Pierś kaczki sous vide z sosem śliwkowym


Przepyszna kaczka z sosem śliwkowym podana ze smażonymi warzywami z woka, idealna! Dzisiaj wybrany przez Was przepis na pyszną kaczkę (wybrany spośród tych, które przygotowywałam w kuchni Hotelu Sheraton z kucharzami!), kaczkę, którą przygotowywałam razem z Marcinem Sasinem – szefem kuchni restauracji InAzia. To fantastyczne, jak uznani kucharze chętnie dzielą się swoimi przepisami, dzisiaj właśnie kaczka z sosem śliwkowym. W InAzia kaczka jest robiona metodą sous vide, w domu możecie ją upiec w niższej temperaturze.

Lubicie kaczkę? Muszę się przyznać, że to danie zrobiło na mnie ogromne wrażenie. Sos śliwkowy możecie również podać do innych mięs, np. schabu ze śliwką. Smacznego!

Pierś kaczki sous vide z sosem śliwkowym krok po kroku

  • czas: 1 godzina
  • liczba porcji: 2

Składniki:

kaczka:

  • piersi kaczki
  • 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
  • sól, pieprz
  • 2 cm imbiru
  • 2 laski cynamonu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka masła

sos:

  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 2 łyżki cukru palmowego
  • imbir, pieprz
  • 1 laska cynamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 2 plasterki imbiru
  • ok. 8 śliwek

warzywa z woka:

  • olej do smażenia
  • bok choy
  • groszek cukrowy
  • szczypiorek
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • Przepis na kaczkę

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam od kaczki. Nacinam jej skórę w kratkę, posypuję solą i pieprzem i obsmażam na tłuszczu na rozgrzanej (!) patelni.

  • Przepis na kaczkę

    Krok 2: Przygotowuję marynatę, kruszę korę cynamonu, łamię anyżowe gwiazdki, dodaję przyprawę 5 smaków, 2 plasterki imbiru, zgnieciony czosnek, cukier.

  • Przepis na kaczkę

    Krok 3: To razem z masłem wkładam do woreczka i albo gotuję metodą sous vide, albo wstawiam do nagrzanego do 130°C piekarnika i piekę ok. 40–50 minut.

  • Przepis na kaczkę

    Krok 4: Baza do sosów: sos sojowy, ostrygowy i cukier palmowy oraz szczyptę cynamonu i pieprzu gotuję na małym ogniu, aż zgęstnieją (ok. 2 godzin). Do tego dodaję śliwki pokrojone na kawałki, wrzucam cynamon, imbir i anyż i gotuję.

  • Przepis na kaczkę

    Krok 5: Warzywa podsmażam na woku na oleju, dodaję cukier i sos sojowy. Nakładam na talerz warzywa, na to pokrojoną kaczkę, polewam sosem śliwkowym oraz dekoruję kwiatkami (opcja). Smacznego!

Dodaj komentarz

Komentarze: 46

pierwsza

Brawo :)

  • Dominika z Facebooka

moze jestem mloda ale w hotelu golebiewskim jadlam ja i poprostu byla mniami :)

  • Agnieszka z Facebooka

Uwielbiam:)

  • Pogo z Facebooka

Ja dzisiaj na obiad mam właśnie kaczkę.. tylko, że udka. ;)

jadłabym :P

mamo proszę ;D

Osobiście kaczki nie lubię,ale ta potrawa wyglada genialnie !

Po przyprawach widzę, że to musi być pyszne… Pięknie wygląda :)

0:35 Tak Paulina, tak. :) Krótkie długotrwałe. :)

Co do smażenia na gorącej patelni to spotkałem się z opiniami kucharzy, którzy wkładają kaczkę na zimną i suchą patelnię, ponieważ tłuszcz będzie się dłużej wytapiał, a pierś nie będzie sucha.

super! szczególnie sosik. Tak się zastanawiam czy to mięso można by wymienić na inne?

Mój kot nazywa się Kotlet

O Jezu, wróciłam do domu i jestem taka głodna, a Wy tutaj kaczki pokazujecie:/ idę coś wrąbac:D

Kaczkę się smaży od zimnej patelni od strony skóry bez tłuszczu na patelni, wytapia się wtedy nadmiar tłuszczu i drugą stronę potem mamy na czym smażyć ;) Co do samego gotowania sous-vide lepiej najpierw mięso ugotować a potem dopiero obsmażyć przed wydaniem, uzyskamy w ten sposób chrupiącą skórkę. I mięso najlepiej jest wcześniej zamarynować. Ale ilu kucharzy, tyle metod ;)

TheMozart dokładnie :D hehe, brawa że wyłapałeś :) co do patelni to na tyle, na ile ja sprawdzałam, to jednak bardziej sucha jest gdy smaży ją się na zimnej, może to kwestia czasu smażenia, póki co to moje (podkreślam) obserwacje :)

Jeden błąd w zdaniu „Sos śliwkowy możecie również podać do innych mieś np. schabu ze śliwką.” zamiast mięs mieś :)
pozdrawiam :D

Paulina Stępień

Patryk dzięki!

ale pyszności! a ja przez chorobę nic nie jem od 4 dni:((((

Witam :) Zechciałbyś zrobić „laddu” jest to indyjski deser, ciastko, jak zwał tak zwał… Od niedawana tak krąży to za mną odkąd obejrzałam bollywoodzki film. Bardzo bym była wdzięczna jakbyś taki filmik zrobiła ponieważ zawsze mi się z Tobą gotuje gdy widzę co mam dokładnie zrobić :))

bardzo ciekawy przepis

Wyśmienite kaczka bombowa

sos wygląda świetnie!

muszę Cię odsubskrybować , bo ślina mi cieknie na kompa , a nie stać mnie na drugi ))))

Z przykroscia stwierdzam ze wbrew zapewnieniom Pauliny kotlet nie publikuje nowych przepisow. Ja wiedzialam ze tak bedzie bo macie domowa ktora promujecie mocno plus dziecko wiec czasu na kotleta brakuje. Poza tym jest prosciej zamiescic film o wsowkach do wlosow niz przepis. Szkoda. Zawiodlam sie.

