Piernik


Pyszny piernik. Choć nie należę do największych fanów piernika, to ten bardzo mi pasuje. Przepis klasyczny, troszkę "last minute", z rodzinnego zeszytu. Prosty, bez kombinacji, a w smaku – kwintesencja piernika.

Pięknie pachnie, jest miękki, pełen orzechów włoskich i innych bakalii. Na wierzchu polałam go polewą, jaką zawsze polewam murzynka i wyszło rewelacyjnie. Z przepisów świątecznych polecam Wam też sernik makowy – obłędny, a z ciast troszkę do piernika podobnych – ciasto marchewkowe. A jeśli chodzi o piernik, to radzę Wam zrobić nawet na dwie godziny przed pierwszą gwiazdką. Smacznego.

Piernik krok po kroku

  • czas: ok. 1,5 godziny (pieczenie to ponad godzina)
  • liczba porcji: forma keksowa średnia lub duża; 25x12 lub 35x12

Składniki:

  • 3 szklanki mąki
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki miodu
  • 100 g masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka przyprawy do piernika
  • 2 łyżki kakao
  • 1 szklanka orzechów włoskich*
  • 3/4 szklanki rodzynek
  • garść żurawiny
  • 1 łyżka skórki pomarańczowej

masa czekoladowa do polania (można polać rozpuszczoną czekoladą):

  • ok. 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżki kakao

*1 szklanka orzechów, to około 3 garstki. :) Możecie dać troszkę mniej


Moje porady:

  • Piernik krok po kroku

    Krok 1: Białka ubijam na sztywną pianę.

  • Piernik krok po kroku

    Krok 2: Do drugiej miski wsypuję mąkę, dodaję żółtka, cukier, przyprawy, proszek do pieczenia, rozpuszczone masło, mleko, miód i bakalie. Jeśli miód jest twardy, możecie roztopić go w rondelku razem z masłem. Mieszam.

  • Piernik krok po kroku

    Krok 3: Dodaję ubitą pianę i mieszam na niskich obrotach.

  • Piernik krok po kroku

    Krok 4: Przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę (w zależności do formy): 1 godzinę i 20 minut w foremce 25x12, ciasto będzie wysokie, jak na zdjęciu, niecałą godzinę w foremce 35x12, ciasto będzie niższe, ale dłuższe. Najlepszym pomocnikiem jest patyczek, proponuję podczas pieczenia wbić patyczek – jak suchy, to już. :)

  • Piernik krok po kroku

    Krok 5: Polewam rozpuszczoną czekoladą lub masą czekoladową. Masa czekoladowa: rozpuszczam masło, dodaję cukier, jak się rozpuści, to dodaję kakao, mieszam. Zdejmuję z ognia i polewam. Masa ma być na małym ogniu, nie może się gotować mocno. Gotowe, smacznego.

Piernik
Piernik

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 76

Ymmm:))

No faktycznie bardzo szybki sposób :) Uwielbiam jak piernik jest wilgotny! Pycha!

Na święta przepis jak znalazł :D Wesołych Świąt!

I jak zwykle skusiliście mnie na wypieki, tylko czemu o 24? hihi :D pierniczek właśnie siedzi w piekarniku :)

Paulina Stępień

Alicja hahaha :) i jak nie zasnęłaś ?

A ja dwa razy robiłam ten piernik i dwa razy wyszedł zakalec :( Raz piekłam godzinę, to w ogóle wewnątrz był surowy. Za drugim razem siedział półtorej godziny, no i jest lepiej, da się go jeść bez większych obiekcji, za to ze smakiem :) Ale i tak mnie to zastanawia. Nie jest w ogóle puszysty! Robiłam wszystko wg. przepisu. Białka się pięknie ubiły. Proszek do pieczenia dałam. Po dodaniu piany do masy miksowałam na najniższych obrotach. Jedyną innowacją jest to, że piekłam go w foremce do babki. Takiej, jak u Ciebie tutaj : http://kotlet.tv/babka-orzechowa
Czy to możliwe, że to wina formy? :(

