Pasztet drobiowy


Delikatny pasztet drobiowy to u nas obowiązkowa pozycja na świątecznym stole. Pasztet z mięsa wyłącznie drobiowego jest delikatniejszy i chudszy niż klasyczny z mięs mieszanych. Taki pasztet z kurczaka możecie przygotować w klasycznej podłużnej formie albo w małych foremkach.

Przed podaniem proponuję całość udekorować małymi pomidorkami lub innymi warzywami, również ugotowane na twardo jajka sprawdzą się wyśmienicie jako dekoracja pasztetu drobiowego.

Na Wielkanoc polecam Wam również galantynę z bakaliami oraz schab ze śliwką. Zaś na deser mazurka razowego. Smacznego.

Pasztet drobiowy krok po kroku

  • czas: ok. 2 godzin
  • liczba porcji: forma 25–30 cm

Składniki:

  • ok. 700 g mięsa drobiowego
  • włoszczyzna
  • 1 cebula
  • łyżka masła lub oliwy
  • 2 listki laurowe
  • kilka ziarenek pieprzu
  • 2 kulki jałowca
  • 2 kulki ziela angielskiego
  • sól
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka pieprzu mielonego
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 2–3 jajka
  • Przygotowanie pasztetu

    Krok 1: Na maśle lub oliwie podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę.

  • Przygotowanie pasztetu

    Krok 2: Dodaję mięso, włoszczyznę i zalewam wodą. Doprawiam listkami laurowymi, pieprzem w kulkach, jałowcem i zielem angielskim. Całość duszę na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.

  • Przygotowanie pasztetu

    Krok 3: Mielę mięso i warzywa dwa razy.

  • Przygotowanie pasztetu

    Krok 4: Dodaję jajka (jak małe to 3), przyprawy (imbir, gałkę muszkatołową, mielony pieprz, sól) i wszystko mieszam.

  • Przygotowanie pasztetu

    Krok 5: Foremkę smaruję masłem i wysypuję tartą bułką, a potem dokładnie uklepuję mięso. Warto uklepać, by nie było potem szczelinek w pasztecie. Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę ok. godziny. Kroję po wystudzeniu. Smacznego.

Pasztet drobiowy
Pasztet drobiowy

kotlet.tv

Dodaj komentarz

Komentarze: 77

Spadliście mi z nieba ;-) właśnie szukałam przepisu na pasztet z samego drobiu, a znalazłam jedynie dukanowe, które brzmiały dość skomplikowanie :P chyba zdecyduję sie na ten. Nie jest zbyt suchy?

  • aga

Nie będzie suchy jak dodasz trochę rosołu z tych gotowanych kurczaków. Pasztet jest przepyszny .

Paulinko ile wlałaś wody i czy ona odparuje?

Paulina Stępień

Ewelina tak woda odparuje cała, trzeba gotować do tego momentu, ja dałam coś ok 2 szklanek, ale ogólnie tyle by przykryło mięso i warzywa.

jestescie najlepsza strona o gotowaniu, ale jesli moglabym cos podpowiedziec – fajnie by bylo gdyscie rowniez podawali kalorycznosc potraw w calosci czy na porcje – wiele osob dba o linie, mysle ze to daloby Wam dodatkowa rzesze fanow ;) pasztecik jak najbardziej bedzie grany jak tylko znajde czas na zakupy, w sumie jest bardzo zdrowy bo sklada sie prawie z samych bialek wiec na kolacje tez mozna troszke zjesc :) goraco pozdrawiam i dziekuje za inspiracje w kuchni :)

  • Agat z Facebooka

zrobię

Wygląda przepysznie.:) Masz zamiar teraz dać przepis na jakieś ciasto?

podziwiam Cie,prawie codziennie nowe przepisy, skad Ty tyle czasu bierzesz na gotowanie ? sorry ze tak pytam ale pracujesz czy siedzisz w domu i calymi dniami wymyslasz te pysznosci?

