Razowy chleb orkiszowy na zakwasie


Rewelacyjny śniadaniowy chleb z mąki orkiszowej, przygotowany na zakwasie i upieczony w piekarniku. Chleb jest po prostu bardzo dobry, nie za suchy i nie za gliniasty, w dodatku przygotowanie jest bezproblemowe i nie musicie pilnować czasu wyrastania.

Razowy chleb orkiszowy odstawiłam na kilkanaście godzin rośnięcia do lodówki, a po tym czasie wstawiłam do piekarnika. Chleb wychodzi bezbłędny. Zachęcam do przygotowania, a gotowy smakuje wyśmienicie podany z dżemem z suszonych owoców albo jajkiem w koszulce i kubkiem mleka zsiadłego. Smacznego.

Razowy chleb orkiszowy na zakwasie krok po kroku

  • czas: ok. 10 minut + kilkanaście godzin wyrastania
  • liczba porcji: 500 g

Składniki:

zaczyn:

  • 40 g zakwasu
  • 60 g mąki żytniej (typ 2000)
  • 60 g wody

ciasto właściwe:

  • zaczyn jw.
  • 280 g wody
  • 300 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
  • szczypta soli morskiej
  • garść orzechów

Moje porady:

  • Przepis na razowy chleb orkiszowy

    Krok 1: Mieszam składniki zaczynu i odstawiam na ok. 8 godzin. Potem dodaję pozostałe składniki i mieszam.

  • Przepis na razowy chleb orkiszowy

    Krok 2: Przekładam do foremki i wstawiam do lodówki na ok. 12 godzin. Przed włożeniem do lodówki zostawiam jeszcze na godzinę, by ciasto ruszyło i dopiero je chowam.

  • Przepis na razowy chleb orkiszowy

    Krok 3: Wyjmuję, zostawiam na pół godziny, by ciasto "odtajało" i nastawiam piekarnik na temp. 230°C. Wstawiam do nagrzanego piekarnika, a po 15 minutach pieczenia zmniejszam do 180°C i piekę ok. 50–60 minut. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Razowy chleb orkiszowy
Razowy chleb orkiszowy

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 72

Piękny razowy chlebek, aż mi ślinka cieknie :)

Ładny masz głos ;)

Ale dlaczego do lodówki? Na zdrowy rozum powinien rosnąć w cieple.

Paulina Stępień

Marzenna to tylko utarte schematy, a taki chleb wyrośnie wszędzie, jak ma za ciepło, to też wcale niedobrze, a w lodówce rośnie dłużej, ale równomiernie, potem ma ładny miąższ i jest bardzo powtarzalny :) zresztą efekty możesz zobaczyć… albo spróbować i upiec :)

Upiekłam orkiszowy z kolendrą, tylko zamiast kolendry dałam rozmaryn :-) w składzie podobny, bardzo dobry.

mozesz mi powiedziec jak sie robi zaczyn a po drugie gdzie ty kupujesz mąki do chleba np orkiszowa albo zytnia ii gdzie bo ja nie umiem znalaezc i po ile są!

a ty kupujesz chleby czy sama pieczesz…warto upiec chleb samemu twoim zdaniem bo jak ty pieczesz jest taki twardy i taki powinnien byc…

Paulina Stępień

Jola ja nie kupuję, piekę sama o czym pisałam wiele razy, domowy jest o wiele smaczniejszy. Nie jest twardy, wszystko zależy od dobrego zakwasu, czy przygotowania ciasta drożdżowego, wszelkie porady odnośnie pieczenia chlebów znajdziesz w prawej kolumnie w dziale chleby, wklejam też poniżej, ale zawsze znajdziesz też tam

http://kotlet.tv/zakwas
http://kotlet.tv/zakwas-pszenny-a-zytni
http://kotlet.tv/hydracja
http://kotlet.tv/wszystko-o-mace
http://kotlet.tv/gdzie-kupic-make
http://kotlet.tv/wyrastanie-chleba
http://kotlet.tv/pieczenie-chleba
http://kotlet.tv/przybory-piekarza
http://kotlet.tv/przelicznik-kuchenny
http://kotlet.tv/automat-do-chleba-czy-piekarnik
http://kotlet.tv/automat-do-pieczenia-chleba-jak-wybrac
http://kotlet.tv/chleby-bulki/proste-przepisy-na-chleb

