Ptysie

11 stycznia 2011

Delikatne, pyszne, domowe ptysie. Ich przygotowanie wcale nie jest trudne! Zrobiłam z bezbłędnego parzonego ciasta wg naszego domowego przepisu, a upieczone ptysie napełniłam bitą śmietaną. Możecie dać więcej śmietany, a także dodać owoce. Możecie też napełnić budyniem, chociaż prawdziwe ptysie kojarzą mi się z lekkimi kremami, a w szczególności bitą śmietaną.

PS Koniecznie zobacz mój nowy ebook "Proste przepisy" - to 154 strony i 66 najlepszych przepisów, w tym mnóstwo porad jak zaplanować zakupy i posiłki na cały tydzień. Przejdź do sklepu:

Polecam Wam te pyszne domowe ptysie, tym bardziej, że znikają szybko ze stołu. Smacznego.

Ptysie krok po kroku

czas: ok. 45 minut
liczba porcji: cała blaszka, liczba zależy od rozmiaru ciastek, u mnie ok. 20 szt. średniej wielkości

Składniki:

1 szklanka wody
1/3 kostki masła
1 szklanka mąki
4 jajka
250 g śmietany 30% kremówki
ponad 1/2 szklanki cukru pudru
cukier puder do podania

Moje porady:

jak ubijać śmietanę

Krok 1: Do garnka wlewam wodę, dodaję masło i podgrzewam, aż się roztopi. Wtedy dodaję mąkę i mieszam dokładnie, aż będzie odchodzić od ścianek garnka. Odstawiam do wystudzenia. Następnie wbijam po jednym jajku i mieszam bardzo dokładnie.
Krok 2: Możecie mieszać mikserem ze spiralnymi końcówkami, trzepaczką lub łyżką. Ja zazwyczaj wykorzystuję wszystkie metody, ewentualnie pomijam mikser.
Krok 3: Napełniam szprycę lub łyżką nakładam na papier do pieczenia porcje ciasta w pewnych odstępach między sobą. Wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę ok. 20–25 minut (mniejsze 20). Z wierzchu muszą być rumiane. Nie otwierajcie piekarnika podczas pieczenia, szczególnie na początku! Odstawiam, by przestygły.
Krok 4: Kremówkę ubijam z cukrem pudrem na gęstą śmietanę. Wystudzone ptysie przecinam na pół i napełniam kremem, przykrywam drugą połówką, a z wierzchu posypuję cukrem pudrem. Smacznego.

Komentarze: 112

„Ten film wideo nie został jeszcze przetworzony.” … :(

Super fotka :) A ptysia z chęcią.

Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!

ja też :)

@Paulina film jest, widocznie to był chwilowy błąd :)
Ptysiożercy :D
Wyszło mi ponad 20 sztuk takich większych, w rozmiarze mini będzie ok. 50

Przepraszam, nacisnelam ze nie lubie tego video przez pomylke! Tak to jest jak sie uzywa youtube na telefonie z touchscreen :( przepis bardzo mi sie podoba!!!!

z jakiego sklepu lub jakiej firmy jest ta szpryca? musze sobie taka sprawic :) czy macie linka na taka stronke z takimi rzeczami ? Ptysie cudne

super. Nie pamiętam kiedy jadłam ptysie

Paulina jak myślisz czy z innej mąki niż pszenna wyjdą, jeśli tak to jaką sugerujesz użyć???

Asia robiłam zawsze z pszennej, postaram się spróbować zrobić z innej i dam znać.

Też mogę spróbować ale lepiej żytnia 720, czy orkiszowa??

Pychota !!!!!! :))) Zrobiłam, ale jeszcze „na sucho” musiałam wypróbować. Mniam, mniam…

Zrobiłam z żytniej 720-tki i w smaku są troszkę inne, ale lepsze takie niż żadne- już zjadłam połowę ;)

Ahh… utyje przez te wszystkie słodkości z kotleta :(
Ale zrobiłam ptysie i były cudneee :D

Moje ptysie wlasnie sa w piekarniku ale czarno to widze. Nie mam zdolnosci do wypiekow. Przepis wydaje mi sie prosty ale moje ciasto wyszlo strasznie zadkie :( Z rozpaczy dosypalam droche maki w ostatniej chwili i utarlam ale nie sadze zeby wyszly :( Mam dwie lewe rece!!
Masy jeszcze nie zrobilam. Czy ona smakuje tak jak masa w ptysiach sklepowych? Jesli tak zastapie masa karpatkowa jezeli bedzie wogole co nadziewac.