W zasadzie codziennie, czasem nawet kilka :) kotlet.tv to moja pasja i praca więc łączę miłe z pożytecznym :)

OK, będzie ciasto :) mazurek czy np. czekoladowe? Pytam bo mam kilkanaście zrobionych a jeszcze nieopublikowanych, więc mogę wybrać co najpierw :)

Wygląda kusząco :) Nigdy nie robilam pasztetu, ale wygląda że to wcale nie jest takie trudne. Co z wloszczyzny oprócz marchewki dodajemy?
To mięso ma być surowe ale już zmielone? czy można zrobić np. z samych filetów z kurczaka?

Paulina Stępień

Agnieszka surowe mięso, ja akurat miałam niewykorzystane mielone to takie dałam, ale mogą być filety, nóżki itd.
A z włoszczyzny daję wszystko marchewkę, selera, pietruchę i pora, a mielę też wszystko, czasem tylko pora sobie odpuszczam, bo w maszynce nie zawsze chce się ładnie zmielić :)

  • filmowaDziewczyna

powinna pani poprowadzić program kulinarny w telewizji ;}

Ok dzięki wielkie za odpowiedż :)

Tak oczywiście…. Heh ale mam pecha jak chciałem nacisnąć na skrzynkę odbiorczą by przeczytać twoja wiadomość internet mi siadł…. Ale pech….

Zrobie :) ale nie zjem bo za dużo przypraw i dziecku zaszkodzi :P

a jakies ciasto dietetyczne? czekoladowe np?

ze zdrowych ciasta polecam razowe :) youtube.com/watch?v=WL0ZDo7FpSU

tadam obiecane czekoladowe już jest youtube.com/watch?v=qf9LQv6ABCc

paulino dzieki Tobie gotowanie i pieczenie nie jest juz takie trudne,dzieki za te wszystkie pomysly

będę właśnie robić:) zobaczymy co mi wyjdzie:)

Zawsze korzystam z twoich przepisów ,zawsze mi sie udają,dzięki Wesołych Świąt.

jestes piekna pieczesz pysznosci strona profesionalna lubie tu wchodzic tylko jedno masz okropnawade lub maniere wymowy jakbyci bylo zimno I jakbys miala drgawki.Pisze to nie zlosliwie tylko uwazam ze mozesz to zmienic wystarczy pocwiczyc jesli jednak nie to przepraszam. TEGOPOSTU NIE BYLO. POZDRO

Paulina Stępień

Lilidka każdy człowiek jest inny, czuj się tu dobrze ugoszczona, a filmy można oglądać bez dźwięku :) zwieksz jednak jakoś filmu na HD, to na pewno Ci pomoże, bo większości osobom się podoba :) pozdrawiam

  • Eva

Dołączam się do grona wielbicieli sposobu, w jaki mówi Pani Paulinka. Ten sposób przyciąga moją uwagę, absolutnie mi nie przeszkadza, i gdyby nie ten post, to nie wpadłabym na to, że coś jest nie tak……… Pozdrowienia.

  • nati

Oj mnie tez strasznie ta maniera drazni, ale jedzonko smaczne :D

Zawsze robię pasztet z dodatkiem wątróbki, jakoś nie mam odwagi z niej zrezygnować. A tu widzę bez. Może spróbuję.

Paulinko powiem ci ze wlasnie dzieki temu jak mowisz uwielbiam ogladac wasze filmiki kulinarne, a sposob w jaki mowisz dodaje Ci tylko uroku:).Pozdrawiam Aga.

