Pierogi z mąki żytniej z bryndzą


Dzisiaj polecam Wam pierogi z mąki żytniej z bryndzą. Ważna jest tu mąka na pierogowe ciasto, czyli żytnia chlebowa. Dzięki niej pierogi mają zupełnie inny smak, a do tego są zdrowsze.

Żytnie pierogi są bardziej sycące, w smaku oczywiście lekko przypominają chleb z maki żytniej, są naprawdę smaczne. Ich przygotowanie jest proste, chociaż musicie się liczyć z tym, że ciasto nie jest tak elastyczne, jak przy pierogach z mąki pszennej (np. pierogi z kapustą u grzybami). Jednak lepienie pierogów z ciasta na bazie mąki żytniej idzie równie sprawnie.

Jeśli chodzi o farsz, to przygotowałam go na bazie bryndzy z mocnym akcentem suszonego tymianku. Takie aromatyczne nadzienie świetnie współgra z żytnim ciastem pierogowym, a zapach gotowanych pierogów szybko ściągnie łasuchów do kuchni. :) Smacznego!

krok po kroku:

  • czas: ok. 45 minut
  • liczba porcji: ok. 50 szt.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki żytniej typ 720 (chlebowa)
  • 1 jajko
  • ok. 1/2–2/3 szklanki wody (stopniowo)
  • szczypta soli morskiej
  • kilka kropel oliwy

farsz:

  • 250 g bryndzy
  • 1–2 łyżki maślanki
  • łyżka tymianku

Moje porady:

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 1: Mieszam mąkę, wodę, jajko, dodaję szczyptę soli morskiej i troszkę oliwy. Wody dodaję stopniowo, zaczynam od 1/2 szklanki, a potem najwyżej dodaję więcej.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 2: Wałkuję (radzę wałkować mniejsze fragmenty ciasta, bo nie jest tak elastyczne i łatwiej się rwie przy przekładaniu na drugą stronę). Wycinam koła przy pomocy szklanki.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 3: Bryndzę mieszam z maślanką, dodaję tymianek. Mieszam i taki farsz nakładam na kółka. Zlepiam w pierogi.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 4: Wrzucam do wrzącej i osolonej wody. Gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia (ok. 4 minuty od zawrzenia). Gotowe, smacznego.

Żytnie pierogi z bryndzą
Żytnie pierogi z bryndzą

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 15

  • Kasia

Świetnie lepisz te pierogi!

  • pATunia

Ojj…widzę, że pierożki sie rozklejają podczas gotowania :(

  • Agata

A czy można użyć mąki żytniej żurkowej? Tylko taką widziałam w sklepach.

Paulina Stępień

Kasia – dzięki :)
Patunia – zawsze znajdzie się jeden buntownik :)))
Agata – możesz, to pewnie mąka typu 2000, ale zmieszaj ją z pszenną, by ciasto było troszkę bardziej elastyczne :) 1/3 pszennej i 2/3 żytniej 2000, chyba, że znajdziesz na niej inne oznaczenie-niższy numer to śmiało całą :)

  • Kasia

Podoba mi się jak je wykańczasz. Muszę się dokładnie przyjrzeć i sama spróbować :)

  • jasnagoora

na samym koncu jest zytnie piergoi z bryndza

  • kotlettv

dzięki :) no trudno.

  • aleksandra

moja rada: ciasta z żytniej mąki nie należy od razu wałkować, najlepiej zarobić je kilka godzin wcześniej, zawinąć w folię spożywczą i zostawić . Ciasto „dojrzeje” i jest bardziej elastyczne (następuje” rozklejenie” otoczki), tak postępujemy zawsze z mąką żytnią, (zalecana jest wszystkim cukrzykom)

  • Amarena

To mi wygląda na pszenną mąkę, żytnia jest ciemniejsza i nie jest taka elastyczna jak pszenna.

Paulina Stępień

Amarena tak, jak napisałam to mąka żytnia chlebowa typ 720 :) mąka chlebowa żytnia jest całkiem „przyjemna” podczas wyrabiania, choć troszkę się rwie dlatego lepiej wałkować mniejsze partie ciasta.

  • Daria

czy mąka żytnia musi być koniecznie chlebowa, ja mam żytnią typu 2000 ale nie jest chlebowa i nie wiem czy pierogi mi wyjdą

  • Ewa

Korzystałam z tego przepisu na ciasto mnóstwo razy – z różnymi wariacjami farszu. Zawsze wychodzi doskonałe. Ciasto wspaniale się lepi, pierogi nie rozklejają się podczas gotowania. Smakuje też – wg mnie – o niebo lepiej niż z białej mąki pszennej!

  • Jadwiga z Bukowiny -Ukrainy

Serdeczne dzięki za przepis! Szukałam od lat. Dzisiaj wykonam. Jestem
pewna że się uda!Jak z mężem posmakujemy – napiszę. Całusy!

  • marek

idę właśnie robić, zobaczymy co wyjdzie.

  • Kinga

Pierogi rewelacyjne !!!!

Nie można dodawać nowych komentarzy.