Madziusia i jak? ta masa to bita śmietana, ja zazwyczaj jem takie ze śmietaną, a z budyniowym (karpatkowym) kremem, też można :)

Ptysie jakos malo wyrosly wiec nie moglam ich nadziac wiec musialam uzywac dwuch ptysi zeby powstala „kanapeczka”. Robilam w miedzyczasie rolade z masa serowa i troche mi tej masy zostalo i nia przelozylam ptysie.
Jutro albo pojutrze sprubuje jeszcze raz.

mmm wyśmienite, to za tydzień muszę spróbować!!!!! :)))

uwielbiam ptysiaki!super wyszly,polecam

Witam niestety mi też wyszło żadkie ciasto może to od jajek bo ja miałam wiejskie z każdym ciasto robiło się żadsze może jajko jaku nie równe.
Dodałam mąki zobaczymy

moje jajka ważą po wbiciu 50 g, czyli w sumie 200 g, ciasto po dobrym wymieszaniu jest lekko płynne, ale trzyma kształt po wyciśnięciu, sprawdź, czy trzyma kształt, może wcale nie jest potrzebna mąka a tylko wydaje się zbyt płynne :)
a szklanka miała 250 ml?
oczywiście jajka wiejskie też mogą być większe, ale te których używam, raczej są spore :)
oczywiście możesz dodać odrobinę mąki, ale nie za dużo.

Zrobiłam ptysie z kremem karpatkowym i były cudne :)))

Zrobiłam zdjęcie:)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/01/DSC_0116.JPG[/img]

Cytryna wyglądają pysznie! :)

hmmm :)

ciasto parzone jest hitem, zrobiłam już paczki hiszpańskie, eklerki i ptysie, super ciasto chociaż mi akurat w ogóle nie rośnie to i tak jest rewelacja. Ptysie swoje w środku nadziałam bita śmietaną i wyszły firmowo.

Yola cieszę się ogromnie! :)

Po wielu próbach wyszły idealnie:) polecam

ja je tak uwielbam ale ostatnio troche malo kremu:(

Po raz kolejny – JA LAIK – sama upiekłam coś pysznego – oczywiście z pomoca Kotlety.tv bo tylko tu sa banalnie proste przepisy z których zawsze wszystko wychodzi! Pychota! p.s. do smietany pomiedzy dwie połóweczki dołożyłam jeszcze plasterek kiwi. Palce lizac!
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/DSC00330.jpg[/img]
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/03/DSC00331.jpg[/img]

ależ dorodne ptysie!!! :D cieszymy się tak baaaaardzo, baaardzo :*

a tu mamy dla odmiany francuskie Choux chantilly. jednak mam wrażenie, że twoje ciasto nie rośnie dostatecznie. może to kwestia zbyt dużej ilości mąki. w klasycznym przepisie na ćwierć litra wody dajemy od 125 do 150 g mąki (trudno powiedzieć ile to jest jedna szklanka) i do tego 100g masła. poza tym ciasto musi być na prawdę dobrze mieszane, zwłaszcza podczas suszenia. i nie należy go studzić. przed dodaniem jajek dobrze jest je dodatkowo energicznie wymieszać.

ja polecam od razu nauczyć korzystać z rękawa cukierniczego. może się to wydawać skomplikowane na początku ale jak już się człowiek oswoi to jest to na prawdę wygodny gadżet.

Szklank mąki (250 ml) to 170 gr…

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/05/P3050124.JPG[/img]

chyba mi nie wyszly :( ale sie pieka :(

Maru trzymam kciuki, z ptysiami bywa trudno, ale można szybko sie ich nauczyć :)

Nie wyszły :( Jakoś dziwnie to ciasto wyglądało. Całkiem inaczej jak na filmiku.

