Ser na sernik – jaki wybrać


Do tego wpisu przymierzałam się od dawna, uwielbiam serniki, uwielbiam wymyślać nowe smaki serników i ich kombinacje. Często pytacie, jaki ser wybrać na sernik lub jaki ja wybrałam. Najlepiej zmielić twaróg, ale nie oszukujmy się, wszyscy sięgamy też po sery z kubełka, a te są bardzo różne. Dzisiaj poradnik, jaki ser wybrać na sernik, a dokładniej, czym różnią się sery i na co zwrócić uwagę, przygotowując sernik z sera kubełkowego.

Wybrałam kilka kubełkowych serów, ale jeśli jakiegoś Wam brakuje lub macie własne typy, to dopiszcie proszę, niech to będzie taki superporadnik o serach na sernik, do którego każdy będzie mógł zajrzeć. Dzięki temu na pewno każdy sernik będzie udany i pyszny.

Zanim przejdę do konkretnych serów, pamiętajcie: ten sam sernik z konkretnego przepisu będzie różnie smakować i może mieć inną konsystencję w zależności od wykorzystanego sera!

Polecam też:

Sery kubełkowe

Wybrałam sery, które akurat widziałam w sklepie oraz dodatkowo te, które często pojawiają się w komentarzach.

Piątnica, Twaróg sernikowy mielony. Dość twardy ser, o lekko słonym lub neutralnym posmaku, najbliżej mu do popularnego sera Philadelphia, który jest co prawda bardziej słony, ale jeśli chodzi o konsystencję, to Piątnica jest mu bliska. To ser, po który ja dość często sięgam i go lubię, dość uniwersalny.

Łowicz. Twaróg Łowicki. Najsłodszy ser kubełkowy z testowanych, raczej z tych twardszych, ale w smaku przypomina serek homogenizowany. Uwaga! Ma w składzie cukier i masło, więc te składniki trzeba pominąć. Dość wyraźne grudki i posmak mąki. I to jedyny ser, na którym kiedyś nie wyszedł mi sernik (powstał sernikowy zakalec), jednak było to raz.

Aro. Serek twarogowy. Dość neutralny smak, kremowa konsystencja, ale bez wody. Ma w składzie cukier i mączkę, więc te w przepisie można pominąć.

Dr Oetker. Twaróg aksamitny. Podchodzi wodą, dość rzadki, zdecydowanie z tych miękkich mazistych serów, lekko kwaskowaty. W przypadku takiego sera czas pieczenia sernika powinien być dłuższy!

President. Twaróg śmietankowy. Śmietankowa konsystencja i śmietankowy, lekko kwaskowy smak, to ulubiony ser mojej mamy, jest gęsty, nie podchodzi wodą, ale jest bardziej mazisty niż te najtwardsze. Nadaje się zarówno do sernika pieczonego, jak i tego sernika na krakersach.

Garwolin. Twaróg garwoliński. Dość sztywny i zbity, lekko kwaskowy, ale raczej neutralny. Mocno przypomina ser z metki, czyli taki mielony twaróg.

Biedronka Vitello. Często pojawia się w Waszych komentarzach, jako dość problematyczny ser, podchodzi wodą, jest dość mazisty, lepiej sprawdzi się w sernikach pieczonych w kąpieli wodnej lub po prostu sernik na takim serze trzeba piec dłużej. W smaku neutralny.

Inne sery na sernik

I jeszcze pojęcia i sery, które często się pojawiają.

Ser w metce. To ser (różnych firm), który jest już zmielony, smakuje po prostu jak zmielony domowy twaróg, fajna opcja dla zapracowanych, którzy lubią ser na prawdziwym twarogu, ale nie mają maszynki (lub czasu ;-)).

Ser twaróg do zmielenia. Dowolny ser półtłusty lub tłusty, który należy zmielić dwa razy w maszynce. Jeśli szukacie smaku "sernika, jak u babci", to odpuśćcie sobie kubełkowe i po prostu zmielcie twaróg, najlepiej taki kwaskowaty.

Philadelphia. Rodzaj lekko słonego sera o delikatnie kremowej, ale jednak zwartej konsystencji, często używany w amerykańskich sernikach, dlatego w wielu przepisach proponuje się ser podobny do tego.

