Pleśniak


Pokazywałam Wam, jak robię dżem z czarnej porzeczki, a był to tylko wstęp do fantastycznego ciasta! Dzisiaj zapraszam na pleśniaka. Albo, jak kto woli, skubańca czy kruszeńca, w różnych częściach kraju różnie się nazywa, ale wszędzie smakuje tak samo dobrze. :)

Chociaż w moim domu nie robiło się zbyt często pleśniaka, to uwielbiam jego smak. Kruszone delikatne ciasto, przełożone kwaskowatym dżemem i ubitą pianą. Rewelacja. W dodatku, ciasto ma w jednej warstwie kakao, co dla mnie jest już całkowitą rozpustą. Pyszne. O jego smaku najlepiej świadczy prędkość, z jaką znika ze stołu – bardzo szybko. :)

Zachęcam Was do zrobienia (chociaż pewnie wcale zachęcać nie muszę) i życzę smacznego. A tym, co boją się pleśniaka, polecam poniżej film, sami zobaczycie, że to proste... a potem takie smaczne. Mmmm!

Pleśniak krok po kroku

  • czas: ok. 1 godz.
  • liczba porcji: blaszka prostokątna ok. 24 x 28 cm

Składniki:

  • 220 g masła (niecała kostka)
  • 4 duże jajka (jak maleńkie, to lepiej 5, ja daje L)
  • 3 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru pudru + 1 łyżka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki kakao
  • słoik dżemu z czarnej porzeczki
  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 1: Żółtka oddzielam od białek. Na blat wysypuję mąkę, do tego daję jedną łyżkę cukru pudru, dodaję masło, proszek do pieczenia i siekam nożem tak, aby masło było w małych kawałkach. Potem dodaję żółtka.

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 2: Zagniatam, ciasto jest dość zbite, w razie potrzeby możecie dodać łyżkę – dwie masła. :)

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 3: Dzielę ciasto na 3 części, jedną zagniatam z kakao. Wstawiam do zamrażarki, aby ciasto stwardniało (u mnie około 20 minut).

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 4: Białka ubijam na sztywną pianę z cukrem pudrem (te 3/4 szklanki).

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 5: Wyjmuję z zamrażarki ciasto. Foremkę smaruję masłem, ścieram jedną jasną część na tarce o grubych oczkach. Można też skubać kawałeczki, ale takie twarde łatwiej ścierać, a jeśli wolicie skubać, to radzę zostawić ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej, będzie łatwiej.

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 6: Na jasną kładę dżem.

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 7: Potem ścieram ciemną masę.

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 8: A na to ubitą pianę.

  • Pleśniak przepis ze zdjęciami

    Krok 9: A na to ostatnią, jasną część. Ja zazwyczaj tę część robię odrobinę mniejszą niż pozostałe. :) Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę ok. 40–45 minut. Kroję po wystudzeniu, smacznego. :)

Pleśniak
Pleśniak

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 218

Letnia wersja pleśniaka:
pominąć warstwę ciasta z kakao a na pierwszą warstwę ciasta zamiast dżemu wyłożyć świeże jagody wymieszane z cukrem wanilinowymi łyżką wiórek kokosowych i odrobiną bułki tartej. Na jagody wyłożyć piane z ubitych białek, następnie zetrzeć trochę ciasta na wierzch. Palce lizać!!!!
A jeśli znikanie ze stołu jest miarą pyszności, to to znikło tuż po przestygnięciu bo wystygnąć to już nie zdążyło :)

  • m

wiórków!!!

