Pierwszy raz pielmieni syberyjskie jadłam w “Babuszce” na warszawskiej ulicy Kruczej. W “Babuszce” serwują dania z kuchni rosyjskiej. Odkąd zagościłam tam pierwszy raz na babskie ploty, to jak tylko mam okazję to właśnie to miejsce odwiedzam. Pielmieni podają tam pyszne, z gorącym rosołkiem i śmietaną… zresztą tak mnie oczarowały, że teraz robię je sama, w domu.
A pielmieni syberyjskie to takie malutkie pierogi z mięsem, malutkie bo wycina się je kieliszkiem. Od zwykłych pierogów mięsnych różnią się nie tylko rozmiarem, ale też farszem. Pielmieni nadziewa się surowym mięsem mielonym, może być wołowe, wieprzowe albo wołowo-wieprzowe. Te ostatnie, mieszane, to właśnie pielmieni syberyjskie.
Podczas gotowania z mięsa wydziela się bulionik i to jest właśnie pyszne w pielmieni, że skrywają pyszne aromatyczne nadzionko. Jako że pierwszy raz jadłam je podawane w rosole ze śmietaną, to właśnie tak serwuję je w domu. Pielmieni są wyjątkowo aromatyczne i niesamowicie pyszne. Każdemu polecam je spróbować.
Ilość porcji: dla 3- 4 osób
Składniki
ciasto:
- 2 szklanki mąki
- ponad 1/2 szklanki wody
- jajko
- sól
farsz:
- 300 g mięsa mielonego woł-wieprz.
- cebula
- łyżka masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
plus:
- śmietana 18 %
rosołek warzywny awaryjny
(tylko jeśli brakuje rosołu prawdziwego)
- pęczek włoszczyzny
- cebula
- 1 kostka bulionu warzywnego
Zobacz jak zrobić pielmieni syberyjskie -- film
Przygotowanie -- wersja ilustrowana
 |
Krok 1.Jeśli nie macie rosołu lub czasu by go gotować to zróbcie rosołek warzywny awaryjny: składniki wyżej podane trzeba pokroić w mniejsze kawałki, zalać wodą (ok 1,5 l) i gotować. Rosołek będzie się gotować, więc czas na pielmieni. Cebulę na farsz obieram, kroje drobno i podsmażam na oliwie. |
 |
Krok 2.Składniki ciasta mieszam i wyrabiam aż ciasto będzie gładkie. Podsypuje ostrożnie mąka, aby nie było zbyt suche. |
 |
Krok 3.Farsz: Podsmażoną cebulkę mieszam z pozostałymi składnikami na farsz (masło powinno mieć temperaturę pokojową). Doprawiam gałką muszkatołową, a także solą i pieprzem -- po szczypcie. |
 |
Krok 4.Ciasto rozwałkowuję cienko i kieliszkiem wycinam koła. |
 |
Krok 5.Na każdym kole układam farsz wielkości orzeszka laskowego. |
 |
Krok 6.Zlepiam dokładnie brzegi pierogów. |
 |
Krok 7.Wrzucam do wrzącej, osolonej wody i gotuję kilka minut od ponownego zawrzenia wody i wypłynięcia pierożków na powierzchnie -- jakieś 6-8 minut od tej chwili. Odcedzam. Podaję w gorącym rosole, polane gęstą śmietaną. Smacznego. |
Inne przepisy na: Kuchnia rosyjska, Pierogi
Zobacz również
 |
 |
 |
Lubie takie klimatyczne knajpki ;) Co prawda w “Babuszce” nigdy nie byłam (bo gdzie mi z Bielska-Białej do Warszawy) ale i u mnie w mieście można znaleść mnóstwo uroczych miejsc.
Piękne są te pierożki :) Szkoda tylko ,że z mięsem :)
[YouTube] super cos inne :)go niz makaron
[YouTube] no i pyszne! ;-) Polecam Ci gorąco pielmieni
pielmienie mają zupełnie inny kształt, który jest ich najważniejszym elementem. Polecam zakupić formę:)
nie, nie kształt jest najważniejszy a smak :) w pielmieni to smak się liczy, bo właśnie ten bulionik z ugotowanego mięsa jest prawdziwie pielmieniowy :) a co do kształtu… ja właśnie takie jadłam i takie znam.
To bylo to !
W tesknocie za moim ulubionymi pierogami pokusilam sie na ten przepis.
Robilam je juz dwa razy , i za kazdym razem znikly ! Moj maz spalaszowal wszystkie , a to ja przeciez tak tesknie za pierogami …………
ehhh trzeba bedzie znowu sie pokusic ………i szybciutko zjesc :)
Mexykanka ale fajnie, ja je też uwielbiam, cieszę się, że Ci i mężowi posmakowały :) bardzo! pozdrawiam
Robię coś podobnego,ale pod nazwą kołduny,z dodatkiem czosnku i majeranku do mięsa.Pycha!
Jadłem prawdziwe pielmienie, były znakomite, najważniejsze jest to aby były one odpowiednio doprawione. Tu widzę szczyptę soli i pieprzu- uważam, że jest to zdecydowanie za mało, gdyż jak już powinnaś wiedzieć mięso bardzo chłonie takie przyprawy i zapewne ich w ogóle nie czuć w Twoim wydaniu.
Polo – jest jeszcze gałka muszkatołowa, a może moja szczypta jest dostatecznie spora? Poza tym w pielmieni nie ma być ostro, ma być smacznie, a smak nadaje ten “bulionik”, który towarzyszy nadzieniu mięsnemu, wszak mięso daje się surowe i zapewniam Cię, że moje pielmieni są pyszne :) tez jadłam “oryginalne” :) Sprawdź koniecznie, pozdrawiam
Prawdziwie syberyjskie są bardzo skromne.Nie znali tam pietruszki ni gałki muszkatałowej. 1/3 tłustej wieprzowiny+ (podstawa) to tzw”grudinka” czyli piersiówka (rosbeft?) wołowy.Przyprawy to pieprz , sól i cebula.Dla zachowania konsystencji dodawano mleko.Ciasto bez jajek.Pierożki na kształt naszych uszek.Im mniejsze ,tym lepsze.Wrzucane na wrzątek,po wypłynięciu max.6 minut.Gotując dłużej farsz będzie zbyt twardy.Je się w całości,nie dziurawiąc widelcem,dla zachowania specyficznego sosiku wypełniającego wnętrze pierożka,idealnie-łyżką.Na głęboki talerz nakładamy pierożki ,nie dbając zbytnio o odcedzanie wody w której się gotowały.Woda ta,osolona z dodatkiem liścia laurowego i kilkoma ziarenkami ziela angielskiego,tworzy pewnego rodzaju “zalewajkę”Kawałek masła+pieprz -pychota.Norma 25-30 sztuk na talerzu.Polecam!
rosół ze śmietaną?
[YouTube] smakołyki