Paulinko, chciałabym zrobić pasztet na święta w małych foremkach silikonowych do babeczek, jak uważasz, do ilu minut powinnam skrócić czas pieczenia? Buziaki :*

Paulina Stępień

Julia ja takie mini piekłam ok. 40 minut :)

ile dni przed podaniem nalezy zrobic taki pasztet (kombinuję zrobić go z grzybami i watrobka)? planuje wlasnie rozlozenie prac przed Wielkanocą i zastanawiam się ile taki pasztet moze postac ?:)
planuje „upiec dwie pieczenie” na jednym ogniu. a wlasciwie to 3 ;-)
bede gotowac mega rosół drobiowo-wołowy – na jajka w galarecie – i te miesa z wywaru i warzywa moglabym wtedy zamienic w pasztet a piekąc pasztet moglabym upiec buraczki do ćwikły…

prosze o porade ile taki pasztet moze postać w lodówce (w sensie po jakim czasie jest juz nieswiezy..)
i ile przed podaniem nalezy go upiec, bo moze – tak jak np. śledzie, lepiej zeby się przegryzł?

Paulina Stępień

Magda pasztet można zrobić kilka dni przed podaniem, nawet ze 4 :) a potem pasztet wytrzymuje spokojnie z tydzien :) a piekę zawsze minimum dzien-dwa wczesniej, bo musi ostygnąć :) i właśnie prosty do przechowywania jest

ten komentarz mial byc pod pasztetem mieszanym, zagapiłam sie :) niemniej jednak prosze o porade :)

Zrobiłam ten pasztecik dzisiaj po raz pierwszy w swoim życiu i byłoby świetnie bo smakuje bosko tylko troszkę za suchy mi się zrobił,ale najważniejsze że smakował wszystkim:-)
[img]http://kotlet.tv/wp-content/uploads-comments/04042012696.JPG[/img]

Paulina Stępień

Monia cieszę się bardzo!

Ja wczoraj zaszalałam i upiekłam 3 pieczenie na jednym ogniu.
Zrobiłam na obiad rosołek na całym kurczaku, a później z tego kurczaka pasztecik i galaretkę :)

Galaretki jeszcze nie próbowałam, ale pasztet tak.
Ogólnie jest ok, ale z samego kurczaka jest chyba za suchy….
zastanawiam się co można by w przyszłości zrobić aby taki suchy nie był… bo same warzywka w środku niewiele dają…

swoją drogą muszę Ci Paulino pogratulować strony. Odkryłam ją jak na roczek dziecka chciałam zrobić kurczaka (a właściwie udka) bez kości i teraz jak mam zamiar coś zrobić a nie mam przepisu to wchodzę właśnie tu i szukam (i póki co znalazłam wszystko co robiłam do tej pory) :)

Paulina Stępień

Anna dodać wątróbki drobiowej wtedy będzie super :) cieszę się, że tyle dań wyszło, trzymam kciuki!

a tą wątróbkę to na surowo czy też ugotować?

Paulina Stępień

Anna na koniec ją obgotować albo nawet surową dać i też będzie ok :)

właśnie robię;p trzymać kciuki:)

Świetny wyszedł!! Dzięki:)

Robiłam ten pasztecik w zeszłym roku po raz pierwszy i w tym roku go na pewno powtórzę bo wyszedł przepyszny :) , moja rada: aby nie był suchy zrobiłam go w tzw „kąpieli wodnej”.

Paulinka jakie części drobiu dać?Piersi..?

czy ja dobrze czytam, że z tych proporcji wychodzi 10 porcji pasztetu
czy to tylko przepalcowanie ?!

Paulina Stępień

Jarek dziękuję, juz poprawiłam :)

Aby pasztet nie był suchy,do masy należy dodać olej lub oliwę.Błagam:nie mówcie „zmielić” lecz” zemleć”. Przypomina mi się dowcip słowny:MIELI MY KAWĘ.

Zrobiłem, UŻYŁEM BLENDERA DO ZMIKSOWANIA MIĘSA- wyszedł wyśmienicie ten pasztecik.

Paulina,mozesz mi prosze powiedziec ile dodac watrobki ? 300 jest dobrze ?

