Sernik nowojorski


New York Cheesecake, czyli jeden z tych serników, które kocha cały Świat. :) A jest za co. Sernik nowojorski jest gładki, wręcz aksamitny, za to na wierzchu ma piankę ze śmietany. Jest nieskazitelnie gładki, bez spękań, bo pieczony w kąpieli wodnej. W środku różni się od puszystych serników, jest raczej mazisty, delikatny. Za to można go przygotować nie tylko na twarogu, ale też na innych, bardziej miękkich serach. Sernik, który musi wyjść.

Spód i boki są z ciasteczek zbożowych, cały sernik ma lekko cytrynowy smak. Nie będzie przesadą, jeśli napiszę, że rozpływa się w ustach. Jeśli zasmakowaliście w mniej puszystych sernikach, jak proponowany przeze mnie sernik czekoladowy czy rewelacyjny krówkowy to biegnijcie zrobić sernik nowojorski. Będziecie zachwyceni. Smacznego!

Sernik nowojorski krok po kroku

  • czas: ok. 2 godzin + chłodzenie
  • liczba porcji: forma 22–24 cm

Składniki:

składniki na spód:

  • 250 g digestive (ciasteczka zbożowe)
  • 1 kostka masła 200 g
  • ew. 1 łyżeczka cukru pudru

składniki na masę:

  • 750 g sera, np.: Philadelphia
  • 3 jajka
  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 5 łyżek śmietany
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • sok z 1/4 cytryny + odrobina skórki z cytryny

składniki na polewę:

  • 100 g kwaśnej śmietany
  • 80 g śmietany kremówki
  • 3 łyżki cukru pudru
  • Forma do pieczenia w kąpieli wodnej

    Krok 1: Formę uszczelniam folią aluminiową. Sernik będziemy piec w kąpieli wodnej, dlatego musi być szczelna.

  • Spód ciasteczkowy na sernik

    Krok 2: Ciasteczka kruszę w blenderze lub tłuczkiem w siatce i mieszam z roztopionym masłem. Wykładam formę. Jeśli macie trudności, można lekko schłodzić.

  • Przygotowanie sernika nowojorskiego

    Krok 3: Mieszam mikserem na niskich obrotach wszystkie składniki masy serowej.

  • Przygotowanie sernika nowojorskiego

    Krok 4: Przelewam na ciasteczkowy spód. I formę umieszczam w większym, żaroodpornym naczyniu i napełniam je wodą do 1/2 wysokości formy sernikowej. Jeśli nie macie większej formy, to ustawcie naczynie półkę niżej pod sernikiem. Wstawiam do nagrzanego do 170°C piekarnika i piekę 1,5 godziny, po godzinie proponuję przykryć z wierzchu folią aluminiową, bo inaczej mocno się spiecze. Ja często o tym zapominam, ale warto. :) Po tym czasie zostawiam, by wystygł w piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach, po godzinie uchylam.

  • Ubijanie śmietany

    Krok 5: Śmietanę mieszam z cukrem.

  • Sernik nowojorski z pianką

    Krok 6: Masą śmietanową smaruję sernik i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Po wystudzeniu jest gotowy. Najlepszy kolejnego dnia. :) Smacznego.

Sernik nowojorski
Sernik nowojorski

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 77

  • Paulina z Facebooka

Muszę go koniecznie zrobić. Miałam już tyle ‚podejść’ do niego i zawsze coś stawało mi na drodze.. ;)

Paulina gorąco polecam, jest pyszny :)

wyglada mniam!

@Gosia0823 wygląd to pikuś, w smaku jest mniam!