Mascarpone. Ser śmietankowy, o mazistej, zwartej konsystencji, dość tłusty, często dodawany do serników, ale raczej nie polecam robienia sernika tylko na takim serze (wyjdzie, ale naprawdę sporo kalorii ;-)).

Ser na sernik, miękki a twardy

Często doradzając Wam w przepisach sugeruję, że do danego sernika lepszy będzie ser miękki, mazisty lub twardy. To teraz krótkie podsumowanie powyższych.

  • Sery twarde: Mielony twaróg, ser w metce, Piątnica, Łowicz, Garwolin
  • Sery średnie, twardsze: President, Aro, Philadelphia
  • Sery miękkie, maziste: Biedronka Vitello, Dr Oetker

Jaki ser wybrać na sernik

Powtórzę raz jeszcze, ten sam sernik przygotowany na różnych serach może mieć inny smak.

Na klasyczne serniki, najlepszy będzie ser mielony lub taki kubełkowy twardszy, wtedy uzyskacie smak najbardziej klasyczny, przy czym uważajcie na skład sera, bo niektóre są naprawdę słodkie!

Każdy ser sprawdzi się za to przy sernikach pieczonych w kąpieli wodnej, dodatkowa zaleta jest taka, że sernik będzie perfekcyjnie równy. Śmiało, nawet miękkie sery, a także te najbardziej słodkie możecie wykorzystać, przygotowując:

Wiele serników jest uniwersalnych, jedyne, o czym musicie pamiętać, to ewentualnie dłuższy czas pieczenia, no i smak, ten również zależy od wykorzystanego sera, ale przy testowanych, prócz kwaskowatego Dr Oetkera i skrajnie słodkiego Łowicza, pozostałe są dość "klasyczne". Z takich serników, co muszą wyjść, zawsze polecam:

Celowo pominęłam serniki na zimno – te wyjdą na każdym serze bezbłędnie, tyle że, oczywiście, również trzeba pamiętać o ich smaku, po prostu spróbujcie sera przed dodaniem pozostałych składników lub przeczytajcie skład.

Macie swoje polecane sery? Jakiegoś zabrakło? Piszcie. :)

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 170

  • Buytadalista2-5Mg.Blogspot.Com

I truly do trust all of the tips you have available for the post. They are pretty convincing and can absolutely get the job done. Even now, a posts particularly easy for freshies. May well you please stretch these individuals a little through pursuing time frame? Basically posting.

brakuje tu jeszcze opinii o serze twarogowym Hej, ciężko dostępny ale podobno najlepszy

  • jola

Dokladnie najlepszy…….polecam.

Ja piekę sernik z sera kubełkowego ,,Mój ulubiony”, kupuję go w delikatesach Alma. Ma świetną konsystencję i nie ma żadnych dodatków. Nie dodaje do sernika żadnego masła i wszystkim bardzo smakuje.

Maz mi kupil sernik Włoszczowa, czy bedzie sie on nadawal? Bede wdzieczna za odpowiedz.

  • lucja

Będzie się bardzo nadawał :-)

Polecam Ser z firmy Włoszczowa. Ma gęstą konsystencje i nie jest słodki. Wg. mnie idealny do serowych wypieków.

W Kauflandzie jest ten ser w metce President. Bardzo dobry do sernika z białą czekoladą. Polecam i sernik i ser;)

  • ciasteczkowypotwór122

Jaki serek/twaróg jest dobry do „sernika flagi”.
Z góry dzięki za odpowiedzi.;-)

Pozdrawiam!

Zrobiłam dziś Chatkę Baby Jagi z Twojego przepisu :) Użyłam do niego twarogu z kubełka Hanusia z Mlekovity. Niestety ciasto bardzo przypomina zwykły sernik, bo wyczuwalne są w nim grudki. Musze poszukać bardziej aksamitnego serka, bo prawdę mówiąc to nie jest smak jakiego oczekiwałam. Ostatnio próbowałam chatki (po raz pierwszy z resztą) ze sklepu. Była pyszna, aksamitna i maślana. Chciałabym odtworzyć ten smak lecz nie wiem jak :)

Pozdrawiam

Witam. Pominęłaś ser włoszczowski, a to całkiem dobry ser :-) Chętnie korzystam z twoich przepisów, albo je po prostu zachowuję, bo są niewymyślne a dobre. Pozdrawiam.

hej !
przyłączam się do głosu w sprawie sera Hej, który kupiłem w Tesco i miał on najwięcej tłuszczu z wszystkich (chyba 20%}, bez wody, w cenie przyzwoitej.

