Risotto


Uwielbiam risotto, choć wbrew pozorom, trzeba poświęcić mu odrobinę czasu. Oczywiście, można iść na skróty, ja też tak robiłam, ale odkąd spróbowałam risotto przygotowanego na spokojnie, z dolewanym po jednej łyżce gorącym, domowym bulionem, to nie chcę robić inaczej. To takie slow food. Ze wszystkich książek o włoskiej kuchni (także Jamiego Olivera), a także od wszystkich spotkanych Włochów dowiecie się, że risotto można nawet zrobić na gotowym bulionie (oczywiście nie tym z kostki, lecz tym bez dodatków chemicznych), ale najważniejsze jest, by bulion był gorący i by dolewać go stopniowo.

Ważne jest też wino, w zależności od przepisu białe lub czerwone, w klasycznej wersji zazwyczaj białe. Jest też cebula, choć możecie pokusić się o inne dodatki i dorzucić boczek czy owoce morza. Ważne jest też również masło, które daje fajny, lekko maślany smak – połowę dodajemy na początku, a połowę na koniec. Do pierwszej połowy masła możecie dodać troszkę oliwy i na takiej mieszance podsmażyć dodatki.

Zachęcam Was gorąco do przygotowania risotto, smacznego.

Risotto krok po kroku

  • czas: ok. 45 minut
  • liczba porcji: 2–3

Składniki:

  • ok. 250 g ryżu arborio
  • ok. 1 litr bulionu
  • 70 g masła
  • 1 cebula
  • 1 lampka wina
  • sól i pieprz do smaku
  • 40 g startego parmezanu

Moje porady:

  • Risotto przygotowanie

    Krok 1: Roztapiam masło, dodaję pokrojoną drobno cebulę i podsmażam, aż będzie szklista.

  • Risotto przygotowanie

    Krok 2: Dodaje ryż i podsmażam chwilę (w niektórych rejonach Włoch nawet kilka minut, ja zazwyczaj podsmażam 2–3 minuty). Dolewam lampkę wina, mieszam i czekam, aż ryż wchłonie cały płyn.

  • Risotto przygotowanie

    Krok 3: Dolewam po jednej łyżce bulionu, czekając każdorazowo, aż zostanie wchłonięty.

  • Risotto przygotowanie

    Krok 4: Dodaję pieprz, sól, ser starty i resztę masła. Mieszam i podaję. Smacznego.

Risotto
Risotto

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 19

bardzo dobry pomysl z tym serem, nie znałam tego

  • Agnieszka Lipska

Mogę Cię słuchać i słuchać i słuchać :) suuper!

Jestem fanką risotto ! Uwielbiam je przygotowywać z różnymi dodatkami.
Twoje jest w porządku, sama klasyka. Zazdroszczę wakacji!

Mogłabyś może pokazać jak zrobić Toffi ?

Nie rozumiem – piszesz, że po jednej łyżce dolewać bulionu, a na zdjęciu chochla. To jak w końcu? :)

Njalepsze risotto jakie w zyciu jadłam było z gotowanym mięsem wołowym, gotowana marchewką, pietruszką i selerem, czyli by można zrobić rosół na wołowinie, a potem wszystko uzyć do risotta. Musze zrobić. Mniam.

ach, narobiłas mi smaka, to zrobie kolejnym razem wlaśnie tak jak polecasz :)

z serem jest bomba, nabiera fajnego aromatu :)

Wersja podstawowa risotta, czyli risotto bianco, nie obejdzie się bez dodatku czosnku. Niektórzy Włosi,np. moi przyjaciele z Umbrii, dodają też zawsze łodygę lub dwie posiekanego selera naciowego, a wino obowiązkowo i tylko białe. O czerwonym nie słyszałam :)

Paulina Stępień

Alate ja słyszałam o czerwonym od włocha, że do mięsnych można dodać :) ale ogólnie białe też mi bardziej pasuje, a czosnek! tak, masz racje i świetna podpowiedź z selerem dzięki!

Bardzo smaczne :)

Risotto bez szafranu ? Pani Paulinko -dlaczego ? Szafran daje kolor ,smak i stanowi nierozerwalny duet z ryżem w risottcie.

  • Olaola

Skoro tak się znasz na przepisach to po co patrzysz na tą stronę? Paulina zrobiła tylko podstawę do risotto ;)

jak ja nie lubię tej zbędnej gadaniny na początku, gdzie tu akurat trwa aż minutę!!! :P

Znasz się kotlecie jak ja na hodowli rzodkiewki…. masakra

jak wino dodać wytrawne,pólwytrawnę czy słodkie ???