jestem odrobinę zszokowany!
u mnie w domu pleśniak cieszy się największym powodzeniem, zaraz po tiramisu.
ale mój przepis jest zupełnie inny i chyba trochę (przynajmniej z wyglądu) lepszy.
składniki:
60 dag mąki
kostka margaryny
2 łyżki smalcu(ciasto będzie lepsze)
szczypta soli
5 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1szkl. cukru(do białek)
3łyżki cukru( do ciasta)
1,5 łyżki kakao
dżemik

ciasto normalnie wyrabiać, oczywiście do ciasta żółtka. potem podzielić na 3 równe części i do jednej dodać kakao. włożyć na jakiś czas do lodówki.
białka ubić na sztywną pianę z szklanką cukru.
pierwszą, białą część ciasta NORMALNIE BEZ ŚCIERANIA na tarce :D rozłożyć na blaszce. na to dżem, następnie POKRUSZONE BIAŁE ciasto, na to piana a na wierzch, POKRUSZONE CZARNE ciasto
taki pleśniak, biało czarny z wierzchu, wygląda jak prawdziwa pleśń:P

  • gocha

A ja mam prawie identyczny przepis, tylko 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i do dolnej warstwy dodaje 1 płaska łyżeczkę śmietany i jest super
:)

Witam,upiekłam z twojego przepisu pleśniaka jest pyszny,ale był bardzo niski nic nie urusł,a pianka mi klapła tak jagby jej nie bylo co zrobiłam nie tak .

  • Gosia

Co do piany czytałam ze pianę z białek należy ulic na sztywno a dopiero dodawać stopniowo cukier i dalej ubijac aż do sztywnej i lsniacej konsystencji

  • Iwana

Przy ubijaniu piany z białek bardzo ważne jest aby miska i trzepaczki były suche, jeśli choć kropla wody dostanie się do białka, może się ono nie ubić. Od kiedy tego pilnuję, zawsze ubijam białko na sztywno, a cukier dodaję zazwyczaj pod koniec.

@Danusia. U mnie zawsze to samo. Pleśniaka z tego właśnie przepisu robiłem już około 10 razy i zawsze opada mi piana. Może Paulinko zrobisz jakiś poradnik jak zrobić żeby piana nie opadała? :D Z tego co zauważyłem może być wiele czynników. Długość miksowania, to czy cukier wsypywać na początku, po trosze podczas miksowania czy dopiero po ubiciu piany, ustawienie piekarnika termoobieg czy grzałki i jeśli grzałki to które, długość pieczenia, temperatura i i i…Można tak wymieniać. Ja uwielbiam wysokie piany, nawet takie na 3,4 cm, a nigdy nie mogą mi takie wyjść…Ja nie wiem o co chodzi…

Paulina Stępień

Marek obiecuję taki poradnik, ale wiesz, w większości to a)zbyt słabo ubita pianka a b)trzeba czasem w niektórych piekarnikach odrobinę dłuższego czasu pieczenia, bo łapie wilgoć a musi mocniej wyschnąć :) grzałka dół lub dół+ termoobieg, górna może aż zaszaleć za bardzo i bęzie spieczona, ale to też kwestia piekarnika, bo niektóre mnie zaskakują :)
taką wyższą piankę osiągniesz natomiast dodając dwa dodatkowe białka, zobacz tutaj jest taka wyższa http://kotlet.tv/kruche-ciasto-makowe-z-pianka

pieklam tego plesniaka juz wielokrotnie, znika w mgnieniu oka, jednak zawsze ta pianka albo znikala, albo byla ledwo widoczna, a dzis wyszla, w koncu:) !!! robilam prawie tak jak zawsze jedynie do bialek dalam cukier krysztal, dlugo nie chcialay mi sie ubic, az w koncu ubilam i bylam pewna, ze zniknie jak zawsze a tu pianka wysoka, jutro dodam zdjecie:)

polecam do piany dodac te 3/4 szkl cukru + 2 łyżki mączki ziemniaczanej bedzie większa i bardzie puszysta – lepsza

zgadzam się , jest to najlepsze ciasto jakie jadam ,,,lubie tu zaglądać po przepisy, prezenterka bardzo fajnie prezentuje , ale najwazniejsze , ze estetycznie

