Rogale marcińskie


Przepis na rogale marcińskie, klasyczne rogale wypiekane w Poznaniu na 11 listopada, czyli dzień św. Marcina. Ciasto na rogale świętomarcińskie to ciasto półfrancuskie, delikatne, jak się przyjrzysz rogale marcińskie mają wiele warstw tzw. listków. Klasyczne rogale marcińskie nadziewane są białym makiem, bakaliami i marcepanem.

Z tym przepisem zrobisz pyszne rogale marcińskie samodzielnie w domu, choć jeśli masz okazję możesz skoczyć do Poznania na rogale, musisz jednak pamiętać, że choć Unia Europejska zatwierdziła unikalną recepturę na oryginalne rogale to w cukierniach mogą różnić się między sobą. Wynika to z faktu, że jest zapis, że 60% rogala stanowi ciasto, 30% nadzienie, resztę dodatki typu lukier. Niemniej cukiernicy mogą dodawać różne orzechy do masy czy ciasto robić na maśle czy margarynie. Stąd smak może być minimalnie różny :)

Kilka faktów o rogalach marcińskich. Rogale marcińskie są dość spore, sztuka waży ok. 200-250 g. Cukiernia, która chce sprzedawać rogale świętomarcińskie muszą mieć certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, ma go obecnie ok 100 cukierni.

Rogale mają kształt półksiężyca, polane są lukrem. W tym dniu, czyli na 11 listopada piecze się rekordowe ilości rogali marcińskich. Znasz? Lubisz rogale?

Rogale marcińskie krok po kroku

  • czas: 4 godziny
  • liczba porcji: 12-16 szt.

Składniki:

  • 3,5 szklanki mąki (tj. ok. 550 g mąki)
  • 1 szklanka mleka (250 ml)
  • 7 g drożdży instant lub 15 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru z wanilią
  • szczypta soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego
  • 200 g miękkiego masła

nadzienie:

  • ok. 300 g maku białego
  • 100 g masy marcepanowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru lub miodu (lub pół na pół)
  • 150 g różnych orzechów (migdały, włoskie)
  • 1 łyżka skórki pomarańczowej
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego prawdziwego
  • kilka pokruszonych biszkoptów
  • garść rodzynek
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła

polewa i dodatki:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2-4 łyżki ciepłej wody
  • garść orzechów
  • 1 jajko do smarowania rogali

Moje porady:

  • niektóre przepisy pomijają marcepan czy pokruszone biszkopty, ja w rogalach zawsze wyczuwam marcepan, ale nie jest to konieczność
  • wbrew pozorom ciasto półfrancuskie nie jest trudne, wymaga cierpliwości
  • Rogale marcińskie

    Krok 1: Jeśli używasz drożdży świeżych do rozpuść je w mleku (ze składników) z dodatkiem cukru. Jeśli drożdży instant to pomijasz ten krok.

  • Rogale marcińskie

    Krok 2: Do miski wrzucam wszystkie składniki na ciasto prócz miękkiego 200 g masła. Mieszam, wyrabiam kilka minut aż będzie puszyste. Odstawiam do lodówki na 20-30 minut.

  • Rogale marcińskie

    Krok 3: Wałkuję na prostokąt i nakładam masło.

  • Rogale marcińskie

    Krok 4: Rozsmarowuje je i składam. Lewy bok do środka, potem prawy.

  • Rogale marcińskie

    Krok 5: A brzegi zlepiam.

  • Rogale marcińskie

    Krok 6: Wałkuję na prostokąt i znowu składam na 3 części.

  • Rogale marcińskie

    Krok 7: Chowam na ok. 45 minut do lodówki, koniecznie pod folią by nie obeschło. Wyjmuję i znowu wałkuję i składam. Powtarzam to 3 razy.

  • Rogale marcińskie

    Krok 8: Biały mak zalewam wrzątkiem, odstawiam na 30 minut. Odcedzam na gazie, odciskam i mielę w maszynce 3 razy.

  • Rogale marcińskie

    Krok 9: Dodaję posiekane orzechy i porwany marcepan. Dodaję cukier, miód, masło, bakalie, aromat i wszystkie pozostałe składniki. Kręcę mikserem tak by marcepan był w małych kawałeczkach i nie zbijał się z resztą farszu.

  • Rogale marcińskie

    Krok 10: Ciasto wałkuję na prostokąt ok 5 mm grubości.

  • Rogale marcińskie

    Krok 11: Kroję albo węższe długie trójkąty albo na pół i wtedy trójkąty.

  • Rogale marcińskie

    Krok 12: Nakładam farsz, nacinam nożyczkami jak na zdjęciu i zwijam w rogala.

  • Rogale marcińskie

    Krok 13: Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam i odstawiam na 30-40 minut rośnięcia. Smaruję rozkłóconym jajkiem. Wstawiam do nagrzanego do 180C piekarnika i piekę ok. 20-30 minut do zrumieniania.

  • Rogale marcińskie

    Krok 14: Przestudzone rogale dekoruję lukrem, czyli cukier puder mieszam z wodą i polewam, a wierzch posypuję posiekanymi orzechami.

Dodaj komentarz

Komentarze: 40

Mieszkałam przez kilka lat w Poznaniu, ale do rogali marcińskich nigdy się nie przekonałam.

  • kotlet.tv

Za słodkie?

