Ruskie pierogi


Bardzo lubię ruskie pierogi, szczególnie te domowe. Lubię "napakować" je farszem tak, żeby były bardzo pękate. Lubię podsmażone na patelni z odrobiną cebulki na wierzchu. Lubię.

Tym razem uraczyłam nas wielką porcją pierogów i choć miały starczyć na dwa dni, to wszystko zjedliśmy za jednym zamachem. Mięciutkie, pysznie nadziane i dobrze podsmażone. Jeszcze niedawno nie sądziłam, że będę robić ruskie pierogi w domu, w końcu wszędzie można je dostać. W każdym sklepie, knajpie, wszędzie. Jednak te domowe są inne, farsz jest dokładnie taki, jaki lubię, z miękkich ziemniaków, z dodatkiem najlepszego białego sera i podsmażonej mocno cebuli. Jednocześnie nie jest zbyt mocno doprawiony pieprzem, tylko odrobinę dla podkreślenia smaku. Ciasto pierogowe robię według mojego ulubionego przepisu na pierogi, czyli z gorącą wodą.

Tak, takie pierogi właśnie lubię. Pierogi ruskie domowe, które zresztą wcale nie są dobrze znane w Rosji, to raczej typowo polskie danie i podawane jeszcze na Ukrainie.

Ruskie pierogi krok po kroku

  • czas: ok. 1 h i 10 minut
  • liczba porcji: dla 4 osób; ponad 30 pierogów

Składniki:

ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • niecała szklanka wody gorącej
  • 1 łyżeczka soli

nadzienie:

  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 200 g białego sera
  • 1–2 łyżki masła
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju

plus:

  • masło lub olej do podsmażenia pierogów

Moje porady:

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 1: Cebulę siekam drobno, a następnie podsmażam ją na oleju na patelni.

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 2: Ziemniaki ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję podsmażoną cebulę, biały ser, masło i doprawiam szczyptą soli i pieprzu. Mieszam. Mi najłatwiej, ponieważ masa jest dość gęsta, mieszać widelcem, lekko ucierając.

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 3: Teraz czas na ciasto. Do miski wsypuję mąkę, sól i wlewam niepełną szklankę gorącej wody (nie wrzącej, lecz bardzo, bardzo gorącej). Mieszam, przekładam na blat i zagniatam. Ciasto powinno być sprężyste.

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 4: Podsypując mąką, wałkuję ciasto na cienkie placki. Następnie szklanką wycinam koła. Zanim zacznę wycinać, podsypuję pod ciasto mąką, aby się nie przykleiło, kółka wtedy łatwiej się podnosi z blatu, a praca idzie szybciej. W ogóle z tym podsypywaniem nie należy przesadzać, ciasto nie może być suche, musi być jędrne, a jak będzie za suche, to potem trudniej będzie się sklejać pierożki. Więc wszystko z umiarem. :)

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 5: Na każde koło kładę farsz, ja kładę go sporo. Zlepiam brzegi i robię falbanki.

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 6: Gotowe pierogi. Teraz zagotowuję wodę z łyżeczką soli i gdy będzie wrząca, partiami wrzucam pierogi. Gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia wody.

  • Przygotowanie ruskich pierogów

    Krok 7: Ugotowane pierogi podsmażam na masełku lub oleju na patelni. Ja zawsze wykorzystuję do tego patelnię, na której podsmażałam cebulkę, dzięki temu pierożki zyskują lekki aromat. :) Zresztą zawsze odrobinkę cebulki tam zostanie, więc tym smaczniej wychodzi. Podaję gorące. Smacznego.

Pierogi ruskie
Pierogi ruskie

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 134

Zjadałbym.

Droga Paulinko;jestem Ci bardzo wdzięczny za twoje wszystkie przepisy kulinarne,które są przepyszne i dzięki Tobie złapałem „bakcyla gotowania”;chciałbym,żebyś spróbowała ruskich pierogów z Twojego przepisu oczywiście + mój cdn.,a dokładnie zapiekame w piekarniku z zasmażką cebulową marchwiową;przepis bardzo prosty a mianowicie: ugotowane pierogi wkładamy do naczynia żaroodpornego i dodajemy zasmażkę z cebulki i marchwi zrobioną na maśle i wstawiamy do piekarnika na około 30 min w temp.180st.;pierogi po takim tuningu rozpływają się w ustach,po prostu rewelka;jeśli podejmiesz się tego zadania,to proszę Cię daj znać jak Tobie wraz z mężem smakowało.Pozdrawiam i czekam na odpowiedź

Paulina Stępień

Pivo o ciekawie brzmi, dziękuję, sprawdzę przy okazji!

Super, uwielbiam pierogi ruskie ! Bardzo dziękuję za przepis :)

dziś 04 04 2013 dzięki tej stronie zrobiłem pierwszy raz w życiu pierogi ruskie, tnx . facet lat 43

zrobilam! pycha!!!!!

i ja zrobiłam swoje pierwsze pierogi :D wyszły super a jakie śliczne i równe…. fajnie się lepiły ale ciężko było rozwałkować ciasto, tz. rozwałkowałam i wracało spowrotem więc wyszły grubsze niż chciałam ale żaden się nie rozwalił :P
za mało wody dałam czy jak?

  • zosia

dzisiaj jeszcze raz zrobiłam pierogi :) dodałam więcej wody i wyszły ekstra-super :P

ja wykorzystuje do lepienia pierogow ciasto na uszka z twojego przepisu
bo te kompletnie nie wychodzi

mmm.. pyszne wyszły !

mam dobrą radę aby ciasto na pierogi było elastyczne i miękkie, należy tą część ciasta, którą w danym czasie nie wykorzystujemy do wałkowania położyć na talerzu przykryć ściereczką a ten na garnku z ciepłą wodą . Ciasto jest wtedy ciepłe cały czas i super się wałkuje.

  • katarzyna

dzieki za rade skorzystalam

Droga Paulinko, przepis SUPERR, ale ruskie nie ukraiński, sorry ;-)

czesc :) jaki inny ser by pasowal do nadzienia moze byc philadelphia lub quark ???:)

super pierwszy raz robilam rodzka zadowolona

  • katarzyna

rodzinka

Gdyby ktoś chciał wykonać ciasto z mąki żytniej połączonej z owsianą to odradzam. Ciężko się rozwalkowuje i nie smakuje dobrze :(

Bardzo genialne przepisy!!!!!

Uwielbiam kotlet.tv

Polecam spróbować do farszu gotowane ziemniaki + twaróg + cebulka + podsmażony w kosteczkę boczek. Ja lubię ze śmietanką 30% :)

Będę dziś kolejny raz robić te pierogi, ale mam pytanie. W jaki sposób udaje Ci się zetrzeć ugotowane ziemniaki? Próbowałam już wiele razy, z różnych typów ziemniaków, raz nawet lekko niedogotowanych, i zawsze się rozpłaszczają na tarce, więc kończyło się tak, że gniotłam je drewnianym tłuczkiem do kotletów, albo łyżką do ucierania kremu, w misce.

Paulinko, dość długo już gotuję ale czasem potrzebuję podpowiedzi. I to z Twojej „strony” korzystam dziękuję. Pozdrawiam