Paulinko, zrobiłam :) Chlebek wyszedł wspaniały. Tylko coś mi nie wyszło z tym wyrastaniem w lodówce, bo po 12 godzinach nawet nie ruszył. Później jak wyjęłam go z lodówki to ładnie wyrósł. Może zakwas ma lenia i powinnam go odświeżyć, a może najpierw powinnam pozwolić chlebowi wystartować w temp. pokojowej?

Paulina Stępień

Urtica, tak mój błąd, już dopisuję dobrze jest jak ciasto się rozpędzi i potem ładnie rośnie w lodówce. Potem ja wyjmuję chleb i nagrzewam piekarnik, czyli stoi jeszcze z jakieś 20-30 minut przed włożeniem :)

:)) Zwaliłam to na zakwas, bo w sumie też miał lenia. Ale następnym razem właśnie wystartuję go najpierw w cieple, tak zawsze robiłam z drożdżowym na bułki. Dopiszę tylko na blogu, bo przepis już wpisałam :)
Tak czy inaczej, efekt końcowy super :) Dzięki za przepis.

Paulina Stępień

zakwas też może być winny, ogólnie powiem Ci, że na jakieś 20 chlebów pieczonych tą metodą jeden mi nie rósł w lodówce, ale tylko dlatego, że zakwas leeeedwo ciągnął :) ale jak wyjęłam go potem to ruszył :) więc taki zaspany był i tak ruszył szybciej niż by stał od początku na zewnątrz :) ale na pewno jak zrobi rozpęd to mu będzie lepiej :))

Odświeżę dziś zakwas, to napewno leniuchowi pomoże :)

Mam problem , nie wiem czy lepiej jak chlebek rośnie w ciepełku czy w lodówce – bo w lodówce kiepsko mi rośnie , stoi już 10 godz i nic.Proszę o radę .

Witam,a ja mam pytanie,czy ten chleb w smaku nie jest”kwaśny”?Bo jadłam raz chleb na zakwasie,nie pamiętam na jakim i był trochę kwaśny!:(
Ostatni komentarz jest od Pauliny z sierpnia,mam nadzieję,że ktoś tu jeszcze zagląda i mi odpowie?:)Pozdrawiam

Paulina Stępień

Estera ja wszystkie komentarze doglądam :) jak tylko nie przegapię, ale staram się :))
chleb na zakwasie zawsze jest ciut kwaśny, to w końcu zakwas :) ale jeśli rośnie nie za szybko i zakwasu jest niewiele to jest idealny :)

wszystko dobrze !ale czego nie ma tych składników na szklanki ,łyżki?wodę mam ważyć????

Dokładnie to chciałem napisać:)

Witam, mój zakwas ma 5 dni, czy mogę użyć takiego świeżego zakwasu, żeby nie czekac 8 godzin i ile muszę go użyc? tak około 10 g będzie dobrze? Proszę o odpowiedź.
Pozdrawiam

Paulina Stępień

Agatini chodzi Ci o 100g ? tak możesz dodać, po prostu musisz uważać na konsystencję, bo jeśli masz zakwas płynny to reszta skłaników Ci się bardziej rozjedzie, więc spójrz na film.

Dziękuję za szybką odpowiedź, zabieram się do pracy:) Chodziło mi oczywiście o 100g, tylko ja przeliczam na dkg i dlatego tak wyszło.
Odezwę się za jakiś czas jak wyszło. Pozdarwiam

Chlebek wyszedł bardzo dobry, trochę popękał, ale to nie przeszkadzało w jedzeniu:-)
A oto efekt:

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/chl-1.JPG[/img]

Paulina Stępień

Agatini chleb wygląda suuuper!

