 godziny. Zostawiam by wystygło przy zamkniętych drzwiczkach, bo godzinie można wyjąć, chociaż proponuję schłodzić całkowicie w lodówce. Smacznego. |
Zobacz również:
Jest pomyłka w przepisie w przygotowaniu..
Pkt 1. Mąkę mieszam z cukrem, a nie masło :)
Zrobiłam dziś Twoje czekokubki. Smak idealny, mocno czekoladowy jak brownie. Nic bym nie zmieniła tylko czekolada mi nie wyplynela :-( Pieklam 2 minuty krócej niz w przepisie. Przepyszne! Genialne! Mozna śmiało robić :-)
Katarzyna a jakie miałaś foremki, może mniejsze? możesz śmiało kolejnym razem zaryzykować kolejne 2 minuty mniej :) bardzo dużo zależy od foremek :) najważniejsze, że smakowały :))
Tak tez zrobię! :-)
A zrobię na pewno niedługo! Pyszne, szybko sie robi!
Foremki takie same.
[..YouTube..] kocham , uwlebiam wasze przepisy! Są świetne, pyszne i przedstawione tak, że nawet taki antytalent kulinarny jak ja sobie radzi :) W sierpniu wychodzę za mąż, i wasze porady jak i przepisy będą dla mnie jak zbawienie, codziennie będę korzystała z waszych przepisów i wypróbuję wszystkie! Mam nadzieję, że mojemu mężowi będzie smakowało :P Dziękuję że jesteście!
[..YouTube..] kocham , uwlebiam wasze przepisy! Są świetne, pyszne i przedstawione tak, że nawet taki antytalent kulinarny jak ja sobie radzi :) W sierpniu wychodzę za mąż, i wasze porady jak i przepisy będą dla mnie jak zbawienie, codziennie będę korzystała z waszych przepisów i wypróbuję wszystkie! Mam nadzieję, że mojemu mężowi będzie smakowało :P Dziękuję że jesteście!
[..YouTube..] @Ameliia3 cieszę się ogromnie i gratulacje już na zaś :) gotowanie jest super, a takim serniczkiem to można skraść wiele serc :)))
[..YouTube..] @Ameliia3 cieszę się ogromnie i gratulacje już na zaś :) gotowanie jest super, a takim serniczkiem to można skraść wiele serc :)))
[..YouTube..] Wciskajcie 2,slyszec ninja :D
[..YouTube..] Wciskajcie 2,slyszec ninja :D
[..YouTube..] ten sernik zawsze się udaje im więcej jajek tym bardziej przypomina „sernik babuni” ja daje 10 ;) pyszny
[..YouTube..] ten sernik zawsze się udaje im więcej jajek tym bardziej przypomina „sernik babuni” ja daje 10 ;) pyszny
[..YouTube..] @MySonia1111 uwielbiam właśnie takie serniki, a im więcej jaj tym lepiej :D ja czasem daję więcej, czasem mniej, ile mam :)
[..YouTube..] @MySonia1111 uwielbiam właśnie takie serniki, a im więcej jaj tym lepiej :D ja czasem daję więcej, czasem mniej, ile mam :)
[..YouTube..] @MySonia1111 Tu nie można dać 10-tki :/ !
[..YouTube..] @MySonia1111 Tu nie można dać 10-tki :/ !
[..YouTube..] Ależ Pani dzisiaj pięknie wygląda:)) Promiennie , dziewczęco , taka słodka jak ten serniczek :) Pozdrawiam
[..YouTube..] Ależ Pani dzisiaj pięknie wygląda:)) Promiennie , dziewczęco , taka słodka jak ten serniczek :) Pozdrawiam
[..YouTube..] robiłem raz sernik, wg troszkę innego przepisu.
na kruchym spodzie – podobnym do twojego, tylko ciasto było cieniusieńko rozwałkowane. użyłem twarogu, dwukrotnie zmielonego w młynku do warzyw. w masie serowej znalazły się również zdaje się żółtka, masło, trochę śmietany. dodałem również rodzynki, orzechy i drobno posiekane suszone morele.
to było dla francuzów. smakowało im, chociaż stwierdzili, że raczej ciężkie jak na deser i woleli być coś takiego np. na śniadanie do kawy.
[..YouTube..] robiłem raz sernik, wg troszkę innego przepisu.
na kruchym spodzie – podobnym do twojego, tylko ciasto było cieniusieńko rozwałkowane. użyłem twarogu, dwukrotnie zmielonego w młynku do warzyw. w masie serowej znalazły się również zdaje się żółtka, masło, trochę śmietany. dodałem również rodzynki, orzechy i drobno posiekane suszone morele.
to było dla francuzów. smakowało im, chociaż stwierdzili, że raczej ciężkie jak na deser i woleli być coś takiego np. na śniadanie do kawy.
