Piernik staropolski


Piernik staropolski to klasyczny piernik leżakujący. Jego przygotowanie trzeba zacząć najpóźniej w Mikołajki (6.12.), a można ciasto nastawić jeszcze w listopadzie. Piernik musi poleżeć, dojrzeć, nabrać smaku, a po upieczeniu musi skruszeć. Chociaż zrobienie tego piernika trzeba sobie zaplanować dużo wcześniej, to nie jest on trudny, tym bardziej, jeśli wszystko robimy etapami.

PS Mój ebook z przepisami już jest! Przejdź do sklepu, aby pobrać darmowy fragment:

Zachęcam Was do zrobienia piernika staropolskiego, mocno pachnie korzennymi przyprawami, jest smaczny, lekko piekący, aromatyczny i bardzo, bardzo świąteczny. Przepis ze starego notesu Babci, chyba jeden z popularniejszych pierników polskich, czy u Was też taki gości? Do piernika zaparzcie domową zimową herbatę, a jako drugie ciasto upieczcie sernik. Smacznego.

Piernik staropolski krok po kroku

  • czas: przygotowanie trzeba zacząć 6 grudnia
  • liczba porcji: w zależności od grubości ciasta, ale wychodzi naprawdę dużo!

Składniki:

  • 500 g miodu
  • 2 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 1 kg mąki
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody
  • 1/2 szklanki mleka (125 ml)
  • 60–120 g przyprawy do piernika (1,5–3 torebki)

dodatkowo:

  • 2 słoiki powideł
  • 2 tabliczki czekolady lub:
    • 125 g masła lub margaryny
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 3–4 łyżki kakao
    • 1 łyżeczka żelatyny
    • 2–3 łyżki wrzątku


Moje porady:

  • jak zrobić domową przyprawę do piernika
  • aby piernik był ciemniejszy dodajcie 2 łyżki kakao
  • do powideł możecie dodać bakalie
  • nie zastępujcie mąki jasnej mąką razową, bo skwaśnieje
  • Piernik staropolski przepis

    Krok 1: Przygotowanie zaczynam minimum dwa tygodnie przed świętami, najlepiej 6.12. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i masło i podgrzewam. Kiedy wszystko się rozpuści, odstawiam, by trochę przestygło.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 2: Masę z rondelka mieszam z mąką, jajami, sodą, mlekiem i wyrabiam. Będzie luźne i lepkie, odstawiam w chłodne miejsce na 2 tygodnie (może być lodówka), w tym czasie też zmaceruje się i będzie łatwo je wałkować.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 3: Etap II, po tych 2 tygodniach (2–6 tygodni) dzielę na 3 części i wałkuję, podsypując mąką.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 4: Blaty piekę po 15 minut w nagrzanym do 180°C piekarnika. Czas zależy od piekarnika, uważajcie, by nie spalić, ma się lekko brązowić, złocić.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 5: Przekładam powidłami, najlepiej ciepłymi.

  • Piernik staropolski przepis

    Krok 6: Chowam do lodówki na 3–4 dni, na dzień przed podaniem polewam roztopioną czekoladą lub polewą z żelatyną (tu dokładna instrukcja, jak zrobić polewę idealną). Kroję na kawałki po zastygnięciu.

Piernik staropolski
Piernik staropolski

Paulina Stępień

kotlet.tv

Komentarze: 182

  • Marta

Musze zrobic ten piernik wyglada pysznie. Po tym jak trafilam tutaj to caly czas cos gotuje I pieke moj maz to sie dziwi co mi sie stalo bo nie zabardzo lubialam przebywac w kuchni teraz jak siedze w domu z dwumiesiecznym synkiem to sie zajmuje gotowaniem

Paulina Stępień

Marta polecam gorąco i trzymam kciuki

  • Categ

Robilam w zeszlym roku i wyszedl super z domowymi powidlami sliwkowymi. Pamietam jak sie zestresowalam jak po wymieszaniu skladnikow wyszla mi luzna i lepka breja :). Dzis robie znowu. Wlasnie czekam az przestygnie miodek… Polecam i smacznego
P. S. Z jakiego przepisu robic z dIeckiem pierniki na choinke? Moze ktos podpowie

  • Sylwiana

Piernik jest świetny. W zeszłym roku wyszedł świetnie z dżemem porzeczkowym. W tym roku zrobię chyba z powidłami. Czuję, że będzie on nieodzowną częścią Bożego Narodzenia w naszej rodzinie, bo jest wyśmienity.