Paulina Stępień

Batsey :) no ja swój piekłam ponad 1,5 godziny, najlepiej zawsze, tak jak napisałam, sprawdzać patyczkiem. To jest niezawodny sposób :)
Cieszę się, że smaczny, a co do puszystości, to nie jest to jakieś super puszyste ciasto, chyba, że inaczej to pojmujemy. Dla mnie puszysty i mięciutki jest biszkopt o np. ten http://kotlet.tv/biszkopt, a piernik przypomina troszkę miękki chleb z na granicy z murzynkiem, nie wiem, jak to opisać :) jest na maśle. Trzeba by je odjąć by był bardziej jak puszek, lekki :) u mnie w domu piernik zawsze był takim ciastem z bakaliami, do skubania :)
inną sprawą jest też piekarnik np. grzanie od góry powoduje,że się spieka i nie wyrasta tak ładnie.
Ale foremka to raczej nie ma wpływu, chociaż, jak wiadomo w okrągłych formach zawsze inaczej wychodzi niż prostokątnych, bo jest inne rozłożenie ciepła, ale nie wydaje mi się, by była to duża różnica :)
Dla mnie ten piernik to taka klasyka, taki piernik jaki znam :) i teraz w sumie nie wiem, czy Ty znasz inny, czy ten Twój np. nie wyrósł tak ładnie :))
Ważne, że był smaczny :) a ja obiecuje popracować nad jakimś puszkiem :)

Aa, a to może faktycznie przez piekarnik! Miałam ustawione grzanie od góry i od dołu.. Hmm, i wszystko jasne! ;D
Właśnie o to chodzi że nie wyrósł tak jak powinien. Następnym razem ustawię grzanie tylko od dołu, może wtedy w końcu mi wyjdzie. Podobno do trzech razy sztuka ;)
Ale ogólnie w smaku jest niesamowicie dobry, tak jak wszystkie ciasta które piekłam wg. kotlecika. Dziękuję za nie wszystkie! ;)

Paulina Stępień

Batsey :) cieszę się, że smaczne i inne też :) co do piekarnika i pieczenia, to zdradzę Ci, że Kotlecik czasem potrafi piec coś wiele razy, zanim podzieli się efektem, czyli przepisem dopracowanym :) szczególnie w chlebach, czasem poprawiam wymyślone receptury do skutku :) To trzymam kciuki i życzę smacznego!
PS: ależ sie objadłam, na piernik nie spojrzę do sylwestra :D

  • Anna z Facebooka

ale mi smaka narobilac Paulinko ;)

a jakim patyczkiem mam ten piernik sprawdzać ? :P takim z podwórka ? XD

Paulina Stępień

Łasuchu patyczkiem szaszłykowym

a co z mlekiem? Jest w składnikach, ale nie wiadomo kiedy dodać. Moze w ogóle?

Paulina Stępień

Anka poprawiłam opis, a na przyszłość polecam film w razie wątpliwości, tam dokładnie opowiadam i jest pokazane wszystko,bo opis to taki „utrwalacz” na szybko :)

Piekłam dziś piernik w foremce 35×12 przez godzinę i wyszedł totalny zakalec – surowe ciasto w środku, upiekły się tylko brzegi:( W piekarniku pięknie wyrósł, ale opadł po wyłączeniu. Wkładałam patyczek i wydawało mi się, że jest ok. Miałam włączoną górną i dolną grzałkę. Nie wiem czy mam termoobieg z grzaniem od dołu, bo oznaczenia na piecu są zdarte:( Czy jest możliwość, że proszek do pieczenia był felerny? (był otwarty ok. miesiąca:/) składniki połączyłam identycznie wg Waszego przepisu…