[..YouTube..] @PolishBacon40i4 wiesz co, Francuzi to dziwni są :))) a tak poważnie, to pewnie kwestia przyzwyczajenia, dla mnie ten sernik to kwintesencja smaków z rodzinnego domu. Zawsze był taki sernik pełen jaj, szarlotka i pierogi z jagodami. Ale w sumie, jak ktoś nie jest przyzwyczajony… ciekawe, nowojorski jest troszkę lżejszy, przynajmniej w konsystencji.
[..YouTube..] @PolishBacon40i4 wiesz co, Francuzi to dziwni są :))) a tak poważnie, to pewnie kwestia przyzwyczajenia, dla mnie ten sernik to kwintesencja smaków z rodzinnego domu. Zawsze był taki sernik pełen jaj, szarlotka i pierogi z jagodami. Ale w sumie, jak ktoś nie jest przyzwyczajony… ciekawe, nowojorski jest troszkę lżejszy, przynajmniej w konsystencji.
[..YouTube..] @kotlettv to wyobraź sobie, że po 3 daniach musisz jeszcze zjeść taki sernik pełen tłustego sera i jajek. siłą rzeczy we francji deser musi być lekki bo jest zwieńczeniem posiłku, ostatnią przyjemnością (przed sjestą), po wielu innych przyjemnościach. a na śniadanie to by się u nich przyjęło – we Francji śnidanie jest 100% na słodko.
generalnie to my mamy złe nawyki żywieniowe – u nas od stołu trzeba wstać objedzonym do granic możliwości (przynajmniej wg tradycji).
[..YouTube..] @kotlettv to wyobraź sobie, że po 3 daniach musisz jeszcze zjeść taki sernik pełen tłustego sera i jajek. siłą rzeczy we francji deser musi być lekki bo jest zwieńczeniem posiłku, ostatnią przyjemnością (przed sjestą), po wielu innych przyjemnościach. a na śniadanie to by się u nich przyjęło – we Francji śnidanie jest 100% na słodko.
generalnie to my mamy złe nawyki żywieniowe – u nas od stołu trzeba wstać objedzonym do granic możliwości (przynajmniej wg tradycji).
[..YouTube..] @perlaoceanu dziękuję bardzo :)
[..YouTube..] @perlaoceanu dziękuję bardzo :)
[..YouTube..] @PolishBacon40i4 oj tak, z tym objedzeniem to straszne. My na szczęście już troszke inaczej się staramy planować posiłki, sernik raczej jako drugie śniadanie :) czasem po obiedzie, ale też nie tak by pękać :) ale pewnie dużo masz racji. Za to nie wyobrażam sobie śniadania na słodko. Owszem owsianka z owocami ale do tego jakieś kanapki, jajecznica, a sernik mi się deserowo kojarzy :) ale dobrze wiedzieć :) dzięki.
[..YouTube..] @kotlettv no ja też nie jadam śniadań na słodko. ale we francji to tak: bagietka z dżemikiem i masełkiem, ew. z miodzikiem. jakieś krłasanty (np. maślane), brioszka z dżemikiem lub miodzikiem (obowiązkowo z masełkiem) czy jakieś inne pochodne tego ciasta (a to z czekoladą a to z czymś innym). a dla dzieci obowiązkowo płatki z mlekiem. do tego oczywiście sok pomarańczowy i kawa.
ale to też dlatego, że oni na takim czymś muszą tylko do 12 wytrzymać kiedy ma miejsce bezwarunkowa przerwa obiadowa.
[..YouTube..] @kotlettv no ja też nie jadam śniadań na słodko. ale we francji to tak: bagietka z dżemikiem i masełkiem, ew. z miodzikiem. jakieś krłasanty (np. maślane), brioszka z dżemikiem lub miodzikiem (obowiązkowo z masełkiem) czy jakieś inne pochodne tego ciasta (a to z czekoladą a to z czymś innym). a dla dzieci obowiązkowo płatki z mlekiem. do tego oczywiście sok pomarańczowy i kawa.
ale to też dlatego, że oni na takim czymś muszą tylko do 12 wytrzymać kiedy ma miejsce bezwarunkowa przerwa obiadowa.
[..YouTube..] @rogaty11 10 jajek nie ocena!;/
[..YouTube..] @rogaty11 10 jajek nie ocena!;/
[..YouTube..] dzięki nie umialem zrobic sernika heh
[..YouTube..] dzięki nie umialem zrobic sernika heh
[..YouTube..] bardzo smaczny dzięki wielkie
[..YouTube..] bardzo smaczny dzięki wielkie
Witaj kotleciku :)
Ja to mam zawsze problem z doborem twarogu :/
Jaki polecasz do tego sernika?