Jutro zrobie ptysie jak mi nie wyjdą no to chyba eksploduje juz sie nakrecilem

Zrobiłam palce lizać ale ja dodałam trochę masy z kokosanek na wierzch.

Zrobiłam ptysie, ale niestety mi nie wyszły :( nie wiem co było skutkiem, zrobiłam wszystko według przepisu… ?

Przepis bardzo dobry i bardzo łatwy a ptysie znakomite, przepyszne

Mam pytanie. Czy zamiast masła można dać margarynę ? Widziałam kilka przepisów z margaryną, ale wolę sie upewnić. :)

Marta tak możesz :)

Ile wychodzi takich ptysi..

hej. Właśnie zrobiłam ptyśki i wyszły super.Zrobiłam je z mąki pełnoziarnistej bo nie mogłam się doczekać kiedy mąż wróci z zakupami;), a pszennej w kuchni brak i tylko pół porcji gdyż miałam tylko dwa jajka. Wyszło mi 12 sztuk i już ich nie ma.
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/DSC02203.JPG[/img]

Bogusia o super! z pełnoziarnistej to zdrowiej! wyglądaja pieknie

Uwielbiam ptysie z dużą ilością kremu w środku ;)) Chętnie oglądam i przyglądam się, jak takie ptysie się robi :D Można polać jeszcze na końcu czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.

ptysie palce lizac:) zrobilam z kremem do karpatki z Waszego przepisu, co tu duzo pisac, pycha.

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/480384_355458841164202_100001002682638_1094476_314310315_n-1.jpg[/img]

Serdeczne dzięki za przepis! Wyszły fantastycznie (mi wyszło 12 większych i jeszcze 7 malutkich- takich na jeden kęs). Naprawdę świetne z bitą śmietaną lub serkiem mascarpone. Serdecznie polecam!

Ehhh mi nie wyszło wyszły takie płaskie mini ptysie =( Ciasto nakładała łyżką na blachę może to dlatego nie wyrosło . . .

Ile kosztuje taki rękaw cukierniczy? Wie Pani może gdzie można kupić?

NO prosze moje ptysie sa w piekarniku a do ciasta dodałam jeszcze odrobine soli i cukru ciasto ma niesamowity smak!!!!!!!! A mase zrobilam truuskawkowa czyli bita smietana zrobiona 36% smietanki dwie torebki cukru waniliowego truskawki rozgniotłam z cukrem pudrem i po ubiciu bitej smietany dodałam truskawki

ech zapomniała bym do tych truskawet to ja wcisnełamm jeszcze soz z cytryny ale nie za duzo:)

hehe jak wychodza wam plaskie to dodajcie do ciasta łyzke proszku do pieczenia to wam wyrosna!

gówno, nie wyszło mi ciasto wyszło za rzadkie.Tyle roboty i wszystko na marne.

mnie tez nie wyszlo, za rzadkie ciasto

te ptysie sa pyszne polecam:)

Na podlasiu ptysie zwykle są z taką masą z białek. Wiesz może jak ją zrobić?

Paulinko :) zrobiłem ptysie ale po wystudzeniu ciasto w środku jest tak jakby wilgotne mamy wrażenie z małżonką, że się nie dopiekło. :( Ciasto robiłem tak jak w przepisie. używam szklanki 250ml i nią odmierzałem proporcje wody i mąki. Nie wiem jaką szklanką Ty odmierzasz. tłuszcz i jajka bez zmian.

Tak na marginesie jak się wstawia fotki w to miejsce tu gdzie piszemy do ciebie? Widziałem na jednej stronie, że tak jest. Ja wstawiałem w miejsce „Zdjęcia czytelników” ale nie chciałbym ru wkładać zdjęć.
Napisz co jest nie tak z moimi ptyśkami i jak się wstawia fotki do niniejszego opisu.
Pozdrawiam Piotr

Piotr teraz zdjęcia są w zdjęciach Czytelników, niektóre są jeszcze stare, ale sukcesywnie przenoszę :)
A co do przepisu wiesz, sądzę, że może ciut krótko piekłeś, może to kwestia piekarnika a może większe ptysie? one są wilgotne (to ok) czy mokre, gluniaste?