Paulina Stępień

Karolka jak dla mnie to za krótki czas pieczenia, za niska temperatura albo niepotrzebnie grzanie od góry, bo zakalec jest wtedy, gdy ciasto spiecze się od góry i nie ma jak rosnąć i dodatkowo potem opada, to opadanie może sugerować za krótki czas. Wbijałaś patyczek w środek ciasta?
proszek raczej nie powinien mieć znaczenia tak naprawdę, popróbowałabym z dłuższym czasem pieczenia :)

  • karolka

Temp. 180 stopni, wbijałam patyczek w środek ciasta i wydawał się suchy:/ W każdym razie nie poddaję się, w najbliższym czasie robię drugie podejście i spróbuję piec dłużej:) Ostatnio upiekłam wg Waszego przepisu murzynka i babkę drożdżową (też z obiema grzałkami), trochę popękały, ale wyrosły pięknie i nie opadły:).
Mam jeszcze pytanie – czy jeśli powinnam piec na dolnej grzałce, to musi to być z termoobiegiem?
Bardzo się cieszę, że odkryłam Waszą genialną stronkę:) Pozdrawiam serdecznie!

Paulina Stępień

Karolka piekarnik piekarnikowi nie równy :) termoobieg jest opcjonalny, jeśli masz to włącz, jeśli nie, to nie jest konieczny, za to grzanie od dołu w wielu przypadkach ratuje sytuacje zakalcowe :) jeśli wyszedł murzynek i pękł to być może też dlatego, że spiekł się od góry a jeszcze nie urósł tyle ile chciał :D a drożdżowe jak pęka to znaczy, że przed stawiaeniem mogło bardziej wyrosnąć :))))
najważniejsze to piec dużo, wtedy idealnie rozpracujesz piekarnik :D trzymam kciuki i dziękuję za miłe słowa :)

Wyjęłam właśnie piernik z piekarnika:) Co najważniejsze – nie opadł. Tym razem dałam mniej bakalii niż w przepisie, mimo tego jest ich baardzo dużo. Resztę składników dodałam identycznie wg przepisu – tak jak poprzednim razem, ale teraz piekłam półtorej godziny a nie jedną jak poprzednio (forma 35×12). Bałam się wręcz, że go spalę, trochę przesuszyłam skórkę. Włączyłam znów dwie grzałki:/ jakoś tak sie bałam, że góra się nie dopiecze, hehe. Oczywiście znów popękał;) Ciasto wygląda, pachnie i smakuje bardzo dobrze, w środku jest wilgotne, na zewnątrz chrupiące. Zastanawia mnie tylko jedno – ciasto z Twojego zdjęcia wygląda na dużo bardziej puszyste i jest jaśniejsze niż moje. Może mamy inne kakao;) Jak myślisz, może jednak bez tej górnej grzałki byłoby puszyste? Szkoda, że nie mogę teraz wgrać zdjęcia, bo trudno mi dokładnie opisać o co mi chodzi:/ ale postaram się to zrobić w najbliższym czasie:) Pozdrawiam!

Paulina Stępień

Karolka hihih, tak, myślę, że bez górnej byłoby lepiej bo miałoby gdzie się puszyć, ale wiesz co, mam rozwiązanie lepsze, włącza górną ale przykryj z wierzchu formę folią aluminiową :) wtedy Ty się nie będziesz martwić a ciasto wolniej się spicze od góry :)w dodatku na bank nie „schrupie” mu się skórka :)
a zdjęcia nie mozesz wgrać bo za duże? ale wydaje mi się, że zrozumiałam :))

[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads/2011/10/P1040985.JPG[/img]

Paulina Stępień

Karolka jak zrobisz z folią od góry to nie powinno być tego problemu :) naprawdę :))) a druga sprawa to możesz lżej wmieszać panię, bo chyba odrobinkę klapła patrząc na przekroj :)