Moj chlebek rosl jak szalony,w lodowce. Prawie wykipial,w ostatniej chwili,po nocy wstawilam go do piekarnika,teraz sie studzi. Mam wrazenie, ze ciasto bylo zbyt luzne,dlatego dostal takiego rozpedu. Moze dlatego,ze uzylam polowe porcji maki pszennej pelnoziarnistej typ 2000 a polowe orkiszowej pelnoziarnistej,ale na opakowaniu nie napisali jaki typ,i mogl byc ciut nizszy?np 1850 i w zwiazku z tym za duzo wody dalam?

Paulina Stępień

Aniu możliwe poza tym też zakwas mógłbyć bardziej płynny, taki chleb i tak powinien wyjść tylko trzeba pilnować czasu pieczenia, najlepiej sprawdzić patyczkiem :)

czy maki mozna stosowac rozne czy trzeba trzymac sie tego co Pani podaje?oczywiscie proporcje pozostaja bez zmian

Paulina Stępień

Jarek oczywiście mąki możesz dowolne, proporcje również wtedy trzeba czasem zmienić, bo jedna mąka potrzebuje więcej wody niż inna, ale to przychodzi z czasem, śmiało możesz jednak pokusić się o własne mieszanki.

Dzięki Paulina za radę, pewnie zrobię jeszcze jedno podejście, bo ta próba była nieudana, totalny zakalec, tak jakby miał za dużo wody,ale skórka była pycha ;) Zrobiłam po kilku dniach orkiszowy z kolendra, pyszniejszego chlebka nie jadłam, wprost idealny. Teraz szukam przepisu na bardziej żytni, może razowy, choć ja do pszennolubnych ;) należę. Jednak jeszcze niedawno lubiłam tylko drożdże ale z zakwasem co raz bardziej się zaprzyjaźniam :)

Paulina, właśnie upiekłam swój pierwszy chlebek…niestety w środku jest gliniasty, wilgotny i rwie się przy krojeniu (w górnej warstie jest jakby szpara, rozwarstwienie)…trzymałam się dokładnie przepisu, mam foremkę taką jak Ty. Wydaje mi się, że może coś z piekarnikiem u mnie jest nie tak. Piekłam na grzałce górnej i dolnej, bo nie mam funkcji grzania dolnego z termoobiegiem. Mogę ewentualnie sam termoobieg. Jak myślisz Paulinka, co zrobić….? Dziękuję!

Ależ się cieszę, mój pierwszy zakwasowiec wyszedł piękny i pyszny :)
Przepis doskonały, niesamowicie prosty, Paulinko jesteś wielka :)
Pozdrawiam

Paulina Stępień

Bożena cieszę się ogromnie! :)))

Witam !!! mam pytanko czy mąką orkiszową mogąę zastąpić pszenną razową. Z góry dziękuję za odpowiedż.

Paulino, czy tego ciasta nie trzeba wyrabiać? Do tej pory używałam maszyny chlebowej i wydawało mi się, że ciasto na chleb musi być porządnie „ponaciągane” żeby się cząsteczki skrobii wydłużyły (tak gdzieś czytałam! :-D). Czy rzeczywiście wystarczy wymieszać łyżką, czy może przegapiłam coś w twoim opisie? I na czym właściwie rośnie ten chleb, skoro nie dodajemy drożdży?.

Paulina Stępień

Bettina to jest chleb na zakwasie, wyższa szkoła jazdy :) o tych cząstkach i wyrabianiu słusznie, ale przy drożdżowych :)

Witam. Mam pytanko. Czy ten zaczyn ktory robi sie do chlebow na zkwasie to jest po prostu dokarmiony zakwas? Czy musze wyjac zakwas z lodowki dokarmic go a potem po powiedzmy 8 godzinach zrobic zaczyn i odstawic znowu na 8 godzin? Prosze w miare mozliwosci o szybka odpowiedz bo juz troche lezy ten moj dokarmiony zakwas poza lodowka i nie wiem co dalej czy robic zaczyn czy juz ciasto chlebowe? I jeszcze jedno: czy zakwas wyjety z lodowki mozna nazwac aktywnym czy jest on dopiero aktywny po dokarmieniu? Dzieki i pozdrawiam

  • Piotr Wierzbicki

Chce upiec chleb dla bzeglutenowca bez drozdzy, czyli na zakwasie.
Czy mozna zrobic zakwas gryczany ??/ inny ?
bo ani zytnia ani pszenna nie wchodzi w rachube

Ta forma to silikonowa?

