Ragù alla bolognese


Sos bolognese, czyli sos boloński. Jedno z popularniejszych dań kuchni włoskiej. Podawany najczęściej z makaronem tagliatelle, a nie jak w polskiej (zresztą nie tylko) wersji ze spaghetti. To ciekawe, bo we Włoszech próżno szukać spaghetti bolognese (choć w turystycznych miejscowościach, jak Wenecja, znajdziecie je bez problemu, ba! jest pyszne!) i nie do końca wiadomo, skąd wzięło się połączenie makaronu spaghetti i sosu bolońskiego, bo nie występują w duecie w oryginalnej kuchni włoskiej.

Za to sos boloński podawany jest z grubszym makaronem tagliatelle albo używa się go do przełożenia płatów lasagne. Warto przygotować oryginalny ragù alla bolognese, gotowany przez kilka godzin nabiera niesamowitego aromatu i bardzo zyskuje na smaku. Nie można go porównać z jakimkolwiek kupnym sosem.

Ragù alla bolognese krok po kroku

  • czas: ok. 45 minut
  • liczba porcji: 3–4

Składniki:

  • 100 g pancetty
  • 250 g mięsa mielonego wołowego
  • 250 g mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • 1 seler naciowy
  • 1 marchew
  • 30 g koncentratu
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżki masła
  • 1 niewielka szklanka mleka
  • 1 lampka wina czerwonego wytrawnego lub półwytrawnego
  • 250 ml bulionu
  • pieprz, sól
  • Ragu alla bolognese przepis

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od pokrojenia na drobno lub starcia warzyw.

  • Ragu alla bolognese przepis

    Krok 2: Na maśle i oliwie podsmażam warzywa, aż zmienią kolor na jasnożółty.

  • Ragu alla bolognese przepis

    Krok 3: Dodaję boczek i mięso, podsmażam ok. 30 minut, aż mięso będzie ciemne.

  • Ragu alla bolognese przepis

    Krok 4: Dolewam wino i podgrzewam, aż odparuje.

  • Ragu alla bolognese przepis

    Krok 5: Dodaję pomidory lub sos/przecier oraz bulion. Doprawiam solą i pieprzem, i podsmażam 60–90 minut, aż odparuje. Na końcu dodaję mleko, podgrzewam i podaję z tagliatelle. Smacznego.

Do przygotowania sosu bolońskiego wykorzystuje się pancettę, czyli włoską odmianę suszonego i zawijanego boczku. Ponieważ jednak trudno go dostać, można zamienić go na zwykły boczek. Przed przygotowaniem zaopatrzcie się też w lampkę czerwonego wina i do dzieła. Przekonacie się, że makaron z sosem bolońskim jest naprawdę pyszny, choć trzeba poświęcić mu odrobinę czasu. Oczywiście, można wszystko przyspieszyć, ale jeśli tylko macie okazję, to spróbujcie przygotować takie właśnie aromatyczne ragù alla bolognese. Buon appetito!

Ragu alla bolognese przepis
Ragu alla bolognese przepis

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 35

Bardzo ciekawy przepis, nie znałam tej opcji z mlekiem i winem i na pewno spróbuję. Ja dodaje tylko swieze pomidory, przecier, troche bulionu i to dusze, do tego ziola, galka muszkatołowa, czosnek, a na koniec zabielam smietanka.

czym zastąpic pancette?

a sorki jest powiedziane w filmiku :)

  • CaliforniaWakeUp

Pyszne! robiłam to kiedyś, ale zamiast koncentratu dałam całe pomidory, nie sądziłam też, że wino dodaje tak niesamowitego aromatu do tego sosu, bo kiedy go tam nie ma, sos jest taki zwyczajny :D

Czy czasem nie mówi się Bolonez a nie bolonieze ?

fajne, fajne :)

Robię identycznie. Pyszne jest

Ale mi smaka kotlet.tv narobił

@plazmiak ogląda się bo jest na początku gotowania mówione.. wędzonym boczkiem:)

tak tak wiem bo ja zadalam pytanko przed oglądnieciem hehe spojrzalam najpierw na skladniki

po wlosku bolonieze po polsku bolonez :)

tak prawda wino zmienia fantastycznie smak dania, a cale pomidory to rewelacyjny pomysł!