  • Karolka

Odpisujesz z prędkością światła:) A co do piany – rozumiem, że zbyt mocno ją ubiłam, tak? czy zbyt mocno zmieszałam z pozostałymi składnikami? mieszałam mikserem na najniższych obrotach. Może następnym razem zrobię to łyżką:/

Paulina Stępień

Karolka staram się :D czasem tak bywa jak się zbyt miesza pianę z pozostałymi składnikami, w sumie mi lepiej wychodzi mikserem niż łyżką :) trzeba na boki a nie od góry, hmmm nie wem jak to ładnie wytłumaczyć :))) a druga przyczyna to właśnie zbytnie spieczenie od góry i jak tak sobie myślę jeszcze to zmniejszyłabym temperaturę o 10 C, czas będzie troszkę dłuższy (ok. 5-8 minut) ale powinno lepiej pójść :)

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź, następnym razem użyję folii. Będę próbować tak długo, aż wyjdzie idealny, nie dam się jakiemuś piernikowi, hehe;)
Teraz mam problem z polewą – nie udała się mimo, że użyłam cukru pudru:( tłuszcz się rozwarstwił i nie da się tego w ogóle nałożyć na ciasto. Dziwne, bo robiłam na małym ogniu i cały czas mieszałam, tak jak ostatnio do murzynka i wtedy wyszła a teraz nie. Podejrzewam, że teraz już nie ma dla niej ratunku?

Szukalam prostego i szybkiego przepisu na piernik… Ten ” zapachnial mi ” w sekundzie:)
Jutro biore sie do pieczenia:) Mam nadzieje ,ze bedzie rownie smakowity :)

  • Maciej z Facebooka

a co bedziesz piekła ?

Ile dni wcześniej mogę go zrobić,aby do świąt zachował świeżość ?

  • Justyna

Spokojnie 2-3 do 4 dni przed świętami ;)

ten piernik najlepiej zrobić 1-2 dni przed świętami :) trzymaj w szczelnym pudełku/woreczku :)

Zrobiłam dzisiaj na święta już.Schowam go w jakiś pojemnik i w Wigilię na stole zagości. Ja miałam foremkę tą większą chyba i powinnam piec wg.twojego przepisu ok.1h. Piekłam dłużej o 20 min,bo patyczek miałam wilgotny,ale to żaden probllem.Musiałam go już spróbować,bo obawiałam się zakalca.Piernik smakuje rewelacyjnie.Ciacho jest ciężkie dość i nie wiem od czego ?? Chyba od dodatków ;). Nie miałam mieszanki przypraw do piernika,więc po prostu dodałam zmielonego goździka,kardamon i cynamon,po 2 łyżeczki każdej :))
Pychotka!!!!

Paulina Stępień

Magda oj tak to ciasto ciężkie od bakalii, takie piernikowe, te prawdziwe pierniki są raczej z tych cięższych, ale są mega smaczne :) cieszę się, że ciasto Ci smakuje, ufff, ważne, że sprawdziłaś patyczkiem, to niezawodna metoda :)

Dzisiaj zrobiłem piernik tylko dałem więcej orzechów i miodu:)
Wesołych Świąt

Chociaż miałam inny przepis na piernik świąteczny, w tym roku spróbowałam tego i teraz tylko ten będę piekła. Jest dokładnie taki, jaki powinien być – korzenny, wilgotny, czekoladowy i bakaliowy – pycha!

zakochałam się w twoich przepisach, a zaczęło się od piernika , szukałam dobrego przepisu

Kotleciku chciałabym upiec ten piernik na Święta ale bardzo nie lubię bakalii w cieście, czy w takim razie mogłabym go przełożyć np. dżemem lub jakąś masą np budyniową?

upiekłam piernik i niestety jest troche za suchy. dlaczego?

nie dodawałam bakalii bo ich nie lubie w ciescie ale przełożyłam powidłami.

