Sernik krakowski


Tradycyjny, pyszny sernik krakowski, taki jak zapewne pamiętacie, gdy robiły wasze babcie (a może nadal robią?). Sernik na tradycyjnym twarogu, z jajkami, z bakaliami i kratką z kruchego ciasta na wierzchu. To sernik klasyk, trzeba go zrobić by docenić ten smak.

I choć kocham serniki miłością wielką, lubię eksperymentować, dodawać różne składniki, korzystam często też z sera w wiaderku (zobacz ranking serów w wiaderku), to taki klasyczny sernik krakowski jest dla mnie sernikiem nad sernikami, takim typowo polskim, wspaniałym wypiekiem.

Sernik krakowski krok po kroku

  • czas: 1 godzina
  • liczba porcji: forma 20 x 30 cm

Składniki:

kruche ciasto:

  • 300 g mąki pszennej jasnej
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 160 g masła
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa serowa:

  • 1 kg twarogu
  • 200 g masła
  • 2/3 szklanki cukru
  • 6 jajek
  • skórka cytrynowa
  • 2 garści rodzynek
  • 40 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie śmietankowe
  • Sernik krakowski

    Krok 1: Mielę ser dwukrotnie w maszynce razem z masłem.

  • Sernik krakowski

    Krok 2: Ciasto kruche: mąkę, jajka, cukier puder, masło, proszek siekam razem, a potem zagniatam. Dzielę na dwie części. Mniejszą odkładam.

  • Sernik krakowski

    Krok 3: Większą wałkuję, wykładam formę i podpiekam 15 minut w 180C.

  • Sernik krakowski

    Krok 4: Żółtka oddzielam od białek. Żółtka ubijam z cukrem i dodaję stopniowo twaróg. Dodaję budynie, skórkę, bakalie i miksuję. A pianę ubijam z białek na sztywno i potem delikatnie ją łącze z resztą masy.

  • Sernik krakowski

    Krok 5: Wykładam na podpieczony spód. Resztę ciasta wałkuję cienko i radełkiem wycinam paski 1-2 cm. Układam kratkę. Piekę ok. 1 godziny w 170C. Smacznego.

Dodaj komentarz

Komentarze: 26

mmm zjadłabym kawałek :)

Wszystko bylo by dobrze ale sernik krakowski jest bez ubijania piany a to ze kratka jest na tym to nie zmienia faktu ze jest to sernik wiedeński

Również się zgadzam ze do krakowskiego nie ubijania się piany ale każdy ma inny przepis i każdy inaczej robi sernik wiedeński jest czystym swrbikien bez dodatku bakalie i bez krucho ciasta

  • kotlet.tv

muszę spróbować, choć ten smakuje dokładnie tak, jak pamiętam, no i zapisany w magicznym zeszycie :) ale spróbuję bez, dziękuję.
a przy okazji http://kotlet.tv/sernik-wiedenski/

  • Dorota Tydrych

dziekuje

Iwona Koronkiewicz robimy?

  • Justyna Targosz Choma

Ilona Johnson to dla Ciebie! Rob Na moja next wizyte

  • Ilona Johnson

Zrobi sie ;))

Czy jest możliwość dodania zamienników cukru typu miód, melasa lub ksylitol? Czy nie uda sie wtedy ciasto? Pozdrawiam :)

  • kotlet.tv

tak, wyjdzie :)

Asia Puchalska

Jako prawdziwa Krakuska. Potwierdzam, absolutnie bez ubijania piany. Bo inaczej to jak profanacja ;)

  • kotlet.tv

dzięki, spróbuję bez :) a może jednak obydwie wersje są dobre? :D bo smakuje dokładnie tak jak powinien <3 oh jak ja to uwielbiam!

  • Gosia Stelmach

Jasne ze obie wersje sa dobre ;)

  • Małgorzata Czyżowska-Marszał

Dokładnie taki robiła moja mama

  • Iwona Monika Mazur

mniam:):)

  • Jolanta Chmielowska

Wszystko jest dobrze z tym sernikiem ale dobrze jest dodac pol szklanki slodkiej smietanki lub 2 serki hemogenizowane waniliowe naprawde to zdaje egzamin

ile cukru trzeba dodac do twarogu?

Oliwia Gz

Marzena Piechaczek

  • Bożena Anna Bartlewska

moglaby Pani zaprezentowac sok z pietruszki …szpinaku. selera naciowego i awokado…..teraz jest to hit….i smothies….

  • Janina Domaradzki

Napewno wspaniały ,mam tylko jedno pytanie ,może nie na temat ale czy ten lakier na paznokciach w trakcie zagniatania ciasta dodaje apetytu ??? Przepraszam jeśli kogoś urazillam

Szkoda ze proporcji nie podajesz

czy budynie trzeba wcześniej zrobić z mlekiem ?

A co z masłem w masie serowej? W składnikach jest, w przepisie nie.

Wesolych Swiat, a i jednoczesnie,czy do masy serowej dodajemy maslo ?