Na zewnątrz wyglądają złociście w środku ciasto jest upieczone ale wilgotne ale ogólnie nie są takie chrupiące jak z piekarni. Pozdrawiam. Piotr

Piotr ptysie nie powinny być chrupiące, raczej miękkie :) ale jedyne co z opisu można poprawić to czas pieczenia ciut dłużej i będzie ok

Zrobiłam twoje ptysie z twoim kremem cytrynowym, wyszło pysznie

Niestety wyszły zakalce i wszystkie wylądowały w koszu :( coś z tymi proporcjami jest nie tak albo je źle odczytuje. Jutro spróbuje ponownie.

Kinga daj jedno jajko mniej, dłużej podgrzewaj masę, ustaw piekarnik bez grzania na górę :) trzymam kciuki

Kurcze mam problem z pieczeniem tego typu ciasta. Piec jest nie bardzo i nie mogę ustawić 200 stopni bo zaraz sie pali od spodu. Daję więc 180 i termoobieg. Ptysie niby ładnie się pieką jednak po wyjęciu robią się miękki, co robię źle, bardzo proszę o radę.

Nika znaczy, że za krótko zdecydowanie.

nono pychootka mnie wychodzi wiecej niz 20 ii nie miakam kremowki i zrobilam ze sniezka ale i tak pyyyyszne!! Polecam przepis :)

a mi nie wyszły ;( na zewnątrz piękne w środku surowe ciasto

Beznadzieja!
Zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem, z tym że dodałam 3 jajka zamiast 4, żeby nie było rzadkie… I pomimo to po dodaniu jajek ciasto zrobiło się bardzo rzadkie, tak że dodałam jeszcze trochę mąki, która niewiele pomogła, bo i tak po nałożeniu na blachę wszystko się rozleciało. Dlaczego tak się stało? Za słabo wystudziłam ciasto przed dodaniem jajek? To ma znaczenie? Po dodaniu jajek nadal trzeba podgrzewać? Proszę o odpowiedź, bo przepis wydawał się prosty a wyszła taka kicha…

Anna a oglądałaś film? Obejrzyj proszę, moim zdaniem Twoja masa była za rzadka przed dodaniem jajek

Właśnie chodzi o to, że nie. Ucieszyłam się, bo przed dodaniem jajek była idealna, gęsta, bez problemu odchodziła od garnka. Dlatego się tak zdziwiłam :( A filmiki załączone do eklerków i ptysiów już dla pewności obejrzałam przed robieniem ciasta. I też w trakcie, jak już zauważyłam że coś nie gra.
Pozdrawiam
P.S. Po wyjęciu z piekarnika same ptysie nie są aż tak tragiczne, może niektóre się trochę za bardzo spiekły, w środku jak na moje oko też jadalne. Ale mają kształt finezyjnych placków bardziej, niż ptysiów niestety. :)

przepis swietny tylko do bitej smietany powinno byc mniej cukru pudru ;) ale polecam :)

Uwielbiam twoje przepisy /pozdrawiam z Hamburga

Ptysie wyszły rewelacyjne .Super przepis dodam ,że piekłam pierwszy raz

Radzę nie robić masła ze śmietany.

A czy do bitej śmietany można dodać serek mascarpone? I czy trzeba je rozcinać i wtedy nakładać krem czy można zrobić dziurkę za pomocą szprycy pod spodem ptysia i wstrzyknąć krem?

Pozdrawiam i czekam na odpowiedź :))

Sylwia w rozcięte więcej kremu się zmieści, ale można też szprycować :) a mascarpone to dobry pomysł

Mi również wyszło za rzadkie. Czy można dodać mniej jajek?

A dlaczego nie dodajesz proszku do pieczenia? Ja wcześniej też nie dodawałam i nigdy mi nie wychodziły. Kiedyś znalazłam przepis z proszkiem do pieczenia i w końcu…udały się:-) Uwielbiam ptysie, eklery, karpatkę, a za pączkami hiszpańskimi przepadam.
Dla tych, którym ciasto ptysiowe nie wyrasta polecam do tych proporcji, które podaje Paulina dodać płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Pozdrawiam.