Od lat wielu piekę serniki różne w zależności od upodobań moich gości – a ser sprawdzony oczywiście z Krasnegostawu, polecam!

Polecam Włoszczowa i Hej….najlepsze:)

  • Megi

Włoszczowa okropny wazy sie i cieknie z formy!!

  • Iga

Zlej baletnicy nawet majtki przeszkadzaja.

Hej Paulinko,
Czy mogłabyś podać przepis na klasyczny sernik krakowski?
Piekę dużo ciast z Twoich przepisów i wszystkie mi wychodzą:) dlatego brakuje mi tylko tego przepisu, bardzo o niego proszę.
Pozdrawiam serdecznie

Hej :) Twoje przepisy zawsze mi wychodzą;) tylko dlaczego trafilam tak późno na ten poradnik? kupilam juz ser z biedronki, chce piec sernik w blaszce 25×36 czy mogę tą blache wlozyc w większą blachę z wodą żeby piec w kąpieli wodnej? nie mam tak dużego naczynia szklanego.

Jestem laikiem jeśli chodzi o serniki i sery. Czy możesz mi powiedzieć, czemu taki wiejski ser trzeba mielić ileś tam razy ? Nie można zrobić sernika bez zmielenia go? Co się wtedy może stać?

Ludzie nie kupujcie serów z zagęstnikami i konserwantami taki z biedronki vitello jest dobry.

Ser Ricotta jest najlepszy na swiecie! jak mieszkalam we Wloszech to caly czas serniki tyko na tym serze robilam <3

Delfiko jest świetny. Zawsze udaje mi się na nim sernik z brzoskwiniam.

  • errata

popieram-jest w NETTO-najlepszy ser wiaderkowy-jest też o smaku waniliowym słodzony w półlitrowych wiaderkach-kupuję do naleśników jest treściwy niekwaśny-super- polecam

A ja się pytam czy później Pani wykorzystała te sery czy poszły do kosza?

Ja używam twarogu z wiaderka Vitella z biedronki i sernik zawsze mi wychodzi,trzeba tylko nieco dłużej piec bo do przepisu na 750 g twarogu zużywam 1 kg. Powinnam mielić twarożek ale mam lenia i idę na łatwiznę.A twoja strona bardzo mi się spodobała.

  • Bożena

dodam jeszcze taką uwagę : do sernika nie dodaję tyle mleka ile podaje przepis zmniejszyłam jego ilość bo twarożek jest rzadszy niż ten mielony.Dzięki za charakterystykę twarogów bardzo jest pomocna.

czesc,
mam problem.. chcę zrobic sernik i przez pomylke kupilam slony ser…. czy mozna rowniez uzyc taki ser??? myslalam zeby go poslodzic cukrem ale chyba to zly pomysl..

Ser Mój Ulubiony jest też godny uwagi

No właśnie mądry Polak po szkodzie… Zrobiłam sernik jak zawsze tylko ser był inny i niestety klapa i zdziwiło mnie co poszło nie tak???? A tutaj okazuje się, że właśnie ser z Biedronki jest do bani!!!A ja właśnie miałam ten ser… Sernik się kompletnie nie udał…. A tak miałam na niego ochotę…

Witam! A co panie mysla o serze Mazurskim z Mlekpol? Czy bedzie sie nadawal?

Ser twarogowy president ( celowo używam małej litery) to najgorszy z możliwych do kupienia,ma naprawdę mało co wspólnego z twarogiem,ani smak ani gęstość,potwornie mazisty i rzadki zdecydowanie nie polecam.Napisy i przepis na sernik możliwy do odczytania tylko przy pomocy lupy.Totalne oszustwo,nie dajcie się zwieżć.Z pewnością nie jest to produkt polski.

  • Bara

Ser Prezydent okropny nie polecam!

W przypadku sernika na zimno. W jakiej ilości wody należy rozpuścić dwie łyżki żelatyny. Chodzi o przepis na sernik z truskawkami. Dziękuję z góry za odpowiedź. Beata

Paulina Stępień

Im mniej wody tym lepiej, ja rozpuszczam w ok. 70 ml

Wszystkich z podanych wyżej wypróbowałam i najlepszy z tych tanich Piątnica.

Czy sprawdzała Pani Twaróg Sernikowy Delik ? :)