Paulinka,o czym to świadczy, jak chlebek podczas pieczenia pęka??

Paulina Stępień

M o tym, że albo nie wyrósl tak jakby mógł albo, że grzanie jest od góry i spiekł się za mocno i musiał sobie zrobić drogę by podrosnąć :)

Witam, mam pytanko, ten zaczyn to ma być na ciepłej wodzie?

dzisiaj zabieram się za pieczenie, o efektach napisze jutro, pozdrawiam wszystkich „wypiekaczy”

super podajesz bardzo dokładna instrukcje postepowania z wypiekiem chleba , nawet taki nieudacznik niebedę miała kłopotu by go upiec ? Poczatkowo była to dla mnieczarna magia jesli chodzi o zakwas, ale udało sie go zdobyc i juz mam jasnoś postepowania. Dzieki Paulino za wszelkie rady . w zwiazju z Nowym Rokiem życze Ci dużo zdrowia , wiele pomysłów w tworzeniu przepisów oraz cierpliwosci i wyrozumiałości dla początkujących . DOSIEGO ROKU !

Paulino,

Przede wszystkim: Szczesliwego Nowego Roku, dla Ciebie i calej rodziny! Dzieki za tak dobrze opracowane (i ulatwiajace zycie) przepisy!

Pytanie: czy szczypta soli to nie „ciut” za malo? Wiem, ze to wszystko zalezy od indywidualnego smaku, ale, np. 2 lyzeczki soli w chlebie z maslanka troszke go „przesolilo”, wiec sprawdzam…

Paulina Stępień

Małgosia powiem Ci, że chyba najlepiej doprawiać wedle własnego gustu, ja sama widze, że początkowo dodałam znacznie więcej, a teraz niemal w ogóle. Dodaj więcej, a z czasem sobie zmniejszaj wedle uznania, fajnie że pytasz, a ja postaram się też dopisać taką uwagę

Od kilku tygodni jestem w posiadaniu automatu do chleba , więc testuję i szukam różnych przepisów i smaków. Bardzo podoba mi się ten przepis, bo lubię pieczywo ze śliwkami. Czy chleb po wyrośnięciu można upiec w automacie (na programie „razowym”)? A może da się zrobić ten chleb w całości w automacie (czytałam że można w maszynie piec chleby na zakwasie)? Jeżeli nie da się z tego przepisu, to czy mogłabyś podać wskazówki jak coś pozmieniać, żeby mógł być „maszynowy”?
Dziś zaczynam robić zakwas żytni wg Twojego przepisu, więc będę mogła niedługo piec na zakwasie (do tej pory piekę na drożdżach).

jak ja wlazylem do lodowki to wcale nie rosl, wyciagnalem go i wyrosl bardzo ladnie

Witaj Paulinko! Czy nie potrzeba tu szczypty cukru jak w innych przepisach? Dzięki x

A to zakwasu „zaczynu” nie dokarmia się przez pare dni?

Proszę o pomoc, czy planując dwa razy większy chleb – z podwójnej ilości składników- powinnam zwiększyć ilość zakwasu???

Mam może głupie pytanie, ale zadam je mimo wszystko ;) Rozumiem, że zaczyn to zakwas, który przygotowujemy wcześniej. Czy dodatkowo dodajemy jeszcze mogę i wodę do zakwasu na zaczyn?

Miało być mąkę. Przepraszam za literówkę.