  • Ania

Jeżeli przygotowania zaczełabym 23.11. to ile czasu ciasto powinno być w lodówce (między I a II etapem) i czy po upieczeniu blatów powinno gdzieś poleżeć, przed połączeniem dżemem, czy można upiec je po 2-3 tyg. od zrobienia ciasta i po tym czasie trzymać je w lodówce, szafce, a dopiero 3-4 dni przed podaniem polać je polewą?

  • Kasia K

Robiłm w zeszłym roku ten pierniczek i jest przepyszny .
Wkrótce zarabiam już ciasto :)

  • JArema

a kiedy dodać przyprawę do piernika? bo nie widzę w przepisie

  • joanna

ja rowniez robilam w zeszlym roku-wyszedl pyszny-polecam.i podobnie po odkryciu blogu-zaczelam gotowac i piec)dzieki

  • urszula

witam, Pani Paulinko, będę robiła pierwszy raz ten piernik, czy można zrobić z połowy porcji składników, rozumiem że wtedy wyjdzie mniejszy oraz czy można dodać cukier brązowy, pól na pól z białym kryształem, nie wpłynie to negatywnie na smak?

Paulina Stępień

Urszula oczywiście można i jedno i drugie, brązowy cukier będzie świetny, a jak mówisz o taki muscavado to lepiej pół na pół

  • sylonis

Paulino moja masa jest plynna i obawiam sie ze nie zgestnieje.Pewnie znowu cos sknocilam tak jak z tymi nadziewanymi pierniczkami :(

Paulina Stępień

A dobrze odmierzyłaś? Daj mu czas, jak nie zgęstnieje to dosypiesz mąki :)

  • sylonis

zrobiłam z polowy porcji.No nic zaczekam 2 tygodnie i dam znac jak wyszlo :)

  • Asia

czy z części ciasta mozna zrobic ciasteczka czy lepiej wykorzystac inny przepis?

  • Karolina

właśnie robię piernika i zastanawiam się …. co z przyprawą do piernika….. chyba gdzieś komuś umknęła ;) rozumiem, że przyprawę dodać razem z mąką… niby oczywiste ale chciałam tylko wskazać malutki błąd, który dla niewtajemniczonych może zmienić pyszny piernik w zwykłe ciasto. pozdrawiam

  • Agatka

czy jesli zacznę przygotowania jutro tj. 07.11 , to nie bedzie za pozno?

  • Agatka

proszę pilnie o odpowiedz

Paulina Stępień

Nie, może być. Tak naprawdę ostatni dzwonek to niby Mikołajki, ale to już te kilka dni da radę :)

  • Agatka

dziekuje za odpowiedz :)

  • Maja

Ja robiłam z tego przepisu w zeszłym roku.Wyszedł pyszny i pierniczki na choinkę też.W tym roku już nastawiony i czeka na małe rączki mojej córki.Niebawem zabieramy się do pieczenia

  • Kasia

A jeżeli postoi tydzień tylko w lodówce? nie pomyślałam żeby szybciej go robić…:(

  • Ola

Upiekłam dzisiaj mój piernik :) niestety nie wyszedł tak jak w przepisie, podczas pieczenia dość mocno sie wybrzuszał, tak jakby był napowietrzony? próbowałam nakłuwać widelcem, ale niewiele pomogło. I urósł znacznie większy niż na zdjęciach, a ciasta było tyle że starzyło jeszcze na jedną blaszke pierniczków :) macie pomysł dlaczego był tak napowietrzony?

  • Lidka/Lidan

Już się nim objadam!!! Zrobiłam z mniejszej porcji, jakieś 3/4 gdyż miałam mniej niż pół kilo miodu w domu. Po 3 tygodniach podzieliłam na 4 części i piekłam każdy blat w prostokątnej brytfance. Zgodnie z zaleceniem posmarowałam ciepłymi powidłami i trzymałam 3 dni w lodówce. Polewa z żelatyną mi nie wychodzi więc na koniec polałam polewą gotowaną. Udekorowałam koksem, orzechami, gwiazdkami anyżu. W dniu pieczenia w całym mieszkaniu pachniało cudownie :-) Pierniczek jest pyszniutki, miękki i pachnący!

