Róże z karmelu

Kiedy pierwszy raz zobaczyłam róże z karmelu przyznam, że nie wiedziałam do końca z czego są zrobione i tym bardziej, że ich zrobienie jest stosunkowo proste! Serio. Może nie wygląda, ale jestem pewna, że każdy, przy odrobinie wytrwałości, zrobi taką piękną różę. Karmel (nie mylić z kajmakiem, toffi) jest wdzięczniejszy do obróbki niż czekolada plastyczna, tylko wymaga wyższej temperatury. I to moim zdaniem jedyne utrudnienie, bo trzeba nabrać odporności w dłoniach by masę wyciągać i formować płatki :)

Jak zrobić róże z karmelu pokazywał mi Adam Jakubowski, który tworzy takie cuda w The Westin. Ja jestem absolutnie pod wrażeniem, mam nadzieję, że obejrzycie a potem samodzielnie zrobicie takie róże z przyjemnością. Ja w swojej kuchni również mam zamiar znowu zmierzyć się za karmelem. Do dzieła!

Przepis krok po kroku:

Krok 1. Cukier wsypuję do garna i zalewam wodą aż go przykryje, ale nie więcej.

Krok 2. Zagotowuję do temp. 165-170°C nie więcej. Wstawiam miskę z karmelem do zlewu z chłodną wodą by zastopować proces podgrzewania. A potem przelewam karmel na matę silikonową i zagniatam a potem przeciągam. To zobaczcie na poradnik o karmelu krok po kroku, bo widać na filmie o co chodzi z przeciąganiem.

Krok 3. My pracowaliśmy pod lampami, ale można też podgrzewać karmel w mikrofali i znowu przeciągnąć. Dość szybko twardnieje stąd ta potrzeba ogrzania ponownie.

Krok 4. Wyciągam bardzo cienkie fragmenty, odrywam i formuje płatek.

Krok 5. Lekko podgrzewam płatki by złączyć je ze sobą w róże. I już :)

Moja pierwsza róża z karmelu
Moja pierwsza róża z karmelu
Mój nauczyciel. Adam Jakubowski z The Westin
Mój nauczyciel. Adam Jakubowski z The Westin
Kolejne cudowne róże
Kolejne cudowne róże
Jedynym barwionym elementem są listki, one mają odrobinę czerwonego barwnika
Jedynym barwionym elementem są listki, one mają odrobinę czerwonego barwnika
Spiralki nakręciłam na wałek :)
Spiralki nakręciłam na wałek :)
Jeszcze rzut oka na dzieło. Tutaj karmel jest naturalny (cukier+woda) bez barwników!
Jeszcze rzut oka na dzieło. Tutaj karmel jest naturalny (cukier+woda) bez barwników!
Im więcej płatków tym róże są bardziej rozwinięte
Im więcej płatków tym róże są bardziej rozwinięte
18 stycznia 2014 r.

Paulina Stępień. Dietetyk, królowa lunchboksów, rowerzystka, kamper, mama3. Pokazuję jak żyć lepiej, jeść zdrowiej i widzieć pozytywymój Instagram.