Pozdrawiam serdecznie!
ni i trzeba zrobic bo mam zaufanie do twoich przepisow
Niedawno upiekłam i muszę przyznać, że bardzo dobre:) świetne przepisy i czekam na więcej dań obiadowych:D
no to ciekawe co wyjdzie ;)
jeśli zależy mi na serniku takim dość zwartym, tradycyjnym, to krakowski ‘da radę’ ?;) pozdrawiam!
tfu, wiedeński! tyle siedzę ostatnio w sernikach, że już się sama gubię ;-)
tak, wiedeński to taki klasyk :) babciny :)
dziękuję za odpowiedź ! ;-) nie mogę się właśnie zdecydować – wiedeński, czy krakowski …
A ja mam takie banalne pytanie- jakie ustawienia piekarnika do tego sernika? Termoobieg+ grzałki górna i dolna? I temperatura wtedy 170 czy niższa o 20- 30 stopni (ponoć przy termoobiegu się obniża o tyle, ale ja nie mam doświadczenia bo od niedawna mam piekarnik z tą funkcją a ona ponoś dobra do serników)? Bardzo proszę o odpowiedź, bo obiecałam zrobić sernik na wigilię, a ostatnio mi nie wyszedł- chyba właśnie przez złą temperaturę pieczenia- nie chciał się upiec więc wydłużyłam czas pieczenia, ale kiedy ser był już wreszcie ok, to wierzch całkiem przypalony :(
Basiu zerknij na nasz poradnik o sernikach http://kotlet.tv/idealny-sernik-jak-zrobic :)
Ja nigdy nie zmniejszam temperatury do termoobiegu, mam dość słaby. Polecam termoobieg + dół a aby był ładny to w połowie pieczenia przykryj folia aluminiową to naprawdę pomaga :)
Witam. Mam pytanie? czy sernik krówkowy mogę zrobić w blaszce prostokątnej standardowej 25/40bo wole niz w okrągłej, ale nie wiem czy na ta dużą blaszkę nie bedzie za mało składników, oraz czy jajka też trzeba wyciagnąć trzy godziny wczesniej jak radzisz? Serdecznie pozdrawiam.
Monika tak, ale polecam formę ok. 35 x 25 cm :) czyli taką średnią :) w tej dużej wyjdzie jednak płaski.
Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy sernik nie pęknie :)
Paulino bardzo dziekuję za odpowiedz! Uwielbiam twoją stronę a dzieki twoim filmikom polubiłam gotować i piec. Życzę Ci zdrowych i Wesołych Świąt
Paulino zrobiłam sernik wiedenski według twojego przepisu. W piekarniku pieknie wyrusł a po zostawieniu na godz w piekarniku tak opadł ze jest cieniutki. Co zrobiłam nie tak? a jeszcze chciałam powiedziec ze na filmiku nie było pokazane ze dajesz masło i go nie podałam bo nie zerkłam na przepis tylko robiłam jak ty i tam nie było pokazane ze jest masło i to mnie zgubiło ale mimo to i tak pieknie wyrusł i opadl. Z innych przepisów mi tak nie opadł.
Monika a piekłaś dokładnie w takiej samej temperaturze jak ja? masło nie jest takie ważne, ja dodawałam, ale to nie jest aż tak ważny składnik, większość serników robię bez masła. A ser dobry? dużo zależy od sera, A forma jaka? Ten sernik ciutkę opada, teraz to już tylko zostaje pokroić i tak zniknie. Tutaj zrobiłam poradnik o sernikach może pomoże w przyszłości http://kotlet.tv/idealny-sernik-jak-zrobic
Strasznie mi przykro, że opadł, może nie jest aż tak źle? ściskam cieplutko
Witam, mam pytanko odnosnie zrobienia tego sernika w wersji light. W innym przepisie (http://kotlet.tv/sernik-odchudzajacy ) podane jest ze mozna dodac do masy 5 łyzek slodziku lub 1/2 cukru. wnioskuje z tego ze w tym przepisie 3/4 cukru moge zastapic 7,5 lyzkami slodzika??