z mlekiem wychodzi suuuper, więc polecam, a wino – och ono nadaje fantastycznego aromatu, więc polecam ;)

Jezus Maria podskoczylam na kanapie i dostalam zawalu serca przez to Twoje glosne „CZESC” :O)

Paulinko, a gdzie zioła, czosnek? Przecież włosi mają tak aromatyczne potrawy. Patentu z mlekiem nie znałam, zapewne sos wychodzi bardzo delikatny, wypróbuję. Jeszcze tylko pytanie odnośnie garnka, teflonowy??? Zastanawiam się nad kupnem jakiegoś nieprzywieralnego gara, więc proszę o radę;-)

teflonowy a sensie aluminiowy:P

ku woli scislosci… ragu moze byc tylko bolognese, bo istnieje tylko 1 rodzaj ragu, to ktore wywodzi sie z bolognii… Przepis jest fajny, z tym ze chcialabym zasugerowac pare rzeczy … (p.s giallozafferano nie zawsze jest wiarygodym źródłem)

1. Ragu mozna przyrządzic z samej wołowiny (ja jednak zawsze dodaje tez pancette bo wtedy sos jest bardziej aromatyczny, aczkolwiek z samej wolowiny tez wychodzi przepyszny ).

2. Radze dodac zdecydowanie wiecej sosu pomidorowego… (ja dodaje jakies 750 mln passaty z pomidorow, czyli czegos pomiedzy koncentatem a sokiem pomidorowym). Ragu zeby nabrało samku musi sie gotować na malym ogniu min 2.5 / 3 h… tradycyjny przepis mówi nawet o 4 h ale uwazam ze 2,5 h sa wystarczające. Podczas gotowania sosu nie nalezy dolewac. Jesli chcemy natomiast przygotowac Ragu do lasagne radze gotowac krocej bo sos musi byc bardziej płynny poniewaz podczas pieczenia dodakowo wyparuje.

co do reszty musze przyznac ze przepis jest super. Wino jest bardzo waznym elementem tak samo jak i mleko… Fajnie jest wyjasniona cała procedura przyrządzania XD Typowo po wlosku. Fajnie, complimenti, jak to mówią włosi XD

bardzo dobry, klasyczny przepis, aczkolwiek zawsze na końcu dodawałam śmietanę, nigdoy nie byłam przekonana do tego mleka

A to chyba od yellowsafran…

a kogo to obchodzi?

…a sam makaron robiłaś?

jeśli pancetta jest włoskim słowem, to wymawia się je ‚panczeta’

co do wina to jakie czerwone ? słodkie pół słodkie ??

Paulina Stępień

Amator wytrawne lub półwytrawne, na pewno nie słodkie!

„czym zastąpic pancette?” – przez to przekombinowane nazewnictwo się ludzie tylko potem pytają, a przeca do jasnej anielki pancetta to po wlosku boczek wedle słowników. I po co komplikować życie? :b

Poza tym danie smaczne, udane i opisane odpowiednio w przepisie jak zresztą 95% przepisów na tej stronce.

Paulina Stępień

Darek no niby tak, ale ciut inaczej „robiony”, ale owszem można

Też właśnie chciałam zapytać o czosnek i bazylię np. czy można dodać? tzn na pewno można ale najlepiej w którym momencie? czy czosnek podsmażyć z warzywami czy dodać go później żeby nie zrobił się gorzki? rozumiem że oryginał (o dziwo) może go nie zawierać ale jakoś tak bez czosnku to mi nie pasuje :)

Do BlackBerry88 – nieprawdą jest, że istnieje tylko jeden rodzaj ragu’. Taki Neapol ma swoją wersję – przygotowuje się go zupełnie inaczej niż ragu’ rodem z Bolonii..

Mam tylko jedną uwagę – skoro mówimy o „prawdziwej kuchni włoskiej” to makaron miesza się z sosem w garnku/patelni a nie na talerzu.

Było bardzo pyszne :)

A czy będzie smakować tak samo, jeśli zamieni się wołowinę na wieprzowinę? Okazuje się, że niby taka prosta rzecz jak mięso mielone z wołowiny, jest jednak bardzo trudna do zdobycia…