Podejrzewam, że nawet Brytyjczycy znani z ich okropnych upodobań kulinarnych nie mają zbyt wielu przepisów na ciasto ze solonym masłem:) Wielcy szefowie kuchni pewnie takie awangardowe przepisy posiadają, ale w tradycyjnej polskiej kuchni do ciast używa się zwykłego masła śmietankowego, żadnych tam „wynalazków”. Bardzo dobre są wyrabiane w Bretanii cukierki karmelowe ( caramel au beurre salé) z lekko solonym masłem, ale w Bretanii niesolone masło to herezja:)

Zrobiłam, smakowało, ale nic nadzwyczajnego tutaj nie widzę. Ciasto faktycznie jest łatwe i szybkie, w sam raz jak się ma ochotę na coś słodkiego i kiedy się nie ma czasu bądź składników na coś badziej wykwintnego. Będzie na pewno powtórka:-)

Witam ponownie (po dluzszej przerwie, ale na strone zagladam). Mam takie moze glupie pytanie, ale: po paczkach zostalo mi sporo marmolady o smaku rozanym (do paczkow dodalam tylko 1 lyzke, bo u mnie wola z czekolada) i szukalam co by tu zrobic, bo szkoda marmolady marnowac. Pomyslalam o plesniaku, ktorego nie robilam juz od wielu lat. Czy taka marmolada nada sie do niego? Dziekuje za odpowiedz.

Paulina Stępień

Bożena tak spokojnie, ja sama czasem robię z innym dzemem i jest ok

gowno z tego wyszlo , a nie ciasto! a to nie moj pierwszy raz z plesniakiem, tylko pierwszy raz z tym przepisem i pierwszy raz doslownie wyladowal w koszu. Po co takie smieci publikujesz ?!

Paulina Stępień

Anonim ulalala nie podoba mi się taki ton, nie wyrzuca się jedzenia, jestem w 100% pewna, że przepis jest dobry i setki komentarzy to potwierdza, nie wyszło to znaczy, że zrobiłaś błąd, ja pomogę, ale musisz napisać co Twoim zdaniem nie wyszło, wtedy rozwiążemy problem.

Wydaje się łatwe

Jestem w trakcie robienia plesniaka, niedawno (ze 3 tyg temu) upieklam i wyszedl b. dobry. Tez sie martwilam (jak ktos nizej) ze bedzie malo slodki, bo w ciescie tylko 1 lyzka cukru, ale wyszedl raczej za slodki niz za malo. Szkoda, ze nie moge sobie pozwolic na wiecej i na czestsze wypieki, bo za bardzo wchodzi w boki. Ale syn za to zjada za dwoch/trzech, takze nic sie nie marnuje…

My to ciasto nazywamy „skubaniec”, od lat gości na naszym rodzinnym stole tylko w lekko zmodyfikowanej formie :)

Cudowne ciasto dziwna nazwa ale ciasto jest smaczne

  • Jadwiga Konieczna

moja mama robiła z agrestem (takim chyba ze słoika), juz nie pamiętam prawie smaku….trzeba zrobić./.i tylko ten agrest byc musi, nic innego <3

polecam dodać jabłka,smakuje rewelacyjnie

Bardzo dziekuje za przepis! Jest swietny. Ciasto wyszlo przepyszne. Do tego stopnia, iz dzis pieke je po raz drugi (drugi w tym samym tygodniu:) ). A w kolejce czeka przepis na placek z owocami :) Serdeczne pozdrowienia od wzgledenj nowicjuszki w swiecie wypiekow :)

czy u Ciebie beza jest wyrosnieta? bo ja mam czasto problem z tym ciastem ze beza jest po prostu miekka, niewyrosnieta, jest jakby taka pianką.

Majka z tymi jabłkami to nie jest głupi pomysł. A gdzie ty je kładziesz – na dżem???

wyszedł smaczny heh :D

Jak pieczesz to ciasto góra-dół , sam dół czy może termoobieg?.