to samo tyczy sie masla. czy sernik wyjdzie bez problemu z masla light?? :):) z gory dziekuje za odpowiedz :)
Kasia ze słodzikiem na pewno, z masłem nie próbowałam :D ale powinno wyjść :)
mniam ‘]
najlepsze cięężkie i zbite serniki :)
polecam sernik londyński, troche z nim zachodu bo piecze się go w kąpieli wodnej ale jest przepyszny! najlepszy jaki jadłam :)
puszyste zdecydowanie :)
wilgotne ;-)
wszystkie ;)
mój ulubiony <3 pycha! robiłam ostatnio na ciemnym spodzie + migdały na górze i karmel mmmm, pół dnia i śladu po serniku nie było :D
Zdecydowanie wszystkie! I tradycyjne i o wymyślnych smakach… i pieczone i na zimno ;)
ja uwielbiam sernik z brzoskwiniami :D
Zdecydowanie wolę klasyk! :-)
wolę klasyczny ;)
ja lubię każdy sernik,już mi ślinka leci,ale chyba poczekam do świąt:)
lubimy po prostu jeść :P
Jak ty utrzymujesz taka linię przy tych wszystkich pysznosciach!? :)
Oczywiście, że wilgotny (żeby się nie zapchać przy jedzeniu!) no i oczywiście taki specjalnie ODCHUDZAJĄCY (bo przecież serniki nie tucząąąąą….yeah…….
mniam :)
ja lubię te ciężkie i zwarte ;)
ja uwielbiam puszyste i wilgotne. Najlepiej jakby jeszcze nie miały żadnego spodu:)
ja lubię każdy ich rodzaj :)
mogłabyś być moją żoną
No tak. Cisza w eterze, brak nowych przepisów, bo nasza Kucharko-Cukierniczka oglądała swój ulubiony film „Przepis na życie” (nowa seria).
Chyba nie zapomniałaś o nas Paulinko? Kotki już zdrowe?
chyba będę jedyna ale ja najbardziej lubię lekkie, takie jak nowojorski :)
Olazett taki jak nowojorski? http://kotlet.tv/sernik-nowojorski uwielbiam te w kąpieli wodnej! :)
Magdalenia dzięki, nie nie zapomniałam :)) postaram się to nadrobić
hej, piekłam sernik na blasze 24×35 cm i jedna godzina to za mało, trzeba trzymać w piekarniku minimum dwie :-) teraz ciasto sie studzi, mam nadzieję, że będzie bardzo dobre! dziękuję za przepis i pozdrawiam :-)
upiekłam sernik. wyszedł pyszny :) mam tylko takie pytanie, czy jest jakiś inny sposób na spód? Ten kruchy jest pyszny, ale moi gości stweirdzili, że chyba przetrzymałam ciasto w piekarniku, i żebym może następnym razem spróbowała zrobić go mnie kruchego. poradzisz mi coś?
Justyna poczytaj o kruchym http://kotlet.tv/idealne-kruche-ciasto-jak-zrobic :) a jak nie kruche to może ciasteczkowe jak to tu http://kotlet.tv/sernik-krowkowy postaram się niebawem dać jeszcze kilka suuuper serników :)
bardzo dziękuję za odpwiedź :) spróbuję zrobić ciasteczkowy spód.
Sernik wiedeński z Kotletowego przepisu jest naprawdę świetny. Delikatny, bardzo puszysty, po prostu rozpływający się w ustach! Dzięki wskazówce, aby czekać z wyjęciem z piekarnika do całkowitego wystudzenia sernik w ogóle nie opadł. Dobrym pomysłem jest także schłodzenie, które pozwala zachować puszystą i zwartą konsystencję. To chyba najlepszy spośród klasycznych, pieczonych serników, jaki do tej pory jadłam ;) Zrobiłam go bez spodu, więc mogłam spokojnie skosztować wypieku (brak mąki pszennej) :)
D :)
Dominika cieszę się bardzo, podwójnie, że wyszedł taki ładny, równy! suuuper!! :))
Nie mam pojęcia dlaczego, ale sernik w ogóle nie wyszedł. Gdy był w piekarniku to wyglądał, jakby miał wyjść z formy, tak urósł. Zostawiłam go jeszcze na godzinę w piecu, tak jak w przepisie. Bo krótkiej chwili trochę mocno opadł, ale dało się przeżyć, a na drugi dzień to cieniutki jak listek. Dlaczego?
Najlepszy sernik jaki dotąd upiekłam:) A dzięki Twoim poradom pierwszy raz sernik mi nie opadł:) Tzn. na początku był taki oklapnięty ale zostawiłam go na noc w piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami żeby sobie spokojnie ostygł, rano patrzę, a tu piękny wysoki, równy sernik:D Po pierwszym kęsie mój Chłopak powiedział, że gotuję lepiej niż jego Mama, a to jest konkurencja na wysokim poziomie;)
Justyna ależ fajny komplement usłyszałaś :) super, cieszę się bardzo, że Ci smakował ten sernik
Chyba użyłem zbyt wodnistego sera, a do tego ucieranie wszystkiego trzepaczką jest iście wykańczające ;] ale babci i rodzicom smakowało, więc wypiek udany :) jednak jak zauważyłem nieco opadł mi :(