Gosia do ciasta parzonego nie trzeba dodawać proszku ;)

Piec z termoobiegiem czy lepiej nie? :)

Paulinko, co masz na myśli „1/3 kostki
masła”
Bo jest różnica między masłem a margaryną!
Pozdrawiam Tomcio

masło = 200 g :) zaraz doprecyzuje.

Ciasto było dobre, ale nie wszystkie wyrosły :/ A krem mi w ogóle nie wyszedł :/ Był bardzo rzadki, wydaje mi się, że złą śmietanę dodałam :(

Moje ptysie siedzą właśnie w piekarniku, widzę, że rosną…zrobiłam je według mojego starego przepisu, bo trochę zdziwiło mnie, że nie widziałam w twoim przepisie proszku…to jakiś błąd czy faktycznie nie potrzeba dodawać i rosną bez niego? Serdecznie pozdrawiam z Barcelony.

Hej, robie dzisiaj lemon curd i ptysie z twoich przepisow, po raz pierwszy w zyciu :D Trzymaj kciuki, na razie ptysie ida do pieca, a lemon curd stygnie, wszystko wyglada swietnie. Mam nadzieje, ze ptysie nie rosna za duzo, bo mam je dosc ciasno na blaszce…. Najwyzej bede miala forme ciasta ptysiowego do krojenia hahaha :D

Nawiasem mowiac, zdziwil mnie brak proszku do pieczenia, a poniewaz balam sie eksperymentowac, dodalam plaska lyzeszczke sody…. zobaczymy, co z tego wyjdzie :D Zeczywiscie bez proszku do pieczenia pieczesz?

Znalazlam odpowiedz :)

Totalna porazka, ptysie wyrosly slicznie, ale siadly jak mokre nalesniki po wyjeciu z pieca…. Masa wilgoci sie zebrala rowniez pod papierem… powinnam byla piec w otwartym piekarniku? (nie mam termoobiegu)

Może po prostu wystarczy dlużej w Twoim przypadku :)

A mi tak ładnie nie wyrosły chociaż zrobilam wszystko identycznie :(.

A jeżeli przełożę masa do karpatki to tez bedzie ok?

no pewnie!

Jasne

Robiłam niedawno, są rewelacyjne!!

Ptysiu zawsze mile widziany!

i z ajerkoniakowym nadzieniem ,hm…

Fajny przepis. Nie czytajcie tylko komentarzy, bo ptysie nie wyrosną pod naporem byków ortograficznych!

Ptysia… Czy Pani czyta w moich myslach :-)

Kiedyś bardzo często robiłam może czas do nich wrócić..

Wyglądają smakowicie pozdrawiam

ptysie z ciasta na karpatkę zawsze robię,oczywiście domowej roboty parzone,pycha,to jeden z najłatwiejszych i najsmaczniejszych wypieków

Nie,dziękuję. Wyglądają pięknie,ale po tłustym czwartku (i piątku) na jakiś czas odpuszczam ;)

Witam, niestety ciasto nie wyrosło, wydaje mi się że skoro większości komentarzy jest podobna do mojego, to bez urazy ale coś jest nie tak z tym przepisem, często korzystam z przepisów Pauliny ale tego wyjątkowo nie polecam :(

Mniam

za rzadkie ciasto z tych składników….

Twoje przepisy tak samo jak ty są świetne a ja właśnie zabieram się za robienie tych ptysiow .
Jak szukam przepisu w internecie to zawsze z twojej strony albo yt 🙂

Niestety wyszły mi takie naleśniki z kształtu, mimo że dodałam tylko 2 jajka to ciasto było zbyt rzadkie. Szkoda bo przedwczoraj robiłam eklerki i wyszły perfekcyjne

Może mi ktoś powie czemu mi wychodzi ciasto mokre i troche surowe w srodku nawet jak pieke 40 minut?góry wyrastają…

wyszły super a piekłam pierwszy raz. Nadziałam bitą śmietaną z odrobiną przecieru jabłkowego

Nie można dodawać nowych komentarzy.