  • IWA

Oj !!! Nigdy nie dekorowalam koksem….

  • Ula

Dziękuję za wspaniały przepis! W tym roku robię ponownie ,w zeszłym wyszedł pyszny i był królem Świąt.! Jutro biegnę po miód do sklepu .

  • Monika

W zeszłym roku robiłam i wyszedł pyszny:) Polecam

  • Aśka

Witam, mam pytanie, czy już upieczone blaty piernika może przełożyć ptasim mleczkiem? czy ciasto będzie się „dobrze zachowywać”? mam smaka na warstwę powideł i warstwę ptasiego mleczka ale nie wiem czy to dobry pomysł?! ;>

  • Aśka

no taką pianką domowej roboty, na bazie śmietanki i żelatyny? u nas mówimy na to ptasie mleczko :)

  • Marlena

Robiłam go w zeszłym roku. Na początku nikt go nie chciał jeść. Dopiero po jakiś 3 dniach okazało się że to pyszny prawdziwy piernik! Dlatego w tym roku upiekę go już w sobotę. Do Wigilii nabierze mocy :) Po raz kolejny dziękuję za świetny przepis, pozdrawiam :)

  • Aleksandra Pytel

nastawiony :)

  • Kasia Żywicka

Nastawiony dzisiaj rano! :D

  • Anna Stankiewicz

Anna Zawada

  • Anna Zawada

;)

  • Klandia Radzi

Mój ma już dwa tygodnie :)

  • Patrycja M-a

A mój tydzień

  • Bożena Szopińska Damaszke

Mój już ma trzy tygodnie

  • Urszula Kardzis

Mój nastawiony już ponad dwa tygodnie temu. Robię ten piernik od trzech lat. Jest super.

  • Maria Likońska

Mi został z zeszło roczny po upieczeniu bardzo dobry

  • Ania Kwiecińska

A ja nie mam starego piernika ;)

  • Monika Piotrowska

Mąka wrocławska typ 500?

  • Kinga Łukasz Dopierała

Mój już trzy tygodnie czeka….

  • Anna Kuna

Super! Myślałam, ze jest już za późno :)

  • Maria Magdalena Świderska

Moj juz od andrzejek stoi

  • gosia

Nie zachęca.

  • Joanna

czy polewę robi Pani tylko z rozpuszczonej czekolady, czy użyć tego przepisu na polewę z czekolady i śmietany kremówki?

  • kasia

Paulino jaka duża ma być forma do tego piernika? dziś robię II etap :-)

  • Kinga Łukasz Dopierała

Muszę przyznać że piernik jest przeeeee pyszny ,ponad trzy tygodnie czekał i się doczekał w sobote go upiekłam i przełożyłam powidłami a dziś zrobiłam polewe i wyszedł świetny a zapach w całym mieszkaniu czuć

  • Patrycja M-a

Miałam wątpliwości co do tego przepisu, ale powiem tak to jest mój pierwszy i najpyszniejszy piernik. Mężowi tez smakuje, a jest wybredny, jeśli chodzi o ciasta😊 Przygotowania zaczęłam 1grudnia, a zrobiłam 22 grudnia rano , a dzis byl najlepszym ciastem przy świątecznej kawie. Dziekuje za wspaniały przepis😊 Pozdrawiam !😊

  • Agata

Robiłam w tamtym roku, pierwszy raz w życiu, wyszedł mi tak mega Turbo mocno megazajebisty że hohoho!!!! W tym roku też zrobię na bank !

  • Sylwia

Czy zamiast cukru można użyć ksylitolu?

  • Magda

Czy mogę wydzielić sobie kawałek z którego zrobię pierniczki ? Ciasto się do tego nadaje ?

  • Justyna

To już 4 święta z tym piernikiem i jak zawsze idealny wychodzi

  • Mariola

Najlepszy piernik ever !! Robie go od kilku lat. Właśnie jestem w trakcie pieczenia, jak co roku o tej porze 😁

Nie można dodawać nowych komentarzy.