Ja osobiście bardziej preferuję ciasta, których nie trzeba piec. Są szybsze w przygotowaniu i takie jakieś lepsze. Nie wiem czy tylko ja tak mam, ale w lecie właśnie wole takie zimne ciasto z lodówki. Pyyycha.:D Może jakiś przepis na coś szybkiego, słodkiego i bez pieczenia? :)

pyszne są serniki na zimno! :) uwielbiam! :) ale tak, zrobię coś niebawem

zawsze jak robie ciasteczkowy spód to mi sie odlepia w trakcie krojenia, dlatego ostatnio przerzuciłam się na robienie kruchego, ale wiadomo, zajmuje to dłużej i nie do wszystkiego się nadaje i nie wiem czemu tak się dzieje :(

@CzarnySmar dziękuję :)

jak się kruszy to dlatego, że (zapewne) było za mało masła, dorzuć kolejnym razem więcej o 50 g, masa ciasteczkowa będzie bardziej „płynna” ale po upieczeniu będzie ładnie się trzymać reszty ciasta :)

Pychota :-) napewno zagości u mnie na stole do kawki na weekend, mniam :-D

Mmmmiam pychota:)!
Ja bardzo bym prosiła o jakieś przepisy z wykorzystaniem mleka w proszku, bo zostało mi po ostatnim wypieku i szkoda żeby się zmarnowało! Przepis na blok już znam, i chciałabym zrobić coś innego:)

gdzie mozna kupic serek philadelphia? carrefour ,kaufland?

zrób sernik japoński

A może być taki ser … jakby to powiedzieć taki ze wsi ? samo robiony ? czy nie wyjdzie ?

o i juz wiem co zrobie jak pojade do domu na odpust :)

  • Danuta z Facebooka

A ja upiekę w sobotę

  • Lidia z Facebooka

Mieszkam w Nowym Jorku okolo 20 lat sa tu rozne slodkosci,ktore slicznie wygladaja…niestety nie da sie tego jesc.Ale sernik nowojorski naprawde jest najlepszy.

Świetne! Polecam.

no cóż…….na milion % jest zajebisty

a mozna uzyc innych ciastek mieszkam na islandii tu zbozowe trudno dostac ,a niedlugo urodziny zony i chce sprobowac { sama piecze torty i ciasta dla wszystkich znajomych ) chce ja zaskoczyc

Paulina Stępień

można innych ciastek jakiś zbożowych, najlepiej jak są kruche, miekkie. Ujdą też pepparkakor

  • Agnieszka Rutkowska

Kocham Twoje przepisy!! :)

u mnie w domu robi się „domowy ser” i mielę go 3 krotnie i bez problemu wychodzi wyśmienity sernik!!!!!! jest ciężki i wilgotny , miód w gębie, polecam z domowym twarogiem!

właśnie piekę ten sernik , ciekawe czy mi wyjdzie :)

Zrobiony i jedzony jeszcze ciepły, bo rodzinka przyjechała „po drodze” – studziłam go nawet w lodówce :)) ale nie było czasu za dużo… Smaczny wyszedł.

Sernik wyszedł przepyszny! A ciasteczkowy spód mogłabym jeść cały czas!
Do pytania o ser, ja użyłam w wiaderku, tradycyjny do serników i wszystko wyszło dobrze

Ja dzisiaj też się za niego wzięłam. Teraz się studzi w piekarniku. Wygląda bosko. Moja masa serowa była jednak rzadsza niż na filmiku. Mój ser był o rzadszej konsystencji niż philadelphia i boję się, że coś może być nie tak…Słaby ze mnie piekarz…Dam znać jak wyszedł :)

Paulina Stępień

Mama-donna mam nadzieję, że wyszło, podpowiem, że im rzadszy tym troszkę dłużej trzeba piec :) i wtedy jest super, a pod folią nigdy się nie przypali :)

Wyszedł wyśmienity. Nie wiem nawet kiedy zniknął :) Jednak mi osobiście ten ciasteczkowy spód nie za bardzo podchodzi – za tłusty i zbyt maślany w smaku. Czy można byłoby go zastąpić kruchym ciastem?

  • Jędrzej Stelmach

czy to się nie nazywa banofee pie?

piękny i zapewne pyszny ale moja wątroba to by się chyba nie podniosła ;/
może gdybym dała masło roślinne? a polewe zrobiła z tabliczki czekolady. hmmm

Piekę właśnie :) Mam nadzieję, że wyjdzie :D

Pierdoła jestem i późno już było, więc jak ciele przeczytałam wymieszać śmietany z cukrem i tak zrobiłam i wylałam na sernik. Jak się upiekło to się skapnęłam, że trzeba było zmiksować. Podobno i tak pyszny. Niestety nie spróbuję, bo K wziął cały do pracy na urodziny ;)