Paulina Stępień

Aneta znaczy, że mógł być pieczony ciut krócej ;) od powideł trochę wchłonie wilgoci i też złapie jeszcze

Hej Paulino a ja dzis pieklam twoj piernik i mam ten sam problem co karolka na wierzchu spieczony a w srodku zakalec. Dwa dni temu pieklam wg przepisu na opakowani pzypraw do piernika kamis i to samo. Najgorsze jest to ze kiedys juz pieklam wg tego przepisu i wyszdl ale w innym piekarniku. Piec mam nowy i dobry wiec niewiem w czym problem.myslalam ze twoj sie uda a tu nic. Tak wiec mam na swieta 2 nieudane pierniki:-( moze temperatura za wysoka pieklam na termoobirgu

Paulina Stępień

Mimi a może termoobieg masz mocny? skoro pęka z wierzchu to znaczy, że nie ma gdzie rosnąć, bo z wierzchu zapieka sie szybko/wysycha a środek zostaje mokry. Tak się dzieje przy mocnym termoobiegu lub grzaniu od góry i zbyt małej formie ewentualnie.

Juz w tym roku nie sprawdze bo skonczyla mi sie przyprawa do piernika:-( dobrze ze mam chociaz pierniczki:-) Wesolych Swiat

Piernik PYCHA ! Zrobiłam na dużej blaszcze płaskiej a nie w keksowej i z podwójnej ilości czyli 6 szkl. mąki 8 jajek itp. Do środka dodałam tez przerózne pysznosci jak zurawina,rodzynki, orzychy skórka pomarańczowa itp.Wyszedł rewelacyjny. Polałam czekoladą. Piekłam około godziny ??? Spradziłam wykałaczką. Naprawde POLECAM !! Super przepis :)

Zrobiłam ten piernik, tak jak ty i mi nie wyszedł! nie wyrósł i w środku był troszkę surowy nie wiem co zrobiłam nie tak. Może że robiłam z maki orkiszowej białej?

Robiłam dzisiaj pierwszy raz w życiu piernik z tego przepisu i jest rewelacyjny! Mężowi tak smakuje, że po kryjomu odcina kawałki i mówi, że samo odpadło ;)

Paulina Stępień

Jagoda bardzo się cieszę :)

Niestety nie udało się:( Dwie próby i dwa razy piernik w koszu, trzeci raz nie zaryzykuję:( Nie wiem co się stało ale piernik dookoła był pięknie upieczony a w środku surowy nawet po 1,5 godzinnym pieczeniu:(

Paulina Stępień

Aniutek jakie grzanie? nie przypadkiem od góry? jaka forma? sprawdzałaś patyczkiem?

Niestety w moim piekarniku jest tylko grzanie od góry, nie ma ani dolnego ani termoobiegu:( Forma ta mniejsza. Patyczkiem sprawdzałam, ale jak po 1,5h był ciągle mokry to już dałam sobie spokój bo już zaczynał się czarny od góry robić:) No cóż, widać piernik nie był mi pisany w te Święta. Na pocieszenie mam pełną miskę pysznych pierniczków z Waszego przepisu, które wyszły doskonale i już od dwóch dni je podjadamy:) Wesołych Świąt Kotleciku:)

Paulina Stępień

Aniutek kolejnym razem przykryj folia aluminiową od góry, faktycznie troszkę kiepsko, że masz grzanie tylko górne, to bardzo utrudnia.

czy da się zrobić w tortownicy? jak tak to ile trzeba piec?

piernik wyszedł super

No i klapa! Piernik nie wyszedł. W środku mokry klejący jak glina a w piecu był 2h w 180C grzanie góra, dół bez termoobiegu. Robiłem wszystko tak jak w przepisie i nie udało się. Ciasto rosło ładnie, pękło u góry. To ja nie wiem jak go trzeba piec. Ja mam foremkę keksową 30 x 12. Według opisu powinienem wyjąć ciasto po niecałej godzince ale moje po równej godzinie było mokre w środku i gdzie tu logika? Chyba nie jest mi pisane robić piernika. Jestem BARDZO NIE ZADOWOLONY a myślałem, że przepis z „Kotlet.tv” będzie dobry jak inne. Nie lubię wywalać jedzenia do kosza a tu … Szkoda pisać :(((

