Piernik staropolski


Piernik staropolski to klasyczny piernik leżakujący. Jego przygotowanie trzeba zacząć najpóźniej w Mikołajki (6.12.), a można ciasto nastawić jeszcze w listopadzie. Piernik musi poleżeć, dojrzeć, nabrać smaku, a po upieczeniu musi skruszeć. Chociaż zrobienie tego piernika trzeba sobie zaplanować dużo wcześniej, to nie jest on trudny, tym bardziej, jeśli wszystko robimy etapami.

Zachęcam Was do zrobienia piernika staropolskiego, mocno pachnie korzennymi przyprawami, jest smaczny, lekko piekący, aromatyczny i bardzo, bardzo świąteczny. Przepis ze starego notesu Babci, chyba jeden z popularniejszych pierników polskich, czy u Was też taki gości? Do piernika zaparzcie domową zimową herbatę, a jako drugie ciasto upieczcie sernik. Smacznego.

Piernik staropolski krok po kroku

  • czas: przygotowanie trzeba zacząć 6 grudnia
  • liczba porcji: w zależności od grubości ciasta, ale wychodzi naprawdę dużo!

Składniki:

  • 500 g miodu
  • 2 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody
  • 1/2 szklanki mleka (125 ml)
  • 60–120 g przyprawy do piernika (1,5–3 torebki)

dodatkowo:

  • 2 słoiki powideł
  • 2 tabliczki czekolady lub:
    • 125 g masła lub margaryny
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 3–4 łyżki kakao
    • 1 łyżeczka żelatyny
    • 2–3 łyżki wrzątku


Moje porady:

  • jak zrobić domową przyprawę do piernika
  • aby piernik był ciemniejszy dodajcie 2 łyżki kakao
  • do powideł możecie dodać bakalie
  • nie zastępujcie mąki jasnej mąką razową, bo skwaśnieje
  • Piernik staropolski przepis

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam minimum dwa tygodnie przed świętami, najlepiej 6.12. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i masło i podgrzewam. Kiedy wszystko się rozpuści, odstawiam, by trochę przestygło.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 2: Masę z rondelka mieszam z mąką, jajami, sodą, mlekiem i wyrabiam. Będzie luźne i lepkie, odstawiam w chłodne miejsce na 2 tygodnie (może być lodówka), w tym czasie też zmaceruje się i będzie łatwo je wałkować.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 3: Etap II, po tych 2 tygodniach (2–6 tygodni) dzielę na 3 części i wałkuję, podsypując mąką.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 4: Blaty piekę po 15 minut w nagrzanym do 180°C piekarnika. Czas zależy od piekarnika, uważajcie, by nie spalić, ma się lekko brązowić, złocić.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 5: Przekładam powidłami, najlepiej ciepłymi.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 6: Chowam do lodówki na 3–4 dni, na dzień przed podaniem polewam roztopioną czekoladą lub polewą z żelatyną (tu dokładna instrukcja, jak zrobić polewę idealną). Kroję na kawałki po zastygnięciu.

Piernik staropolski
Piernik staropolski

Paulina Stępień

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 179

Musze zrobic ten piernik wyglada pysznie. Po tym jak trafilam tutaj to caly czas cos gotuje I pieke moj maz to sie dziwi co mi sie stalo bo nie zabardzo lubialam przebywac w kuchni teraz jak siedze w domu z dwumiesiecznym synkiem to sie zajmuje gotowaniem

Paulina Stępień

Marta polecam gorąco i trzymam kciuki

  • Categ

Robilam w zeszlym roku i wyszedl super z domowymi powidlami sliwkowymi. Pamietam jak sie zestresowalam jak po wymieszaniu skladnikow wyszla mi luzna i lepka breja :). Dzis robie znowu. Wlasnie czekam az przestygnie miodek… Polecam i smacznego
P. S. Z jakiego przepisu robic z dIeckiem pierniki na choinke? Moze ktos podpowie

Piernik jest świetny. W zeszłym roku wyszedł świetnie z dżemem porzeczkowym. W tym roku zrobię chyba z powidłami. Czuję, że będzie on nieodzowną częścią Bożego Narodzenia w naszej rodzinie, bo jest wyśmienity.

Jeżeli przygotowania zaczełabym 23.11. to ile czasu ciasto powinno być w lodówce (między I a II etapem) i czy po upieczeniu blatów powinno gdzieś poleżeć, przed połączeniem dżemem, czy można upiec je po 2-3 tyg. od zrobienia ciasta i po tym czasie trzymać je w lodówce, szafce, a dopiero 3-4 dni przed podaniem polać je polewą?

Robiłm w zeszłym roku ten pierniczek i jest przepyszny .
Wkrótce zarabiam już ciasto :)

a kiedy dodać przyprawę do piernika? bo nie widzę w przepisie

ja rowniez robilam w zeszlym roku-wyszedl pyszny-polecam.i podobnie po odkryciu blogu-zaczelam gotowac i piec)dzieki

witam, Pani Paulinko, będę robiła pierwszy raz ten piernik, czy można zrobić z połowy porcji składników, rozumiem że wtedy wyjdzie mniejszy oraz czy można dodać cukier brązowy, pól na pól z białym kryształem, nie wpłynie to negatywnie na smak?