Piekę właśnie chleb żytni na zakwasie z Twojego przepisu, ale z tą metodą wyrastania ( w lodówce). czy ciasto można zostawić na dłużej w lodówce, około 20godzin?

witam, piekę pierwszy raz w życiu chlebek, mam pytanie jeżeli nie mam funkcji w piekarniku dolnego pieczenia to na jaką funkcję muszę ustawić, piekarnik elektryczny, termoobieg, będę wdzieczna za odpowiedz , pozdrawiam

  • Ula

uff jakos sobie pordziłam :) chlebki wychdzą wyśmienite, jedynie 2 pierwsze wyszły niskie ale to dlatego ze trzymałam ciasto w lodówce, jak zostawiam na blacie przy kuchence to rosną jak szalone :) dziekuje Pani za te przepisy, są proste i co najwaznejsze nie mam problemu ze znalezieniem składników :) mam tylko prosbe o jakiś łatwy przepis na bulki, wiem, że na stronie znajde przepisy ale z rodziną jesteśmy na specjalnej diecie bez mąki pszennej nabiału i cukru, mąkę pszenna zastąpiłam orkiszową, czy znajdzie się jakiś przepis dla mnie?? pozdrawiam Ula

Troszkę nie rozumiem sprawy z zaczynem i zakwasem. Mianowicie jeśli mam zrobiony zakwas to i tak muszę robić zaczyn za każdym razem ? Czy moge wziąć 100 g zakwasu + pozostałe składniki z ciasta właściwego? Proszę o odpowiedz bo juz sie pogubiłam :)

Widać, że masz spore doświadczenie. Piękne są Ja piekę domowy chlebek tylko z gotowych zestawów. Robi się go dużo prościej i szybciej a smak przypomina kuchnię mojej babci Koleżanka mi kiedyś poleciła jak byłam u niej w odwiedzinach. Zachwycała się nim, a ja nie mogłam uwierzyć, że to takie proste. Zestawy znalazłam na stronie domowychlebek.pl są tam także instrukcje do każdego rodzaju mąki. Warto kupić i spróbować!

Witam, bardzo podoba mi się przepis, niestety jest on dla mnie zatrudny więc korzystam z gotowych mieszanek od domowychlebek. Jak się z nimi nauczę na 1000% wrócę do twojego przepisu :)

Paulinko, a jeśli chcę upiec jednocześnie 2 chlebki powinnam wydłużyć czas pieczenia? Jest jakaś zasada? Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wspaniałe przepisy :)

Paulina Stępień

Jak pieke jednocześnie to gdy stawiam obok siebie to nic nie zmieniam, jak jeden po drugim to zazwyczaj ten „pod” ciut dłużej.

Proszę o wymiar blaszki.

Witam, podejrzewam ze odpowiedź na to pytanie została juz podana i nie ukrywam ze przebrnelam przez kilkadziesiąt komentarzy i nie moglam znaleźć. Wszytsko wyszlo pieknie do momentu wyciągniecia z piekarnika kiedy to mój chleb postanowił ze nigdzie sie nie rusza. Tak wiec pytanie brzmi jakiej uzywa pani foremki? i czy czymś ja pani smaruje, pozdrawiam serdecznie

chlebuś wyszedł Też takie robię lecz z gotowych mieszanek. Kupuje je na stronie sklep.gronpiek.pl jest z nimi dużo mniej roboty, a efekt jest niesamowity. Od zakupu do gotowego chlebka mija zaledwie kilka godzin. Proste przygotowanie, prosty przepis i mamy chlebek jak z okładki Serdecznie polecam

Chleb jest w piekarniku, ale w ogóle mi nie urósł. Wyjęłam go nawet z lodówki na godzinę i nic. Zakwas mam 6-cio dniowy i gęsty. Może to wina mąki, bo nie jestem pewna jakiego jest typu. Dopiero uczę się piec chleby, więc małe wskazówki będą bardzo przydatne

mój ukochany chlebek – zero wyrabiania, pięknie rośnie i spokojnie można zmodyfikować dodatki (zawsze piekę go z dużą ilością ziaren dodając więcej płynu). Dzięki serdeczne za ten przepis :)

Chlebek pyszny. To już trzeci chleb z Twojego przepisu jaki wyszedł idealnie:) W tym co prawda jest zbyt mało soli jak dla mnie ale i tak super. Dzięki

Zrobiłam ciasto na chleb według twojego przepisu ale mimo trzymania go w lodówce(2,5 doby) nie wyrosło do końca ,trzymam ciasto w blaszce na keksówkę i wyrosło większe pół blaszki.Co zrobiłam nie tak?

co to są pozostałe składniki???? -czy pozostałe składniki najpierw się wyrabia?