  • tasia

Oj weź nie marudź, Rogatka ;-P
A przerobiłaś już wszystkie przepisy z Kotleta, ee?
Może i ta kaczka tu nie jest na moją kieszeń, ale samo przygotowanie… aż miło popatrzeć jak ten chef wymiata, a samo danie – dzieło sztuki!
Zjedz sobie, koleżanko, trochę czekolady i już humorek się poprawi ;-D

Paulina Stępień

Rogatka oczywiście, ze jest prostsze, oczywiście, że mam dziecko i ono jest najważniejsze, lubię to co robię i będę robić a Tobie życzę więcej uśmiechu i zrozumienia :-) chwilowo jestem w szpitalu. Pole am wiec chwilowo pozostałe 2tys przepisów.

  • Rogatka

Nie rozumiem. Nie mozna nawet wlasnej opinii wyrazic. Paulina ja doceniam ale mam wrazenie ze jesli ktos napisze slowo krytyki to odrazu jest tu linczowany. Ja uwazam ze jedzenie sobie z dziubkow ciagle nie jest autentyczne. Fajnie jest slyszec komplementy ale nalezy tez z pokora wysluchac slow krytyki. Tym bardziej ze ja Cie nie obrazam. Wiekszosc przepisow jest swietna ale zdarzaja sie kiepskie. Zastaniw sie czy powinnac sluchac tylko tych co ciagle kadza.

bardzo ciekawy przepis

paulinka dodawaj czesciej przepisy,prosze

Paulinko. Życzę zdrówka. Nie przejmuj się głupimi wpisami. W każdej pracy zdarza się urlop albo choroba (niestety). Niedługo wiosna. Będzie dobrze.:)))

Paulino! ZDROWIA I OPTYMIZMU!!!

bardzo pomysłowy przepis

Paulinko zdrówka! :) Komentarzami się nie przejmuj, Wasze stałe grono czyta również wpisy na fb i wie wszystko. Buziaki, pozdrawiam ciepło.

  • tasia

ale nie wszyscy mają konto na fb

  • Agusia

tasiu, to nie o to chodzi, ze chcę komuś dać pstryczka w nos…często wchodzę na tą stronkę, ale nie co dziennie, bo nie mam tyle czasu… nie żyję tym czy będzie przepis czy też nie.
Zresztą to stronka kulinarna, nie wiem po co wdaję się w takie dyskusje…

  • tasia

Agusia, ale ja nie jestem przeciwko Twojemu wpisowi, wręcz przeciwnie :-) Po prostu nie wiedziałam, że Paulina jest w szpitalu bo nie mam fb, a dowiedziałam się o tym z jakiegoś komentarza i tyle i już :-)

  • Agusia

Tasiu :) miłego wieczorku. Ja idę piec calzone dla mężulka, który zaraz wraca z pracy

przepisy są super to po pierwsze, po drugie jest ich tyle, że żeby każdy zrobic perfekcyjnie to chyba zajęłoby TYYYYYYYYYYYYYYYYYYYLE czasy albo i więcej:) ja osobiście niektórych nie próbuje, bo wiem, że nie będę lubiła tego co wyjdzie ale duuuużo rzeczy wypróbowanych, wielkokrotnie powtórzonych:)
wiele też oglądam tak dla przyjemności, bo ładne, bo ciekawe, bo bo bo…:)
ta kaczka jest super, hmmm raczej nie dla moich chłopaków, bo nie lubią ale inspirujące:)
a Wasze prywatne sprawy nie powinny nikogo ineresowac, dla czytelników najważniejsza powinna byc treść zawarta na stronie i nic poza tym:)

To wszystko wygląda przepysznie ! :)
Kaczka nie jest moją najmocniejszą stroną, jednak na pewno ten przepis wypróbuje.

To nie chodzi o czas smażenia. Jeżeli mięso wrzucamy na zimną patelnie to zachowuje się tak jak w przypadku gotowania zupy- soki wypływają z kaczki. Jeżeli natomiast wrzucimy na gorącą wtedy białko się ścina… a więc soki nie mają jak wypłynąc i zostaja w komórkach, przez co mamy miękkie mięso :)

Jakaś temperatura lub czas gotowania w sous vide?

Paulina Stępień

60st i najlepiej noc

po pierwsze sous vide wymawia się „su wid” a nie „suS wid” po drugie jeszcze nigdy, przenigdy nie widziałem, by mięso obsmażać przed kąpielą wodną, ciekawe co by na to powiedział Bruno Goussault ?
po trzecie Panie Marcinie błagam … kto Pana uczył gotować? … „smażenie” kaczki w 62 stopniach przez dłuższy czas ? Jestem pewien, że za takie „rady” wyleciałby Pan z każdej szkoły kulinarnej …

Pan kucharz nie ma pojećia ani o sous vide ani o przygotowaniu piersi z kaczki!!! Żalosne….

  • Bartosz Wlodarczyk

zastanawiam sie dlaczego najpierw podsmazyl piers i to na goracej patelni a
pozniej wrzucil do prozni.Lipa na maksa,mam nadzieje ze sie nie natkne na
tego kuchcika juz wiecej