Paulina Stępień

Agnieszka będzie ok :)

Witam pasztecik super sprawa ale czy mogłabyś poradzić co zrobić żeby nie był suchy? Ja robiłam z samych piersi z kurczaka i to na pewno miała duży wpływ na wilgotność ale z powodu diety raczej nie dodam innego mięska no chyba że wątróbkę drobiową. To coś da? A może więcej jajek?

  • Ania

Pytam o coś innego niż olej/oliwa/masło

Paulina Stępień

Ania tak wątróbka to najlepszy dodatek, bo na samych piersiach suchy na pewno i nie da nic tu masło czy jajka

a czy ziele angielskie i inne przyprawy też mielisz z mięsem? ;)

Paulina Stępień

Daria nie

  • ala

zeby pasztet nie byl suchy dodac bulke namoczona w rosole i dodac tyle rosolu zeby byl dosyc rzadki

Witam szukam przepisu na pasztet do słoika mogłabym zrobić z Twojego przepisu i po prostu zagotowac w sloiczkach

Właśnie robię pasztet i tak się zastanawiam czy liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec też przepuścić przez maszynkę razem z mięsem? :) Uwielbiam Waszą stronę, korzystam z niej często! Superowe przepisy! Mój mąż i ja uwielbiamy Wasz chlebek z cebulą! Zawsze mi wychodzi… :) Pozdrawiam

Paulina Stępień

Marta ja nie przepuszczam, no chyba, że nie wylapię, ale jednak nie daję :D

jestem w trakcie degustacji…. wyszedł pyszny. Jednak z samego drobiu pasztety wychodzą dość suche. Do tradycyjnego pasztetu dodaje się zawsze kilka rodzai mięsa. Ale mimo wszystko ten będę robić częściej bo jest mniej kaloryczny i pyszny. Nie wszystko co light jest niedobre.

a wątróbka:-)? Polecam pod koniec duszenia mięsa dodać +/- 30 dkg wątróbki. Jak również polecam mięso z indyka – jest bardzo zróżnicowane strukturalnie i smakowo.

Mógłby ktoś napisać ile kalorii ma cała porcja tego pasztetu ?

Chciałam podzielić się swoją dzisiejszą refleksją. Mam w domu niezliczone ilości różnych przepisów w książkach, książeczkach, gazetach i notatkach – dobrze, że jak przychodzi mi ochota na zrobienie pasztetu drobiowego to nie muszę szukać przepisu i zastanawiać się gdzie go widziałam – idę do komputera wpisuję kotlet.tv i już :) Kolejny raz pasztet zrobiony i … zjedzony ze smakiem! :) Dziękuję za ten przepis.

Wygląda ładnie, dużo przypraw, a ja lubię przyprawy , właśnie gotuję wedlug powyższego przepisu ..mam nadzieję że będzie również bardzo smaczny.
Dam znać jak się udał.

A ja mam pytanie, czy piec pasztet na termoobiegu czy tradycyjnie?

A seler cały, czy połowę?

Pasztet przepyszny, wlasnie zrobilam.

Witam. Przepis super:) u mnie pasztet powstaje wtedy gdy uzbieram duzo miesa z niedzielnych rosołów (zawsze obieram i mroże), potem dodaje watrobke. Jesli widze ze jest za suchy dodaje jeszcze pol szklanki wody. I gotowe. Pozdrawiam i gratuluję umiejetnosci. Również bardzo czesto odwiedzam Pani strone.

super przepis i pewnie pyszny bedzie ten pasztet…po raz pierwszy bede robila ale mysle ze sie uda , dzieki wielkie i pozdrawiam….dobrze ze jestes :)

Pasztet jest super…bardzo smaczny!!!!!!!! Polecam!!!!!

Wlasnie taki robie pasztert moim domownikom,pychota,Wedlin sklepowych rzadko kupuje ,kar mie rodzine domowymi wyrobami,jak ,pasztet,schab gotowany w solance ,czy karczek,Do kanapek wyśmienite,Pozdrawiam Jadwiga emerytka z Katowic.