Paulina Stępień

Sławek dół lub dół + termoobieg

Moje ulubione ciasto!!! Zawsze jest na moje urodziny w maju! Mieszkam w Niemczech i tu nejlepiej udaje sie ciasto z „dzemem” sliwkowym…nic podobnego chyba nie ma w Polsce?
Mmmmmmh! Plesniaczek!

Niestety,ale to ciasto mi nie wyszlo.I nie rozumiem dlaczego:/.Dodalam wszystko co jest w przepisie!!!

Nie wyszlo!!!

co zrobic by ciasto na wierzchu nie bylo suche?? moze to wina scierania go na tarce?

właśnie zrobiłam mojego pierwszego w życiu skubańca:D od zawsze uwielbiałam to ciasto ale nigdy nie pomyślałam że będę w stanie sama je zrobić:] piekłam je w tortownicy bo miałam tylko dużą blachę i jak dla mnie wygląda super (do ubitej już piany dodałam ten cukier i łyżkę mączki ziemniaczanej) tylko środek jakby lekko nie dopieczony:/ nie wiem czy to wina zbyt wysokiego ciasta( ze sporą ilością pianki wyszedł na całą wysokość tortownicy) czy może trzymałam jeszcze zbyt krótko w piekarniku ( ciasto piekło się ok 50min) czy może zbyt dużo powideł śliwkowych dodałam- w środku ciasto jest od nich bardzo mokre, sprawia wrażenie surowego. czy to normalne? czy tak ma wyglądać ciasto z powidłami/dżemem po upieczeniu? bo nie wiem, nigdy wcześniej takiego nie robiłam:( następnym razem na pewno zrobię po prostu niższe:] może wtedy bardziej się spiecze. pozdrawiam.

Ja dodaje na dzem orzechy włoskie :))

  • Gabrielka Gabriela

Ja mam nieco inny przepis na pleśniaka.
Najpierw rozkładam jasne ciasto, wkładam do piekarnika. Gdy sie upiecze nakładam konfiturę (ja używam mieszanki wiśni i jabłka) na to ścieram na tarce czekoladowe ciasto i wkładam do piekarnika. Na sam koniec kładę pianę i jeszcze na chwilę do piekarnika,by powstała beza.

Łatwy szybki i tani przepis a takie cieszą się największym powodzeniem, ale i tak brownie wymiata !

zrobie zaraz to ciasto :) najlepsze z dzemem truskawkowym alebo wisniowym .Moze za slodkie ,ale mi to nie przeszkadza :D

kocham to ciasto! jednak u mnie w domu zawsze na białka kładzione są owoce (gruszki/ śliwki)… w okresie zimowym takze z kompotu:) polecam

nie wiedziałam, że to takie proste! planuję upiec pleśniaka dla chłopaka na urodziny, to jego ulubione :) dziękuję za przepis!

DROGA PAULINO.
upieklam ciasto dokladnie jak podalas w przepisie,wyszlo wysmienite za pierwszym razem.pieke ciasta twojego przepisu juz jakis czas i ciesza sie u mnie w rodzinie duzym powodzeniem.kazdy przepis to gwarantowany sukces…mam swoje sprawdzone przepisy ale lubie czasem dodac cos nowego,twoje przepisy sa znakomite i zostawiaja miejce na wyobraznie.przegladalam wiele stron z przepisami ,ale twoja przebija je wszystkie.dziekuje i pozdrawiam cie serdecznie.

Mniam! Przypomniałam sobie smaki z dzieciństwa. Dawno nie jadłam czegoś tak pysznego.