  • Anna Niełacna

Dokładnie tak :) Tym bardziej, że nie przepadam za słodyczami. Może trzy razy w roku skosztuję czegoś mało słodkiego…

Uwielbiam! Robiłam w zeszłym roku ( ze zwyklym makiem, bo w Hiszpanii nie uświadczysz białego maku, nawet ledwo co czarny znalazlam w polskim sklepie ), dużo pracy, ale warto!!!

  • Kaśka Ludwiczak

Świętomarcińskie* :)

  • kotlet.tv

Obydwie nazwy są ok :) a lubisz? <3

  • Kaśka Ludwiczak

Nie jestem fanem maku, ale raz do roku symbolicznie zjem ;)

  • Kinga Jankowiak

Świętomarcińskimi mogą być nazywane tylko te, które posiadają certyfikat ;)

Pytanie gdzie kupić biały mak bo w sklepach nie widziałam.

  • Pimpoś

Właśnie :( Czy ktoś z was widział w którejś z sieciówek biały mak?

  • Maciej

Znalazłem tylko w jednej „Piotr i Paweł”

Chcialabym bardzo sprobowac te poznanskie,niestety to niemozliwe,ale skusze sie na wlasne z Twojego przepisu,tyle,ze tez ze zwyklym makiem,bialego nie spotkalam w zadnym sklepie.Uwielbiam wszystkie makowe wypieki:)

  • kotlet.tv

Ja zamawiam przez internet :) smakuje ciut inaczej

  • Anna Przyborski

OOOO nie pomyslalam o tym,fajny pomysl.Poprosze jeszcze o podpowiedz,gdzie mozna je zamowic ;)

  • Łukasz Dudek

sprawdziłem i można kupić na allegro tylko polecał bym te od cukierni z certyfikatem :)

  • Anna Przyborski

Dzieki,tym razem upieke wg przepisu,mam nadzieje kiedys skosztowac oryginalne poznanskie:)

Najlepsza zabawa to szukanie i probowanie co roku tych najsmaczniejszych w 10 różnych cukierniach ;) :)))

  • kotlet.tv

Haha no tak :) chyba po 3 bym pękła hihi, ile dajesz radę?

  • Natalia Kruk

kotlet.tv challengu na rogale marcińskie jeszcze nie próbowałam, jednak 8 pączków to dla mnie żadne wyzwanie :)

  • Łukasz Dudek

Nie wszystkie 1 dnia ale rogale już przed 1.11 można kupić więc jest czas spróbować z wielu cukierni :)

Kocham Rogale. Ich smak kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem. Są wyśmienite. Znajomi z Poznania zawsze przywożą kiedy goszczą u nas.

Jestem szczesciara. Goscie z Poznania z rogalami przyjada do mnie. Naprawde sa przepyszne. Tylko te kalorie- ach!..

  • Katarzyna Fudała

Niestety one najlepiej smakują w Poznaniu i to z cukierni „elite” nie da się zrobić tak pysznych rogali

W przepisie jednego składnika zabrakło. Napisane jest, trzy łyżki, tylko nie wiadomo czego

  • Kamila

Zdaje się, że chodzi o masło (3 łyżki rozpuszczonego i 200g miękkiego masła).

  • Milena Chyzińska

Robiłam w tamtym roku są pyszne! Uwielbiam <3 niestety na zrobienie ich trzeba poświęcić ok. 6 godzin :-/ ale warto! Biały mak dostępny w internecie i markecie „Piotr i Paweł”

  • Magdalena Fabianowska

Tez tak uważam
Moje ulubione to te z Hotelu Rzymski tylko przez parę dni pieką raz w roku
Jest okazja za chwile

We Wrocławiu jadłam kiedyś pyszne

Prędzej zrobię domowe z Twojego przepisu niż wydawać fortunę na te sztuczne ze sklepów :)

Mam pytanie odnoście kroku 7: trzy razy powtórzyć chowanie do lodówki na 45 minut i później wałkowanie, czy tylko wałkowanie i składanie powtórzyć trzykrotnie??? Zamierzam upiec jutro, dlatego z góry dziękuję za szybką odpowiedź.

Paulina Stępień

1. Rozwałkować, złożyć, schować do lodówki.
2. Rozwałkować, złożyć, schować do lodówki.
3. Rozwałkować, złożyć, schować do lodówki.
:) i potem wyjąć i rozwałkować na rogale :) trzymam kciuki! (PS można zrobić dwa razy, też wyjdzie ładnie!)

  • UlaKo

Bardzo dziękuję za rozwianie wątpliwości. Już nie mogę się doczekać wyników :D i czy dotrwają do piątku? ;)

  • UlaKo

Rogale wyszły prawie bezbłędnie. „Prawieb”, bo ja wolę bardziej migdałowe – następnym razem dam pół na pół marcepan z białym makiem (nie jestem zwolenniczką aromatów).

Ratujcie! Zagapiłam się i dodałam całe masło od razu! (Ciapa ze mnie), czy uratuję ciasto? No może nie będzie takie ładne jak oryginalne, ale chyba jakiś rogalik z niego wyjdzie?
Pomocy :(

Zrobię w sobotę…takie poprawiny postświętomarcińskie. :)

takie rogale to tylko w Poznaniu

Nie miałam pojęcia o istnieniu białego maku? Tylko nie piszcie że z łupinek trzeba obrać ?
Dobra, do rzeczy..to inny gatunek? Różni się w smaku?

  • Aneta Obroslak

Nie wiem skąd ta biel się bierze, czy to ten niebieski wybieloby, czy kuzyn ino…ale biały jest taki delikatniuśki…