  • asiaprzyszłamama

Dziękuję za przepis. Sernik właśnie wyłączyłam bo minęło 1,5h. Robiłam z serków Philadelphia i mam pytanko – sernik wyrósł, góra jest lekko brązowa, pachnie super, ale jak wbiłam patyczek to całość tak jakby zadrżała, jakby w środku była masa coś jak bita śmietana taka lekka. Czy to dobrze czy jeszcze nie jest upieczony?? Mam nowy piekarnik, piekłam z termoobiegiem ale naczynie z wodą ustawiłam półkę niżej… z góry dziekuje

Paulina Stępień

Asiaprzyszłamama a przykrywałaś z wierzchu by się nie rumienił? jeśli jest bardzo luźny to jeszcze, jak „galaretkowy” tylko na środku to OK, wystarczy schłodzić w lodówce przez noc i będzie ok :)

witam ! ;) bardzo przykro mi to stwierdzic ale …zarowno mi jak mojemu facetowi nie smakowal ten sernik, wrecz powiedzialabym, ze byl nie dobry (choc mi wyszedl). Jestem ogromna fanka sernikow, ale tego nie polecam, moze sprobuje innych Twoich sernikow, pozdrawiam

Fajny tutorial sernika! Ciekaw przepis, tylko mam jedno pytanko: Dlaczego trzeba piec z wodą?

Serek Philadelphia jest lekko słony. Nie wpływa to na smak? Czy można użyć innego sera? Np wiejskiego?

Paulina Stępień

Hanna jest lekko słony, mi to nie przeszkadza, ale możesz użyć wiejskiego tylko ten jest w granulkach :D do tego sernika ser może być każdy

Jeśli nie robi sie na Philadelphi należy dodać soli. Właśnie o to chodzi, żeby sernik był lekko słonawy.

mam pytanie, w składnikach do masy serowej podajesz 5 łyżek śmietany, natomiast nie pokazujesz w filmiku że ją dodajesz. to ta śmietana jest potrzebna? jeśli tak to kwaśna czy słodka?

wes sie opanuj kobito

Robiłam dwa razy na zwykłym kubełkowym serze – wyszedł świetny ale soli nie dodawałam. Mało tego za drugim razem zapomniałam o cukrze do masy serowej, którą już zdążyłam wylać na spód:) Na szczęście robiłam na kruchym więc przesiałam sitkiem puder i przemieszałam delikatnie – wyszedł rewelacja:)

ja wiem :D… myslalem ze go zepsulem bo byl taki mieciutki.. ale taki mial byc i to dzieki tej wodzie ;)

jak to się może nazywać banofee pie jak tam nie ma ani toffi ani bananów ? -.- to jest New York Cheesecake -.-

wreszcie sie do niego zabralam i wyszedl smakowo cudny. robilam z serka mascarpone. wyrosl wspaniale ale pozniej niestety upadl a Twoj jest taki wysoki, wiesz moze dlaczego?

Paulina Stępień

Magdalena a piekłaś go jak przepisie? w kąpieli? poruszałaś sernikiem – środek był ścięty? składniki na sernik w temp. pokojowej?

Według mnie kostka masła na spód nie jest konieczna. Można dolać do pokruszonych ciastek odrobinkę mleka, albo wody, aby je zwilżyć i tak rozprowadzić po tortownicy. Po co komu tyle zbędnych kalorii ;p
Druga rzecz, to ciastka digistive. Jak dla mnie są za mało zbożowe, a za bardzo mączne. Lepiej sprawdzają się ciastka zbożowe z innych firm, jak np z sanu albo krakuski. Ale rozumiem ideę, digistive są słodkie z dodatkiem soli co pasuję do sera philadelphia.

Można dać kostkę margaryny Kasi lub inną zamiast masła ?

Paulina Stępień

Seba jasne, że tak

a może dietetycznie?
udietetykow.pl/sernik-w-wersji-light/

Bardzo chciałabym upiec ten sernik, ale nie mogę nigdzie znaleźć kwaśnej śmietany… tylko słodka. Musi być ta kwaśna?