Dobre robiłam po raz drugi chociaż wyszedł cienki to smakował :)

Witam Paulinko ten twój pleśniak jest przepyszny, ale ja go troszkę modyfikuję, jak już go wyciągnę z piekarnika polewam go ciemna czekoladą, a na wierzch posypuje posiekanymi orzechami włoskimi i wiórkami kokosowymi.Jest to ciasto z mojego dzieciństwa które robiła moja mama pod nazwą FUKI :)

Paulina Stępień

Agusia ulalala rozpusta z tą czekoladą :D cieszę się, że go lubisz

uwielbiam go…moja babcia mówiła na niego też wisielec :)

Ukochane ciasto z dzieciństwa -jedyne które robię :)

Dużo bardziej wolę ucierane z rabarbarem lub jabłkami….:-D
Oczywiście z waszej strony :-D

  • Zbigniew Browarski

Kruszaniec…chyba..´´

słuchajcie, źeby piana nie opadala trzeba przy pieczeniu ciasta , wsadzic folie aluminiowa między drzwczki piekarnika i tym sposobem bedzie cyrkulacja powietrza i nie bedzie wytwarzac sie wilgoć sparka mi.nimalna…pozdrawiam

  • Róża Białoszewska

Mniam, mniam

Mam ten przepis od tesciowej. Pyszne ciasto!

Można do piany dodać wiśniowy lub truskawkowy kisiel i wtedy mamy jeszcze różową warstwę.

Chyba zrobię :-) wygląda apetycznie :-)

radze do piany dodac na koniec wiecej cukru/pelna szklanke/dodaje rowniez wiorki kokosowe lub orzechy wloskie,na ciasto mozna ukladac /zamiast dzemu /owoce sezonowe

Uwielbiam to ciasto.

Niestety mi też nie wyszło. Przeczytałam dokładnie porady i komentarze ale mimo to pianki nie ma w ogóle. Jakbym polała wodą z cukrem. Przez połowę pieczenia ona była, nawet dość wysoka i po 25 minutach pieczenia zaczęła się topić. Grzanie 180℃ ,dół bez termoobiegu (nie mam dołu z termoobiegiem). Wydaje mi się że winny jest piekarnik. Jak piec następnym razem żeby było chociaż troszkę bezy?

Aktualnie mój pleśniak jest w piekarniku ! Już nie move się doczekać

  • Kamila

Mogę*

Proste ciasto i mniej cukru w cieście niz te których wcześniej próbowałam, dla mnie bomba

Niedawno piekłam pleśniaka. Choć nie z tego przepisu to piana mi opadła tak, że ledwo było widać, że pomiędzy ostatnią warstwą ciasta a kruszonką na wierzchu coś jest. Nie jest to pierwsza piana, która mi opadła i chętnie dowiedziałabym się co robić, żeby w przyszłości tak się nie działo. Białka były ubite baaardzo na sztywno :-) Podobno powinno się piec z termoobiegiem w niższej temperaturze. U mnie na razie nie ma takiej możliwości.

Paulina Stępień

A próbowałaś piec… dłużej po prostu? dodałaś do piany ciut mąki ziemniaczanej?

Mam bardzo podobny przepis ale jeszcze wzbogacam go rodzynkami i włoskimi orzechami, które rozsypuję na dżemik. Uwielbiam pleśniaka, a przy okazji Twoje drożdżowe raz zrobiłam i od tamtej pory nie korzystam z innego przepisu, mojemu tacie przypomina dziecięce lata… Oj moja babunia robiła pyszne drożdżowe.
Paulinko Wesołych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia dla całej Twojej rodziny.

A piekarnik można ustawić: góra – dół?

Zrobiłam zgodnie z przepisem. Niestety cala ubita pianka z białek wsiąknęła i ani widu ani słychu po niej. Szkoda, ale rozczarował mnie ten przepis. Wyszło po prostu suche ciasto bo dżem tez mało co czuć.

Witam
Robiłam drugi raz pleśniaka wg przepisu z tej strony i dwa razy klapa. Pierwszy raz ze śliwkami dziś z truskawkami. Ciasto wyrosło , beza fajna tylko ciasto przy owocach bardzo mokre. Bardzo dużo soku puściły owoce i ciasto roztoczylo sie . Co robię nie tak . Pomóżcie bo ogólnie bardzo lubimy to ciasto

  • pora na...

