Pierś kaczki sous vide z sosem śliwkowym

Przepyszna kaczka z sosem śliwkowym podana ze smażonymi warzywami z woka, idealna! Dzisiaj wybrany przez Was przepis na pyszną kaczkę (wybrany spośród tych, które przygotowywałam w kuchni Hotelu Sheraton z kucharzami!), kaczkę, którą przygotowywałam razem z Marcinem Sasinem – szefem kuchni restauracji InAzia. To fantastyczne, jak uznani kucharze chętnie dzielą się swoimi przepisami, dzisiaj właśnie kaczka z sosem śliwkowym. W InAzia kaczka jest robiona metodą sous vide, w domu możecie ją upiec w niższej temperaturze.

Lubicie kaczkę? Muszę się przyznać, że to danie zrobiło na mnie ogromne wrażenie. Sos śliwkowy możecie również podać do innych mięs, np. schabu ze śliwką. Smacznego!

Przepis krok po kroku:

Krok 1. Przygotowanie zaczynam od kaczki. Nacinam jej skórę w kratkę, posypuję solą i pieprzem i obsmażam na tłuszczu na rozgrzanej (!) patelni.

Krok 2. Przygotowuję marynatę, kruszę korę cynamonu, łamię anyżowe gwiazdki, dodaję przyprawę 5 smaków, 2 plasterki imbiru, zgnieciony czosnek, cukier.

Krok 3. To razem z masłem wkładam do woreczka i albo gotuję metodą sous vide, albo wstawiam do nagrzanego do 130°C piekarnika i piekę ok. 40–50 minut.

Krok 4. Baza do sosów: sos sojowy, ostrygowy i cukier palmowy oraz szczyptę cynamonu i pieprzu gotuję na małym ogniu, aż zgęstnieją (ok. 2 godzin). Do tego dodaję śliwki pokrojone na kawałki, wrzucam cynamon, imbir i anyż i gotuję.

Krok 5. Warzywa podsmażam na woku na oleju, dodaję cukier i sos sojowy. Nakładam na talerz warzywa, na to pokrojoną kaczkę, polewam sosem śliwkowym oraz dekoruję kwiatkami (opcja). Smacznego!

Z Marcinem Sasinem Szefem Kuchni restauracji InAzia - gotujemy!
Z Marcinem Sasinem Szefem Kuchni restauracji InAzia – gotujemy!
Kaczka z sosem śliwkowym
Kaczka z sosem śliwkowym na warzywach z jadalnymi kwiatami
19 lutego 2013 r.

Paulina Stępień. Dietetyk, królowa lunchboksów, rowerzystka, kamper, mama3. Pokazuję jak żyć lepiej, jeść zdrowiej i widzieć pozytywymój Instagram.