Paulina Stępień

Milenka daj słodką :)

a ja nie wiem jaką śmietanę? jaka to jest kwaśna i skąd wiedzieć, że jest kwaśna, piszecie, że można dać słodką, ale iluprocentową?
w przepisie są trzy i się pogubiłam, mogłabyś, Droga Autorko, rozwiać moje wątpliwości? :) dziękuję :)

Przestaniesz z tą nocą

Zrobiłam wczoraj, i był dobry, ale jednak mnie nie zachwycił. Smakował troche jak słony budyń. Czy można zamiast Philadelphia użyć serek homogenizowany?

  • Yola

sama sobie odpowiem :) sernik z serkiem homogenizowanym waniliowym to bajka

Paulina Stępień

Yola ooooo super! dzięki za info! :)

Paulinko, myslisz, ze moglabym udekorowac ten sernik (po ostygnieciu, rzecz jasna) polewa z bialej czekolady (na bazie czekolady) wg Twojego przepisu tutaj: http://kotlet.tv/polewa-czekoladowa-idealna. Nie jest za ciezka i nie splaszczy mi ciasta?

Sernik wyszedł znakomity, pyszny i puszysty, a po dwóch dniach jeszcze smaczniejszy :) bardzo szybko się go robi. Aż się chce piec ciasta! :) dziękuje za fajny przepis.

Serniczek wygląda znakomicie, skuszę się na niego. Nie mam blach okrągłej, czy może być blacha prostokątna o wymiarach 23 x33 cm?

smarowac masa po tym jak godzine sie schlodzi ? :)

Cześć! :) Niestety sernik znowu mi opadł… Piekłem go 1h 40 min. Po upieczeniu trzymałem przy zamkniętym piekarniku. Łaczyłem składniki dosyć szybko, bo nie chciałem go napowietrzać. Nie wiem czemu tak jest… :( Moja mama po prostu trzyna po upieczeniu przy otwartych drzwiczkach 15 min i bardzo mało opada.

Paulina Stępień

Paweł no to kilka pytań: jaki ser, czy ruszałeś formą – środek był galaretkowy czy stabilny już? czy składniki miały temperaturę pokojową?

Użyłem sera z Biedronki, lecz nie 75 dag tylko 1 kg. Sernik był wtedy sztywny po upieczeniu. Składniki miały temperaturę pokojową. Wszystko oprócz jaj leżało na blacie przez noc, wiec powinny mieć tą temperaturę ;) Jajka wyjąłem 3.5 h przed pieczeniem. A, i użyłem 4 małych jaj. Pozdrowienia! :)

Ja przed weekendem piekłam ten sernik na serze z Biedronki. Również użyłam 1kg, dodałam jajko więcej i o 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Sernik upiekł się idealnie. Był wilgotny i mazisty.
Jeżeli chodzi o wrażenia smakowe to nas nie zachwycił. Ustępuje zdecydowanie sernikowi z białą czekoladą, ale nie jest niesmaczny. Wydawał mi się trochę mało słodki, a w konsystencji jakby galaretkowaty. Na szczęście po dwóch dniach w lodówce stał się bardziej zwarty.

Paulinko, z racji dostępności, wszystkie serniki piekę na serze z Biedronki. Po kilku (kilkunastu?) sernikach mogę powiedzieć, że wystarczy dodać sporą łyżkę mąki ziemniaczanej więcej niż w przepisie i ciasta wychodzą idealne, prawie jak Twoje ;)

Pozdrawiam.

  • Joanna

Brzydko tak, nie podpisałam się wyżej :)

Czy w prostokątnej formie też można upiec i jakie wymiary?

  • Iwona

Też bym chciała wiedzieć, na jaką średnicę blaszki są składniki?

Jest pycha, robiłam go wg Twojego przepisu już kilka razy! Polecam!!!

Sernik wyszedł idealnie. !!!! Po dwóch sernikowych ( sernik nowojorski) porażkach cudowna odmiana!! Dziękuję!! Super przepis!!

hej czy mozna czyms zastąpić serek philadephia ? chyba, ze mozna kupic w wiekszym opakowaniu, aby było taniej…

Ależ pyszności wyszły KOTLET dzieki!! Nie za dlodki kremowy srodek jedrna otoczka mmmmm masakra jaki dobry Polecam

Mogę prosić o podanie w % wartości tych śmietan? :)