Pierogi z mąki żytniej z bryndzą


Dzisiaj polecam Wam pierogi z mąki żytniej z bryndzą. Ważna jest tu mąka na pierogowe ciasto, czyli żytnia chlebowa. Dzięki niej pierogi mają zupełnie inny smak, a do tego są zdrowsze.

Żytnie pierogi są bardziej sycące, w smaku oczywiście lekko przypominają chleb z maki żytniej, są naprawdę smaczne. Ich przygotowanie jest proste, chociaż musicie się liczyć z tym, że ciasto nie jest tak elastyczne, jak przy pierogach z mąki pszennej (np. pierogi z kapustą u grzybami). Jednak lepienie pierogów z ciasta na bazie mąki żytniej idzie równie sprawnie.

Jeśli chodzi o farsz, to przygotowałam go na bazie bryndzy z mocnym akcentem suszonego tymianku. Takie aromatyczne nadzienie świetnie współgra z żytnim ciastem pierogowym, a zapach gotowanych pierogów szybko ściągnie łasuchów do kuchni. :) Smacznego!

Pierogi z mąki żytniej z bryndzą krok po kroku

  • czas: ok. 45 minut
  • liczba porcji: ok. 50 szt.

Składniki:

  • 3 szklanki mąki żytniej typ 720 (chlebowa)
  • 1 jajko
  • ok. 1/2–2/3 szklanki wody (stopniowo)
  • szczypta soli morskiej
  • kilka kropel oliwy

farsz:

  • 250 g bryndzy
  • 1–2 łyżki maślanki
  • łyżka tymianku

Moje porady:

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 1: Mieszam mąkę, wodę, jajko, dodaję szczyptę soli morskiej i troszkę oliwy. Wody dodaję stopniowo, zaczynam od 1/2 szklanki, a potem najwyżej dodaję więcej.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 2: Wałkuję (radzę wałkować mniejsze fragmenty ciasta, bo nie jest tak elastyczne i łatwiej się rwie przy przekładaniu na drugą stronę). Wycinam koła przy pomocy szklanki.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 3: Bryndzę mieszam z maślanką, dodaję tymianek. Mieszam i taki farsz nakładam na kółka. Zlepiam w pierogi.

  • Pierogi żytnie krok po kroku

    Krok 4: Wrzucam do wrzącej i osolonej wody. Gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia (ok. 4 minuty od zawrzenia). Gotowe, smacznego.

Żytnie pierogi z bryndzą
Żytnie pierogi z bryndzą

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 15

Świetnie lepisz te pierogi!

Ojj…widzę, że pierożki sie rozklejają podczas gotowania :(

A czy można użyć mąki żytniej żurkowej? Tylko taką widziałam w sklepach.

Paulina Stępień

Kasia – dzięki :)
Patunia – zawsze znajdzie się jeden buntownik :)))
Agata – możesz, to pewnie mąka typu 2000, ale zmieszaj ją z pszenną, by ciasto było troszkę bardziej elastyczne :) 1/3 pszennej i 2/3 żytniej 2000, chyba, że znajdziesz na niej inne oznaczenie-niższy numer to śmiało całą :)

Podoba mi się jak je wykańczasz. Muszę się dokładnie przyjrzeć i sama spróbować :)

na samym koncu jest zytnie piergoi z bryndza

dzięki :) no trudno.

moja rada: ciasta z żytniej mąki nie należy od razu wałkować, najlepiej zarobić je kilka godzin wcześniej, zawinąć w folię spożywczą i zostawić . Ciasto „dojrzeje” i jest bardziej elastyczne (następuje” rozklejenie” otoczki), tak postępujemy zawsze z mąką żytnią, (zalecana jest wszystkim cukrzykom)

To mi wygląda na pszenną mąkę, żytnia jest ciemniejsza i nie jest taka elastyczna jak pszenna.

Paulina Stępień

Amarena tak, jak napisałam to mąka żytnia chlebowa typ 720 :) mąka chlebowa żytnia jest całkiem „przyjemna” podczas wyrabiania, choć troszkę się rwie dlatego lepiej wałkować mniejsze partie ciasta.

czy mąka żytnia musi być koniecznie chlebowa, ja mam żytnią typu 2000 ale nie jest chlebowa i nie wiem czy pierogi mi wyjdą

Korzystałam z tego przepisu na ciasto mnóstwo razy – z różnymi wariacjami farszu. Zawsze wychodzi doskonałe. Ciasto wspaniale się lepi, pierogi nie rozklejają się podczas gotowania. Smakuje też – wg mnie – o niebo lepiej niż z białej mąki pszennej!

  • Jadwiga z Bukowiny -Ukrainy

Serdeczne dzięki za przepis! Szukałam od lat. Dzisiaj wykonam. Jestem
pewna że się uda!Jak z mężem posmakujemy – napiszę. Całusy!

idę właśnie robić, zobaczymy co wyjdzie.

Pierogi rewelacyjne !!!!