A można to wszystko z blendowac nie mam maszynki do mielenia

Witam,zrobiłam tak jak w przepisie,ale tylko z miesa drobiowego,jest smaczny ale suchy,kruszy się ,więc proszę o rade,co dodać żeby pasztet był bardziej gładki i nie suchy.dziękuję

Dalem 2x wiecej miesa czy mam piec 2x dluzej?

W smaku pyszny ale lekko suchy, czy to dlatego, ze dalem tylko 3 jajka( zapomnialem proporcjonalnie zwiekszyc)? Gratuluje przepisu i przejrzystosci opisu. Pozdrawiam.

  • Beverly

dodaj rosolku, w korym gotujsz kurczaka, pycha

Coś robie zle za każdym razem jak wykonuje z tego przepisu pasztet wychodzi mi ciemno brązowy i wygląda jak chleb razowy a może

Robię pasztet podobnie, jednak mam kilka małych ale, a piszę nie po to, żeby chwalić czy krytykować autorkę przepisu, ale po to żeby być może skorzystały osoby, którym pasztet wychodził do tej pory suchy.

Nieprawdą jest, że wątróbka spowoduje, że pasztet będzie wilgotny. Wątróbka sama w sobie nada mu kompletnie inny (wątróbkowy) smak, ale nie nada wilgoci..

Nieprawdą jest, że woda, w której gotuje się mięso powinna wyparować. Woda czyli rosół jest nieodzownym elementem każdego pasztetu. I właśnie ten rosół w pierwszej kolejności należy ugotować, najlepiej z całego kurczaka, bo taki pasztet jest najsmaczniejszy, kurczaka gotujemy oczywiście ze skórą, wszystko dokładnie tak jak na rosół.
Po ugotowaniu mięso studzimy w rosole (będzie bardziej wilgotne), następnie obieramy z kości i rozdrabniamy (razem ze skórą, bo ona spowoduje, że pasztet będzie miał spójniejszą konsystencję) razem z warzywami z tegoż rosołu i podsmażoną cebulką, w maszynce lub blenderze. Ja dodaję również namoczoną w rosole suchą bułkę, na porcję z jednego kurczaka przynajmniej jedną kajzerkę, którą też rozdrabniam razem z mięsem i warzywami. Bułka powoduje, że pasztet nawet mocno podlany rosołem, jest spójny. Rosołu leję dużo, dobrze nawilżona masa prawie przelatuje przez palce i tak ma być, bo dzięki temu po upieczeniu pasztet będzie wilgotny. Kiedy już mam właściwą konsystencję dodaję żółtka i mieszam, natomiast z białek ubijam pianę i w takiej postaci dodaję na samym końcu do pasztetu. Dzięki pianie pasztet jest puszysty. Przeważnie robię pasztet z dodatkami (suszona żurawina lub śliwki lub rodzynki lub suszone pomidory, a ostatnio suszone gotowane prawdziwki), wtedy te dodatki dodaję przed pianą, piana zawsze na końcu.
Jeszcze jedna uwaga odnośnie smarowania foremki, o ile dobrze widzę na zdjęciu jest jednorazowa aluminiowa foremka, takiej foremki absolutnie nie trzeba smarować, po ostudzeniu wychodzi z niej wszystko bez smarowania, więc smarowanie w tym przypadku to całkowita strata czasu. Natomiast jeśli chodzi o inne formy to raczej proponuję wyściełanie papierem do pieczenia, niż smarowanie masłem, szybciej i pewne, że wyjmiemy pasztet w jednym kawałku. Po wystygnięciu papier praktycznie sam odchodzi, natomiast smarowanie nie do końca sprawdza się przy bardzo wilgotnym pasztecie.

Przepraszam autorkę za swoje trzy grosze, mam nadzieję, że nie uraziłam nikogo a może komuś pomogłam…. Smacznego :)