Paulina Stępień

Urszula oczywiście można i jedno i drugie, brązowy cukier będzie świetny, a jak mówisz o taki muscavado to lepiej pół na pół

Paulino moja masa jest plynna i obawiam sie ze nie zgestnieje.Pewnie znowu cos sknocilam tak jak z tymi nadziewanymi pierniczkami :(

Paulina Stępień

A dobrze odmierzyłaś? Daj mu czas, jak nie zgęstnieje to dosypiesz mąki :)

  • sylonis

zrobiłam z polowy porcji.No nic zaczekam 2 tygodnie i dam znac jak wyszlo :)

czy z części ciasta mozna zrobic ciasteczka czy lepiej wykorzystac inny przepis?

właśnie robię piernika i zastanawiam się …. co z przyprawą do piernika….. chyba gdzieś komuś umknęła ;) rozumiem, że przyprawę dodać razem z mąką… niby oczywiste ale chciałam tylko wskazać malutki błąd, który dla niewtajemniczonych może zmienić pyszny piernik w zwykłe ciasto. pozdrawiam

czy jesli zacznę przygotowania jutro tj. 07.11 , to nie bedzie za pozno?

  • Agatka

proszę pilnie o odpowiedz

Paulina Stępień

Nie, może być. Tak naprawdę ostatni dzwonek to niby Mikołajki, ale to już te kilka dni da radę :)

dziekuje za odpowiedz :)

Ja robiłam z tego przepisu w zeszłym roku.Wyszedł pyszny i pierniczki na choinkę też.W tym roku już nastawiony i czeka na małe rączki mojej córki.Niebawem zabieramy się do pieczenia

A jeżeli postoi tydzień tylko w lodówce? nie pomyślałam żeby szybciej go robić…:(

Upiekłam dzisiaj mój piernik :) niestety nie wyszedł tak jak w przepisie, podczas pieczenia dość mocno sie wybrzuszał, tak jakby był napowietrzony? próbowałam nakłuwać widelcem, ale niewiele pomogło. I urósł znacznie większy niż na zdjęciach, a ciasta było tyle że starzyło jeszcze na jedną blaszke pierniczków :) macie pomysł dlaczego był tak napowietrzony?

Już się nim objadam!!! Zrobiłam z mniejszej porcji, jakieś 3/4 gdyż miałam mniej niż pół kilo miodu w domu. Po 3 tygodniach podzieliłam na 4 części i piekłam każdy blat w prostokątnej brytfance. Zgodnie z zaleceniem posmarowałam ciepłymi powidłami i trzymałam 3 dni w lodówce. Polewa z żelatyną mi nie wychodzi więc na koniec polałam polewą gotowaną. Udekorowałam koksem, orzechami, gwiazdkami anyżu. W dniu pieczenia w całym mieszkaniu pachniało cudownie :-) Pierniczek jest pyszniutki, miękki i pachnący!

  • IWA

Oj !!! Nigdy nie dekorowalam koksem….

Dziękuję za wspaniały przepis! W tym roku robię ponownie ,w zeszłym wyszedł pyszny i był królem Świąt.! Jutro biegnę po miód do sklepu .

W zeszłym roku robiłam i wyszedł pyszny:) Polecam

Witam, mam pytanie, czy już upieczone blaty piernika może przełożyć ptasim mleczkiem? czy ciasto będzie się „dobrze zachowywać”? mam smaka na warstwę powideł i warstwę ptasiego mleczka ale nie wiem czy to dobry pomysł?! ;>

  • Aśka

no taką pianką domowej roboty, na bazie śmietanki i żelatyny? u nas mówimy na to ptasie mleczko :)

Robiłam go w zeszłym roku. Na początku nikt go nie chciał jeść. Dopiero po jakiś 3 dniach okazało się że to pyszny prawdziwy piernik! Dlatego w tym roku upiekę go już w sobotę. Do Wigilii nabierze mocy :) Po raz kolejny dziękuję za świetny przepis, pozdrawiam :)

  • Aleksandra Pytel

nastawiony :)

Nastawiony dzisiaj rano! :D

  • Anna Stankiewicz

Anna Zawada

  • Anna Zawada

;)

Mój ma już dwa tygodnie :)

A mój tydzień

  • Bożena Szopińska Damaszke

Mój już ma trzy tygodnie

Mój nastawiony już ponad dwa tygodnie temu. Robię ten piernik od trzech lat. Jest super.

Mi został z zeszło roczny po upieczeniu bardzo dobry

  • Ania Kwiecińska

A ja nie mam starego piernika ;)

  • Monika Piotrowska

Mąka wrocławska typ 500?

  • Kinga Łukasz Dopierała

Mój już trzy tygodnie czeka….

Super! Myślałam, ze jest już za późno :)

  • Maria Magdalena Świderska

Moj juz od andrzejek stoi

Nie zachęca.

czy polewę robi Pani tylko z rozpuszczonej czekolady, czy użyć tego przepisu na polewę z czekolady i śmietany kremówki?

Paulino jaka duża ma być forma do tego piernika? dziś robię II etap :-)

  • Kinga Łukasz Dopierała

Muszę przyznać że piernik jest przeeeee pyszny ,ponad trzy tygodnie czekał i się doczekał w sobote go upiekłam i przełożyłam powidłami a dziś zrobiłam polewe i wyszedł świetny a zapach w całym mieszkaniu czuć

Miałam wątpliwości co do tego przepisu, ale powiem tak to jest mój pierwszy i najpyszniejszy piernik. Mężowi tez smakuje, a jest wybredny, jeśli chodzi o ciasta😊 Przygotowania zaczęłam 1grudnia, a zrobiłam 22 grudnia rano , a dzis byl najlepszym ciastem przy świątecznej kawie. Dziekuje za wspaniały przepis😊 Pozdrawiam !😊

Robiłam w tamtym roku, pierwszy raz w życiu, wyszedł mi tak mega Turbo mocno megazajebisty że hohoho!!!! W tym roku też zrobię na bank !

Czy zamiast cukru można użyć ksylitolu?