Moniko, jeśli chciałaś zrobić ciasto z tego przepisu, to powinnaś się go trzymać. Pleśniak to nie ciasto z owocami. Jeśli dałaś zamiast dżemu świeże (lub mrożone) owoce to wiadomo, że one puszczają sok i wtedy ciasto się nie uda. Zrób je jeszcze raz, tym razem naprawdę trzymając się przepisu, a zobaczysz , że Ci się uda :)
Dżem z czarnej porzeczki moim zdaniem jest najlepszy, bo aromatyczny i nie za słodki. Ja robie pleśniaka od wielu lat z prawie identycznego przepisu. P:ozdrawiam :)

Wychodzi bardzo fajny ale zdecydowanie polecam do ciasta dodać więcej cukru! Robiłam zgodnie z przepisem i ciasto w ogóle nie było słodkie :(

  • Dominika Piotrek Dróbka

smak dziecinstwa :)

Pppfff…nie znajdę tu ( w Hiszpanii ) czarnych porzeczek…a tak lubię pleśniaka!!!

  • Anita Skonieczny

Mozesz zrobic z wisniami. Ja tak robie.

  • Aneta Obroslak

Dzięki! Wiśni raczej też tu nie ma, ale są czereśnie.

  • Anita Skonieczny

Nie tylko nie czeresnie sa bez smaku ja robie z kompotu wisniowego, jesli tam u Was jest?!

  • Anita Skonieczny

Oczywiscie wisnie zapomnialam dopisal😊😊

  • Aneta Obroslak

Czereśnie hiszpańskie ( czarne prawie ) są pyszne, mam nadzieję że w cieście też dobrze wypadną smakowo…

Nazwa zachęcająca… :|

  • Justyna Stolarek

U nie to ciasto nazywa się skubaniec :) robię go z agrestem, wiśniami, czasami nawet z brzoskwiniami ~wychodzi słodki jak miód :))

  • Katarzyna Majka-Modrzewska

Najlepszy u mojej mamy, zwany też kruszawcem!

  • Barbara Bokiniec

Dziś upiekłam pycha

  • Sylwia Gronowska

Pychotka, mąż je robi. Jest fanem Pani strony :)

  • Katarzyna Pluchrat

Uwielbiam!!!!!ale nie umiem pięć

  • Agnieszka Krasoń

szybciej się go zjada niż robi.

Cześć,właśnie upiekłam pleśniaka-tak się starałam,robiłam krok po kroku według przepisu,ale beza-pianka nie wyrosła,tzn.siadła,w smaku pyszna:) i nie wiem czy ten czas 40-45 min. to nie za długi,piekłam dolny+termoobieg i to ciasto suche jest,nie wiem o co chodzi,co zrobiłam nie tak-pozdrawiam cię gorąco i może coś podpowiesz?

u mnie zawsze babcia i mama dodawały na warstwę dżemu bakalie i dopiero później ciemne ciasto, a góra była przyprószana cynamonem ;)

Paulina ile czasu pieczesz ciasto jak włączasz tylko grzanie na dół?

We Wrocławiu to ciasto nazywa się szarpaniec. Ale ja je znam jako pleśniak :) Z Pomorza jestem :) Tylko, że ja daję powidła ze śliwek :) Też pycha

  • Alina Dziadowicz

Znam i bardzo często gości u nas w niedzielę :)

lubię bardzo :)

Świetnie musimy wypróbować nowy przepis bo zwykle mamy zakalec

Robiłam mnóstwo razy z przepisu moje gotowanie bardzo dobre i proste

  • Ciociawandagotuje

Znam i koniecznie z dżemem z czarnej porzeczki.

  • Ewa Jadwiga Krause

Kochane ciasto mojej mlodosci.:-) :-) :-) :-)

Plesniak to ciasto pyszne ,ktore zawsze sie udaje i szybko znika ze stolu 💝