  • Izabela

Nie zniechecaj sie!Kiedys tez tak mialam ,dzis w gotowaniu nikt „mnie nie zagnie”;grunt to konsekwencja!!Dzialaj dalej.Chyba nie ma kucharza który czegos by nie wyrzucil.Trzeba eksperymentowac,a wprzyszlosci beda sukcesy!Powodzenia!P.S.Moze po prostu piekarnik masz do d…?!

Paulina Stępień

Piotr sprawdzałeś patyczkiem? podejrzewam, że mocno piekarnik u
Ciebie spieka od góry, jak spieka to ciasto zamiast rosnąć zasklepia
się a w środku pozostaje surowe (bo nie ma gdzie wyrosnąć stąd też
pęknięcie). Próbowałeś trzymać dłużej?

  • Anonim

Jak piec jest do kitu, to dobrze jest piec w mniejszej temperaturze, troche dluzej a z gory ciasto przykryc folia aluminiowa. Zanim w koncu maz sie zlitowal I zafundowal mi nowa kuchenke tak wlasnie robilam bo jak I ty.. wszystko bylo spalone z wierzchu, w srodku surowe.
Sprouj.

ciekawy, ale to nie piernik, tylko ciasto piernikowe

Dlaczego jest to przepis nazwany wszystkim piernikiem skoro robi się po półtorej godziny?
pozdrawiam

A orzechy trzeba pokruszyć bo kupiłem całe.:)
Można zastąpić żurawine 4 łyżkami powidła śliwkowego bo tego mam dużo..:)

Rewelacyjny przepis :)
Ja dałam całą przyprawe do piernika.i w smaku jest boski :)

czy ten piernik moge przekroic i przelozyc dzemen?:)

Paulina Stępień

Agata tak możesz

Ile muszę piec piernik, gdy będę go piekła w 2 x dłuższej formie, ale będę robiła z podwójnej porcji? Proszę o szybką odpowiedź. ;)

Ja dzisiaj zrobiłam i wyszedł ładny tylko pękł u góry ale w środku upieczony ;)

Paulina Stępień

Marta jak pęka to teraz możesz zamaskować polewą, a ogólnie pęka gdy jest grzanie od góry w piekarniku (to najczęstsza przyczyna :))

Ja dzisiaj zrobiłam i wyszedł ładny tylko pękł u góry ale w środku upieczony ;)
POLECAM

Super przepis. Ja dokonuje jednej modyfikacji. Zamiast zwykłej mąki daję koncentrat bezglutenowej mąki krakowskiej! Wiadomo dlaczego… Wyszedł mega wysoki i pyszny! Świetny przepis, robiłam piernik już drugi raz! Pozdrawiam

Witam robiłem piernik Kętrzyński po 20 minutach ,na środku pek mam nowy piekarnik na prąd nie wiem co zrobiłem. nie tak?

Wyszedl pyszny :)

Mam przyprawę do piernika w płynie 360g. Ile jej użyć do tego przepisu?

Zrobiła :):):)
Szukałam szybkiego przepisu. Zaryzykowałam i jestem zadowolona z końcowego efektu. Przepis zapamiętam i będę produkować.
Pozdrowienia od moich łakomczuchów :):):)

Zrobiłam piernik, wyszedł duży, smaczny ale zrobił się twardy, nie wiem dlaczego :(

Wlasnie robie zobaczymy co mi z tego wyjdzie

  • Ewa

Wyglada na to ze piernik jest udany chcialam dodac zdjecie ale nie wiem jak

Super opis, dzieki.Jutro pieke

2 łyżeczki proszku do pieczenia ?! Szaleństwo :/